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信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校 吳海港

小麥蛋白粉又稱小麥面筋粉、小麥谷朊粉，是洗去小麥面團(tuán)中的淀粉后，對(duì)剩余的產(chǎn)物進(jìn)行烘干處理而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，包括組成小麥顆粒儲(chǔ)藏蛋白質(zhì)的各種蛋白復(fù)合物。蛋白粉中脂肪、糖類含量較低，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，故常用在保健食品和嬰幼兒食品中。本文就小麥蛋白粉在飼料中的應(yīng)用作一綜述。

1 小麥蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)特性

小麥蛋白粉主要成分為蛋白質(zhì)，粗蛋白質(zhì)含量為60%～80%，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質(zhì)等。粗蛋白質(zhì)中麥醇蛋白占40%～50%，麥谷蛋白占30%～40%，球蛋白占6%～10%，清蛋白占3%～5%。小麥蛋白粉營(yíng)養(yǎng)成分含量受面筋加工工藝的影響，小麥濕面筋主要有5種干燥方法：噴霧干燥法、酶解法、瞬間干燥法、非改性滾環(huán)干燥法和水解法。不同干燥法獲得的蛋白粉蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成有不同程度的差異（表1）。小麥蛋白粉蛋白質(zhì)中除賴氨酸含量較低外，其他氨基酸的含量相對(duì)較高，尤其是谷氨酸含量，占整個(gè)氨基酸含量的30%，這對(duì)動(dòng)物的腸道健康十分有益（Reeds等，2000）。因此，作為天然的植物蛋白源使其在飼料生產(chǎn)中受到重視，尤其是在寵物和高檔動(dòng)物飼料中應(yīng)用較多。小麥蛋白粉可溶性比較高，易于消化，價(jià)格相對(duì)比較低，可替代部分昂貴的血漿蛋白粉（Burnham 等，2000；Richert等，1994）。

表1 不同干燥法獲得的小麥蛋白粉中蛋白質(zhì)和氨基酸含量比較

2 小麥蛋白粉在飼料中的應(yīng)用

2.1 小麥蛋白粉在仔豬日糧中的應(yīng)用 小麥蛋白粉雖然屬于植物蛋白，但和部分優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白一樣具有較高的消化率。Richert等（1994）研究發(fā)現(xiàn)，給斷奶仔豬飼喂含小麥蛋白粉的日糧比飼喂含豆粕日糧有更高的表觀氮消化率。Blasco等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，0～2周齡仔豬對(duì)小麥蛋白粉日糧表觀干物質(zhì)消化率、有機(jī)物質(zhì)消化率和粗蛋白質(zhì)消化率顯著高于魚粉日糧。從小麥蛋白粉氨基酸組成來看，其谷氨酰胺的含量比較高。而谷氨酰胺是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富的氨基酸。研究表明，谷氨酰胺能維持和保護(hù)仔豬小腸黏膜結(jié)構(gòu)和功能，降低斷奶后的腹瀉率，提高免疫功能，提高早期斷奶仔豬空腸黏膜蔗糖酶、麥芽糖酶和乳糖酶活性及腸道消化功能，降低應(yīng)激對(duì)仔豬的影響，并可提高仔豬日增重和采食量 （蔣宗勇等，2010；Wu 等，1996）。

目前，小麥蛋白粉幾種加工方式中，噴霧干燥法得到的蛋白粉質(zhì)量最好，在替代仔豬日糧中的脫脂奶粉和豆粕產(chǎn)品后，對(duì)仔豬的平均日增重和平均日采食量的提高程度最明顯 （Burnham等，2000）。小麥蛋白粉添加到仔豬日糧中需要經(jīng)過2周的適應(yīng)期才能表現(xiàn)出效果。這與仔豬對(duì)新原料的適應(yīng)有關(guān)，另一方面可能因?yàn)橥庠刺砑庸劝滨０穼?duì)空腸黏膜能量代謝存在長(zhǎng)期累積效應(yīng) （蔣宗勇等，2010；Burnham 等，2000）。Burnham 等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)血漿蛋白粉添加量為4%，小麥蛋白粉添加量為3.64%時(shí)，仔豬均可獲得最佳生產(chǎn)性能。Young等（2005）研究報(bào)道，仔豬日糧中小麥蛋白粉添加量為3%時(shí)，其生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率均高于噴霧干燥蛋蛋白粉。Leibholz（1986）試驗(yàn)證實(shí)，添加小麥蛋白粉和半胱氨酸的日糧與添加干脫脂奶粉和豆粕日糧對(duì)21 d斷奶仔豬有相似的體增重和料重比。Richert等（1994）研究表明，小麥蛋白粉組仔豬的日增重和料肉比比脫脂奶粉組仔豬高，整個(gè)試驗(yàn)期分別提高13%和19%。這表明，小麥蛋白粉在仔豬早期日糧中嘗試使用是完全可行的。但也有少數(shù)學(xué)者給出了不同的結(jié)論。Lawrence等（2004）試驗(yàn)證實(shí)，仔豬斷奶后0～14 d，日糧中添加噴霧干燥血漿蛋白粉可提高仔豬的生產(chǎn)性能，但是用不同來源的小麥蛋白粉替代血漿蛋白粉后，平均日增重出現(xiàn)不同程度的下降，生產(chǎn)性能提高不顯著。這可能與小麥蛋白粉不同加工工藝、不同來源造成的質(zhì)量差異有關(guān)，還可能與小麥蛋白粉中谷氨酰胺作用存在累加效應(yīng)有關(guān)。綜合考慮，用小麥蛋白粉代替仔豬日糧中的脫脂奶粉或血漿蛋白粉來降低日糧成本是可行的，其適宜添加水平為3%～5%。

