付 德 榮，孫 小 華，肖 才 坤，李 濤

高職體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建設(shè)的思路

付 德 榮，孫 小 華，肖 才 坤，李 濤

圍繞高職教育就業(yè)導(dǎo)向的背景和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，從切合職業(yè)崗位能力需求及適應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)考試要求出發(fā)，闡述了高職體育院校體育保健專業(yè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建設(shè)的思路。

高職；體育保健；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)；課程內(nèi)容建設(shè)；就業(yè)導(dǎo)向

高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)社會(huì)需要的應(yīng)用型人才[1]，畢業(yè)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量是衡量高職教育質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)之一。圍繞這一教育目標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容設(shè)置必須滿足大眾健身運(yùn)動(dòng)和競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的職業(yè)崗位需要，以“適用”、“夠用”[2]為度，遵循“學(xué)用結(jié)合”[3]的原則，讓學(xué)生在“學(xué)中用、用中學(xué)”，主動(dòng)積極掌握課程內(nèi)容，并能自覺(jué)地應(yīng)用到實(shí)際工作中。但由于體育職業(yè)教育在我國(guó)起步較晚，目前能夠按市場(chǎng)需要開(kāi)設(shè)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程的院校并不多，很多院校仍遵循課程的學(xué)科化，過(guò)分注重知識(shí)體系的完整性和邏輯的嚴(yán)密性，而忽視了所傳授知識(shí)與崗位能力的對(duì)接。當(dāng)前，我國(guó)快速發(fā)展的體育市場(chǎng)亟需具備運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才，因此，改革課程體系，進(jìn)行切合社會(huì)需求的高職院?！斑\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容建設(shè)十分重要。

一、課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求相對(duì)接

教育部第五次全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議提出，高職教育要培養(yǎng)市場(chǎng)需求、供需對(duì)路的高技能型人才。[4]因此，對(duì)職業(yè)崗位能力的要求應(yīng)成為“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容選取的主干線。高職體育院校體育保健專業(yè)學(xué)生目前的崗位定位主要是不同層次的健身會(huì)所、專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)以及與康復(fù)保健相關(guān)的職業(yè)。對(duì)于健身會(huì)所的相關(guān)崗位，學(xué)生除需懂得運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)知識(shí)外，還必須了解如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的手段達(dá)到控制體重、增進(jìn)身體機(jī)能、促進(jìn)身體健康的目的；而針對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)，學(xué)生要懂得怎樣運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方法來(lái)緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、促進(jìn)機(jī)能恢復(fù)、減少運(yùn)動(dòng)損傷和提高競(jìng)技能力；如學(xué)生從事康復(fù)保健工作，指導(dǎo)大眾及慢性病人群合理膳食則十分重要。因此，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容的選取和組織應(yīng)充分考慮主要崗位群的能力需求，并強(qiáng)調(diào)不同崗位職業(yè)能力要求的側(cè)重點(diǎn)，使學(xué)生能夠結(jié)合自身情況，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)，以期在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)獲得最好的學(xué)習(xí)效果。

二、課程內(nèi)容與職業(yè)資格證書(shū)考核內(nèi)容相適應(yīng)

職業(yè)資格證書(shū)是從業(yè)者具備相關(guān)從業(yè)資格的客觀標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容中應(yīng)納入體育職業(yè)相關(guān)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。鑒于學(xué)生未來(lái)崗位的要求，在課程內(nèi)容建設(shè)中可參考國(guó)家體育總局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心主編的《健身教練》與《社會(huì)體育指導(dǎo)員》，廣東省職業(yè)技能鑒定中心主編的《公共營(yíng)養(yǎng)師》，人民體育出版社出版的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》，以及美國(guó)體能協(xié)會(huì)組織編寫(xiě)、上海體育職業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)翻譯的《體能訓(xùn)練概念》的相關(guān)章節(jié)，并將涉及到健身教練、社會(huì)體育指導(dǎo)員、公共營(yíng)養(yǎng)師和美國(guó)CSCS（Certified Strength and Conditioning Specialist）等相關(guān)考證的內(nèi)容納入課程內(nèi)容體系之中，從而使學(xué)生在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)盡可能多地掌握職業(yè)認(rèn)證所需的基本理論以及實(shí)際操作技能，以便于職業(yè)資格證書(shū)的考取和未來(lái)工作崗位的晉升等。

三、課程內(nèi)容的選擇與組織

“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程基礎(chǔ)知識(shí)的選取應(yīng)與日常生活實(shí)際應(yīng)用相聯(lián)系，如七大營(yíng)養(yǎng)素的講授可與當(dāng)前大眾健康緊密聯(lián)系，這樣，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且也傳授給學(xué)生更多的健康理念和面臨健康問(wèn)題時(shí)的相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)策，使學(xué)生學(xué)會(huì)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和實(shí)施健康干預(yù)措施，將來(lái)更好地從事職業(yè)崗位工作。

“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程知識(shí)的應(yīng)用主要包括：（1）普通人群的日常飲食和健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)；（2）控制體重人群的日常飲食及健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)；（3）特殊人群（兒童、老人和孕產(chǎn)婦）的日常飲食和健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)；（4）常見(jiàn)慢性?。ㄌ悄虿?、高血壓、冠心病等）人群的日常飲食和健身運(yùn)動(dòng)時(shí)的膳食指導(dǎo)；（5）不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的合理膳食指導(dǎo)；（6）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的使用等?？山Y(jié)合不同人群的運(yùn)動(dòng)需要選取教學(xué)內(nèi)容。

