羅春林

摘 要 目前，中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)招生規(guī)模日益萎縮，教與學(xué)存在不合理的安排。本文從旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)與課程設(shè)置出發(fā)，分析了現(xiàn)階段中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，提出了有效完善中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)的措施。

關(guān)鍵詞 旅游與酒店管理專業(yè) 教學(xué)改革 實習(xí)

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

On the Teaching Reform of Tourism and Hotel

Management in Vocational School

LUO Chunlin

(Guangdong Faming Vocational Technical School, Zhanjiang, Guangdong 524091)

Abstract At present, the enrollment of Tourism and Hotel Management in vocational schools has been shrinking increasingly, for teaching and learning are arranged unreasonably. Based on the teaching and curriculum, this article analyses the problems existing in teaching of tourism and hotel management in vocational schools and raises some effective measures to perfect tourism and hotel management in vocational schools.

Key words tourism and hotel management; teaching reform; practice

0 前言

旅游與酒店管理專業(yè)是廣東省某中職學(xué)校商貿(mào)類專業(yè)之一。但近兩年來，這個專業(yè)的發(fā)展不斷地走下坡路，教學(xué)班級不斷減少、學(xué)生規(guī)模也在縮小。不單是該學(xué)校，其他一些中職學(xué)校也出現(xiàn)類似的問題。究竟是什么原因致使旅游與酒店管理專業(yè)從一個學(xué)生熱門報讀的專業(yè)淪落到學(xué)生少有問津的專業(yè)呢？問題出在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)上。中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的一系列問題阻礙著這個專業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行改革。

1 中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

目前，中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)一系列的問題，包括專業(yè)課程設(shè)置不合理、理論教學(xué)與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)、學(xué)生對本專業(yè)認(rèn)同感低、學(xué)生難適應(yīng)實習(xí)工作等。

1.1 旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置不合理

目前，一些中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程過少，主要側(cè)重的是酒店管理方面的教材。比如廣東省某中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)主干課程開設(shè)“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等，學(xué)生的知識面局限于酒店服務(wù)方面的知識，不利于拓展學(xué)生的視野和知識面；以致學(xué)生普遍認(rèn)為旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是一定要從事酒店服務(wù)方面的崗位。其實，中職類學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)主要的就業(yè)方向可以有兩個：一個是酒店服務(wù)方向；另外一個是旅行社導(dǎo)游方向。由于專業(yè)課程設(shè)置不合理，學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能過少，以致于學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)渠道偏窄。

1.2 理論教學(xué)和實踐教學(xué)課時安排不科學(xué)

中職教育是職業(yè)教育也是技能教育，所以中職學(xué)校應(yīng)該更多注重學(xué)生專業(yè)技能的掌握，開設(shè)實踐課程就很必要了。但是目前一些中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)理論教學(xué)和實踐教學(xué)是相分離，實踐教學(xué)課過少或者直接安排到企業(yè)實習(xí)就算實踐了。理論教學(xué)和實踐教學(xué)課時安排不合理，學(xué)生在學(xué)校學(xué)的都是書本上的知識，但實際的技能操作卻沒有得到鍛煉，缺乏對工作崗位技能的認(rèn)識，這樣導(dǎo)致學(xué)生出去實習(xí)或者就業(yè)時很難適應(yīng)工作崗位的需要，或者對工作崗位有抵觸。

1.3 缺少必要實踐教學(xué)設(shè)備

旅游與酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)設(shè)備缺乏也是目前專業(yè)教學(xué)存在的一個比較突出問題。比如客房服務(wù)的實踐教學(xué)必需要有一些客房用品才能進(jìn)行，餐飲服務(wù)的實踐教學(xué)必需要有一些餐廳的物品才能進(jìn)行。由于缺乏這些必要的實訓(xùn)設(shè)備，實踐教學(xué)很難實施，這不利于學(xué)生掌握專業(yè)的服務(wù)技能，不利于學(xué)生適應(yīng)工作崗位。

1.4 學(xué)生對本專業(yè)缺乏認(rèn)同感，專業(yè)認(rèn)識出現(xiàn)偏差

酒店或者旅行社的基層員工所從事的大都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對所學(xué)專業(yè)認(rèn)同感不足，對所安排的實習(xí)單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學(xué)進(jìn)而輟學(xué)；很多學(xué)生認(rèn)為“反正我畢業(yè)后不從事這一行”，即使能服從實習(xí)安排，也是以應(yīng)付的態(tài)度，學(xué)習(xí)目的不明確，學(xué)習(xí)態(tài)度也不認(rèn)真，很難有實習(xí)效果。