2.2 小麥蛋白粉在反芻動(dòng)物日糧中的應(yīng)用 有研究表明，用可溶性的小麥蛋白粉和乳清粉的混合物替代部分牛犢代乳料中的脫脂奶粉，可促進(jìn)皺胃蛋白質(zhì)的排空，并被分解成為大量可被消化的游離氨基酸，但是，支鏈氨基酸相對(duì)缺乏，這表明，通過添加適量的支鏈氨基酸，小麥蛋白粉是一種非常有價(jià)值的犢牛代乳料原料（Toullec，1998）。孫鎮(zhèn)平等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，小麥谷朊蛋白能顯著提高山羊活體瘤胃平滑肌收縮力、延長(zhǎng)收縮持續(xù)時(shí)間，并能減慢收縮頻率?？梢?，將小麥蛋白粉用于反芻動(dòng)物飼料中，將有利于胃內(nèi)容物的混合與排空，可有效提高蛋白飼料的利用率。

2.3 小麥蛋白粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，飼料的特性直接影響著水產(chǎn)品的質(zhì)量和環(huán)境的質(zhì)量，蛋白粉可以發(fā)揮其黏性、黏彈性及營(yíng)養(yǎng)性等特性滿足水產(chǎn)飼料的要求。水產(chǎn)飼料中，小麥蛋白粉除了發(fā)揮其黏彈性和營(yíng)養(yǎng)特性外，還能促進(jìn)魚類采食。虹鱒魚幼魚對(duì)小麥蛋白粉日糧的采食量高于玉米蛋白粉日糧，且兩種日糧中補(bǔ)充晶體賴氨酸后，小麥蛋白粉中添加的賴氨酸利用率高于玉米蛋白粉日糧添加的賴氨酸 利 用率 （0.75vs 0.63，P=0.058）（Tran，2007）。Robaina等（1999）在黑鱸魚飼料中添加小麥蛋白粉后，發(fā)現(xiàn)小麥蛋白粉中蛋白質(zhì)、能量和有機(jī)物質(zhì)均呈現(xiàn)出比較高的表觀消化率 （大于97%），且與飼喂30%小麥蛋白粉的日糧組與單一魚粉組相比，血漿中膽固醇含量顯著降低。Helland等（2006）研究報(bào)道，小麥蛋白粉是大西洋比目魚日糧中魚粉的良好替代品，可以替代日糧中20%的魚粉，若同時(shí)補(bǔ)充賴氨酸，蛋白粉的用量可以達(dá)到30%。由此可見，小麥蛋白粉可以應(yīng)用于水產(chǎn)飼料。

2.4 小麥蛋白粉在家禽日糧中的應(yīng)用 小麥蛋白粉在禽類日糧中的應(yīng)用研究報(bào)道較少。孫素玲和周如太（1995）研究發(fā)現(xiàn)，用小麥面筋粉替代肉仔鵪鶉日糧中的魚粉后，鵪鶉增重加快，飼料轉(zhuǎn)化率提高，配合飼料成本降低，體質(zhì)增強(qiáng)。小麥蛋白粉在其他禽類上的研究有待進(jìn)一步開展。

3 小麥蛋白粉的應(yīng)用前景

當(dāng)前動(dòng)物蛋白源相對(duì)比較緊缺，價(jià)格居高不下，還存在傳播病原菌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，而作為植物來源的小麥蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和性價(jià)比均比較高，為其在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用提供了良好的基礎(chǔ)。小麥蛋白粉的價(jià)格是血漿蛋白粉或脫脂奶粉價(jià)格的四分之一，而血漿蛋白粉和脫脂奶粉是幼齡動(dòng)物尤其是仔豬日糧中最普通的原料。用小麥蛋白粉替代血漿蛋白粉或其他昂貴原料，可以顯著降低幼齡動(dòng)物日糧的成本。目前小麥蛋白粉在成年畜禽飼料中因成本較高、應(yīng)用較少，而在高檔乳畜料或水產(chǎn)料中適度添加，可更好的體現(xiàn)其價(jià)值。

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