陶德臣

(解放軍理工大學 人文教研室，江蘇 南京 210007)

茶文化的載體除了最常見的文獻典籍外，還有民間傳說、民風民俗、金石碑刻、音響影視、歌曲舞蹈等。金石碑刻畫像所見茶文化是以金屬、石材、貝殼、骨器、陶器和瓷器等“硬材質(zhì)”為載體的茶文化信訊、符號、文字以及繪畫。與其他茶文化儲存形式相比，金石碑刻畫像類的茶文化資料特征鮮明，價值不菲，不但可與文獻資料相印證，彌補文獻不足，糾正文獻錯誤，而且因其特有存世方式，具有紙質(zhì)文獻無法替代的特殊價值。長期以來，學界對金石碑刻畫像所見茶文化資料的收集、整理工作做得很不夠，系統(tǒng)研究的成果幾乎未見面世。其實，金石碑刻畫像所見茶文化資料豐富多彩，起碼包括茶字演變、茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易、茶政茶法、茶葉消費、茶葉禮儀、茶葉傳播和茶事活動等內(nèi)容。

一、茶字演變

古代無“茶”字，以“荼”稱之(讀作cha)，茶之讀音及字型直接由荼演變而來。金石碑刻畫像等非紙質(zhì)茶文獻資料清晰地記載了這一演變過程。湖州市博物館收藏有一只完整的漢代青瓷貯茶甕，上部所刻“荼”字，顯指“茶”意，據(jù)說這是迄今為止我國乃至世界發(fā)現(xiàn)的最早專用茶器。①鐘鳴、張西廷:《湖州茶史》，浙江古籍出版社2008年版，第9－10 頁。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，唐代中期起，“茶”逐漸從“荼”中分離出來，成為當今茶義的特(專)指了。陸羽《茶經(jīng)》凡涉及茶字意義的“荼”字，一律改為“茶”字了。但這一特征在石刻中卻表現(xiàn)出過渡性，也就是說，石刻中的“荼”字經(jīng)過較長時間，才最終被“茶”字代替。南宋魏了翁《邛州先茶記》、明末清初顧炎武的《唐韻正》《求古錄》對此作了考證研究。興元元年(784年)，湖州刺史袁高題名于長興的石刻仍為:

大唐州刺史臣袁高奉詔修荼貢訖，至□最高堂賦《荼山詩》。

是以“荼”代“茶”字。于頔貞元八年(792年)刻石，三處提到“茶”均為“荼”，并說見到過袁高《荼山詩》刻石。②浙江大學、長興縣人民政府:《長興茶文化碑刻集》，西泠印社出版社2008年版，第8、16 頁。南京棲霞山“試茶亭白乳泉”，相傳為唐人所書刻石，表明已把“荼”字改為“茶”字了。泰山石刻中茶字的改定則遲一些。清初顧炎武:

游泰山岱岳，觀覽唐碑題名，見大歷十四年(779年) 刻荼藥字，貞元十四年(798年) 刻荼宴字，皆作荼。又李邕娑羅樹碑、徐浩不空和尚碑、吳通微楚金禪師碑茶毗字，崔琪靈運禪師碑荼碗字，亦作荼。其時字體尚未變。至會昌二年(841年) 柳公權書玄秘塔碑銘，大中九年(855年) 裴休書圭峰禪師碑茶毗字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也，鶴山之論篤矣。①(清)顧炎武:《唐韻正》卷四。

嗣后，“茶”完全從“荼”中分離出來，其意專指一種飲料了，金石碑刻陶瓷壁畫中再無“茶”、“荼”不分的現(xiàn)象，并一直沿至今日，成為定律。

二、茶葉生產(chǎn)

茶葉生產(chǎn)包括茶葉產(chǎn)區(qū)、具體產(chǎn)地、茶葉名稱等。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，金石碑刻陶瓷壁畫所見此類資料日益增多、內(nèi)容日益豐富、記載日益具體。大體產(chǎn)茶區(qū)多有山，則金石碑刻所見茶葉生產(chǎn)內(nèi)容多一些。茶葉生產(chǎn)越發(fā)達，此類文化遺存就越多。四川以蒙山為代表，福建以武夷山為代表，安徽以皖南徽州為代表，浙江以湖州長興顧渚山為代表。四川是中國已知的人工植茶最早地區(qū)，名山縣蒙山也是中國茶文化圣山，山上的茶葉生產(chǎn)情況很大程度得益于碑刻記載。將蒙山植茶定為始于西漢時期的吳理真，其根據(jù)為碑刻，當然有人認為吳理真是宋代人。清代出版的《金石苑》記有“宋甘露祖師像并行狀”，這是一塊有關“甘露普慧妙濟菩薩”的石碑，此碑:

