賀偉強(qiáng)

摘 要 在“綠色食品”的課程教學(xué)中，引入多媒體視頻教學(xué)可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂注意力和聽課積極性，促進(jìn)學(xué)生對(duì)綠色食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)的掌握，有利于把課本知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合。本文分析了課程教學(xué)中多媒體視頻教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)和所存在的問題，并指出視頻教學(xué)所存在的不足和改進(jìn)之處。

關(guān)鍵詞 視頻教學(xué) 綠色食品 課程教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Application of Video Teaching in Green Food Course Teaching

HE Weiqiang

(Jiaxing Vocational and Technical College, Jiaxing, Zhejiang 314001)

Abstract In the teaching of "green food", the introduction of multimedia video teaching can fully mobilize the attention of the student's classroom and lectures enthusiasm to promote students' mastery of the relevant expertise on green food, organic combination of textbook knowledge with practical application. This paper analyzes the advantages of multimedia video in teaching pedagogy and the problems and pointed out that the deficiencies and improvements of video teaching.

Key words video teaching; green food; course teaching

“綠色食品”是我院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)選修課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的概念，綠色食品的理論基礎(chǔ)，產(chǎn)地的選擇與建設(shè)，作物生產(chǎn)，畜禽與水產(chǎn)品生產(chǎn)，綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，加工、包裝與貯運(yùn)，銷售與貿(mào)易，綠色食品和有機(jī)食品的論證與管理等方面的基本知識(shí)，具有綠色食品標(biāo)識(shí)的識(shí)別能力和與人溝通、調(diào)查、總結(jié)的能力，為學(xué)生擴(kuò)大知識(shí)面，更好地從事食品藥品監(jiān)督管理工作或今后到綠色食品企業(yè)工作打下基礎(chǔ)。

近年來，隨著三聚氰胺事件的曝光、瘦肉精事故的頻繁發(fā)生、農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食物中毒事件的不斷發(fā)生，人們對(duì)食品的要求逐漸向優(yōu)質(zhì)、安全和營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展。大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，對(duì)于提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)農(nóng)業(yè)和自然生態(tài)環(huán)境和提高人們的健康水平具有非常重要的作用。因此，作為食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)后多數(shù)從事與食品藥品質(zhì)量安全相關(guān)的工作，很有必要學(xué)好“綠色食品”這門課程。為了提高高職院校“綠色食品”課程的教學(xué)效果，積極探尋適應(yīng)創(chuàng)新教育要求的教學(xué)新模式，提高學(xué)生對(duì)該課程的興趣，提高學(xué)習(xí)積極性，筆者對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的快捷性和多媒體視頻的直觀性，引入了視頻輔助教學(xué)的課程教學(xué)改革，從互聯(lián)網(wǎng)上選取和收集了大量的與課程專業(yè)知識(shí)聯(lián)系緊密的相關(guān)視頻資源，在課堂上在課堂講授的同時(shí)進(jìn)行播放，創(chuàng)設(shè)特定的教學(xué)情景，生動(dòng)活波、引人入勝。大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和興趣性，取得了比常規(guī)教學(xué)法更好的教學(xué)效果。但是視頻教學(xué)作為常規(guī)教學(xué)的一部分，在視頻素材的選擇上、課堂播放視頻的時(shí)機(jī)和時(shí)間上必須要做到有的放矢、合情合理。筆者就自己在“綠色食品”的教學(xué)過程中有關(guān)多媒體視頻素材的應(yīng)用談幾點(diǎn)體會(huì)。

1 視頻教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

“綠色食品”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，同時(shí)也是專業(yè)知識(shí)跨度較大的一門課程。①它涉及土壤學(xué)、生態(tài)學(xué)、畜牧養(yǎng)殖、環(huán)保、植保、食品加工與保藏等專業(yè)知識(shí)。又因高職學(xué)生缺乏相關(guān)的專業(yè)背景知識(shí)，該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣普遍不高，

在學(xué)習(xí)綠色食品相關(guān)的一些基本概念、原理和方法時(shí)普遍缺乏直觀的認(rèn)識(shí)，理解難度較大，課堂上缺乏主動(dòng)性，處于一種消極、被動(dòng)和應(yīng)付考試的學(xué)習(xí)狀態(tài)。在這種情況下，采用視頻教學(xué)法對(duì)提升教學(xué)效果起到了一定的積極效果，具體表現(xiàn)在：