“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程實(shí)操內(nèi)容應(yīng)模擬真實(shí)職業(yè)崗位情景，將營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行，由學(xué)生分組操作。包括：（1）體質(zhì)測(cè)試與評(píng)價(jià)：身體形態(tài)指標(biāo)（體重、體脂、腰臀比、上臂圍度）、身體機(jī)能指標(biāo)（定量負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后的心率及血液變化、時(shí)間肺活量、血細(xì)胞）、身體素質(zhì)指標(biāo)（力量、耐力及柔韌性）的測(cè)量與評(píng)價(jià)。（2）膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)：飲食習(xí)慣（食物選擇和喜好、烹調(diào)習(xí)慣、餐次習(xí)慣等）和具體3日至1周的膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)。（3）熱量需要的計(jì)算：根據(jù)身體形態(tài)學(xué)（身高、體重、體脂百分比、腰臀比、上臂圍）指標(biāo)，結(jié)合年齡、性別、體力活動(dòng)情況等計(jì)算熱能需要，評(píng)價(jià)攝入與消耗是否合理。（4）食譜制定：根據(jù)不同體重人群（肥胖、超重、消瘦、正常）的具體情況制定食譜。原則是依據(jù)膳食金字塔的結(jié)構(gòu)模式，制定營(yíng)養(yǎng)素齊全、熱量滿足需要、食物獲取容易、且能讓食用者容易接受的合理食譜。（5）運(yùn)動(dòng)飲料配制：針對(duì)不同環(huán)境條件下運(yùn)動(dòng)的需要，配制合適的運(yùn)動(dòng)飲料。（6）食品標(biāo)簽解讀：食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀。（7）實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告：每周有一個(gè)小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，報(bào)告采用答辯的形式進(jìn)行，由學(xué)生提問(wèn)，報(bào)告人及該組的其他成員回答。

膳食指導(dǎo)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全過(guò)程，指導(dǎo)效果觀測(cè)根據(jù)服務(wù)對(duì)象的身體形態(tài)、機(jī)能和素質(zhì)指標(biāo)的變化情況來(lái)評(píng)定。膳食指導(dǎo)早期，身體形態(tài)指標(biāo)1～3日測(cè)量一次，機(jī)能指標(biāo)和素質(zhì)指標(biāo)1周測(cè)量一次，根據(jù)結(jié)果隨時(shí)調(diào)整飲食方案。待適合服務(wù)對(duì)象需要的飲食方案基本確定以后，身體形態(tài)指標(biāo)每周測(cè)量一次，機(jī)能指標(biāo)和素質(zhì)指標(biāo)2～4周測(cè)量一次。素質(zhì)指標(biāo)的測(cè)試應(yīng)結(jié)合服務(wù)對(duì)象的年齡、性別和健康狀況等具體情況而定。

以就業(yè)為導(dǎo)向[5]，實(shí)現(xiàn)所培養(yǎng)畢業(yè)生與市場(chǎng)崗位需求的零距離對(duì)接，是當(dāng)前大力發(fā)展高職教育的基本出發(fā)點(diǎn)，也是高職教育的最終歸宿點(diǎn)。改革后“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”課程內(nèi)容圍繞崗位能力設(shè)定，教學(xué)過(guò)程圍繞職業(yè)需要進(jìn)行，不追求學(xué)科體系邏輯的嚴(yán)密性，而強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的實(shí)際、實(shí)用和實(shí)踐?；A(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，實(shí)操課程注重聯(lián)系實(shí)際，模擬未來(lái)職業(yè)崗位可能遇到的問(wèn)題，尋找解決方案，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)效率，而且也提高了學(xué)生的就業(yè)率以及崗位工作能力。此外，教師在課程實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)理論講授、資料查詢、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、校外實(shí)訓(xùn)等形式向?qū)W生提供多種學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)路徑，使學(xué)生在學(xué)中用，用中學(xué)，學(xué)會(huì)探索和思考。在課程評(píng)價(jià)中，不拘泥于書(shū)面測(cè)試，而將實(shí)踐和理論相結(jié)合，注重學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。同時(shí)，以小組為單位的報(bào)告和答辯過(guò)程還提高了學(xué)生的合作協(xié)調(diào)能力、自學(xué)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力及現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力等，為其專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)[Z].教育部文件，教高[2006]16號(hào).

[2]席清才.淺論以改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案為突破口踐行高職教育科學(xué)發(fā)展 [J].綿陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2009,12(28):119-122.

[3]陳萬(wàn)年，陳云棠.探索“學(xué)用結(jié)合”的人才培養(yǎng)之路——弘揚(yáng)“唯實(shí)求真、開(kāi)拓創(chuàng)新”精神 創(chuàng)新辦學(xué)體制[J].三江學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（3）：1-6.

[4]職業(yè)技術(shù)教育編輯部.2004第五次全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議[J].職業(yè)技術(shù)教育，2006（9）：31-34.

[5]國(guó)務(wù)院辦公廳.關(guān)于切實(shí)做好2007年普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知[Z].國(guó)務(wù)院文件，國(guó)辦發(fā)[2007]26號(hào).

廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院課題“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程內(nèi)容建設(shè)”（項(xiàng)目編號(hào)：JG2012001）

付德榮，女，廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主治醫(yī)師，博士，主要研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與健康；孫小華，男，廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究員，博士，主要研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)防護(hù)；肖才坤，女，廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，主要研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)；李濤，男，廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)員，碩士，主要研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的生理生化監(jiān)控。

G712

A

1674-7747（2012）12-0029-02

[責(zé)任編輯 盛 艷]