石高七尺八寸，廣三尺六寸，像高五尺三寸余。行狀十六行，行十一、二、三、四字不等，字徑八九分，正書;對聯(lián)字徑三寸余，行書。②(清)劉喜海:《金石苑·宋甘露祖師像并行狀》。

碑兩邊的對聯(lián)是:

行歸露井靈光燦，手植仙茶瑞葉芬。碑中行狀云:師由西漢出，現(xiàn)吳氏之子，法名理真。自領(嶺) 表來，住錫蒙山，植茶七株，以濟饑渴。元代京師敕張、秦樞密二相，詔求雨濟時。師入定救旱，少頃沛澤大通。一日峰頂持錫窠井，忽隱化井中，侍者覓之，得石像。遂負井右，建以石屋奉祀。時值旱魃，取井水，霖雨即應。以至功名、嗣續(xù)、疾疫、災祥之事，神水無不靈感，是師功德有遺之也。故邑進士喻大中，奏師功行及民，宋孝宗敕賜靈應甘露普慧妙濟菩薩像。時紹熙三年二月二十六日勒石于名山縣蒙頂山房。③(清)劉喜海:《金石苑·宋甘露祖師像并行狀》。

紹熙三年即公元1192年，屬宋代，由此可見，此石碑立于宋代。宋時蒙山智矩寺也立有漢代祖師的碑記和塑像。此點，本地縣志也有記載:

按碑，西漢僧理真，俗姓吳氏，修活民之行，種茶蒙頂，歿，化石為像，其徒奉之，號甘露大師，水旱、疾疫，禱之必應。宋淳熙十三年，邑進士喻大中，奏師功德及民，孝宗封甘露普妙濟大師，遂有智矩院。歲四月二十四日，以隱化日，咸集寺薦香。宋、元各有碑記，以茶利由此興焉。④道光《名山縣志》卷二《山原》。

淳熙十三年即公元1186年，也屬宋代。宋碑的內(nèi)容為后代蒙山碑所承繼，今存蒙山天蓋寺的“天下大蒙山”石碑即為證。此碑立于清雍正六年(1728年)，碑云:

迄今石端昭垂，在在足考曰:祖師吳姓，法理真，乃西漢嚴道，即今雅之人也。脫發(fā)五頂，開建蒙山，自嶺表來，隨攜靈茗之種植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迵乎異常，惟二三小株耳……皆師之手澤，百事不遷也。由是而遍產(chǎn)中華之國，利益蠻夷之區(qū)。商貿(mào)為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國賦，下裨民生，皆師之功德，萬代如即見也。且一旦道登彼岸，持錫掘井而隱化石身。后世凡遇旱年，取井泉石像，并迎而共禱，靈雨為之順應。故有明邑進士喻大中，奏聞宋淳熙，敕賜甘露大師，夙唪甘露菩薩。又師之靈爽不昧，流芳千載也，非名山乎! 迨萬歷己未，天啟壬戌，行僧通明，復立碑記……

此碑落款為:

雅安生員馬偉平六氏薰沐敬書。①轉(zhuǎn)引自董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第38－39 頁。筆者參加2004年在雅安舉行的第八屆國際茶文化研討會期間，就住在蒙山腳下的蒙頂山大酒店，并有幸親臨蒙山頂上朝訪，見到過蒙山天蓋寺的“天下大蒙山”石碑。

這些碑刻表明蒙山種茶之始及蒙山茶產(chǎn)千余年的發(fā)展史。至宋代，蒙山茶早已興盛。清代趙懿所撰《名山縣志》錄宋代孫漸《智矩寺留題》談到:

效行半舍近，炎曦正欹午。涉水淺粼粼，陟高峰伍伍。寺藏翠藹深，門映蒼松古。明暗雙泯時，榜名標智矩。入憩望遠亭，好風聲清暑。素曳瓦屋煙，虹掛峨眉雨。千里豁人懷，萬象紛指顧。步廡閱刓碑，開龕禮遺塑。香火肅僧儀，堂皇涼客屢。繼登凌云閣，倚欄眺茶圃。昔有漢道人，薙草初為祖。分來建溪芽，寸寸培新土。至今滿蒙頂，品培毛家譜。紫筍與旗槍，食之綠眉宇。雷動轉(zhuǎn)蜀車，云屯富秦瘦。我貪事幽尋，更值忘行侶。鼎抽竹葉燒，瓶汲龍泉煮。暫啜破積昏，飄飄腋生羽。相對話夜闌，螢點流星度。金雞鳴一聲，回首關頭路。會約摘春山，十詠龜蒙具。②董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第35－36 頁。

四川大邑縣興隆場，即兩河口:

