[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)日益顯露出自身所存在的弊端，它的發(fā)展不僅造成了生態(tài)環(huán)境的破壞，而且降低了生產(chǎn)資料的使用效率，造成了資源的浪費(fèi)。伴隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，我國(guó)的綠色食品產(chǎn)業(yè)逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，并擁有了自己的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和區(qū)域。綠色食品產(chǎn)業(yè)旨在以較短的時(shí)間最有效的獲得人類所需要的產(chǎn)品，但是由于人們對(duì)綠色食品產(chǎn)業(yè)缺乏一定的認(rèn)識(shí)以及綠色食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)體系不健全，我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然存在很大的障礙。
　　[關(guān)鍵詞]綠色食品產(chǎn)業(yè)；傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)；博弈
　　[中圖分類號(hào)]F062.9[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2012）40-0046-02
　　1我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析
　　綠色食品產(chǎn)業(yè)符合可持續(xù)發(fā)展的需求，它是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)可的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。我國(guó)綠色食品始于1990年，它是有別于常規(guī)產(chǎn)業(yè)的一種新興產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、技術(shù)密切相連。綠色食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)二十多年的實(shí)踐證明，綠色食品是食品行業(yè)一次新的改革和創(chuàng)新。綠色食品產(chǎn)業(yè)是以低耗能、低污染、高產(chǎn)出為理念的，它的發(fā)展不僅使一大批食品產(chǎn)業(yè)提高了檔次，同時(shí)也提高了我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　1.1發(fā)展速度快
　　自1990年以來(lái)，綠色食品就以較快的速度發(fā)展著，并且每年都保持著較快的增長(zhǎng)速度。截至2003年，全國(guó)綠色食品企業(yè)總數(shù)達(dá)到2047家，有效使用綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到4030個(gè)，再加上“十一五”國(guó)家對(duì)綠色食品的規(guī)劃與支持，綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的局面。近期，國(guó)家以及各地區(qū)又制訂出了符合自身發(fā)展的“十二五”計(jì)劃，相信我國(guó)的綠色食品產(chǎn)業(yè)會(huì)有更好的發(fā)展。
　　1.2專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程明顯加快
　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，綠色食品的發(fā)展與以前有了很大的不同，一種表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從短缺到盈余的轉(zhuǎn)變，另一種表現(xiàn)則是實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的出口，這兩個(gè)方面表明我們不能再單單談綠色食品產(chǎn)品，而是要把綠色食品產(chǎn)品與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)綠色食品產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化來(lái)促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。綠色食品產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是壯大農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)以增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。
　　1.3綠色食品市場(chǎng)已初步形成
　　現(xiàn)階段，綠色食品已經(jīng)進(jìn)入到了人們的生活中，每個(gè)地區(qū)的超級(jí)市場(chǎng)幾乎都有綠色產(chǎn)品的存在，綠色食品憑借自己的質(zhì)量和優(yōu)惠的價(jià)格贏得消費(fèi)者的一致好評(píng)，市場(chǎng)占有率一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。同時(shí)，綠色食品也呈現(xiàn)出良好的出口前景，一部分綠色食品已經(jīng)成功進(jìn)入了美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)。
　　2與傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)比較
　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)食品的加工方法也隨著人類文明的發(fā)展不斷進(jìn)步。雖然綠色食品的發(fā)展晚于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，但是與傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)相比，綠色食品產(chǎn)業(yè)在很多方面都優(yōu)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。