1.1 視頻教學(xué)法有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

傳統(tǒng)的教學(xué)是以口述、板書和念幻燈片為主的教學(xué)模式，講授的內(nèi)容以課本為主。而“綠色食品”是一門與大眾聯(lián)系非常密切的一門課程，尤其是隨著網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體不斷報(bào)道出日益嚴(yán)峻的食品安全問題，因此可以從網(wǎng)絡(luò)上去下載最新的食品安全的事件和報(bào)道讓學(xué)生去了解當(dāng)前食品安全的現(xiàn)狀，進(jìn)一步加深了解學(xué)習(xí)綠色食品這門課程的背景。通過從中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)新聞?lì)l道的“每周質(zhì)量報(bào)告”這個(gè)欄目可以下載有關(guān)奶制品、食用油和肉制品安全事故的報(bào)道，譬如“圍剿瘦肉精”（2011.05.08）、“圍剿地溝油” （2011.09.18）、“奶粉危機(jī)”（2011.2.27）等，通過播放相關(guān)報(bào)道，使大家對(duì)當(dāng)前的食品安全事故有了更清醒的認(rèn)識(shí)，同時(shí)意識(shí)到了無公害食品、綠色食品對(duì)國(guó)人健康和生態(tài)環(huán)境的重要性。在此基礎(chǔ)上，同學(xué)們更加強(qiáng)烈地意識(shí)到了學(xué)習(xí)這門課程的重要性，因而學(xué)生的課堂聽課、學(xué)習(xí)的氛圍都比較好。

“綠色食品”課程理論性較強(qiáng)，有些相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)比較抽象，單純靠課本上的內(nèi)容去講授比較枯燥，也很難讓學(xué)生聽懂，而利用多媒體視頻，就可以解決傳統(tǒng)教學(xué)過程中所存在的問題。一方面，通過從網(wǎng)絡(luò)上下載一些最新的有關(guān)綠色養(yǎng)殖、綠色種植和綠色食品加工的錄像及報(bào)道，可以形象直觀地表現(xiàn)一些傳統(tǒng)教學(xué)不能表現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大學(xué)生的課程和專業(yè)視野，從而提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的思維能力。另外，在教授理論知識(shí)的同時(shí)，播放與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的視頻，能夠?yàn)橥瑢W(xué)們提供一個(gè)生動(dòng)逼真、氣氛活躍的課題環(huán)境，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生的視聽感官，容易激發(fā)起學(xué)生的思維狀態(tài)。在此情景下，學(xué)生由被動(dòng)的知識(shí)接受者轉(zhuǎn)變成新知識(shí)的發(fā)現(xiàn)者。②課堂實(shí)踐證明，在視頻教學(xué)的環(huán)境中，容易充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂聽課積極性和主動(dòng)性。

1.2 視頻教學(xué)法能夠提高教學(xué)效率、有助于學(xué)生快速掌握所學(xué)知識(shí)

視頻是由圖像和聲音相結(jié)合的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，能使教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)、直觀地表現(xiàn)出來。利用多媒體視頻教學(xué)，能增強(qiáng)信息傳輸，調(diào)動(dòng)學(xué)生多種感官參與，對(duì)加強(qiáng)記憶，提高效率有重要作用?？茖W(xué)研究表明，人們從聽覺獲得的知識(shí)能夠記憶15%，從視覺獲得的知識(shí)能夠記憶25%，兩者同時(shí)使用能夠記憶65%，而且視聽結(jié)合可以獲得最佳的知識(shí)保持力。③例如課本第五章有關(guān)綠色食品畜禽的養(yǎng)殖與生產(chǎn)一章，本章涉及到畜牧養(yǎng)殖學(xué)乃至獸醫(yī)獸藥方面的基礎(chǔ)知識(shí)很多，而我先把最基本的理論知識(shí)講授完之后，通過播放從中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)新聞?lì)l道“東方時(shí)空”欄目下載的“曝光瘦肉精”視頻和三鹿奶粉的三聚氰胺事件，讓學(xué)生深刻了解我國(guó)目前動(dòng)物養(yǎng)殖中所存在的問題，對(duì)當(dāng)前的養(yǎng)殖背景有一個(gè)比較清醒的認(rèn)識(shí)。然后從中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)中的“生財(cái)之道”、“每日農(nóng)經(jīng)”、“科技苑”和“致富經(jīng)”等欄目里下載有關(guān)綠色養(yǎng)殖以及綠色食品畜禽產(chǎn)品加工的相關(guān)視頻錄像，譬如從“致富經(jīng)”欄目中下載的“天價(jià)豬肉背后的秘密”，從“每日農(nóng)經(jīng)”欄目中下載的“享福的土雞”， 從“科技苑”欄目中下載的“讓豬慢慢長(zhǎng)”等視頻，這些視頻介紹了當(dāng)今在市場(chǎng)上比較受市民歡迎和青睞的綠色畜禽產(chǎn)品的典范，系統(tǒng)地介紹了綠色畜禽產(chǎn)品品種的選擇、疾病的防控、飼料的配置及產(chǎn)品的銷售狀況等，能夠讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到綠色養(yǎng)殖的整個(gè)環(huán)節(jié)以及所帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2 視頻教學(xué)法所存在的問題及改進(jìn)方向

2.1 教學(xué)形式單一，師生間缺乏互動(dòng)