1.5 學(xué)生不適應(yīng)頂崗實習(xí)工作，且有抵觸的現(xiàn)象

中職學(xué)校的學(xué)生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學(xué)生的心理還是處于小孩子階段。很多學(xué)生都對工作缺乏認(rèn)識，且從小沒受過什么苦，也沒干過什么活，剛?cè)雽W(xué)沒多久就安排他們進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)，他們一時很難適應(yīng)頂崗實習(xí)工作，甚至有些學(xué)生出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。

2 有效完善旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的一些措施

2.1 合理開設(shè)專業(yè)課程，拓展學(xué)生的專業(yè)知識面和專業(yè)素養(yǎng)

為了解決課程設(shè)置不合理的問題，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)，完善專業(yè)課程體系，合理增設(shè)部分專業(yè)課程。這樣不但可以使學(xué)生更加全面掌握本專業(yè)的的知識，拓展學(xué)生的知識面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向提供了更多的選擇。比如學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置可以根據(jù)實際需要，將所有的課程分為理論課和實踐課兩大類，其中理論課包括文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課程；實踐課包括頂崗實習(xí)和專業(yè)實訓(xùn)課（如表1、2、3）。

表1

表2

表3

2.2 科學(xué)安排理論教學(xué)和實踐教學(xué)的課時，杜絕用減少理論教學(xué)來增加實踐教學(xué)課時

理論教學(xué)和實踐教學(xué)的課時安排一定要科學(xué)合理。中職學(xué)校的學(xué)生特點以及就業(yè)方向決定了專業(yè)教學(xué)偏向于實踐教學(xué)多點，但是并不是意味著就只注重實踐教學(xué)而輕視理論教學(xué)。由于各種原因，目前廣東省某中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)課時安排過少，學(xué)生對于一些專業(yè)技能掌握有限。因此，該校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)該安排一些實踐教學(xué)課，比如《客房實操訓(xùn)練》、《餐廳實操訓(xùn)練》、《導(dǎo)游實訓(xùn)》等實踐課。通過實踐課，使學(xué)生掌握必要的專業(yè)服務(wù)技能。

2.3 根據(jù)實際需要增加實踐教學(xué)設(shè)備

旅游與酒店管理專業(yè)是個實踐操作比較多的專業(yè)，擁有實踐教學(xué)設(shè)備是上好實踐課的前提。目前該校旅游與酒店管理專業(yè)可以考慮按照實際情況增加一些實踐教學(xué)設(shè)備或者建立一間旅游與酒店管理綜合實訓(xùn)室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實訓(xùn)教學(xué)。

2.4 培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感、激發(fā)學(xué)生熱愛對所學(xué)專業(yè)的激情

很多學(xué)生選擇旅游與酒店管理專業(yè)不是因為對這個專業(yè)有明確的了解，而是出于對這個專業(yè)的好奇和熱愛旅游。因此，專業(yè)教師應(yīng)該要有高度的責(zé)任心，通過言身傳教提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同感。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時也學(xué)習(xí)愛自己的專業(yè)。專業(yè)老師在平常的教學(xué)中彰顯出本專業(yè)的優(yōu)勢和長處有助于激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同。

2.5 與實習(xí)單位建立良好合作關(guān)系，并制定切實可行的實習(xí)規(guī)章制度

學(xué)校應(yīng)該與實習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系，并制定切實可行的實習(xí)規(guī)章制度。在學(xué)生實習(xí)工資待遇以及實習(xí)出現(xiàn)問題的處理方式等方面，學(xué)?？梢院蛯嵙?xí)單位溝通協(xié)商，學(xué)校應(yīng)該要以維護(hù)學(xué)生的利益為出發(fā)點，與實習(xí)單位簽訂實習(xí)協(xié)議。同時學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的實習(xí)管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責(zé)，使學(xué)校能及時了解學(xué)生的實習(xí)狀況并處理出現(xiàn)的問題。

3 結(jié)束語

旅游與酒店管理是一門專業(yè)知識和操作技能緊密結(jié)合的學(xué)科。中等職業(yè)學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)必須符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要求，不斷改革與創(chuàng)新完善旅游與酒店管理專業(yè)課程體系。

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