　　2.1利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)
　　與傳統(tǒng)食品相比，從事綠色食品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)可以獲得更多的利潤(rùn)。2003年黑龍江省綠色食品產(chǎn)業(yè)比傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的增收狀況表明，這一年，水稻、小麥、大豆、馬鈴薯以及其他類產(chǎn)品分別增收1400萬(wàn)元、1290萬(wàn)元、2608萬(wàn)元、9840萬(wàn)元、2800萬(wàn)元、62162萬(wàn)元，共計(jì)92700萬(wàn)元，農(nóng)民人均增收359元，約占農(nóng)民增收的30%，其他省份也實(shí)現(xiàn)了不同程度的增長(zhǎng)。2002年，湖北省累計(jì)出口綠色食品3500噸，創(chuàng)匯982萬(wàn)美元，部分出口產(chǎn)品與認(rèn)證前相比提高了10%～23%。山東省綠色食品出口至日本的花生制品等達(dá)1200～1400美元。比普通出口產(chǎn)品的價(jià)格高80～110美元，提高幅度8%左右。利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)是綠色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)并使自己生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的重要原因之一。
　　2.2安全優(yōu)勢(shì)
　　綠色食品是對(duì)具有無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱，綠色食品的研發(fā)旨在提高食品的安全性，以為消費(fèi)者提供安全健康的食品為目標(biāo)，綠色食品總體上已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　綠色食品是通過(guò)特定的方式生產(chǎn)的，它的安全性主要體現(xiàn)在產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和指導(dǎo)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的投入品（比如化肥）的使用，并控制其他可能產(chǎn)生的危害。最終體現(xiàn)在綠色食品產(chǎn)品上，就是減少或去除農(nóng)藥殘留、食品添加劑殘留等，將食品中的重金屬量、生物自身或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的毒素或有害物質(zhì)的含量都控制到最低限度，從而保證人的使用安全。
　　這些過(guò)程都是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)所不具有的，透過(guò)綠色食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式我們真正的了解到綠色食品的安全性。
　　2.3環(huán)境保護(hù)優(yōu)勢(shì)
　　綠色食品的發(fā)展是從保護(hù)、改善生態(tài)環(huán)境入手，以不污染環(huán)境為宗旨，促進(jìn)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源的協(xié)調(diào)與可持續(xù)發(fā)展。
　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，公眾素質(zhì)的普遍提高，消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，綠色食品的環(huán)保型正好迎合了人們的喜愛(ài)，越來(lái)越多的人認(rèn)可了綠色食品的存在。為了環(huán)境的發(fā)展，人們寧愿以較高的價(jià)格購(gòu)買綠色食品。在國(guó)際貿(mào)易中，發(fā)達(dá)國(guó)家制定了一系列措施限制不利于環(huán)境保護(hù)的產(chǎn)品出口，而以環(huán)境保護(hù)為宗旨的綠色產(chǎn)品正符合了出口的需求，極大地增強(qiáng)了我國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在這一方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新興食品產(chǎn)業(yè)，2007年被人們廣泛議論的食品的過(guò)度包裝以及繼承傳統(tǒng)烹飪方法的燒烤等都足以說(shuō)明傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)存在的弊端。
　　2.4政策支持優(yōu)勢(shì)
　　對(duì)于綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們國(guó)家是持支持態(tài)度的。我國(guó)財(cái)政部門專門撥款支持綠色食品產(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展，并且制定了一些扶持地方綠色食品產(chǎn)業(yè)的政策，“十一五”、“十二五”又把綠色食品產(chǎn)業(yè)作為國(guó)家發(fā)展的重要方面。
　　我國(guó)發(fā)展綠色食品實(shí)施“環(huán)境有監(jiān)測(cè)、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、上市有標(biāo)識(shí)”的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推行“以品牌為紐帶、企業(yè)為主體、基地為依托、農(nóng)戶為基礎(chǔ)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，倡導(dǎo)“保護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、安全消費(fèi)”的可持續(xù)發(fā)展理念，創(chuàng)建了“以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)、質(zhì)量認(rèn)證為形式、標(biāo)志管理為手段”的質(zhì)量保證體系，推行的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和監(jiān)管模式達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。目前，全國(guó)綠色食品企業(yè)超過(guò)6000家，產(chǎn)品超過(guò)17000個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積達(dá)到2億畝，生產(chǎn)總量接近9000萬(wàn)噸。（數(shù)據(jù)摘自阿里巴巴農(nóng)業(yè)頻道相關(guān)專題）