“綠色食品”課程利用多媒體視頻教學(xué)，教師上課時(shí)只需點(diǎn)擊播放即可，節(jié)省了板書、提問等環(huán)節(jié)，教學(xué)視頻占據(jù)了課堂中相當(dāng)一部分的時(shí)間，而忽略了教師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)地位。而且，視頻教學(xué)速度太快，導(dǎo)致一些學(xué)生的思維跟不上教師的教學(xué)節(jié)奏。其實(shí)，作為傳統(tǒng)課堂教學(xué)象征的黑板授課具有現(xiàn)代媒體教學(xué)無法代替的優(yōu)勢(shì)，黑板即時(shí)重現(xiàn)力強(qiáng)，教師一邊板書，一邊講解，學(xué)生就有時(shí)間邊聽邊記錄邊思考，慢慢對(duì)聽到的知識(shí)進(jìn)行消化。如果用單一的視頻教學(xué)，節(jié)奏過快，教師和學(xué)生之間缺乏聲音交流及目光交流等人性化的教學(xué)過程，不僅不利于學(xué)生的理解、加強(qiáng)記憶，反而導(dǎo)致學(xué)生不知覺地將注意力集中在電腦上，而不是多媒體影像所顯示的教學(xué)內(nèi)容，影像教學(xué)效果。

2.2 信息多、容量大、用時(shí)長(zhǎng)，不能突出重點(diǎn)和難點(diǎn)

從網(wǎng)絡(luò)上下載的影視材料，聲色兼?zhèn)?、?dòng)靜交融而富有感染力，大大地增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是多媒體視頻一般容量較大，容易擠占課堂的寶貴授課時(shí)間，看完視頻之后沒有足夠的時(shí)間組織學(xué)生對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行分析、思考和討論的話，必然會(huì)影響學(xué)生對(duì)視頻內(nèi)容的理解和吸收，教學(xué)效果反而下降。此外，多媒體視頻具有豐富多彩的畫面，但是下載的視頻內(nèi)容往往只有一部分內(nèi)容與課本上的專業(yè)知識(shí)關(guān)聯(lián)性比較大，而相當(dāng)一部分對(duì)課本知識(shí)相關(guān)度不大甚至毫不相關(guān)，因此，在聽講過程中容易使學(xué)生眼花繚亂，抓不住重點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上不能抓住重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，影響課堂教學(xué)效果。

2.3 視頻教學(xué)法的改革方向

利用互聯(lián)網(wǎng)的便利性和大容量性，很容易下載到與“綠色食品”課程相關(guān)的視頻資料，相對(duì)而言，綠色食品綠色種植、養(yǎng)殖及加工方面的視頻資料比較常見一些，而有關(guān)綠色食品理論基礎(chǔ)及綠色食品銷售貿(mào)易等章節(jié)的視頻資料在網(wǎng)絡(luò)上相對(duì)較少。因此，需要多渠道，多途徑去收集這方面的視頻資料。另外，對(duì)所下載的資料要進(jìn)行分析挑選，對(duì)與專業(yè)課程相關(guān)度不大的要進(jìn)行刪除以減少視頻內(nèi)容占用過多的上課時(shí)間。因此，在選取視頻資料時(shí)，既要注意視頻的可視性，同時(shí)更要注意選取緊扣教學(xué)目標(biāo)的素材。最好能對(duì)視頻資料進(jìn)行一些編輯，提高其代表性和與教學(xué)目標(biāo)的吻合度。最后，看完視頻后，應(yīng)該組織學(xué)生就視頻內(nèi)容進(jìn)行討論，視頻教學(xué)與其他教學(xué)手段相結(jié)合，如論文，辯論，寫觀后感等等，特別注意對(duì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

綜上所述，在“綠色食品”的教學(xué)過程中恰當(dāng)?shù)厥褂靡曨l能夠提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是，教師在實(shí)際運(yùn)用中如果能結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，靈活運(yùn)用各種播放方式，并且充分發(fā)揮多媒體視頻的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)注意避免其弊端，則能夠充分激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，取得更好的教學(xué)效果。④多媒體視頻作為一種具有開放性的信息載體，引入專業(yè)課程的教學(xué)中，是對(duì)課堂教學(xué)的一種新的嘗試，需要老師結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)，用于打破常規(guī)的教學(xué)模式，在實(shí)踐中積極穩(wěn)妥地摸索并應(yīng)用，從而發(fā)揮多媒體視頻在提高“綠色食品”課堂教學(xué)的作用。

注釋

① 何志平,王允祥.研究性教學(xué)法及其在《綠色食品概論》教學(xué)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2010(16):214-215.

② 孫天立.多媒體視頻教學(xué)在“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”課堂中的應(yīng)用[J].教育與職業(yè),2011(8):168-170.

③ 張夕琴.視頻教學(xué)在機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程中的應(yīng)用[J].科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng),2010(12):100-101.

④ 鄭紅梅,張勝,袁志山等.《數(shù)控車床》視頻教學(xué)課件的研究開發(fā)[J].現(xiàn)代計(jì)算機(jī),2010(8):132-134.