　　2.5消費(fèi)者接受程度的優(yōu)勢(shì)
　　在消費(fèi)者收入一定的前提下，綠色食品占同類產(chǎn)品的比重代表消費(fèi)者的接受程度。據(jù)2003—2004年全國(guó)綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)綠色大米、面粉、食用植物油、水果、茶葉、液體乳及乳制品的接受程度分別增長(zhǎng)了2746%、4.92%、7909%、4636%、17727%、7787%，相對(duì)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，綠色食品更受消費(fèi)者的歡迎。
　　3綠色食品產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展
　　雖然綠色食品產(chǎn)業(yè)較傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)有很大的優(yōu)勢(shì)，但傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)也存在自身的優(yōu)勢(shì)，我們可以推崇綠色食品產(chǎn)業(yè)，也不可以完全否定傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的存在。所以，在兩者共存的條件下，我們應(yīng)平衡兩者之間的關(guān)系，使得兩者可以相互促進(jìn)，相互協(xié)調(diào)，共同發(fā)展。
　　3.1傳統(tǒng)食品制造技術(shù)的h24H5a+f26T49Ug7N7fegw6aX7i2txtmy+aCn58Uew4=無(wú)可替代性
　　酒類產(chǎn)品的釀造、調(diào)味品、發(fā)酵產(chǎn)品制造都是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)特有的技術(shù)，綠色食品產(chǎn)業(yè)所無(wú)法替代的。在這些方面，綠色食品產(chǎn)業(yè)僅僅是對(duì)傳統(tǒng)食品的改進(jìn)，并不是對(duì)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的完全替代。
　　傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)在堅(jiān)持自己原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善自己的技術(shù)，使自己的發(fā)展更加適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；綠色食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)和繼承傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀方面，在用新技術(shù)武裝自己的同時(shí)不斷用傳統(tǒng)技術(shù)豐富提升自己。
　　3.2傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)應(yīng)受到保護(hù)
　　中國(guó)許多傳統(tǒng)食品世代相傳，延續(xù)至今，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰，長(zhǎng)期為一定的人群食用，具有習(xí)慣成自然、被人們接受的市場(chǎng)，像一些農(nóng)村的傳統(tǒng)的小型菜市場(chǎng)，雖然人們食用的并不是我們所說(shuō)的綠色食品，但我們卻不能否定它的存在。
　　中國(guó)傳統(tǒng)的食品總會(huì)滲透出濃厚的文化底蘊(yùn)，一些小吃的背后大多會(huì)藏著一個(gè)被人們津津樂(lè)道的故事，這些東西體現(xiàn)出了中國(guó)豐富的飲食文化，是值得我們保留和繼承的。
　　我們的祖先通過(guò)了很多的嘗試才有了現(xiàn)在我們所喜愛(ài)的不同的飲食文化，這是老輩的智慧和創(chuàng)新的結(jié)晶，我們應(yīng)該繼承并推陳出新。在傳統(tǒng)食品起源時(shí)，由于各個(gè)地區(qū)文化環(huán)境、地域的不同，每個(gè)地方的食品又帶著各自的特色，隨著民族風(fēng)俗的演化，延展為民族的特色。所以，我們應(yīng)尊重傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，這樣才能為我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展不斷注入新的元素，使我們國(guó)家的發(fā)展經(jīng)久不息。
　　總之，綠色食品產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中各自都有自己的優(yōu)勢(shì)，二者相互依存，不可分割，在發(fā)展過(guò)程中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)節(jié)，使二者在發(fā)展中相互促進(jìn)。它們都是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，協(xié)調(diào)好二者之間的關(guān)系，必然可以促進(jìn)我國(guó)的快速發(fā)展，使我國(guó)立于世界不敗之地。
　　參考文獻(xiàn)：
　　[1]張萍淺議我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題及對(duì)策[J].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì)，2011（5）
　　[2]李顯軍中國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究——理論、模式與政策[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文，2005（