明時為霧中山僧貿(mào)易棕茶之地，古有是名，載在碑記。③同治《大邑縣志·疆域》。

該縣《開化寺碑》記載，霧中山上:

宜植佳茗，不能谷。僧數(shù)千人以茗易谷，不涂乎而食。④民國《大邑縣志·金石》。

可見該地茶產(chǎn)業(yè)之發(fā)達。大觀三年(1109年)，邑人王雅、王敏父子引進福建溪茶種于今四川萬源縣草壩窩鄉(xiāng)古社坪。10年后茶樹生長茂盛。王敏后人王俊、王古兄弟撰文賦詩刻于石壁，以記其事，詩曰:

筑成小圃疑蒙頂，分得靈根自建溪。

昨夜風雷先早發(fā)，綠芽和露灈春畦。⑤中國茶葉股份有限公司、中華茶人聯(lián)誼會:《中華茶葉五千年》，人民出版社2001年版，第67 頁。

江浙一帶、福建武夷山、泉州等地大量石刻資料無不說明該地區(qū)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。棲霞山產(chǎn)茶，吸引了陸羽來此考察、采摘、試茶。為了紀念陸羽，后人刻石“試茶亭白乳泉”于山崖。⑥陶德臣:《佛教名山南京棲霞山的茶與茶文化——基于親身考察的感受》，《農(nóng)業(yè)考古》2011年第2 期，第197－201 頁。石刻是棲霞山產(chǎn)茶的真實記載。湖州產(chǎn)茶史，從發(fā)現(xiàn)的漢代青瓷貯茶甕及甕上的“荼”字即可證明，表明這一帶漢代時茶產(chǎn)業(yè)已達到一定水平。至唐代，以顧渚山為中心的湖州茶產(chǎn)業(yè)得到進一步發(fā)展，顧渚紫筍聲名鶴起，成為炙手可熱的貢品。趙明誠《金石錄》卷二十九《唐義興縣重修茶舍記》記載了此一盛況。碑刻記載，唐朝先后有28 位湖州刺史親至顧渚山監(jiān)制貢茶，其中有多位刺史刻石題字。豐富的顧渚山碑刻資料，記載了顧渚茶曾經(jīng)的輝煌。福建武夷山、泉州一帶，同樣留下了大量茶文化碑刻，這些寶貴遺產(chǎn)，無不昭示著茶產(chǎn)業(yè)的興盛。

三、茶葉貿(mào)易

伴隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉貿(mào)易隨之興衰。金石碑刻陶瓷壁畫茶文化資料，真實記載了這一重要變化。《張耒集》卷十《潘奉議墓志銘》載，“江州賦屬縣鬻建茶”，瑞昌一年只能售出四斤，而“旁郡有賣千斤者”，主要原因是江州“縣小民貧，米鹽猶不足，而暇及茶乎?獨縣僚四人，人一斤可矣”。表明不同地區(qū)茶葉貿(mào)易很不平衡。前文提到，蒙山天蓋寺“天下大蒙山”石碑已說到蒙山茶興起后，“遍產(chǎn)中華之國，利益蠻夷之區(qū)。商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國賦，下禪民生”，真是遠近聞名。四川大邑縣《開化寺碑》談到霧中山茶產(chǎn)至多，竟有“僧數(shù)千人以茗易谷，不涂乎而食”，④民國《大邑縣志·金石》。茶葉貿(mào)易規(guī)模之大，可想而知。

陶德臣《從碑刻資料看武夷山茶葉生產(chǎn)情況》中說到:武夷茶是較早輸往海外的茶葉。茶葉貿(mào)易勃興后，產(chǎn)量不斷增多。透過官府解決糾紛的刻石告示，可以把握茶葉貿(mào)易的興旺情況。《嚴禁蠻棍買茶短價》《嚴禁以茶擾害僧人居民》《兩院司道批允兌茶租告示》《嚴禁勒索茶農(nóng)》《清采辦貢茶茶價禁碑》等碑刻，生動形象地記載了相關歷史信息。①陶德臣:《從碑刻資料看武夷山茶葉生產(chǎn)情況》，《農(nóng)業(yè)考古》2010年第5 期，第357－360 頁。

清代皖南茶大量外銷，留下了較為豐富的茶葉貿(mào)易石刻資料，這些珍貴資料尤以徽州地區(qū)為代表?！端商}山碑記》②陳琪:《徽州茶事古碑刻》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第209－211 頁?？逃诿魅f歷三十六年(1608年)，由“邵庶抄文，金維震題啟，汪光巖書”。該碑可辨認文字有500 多字，其他70%已風化剝落。碑文談到松蘿山“時晴時雨，蒙蒙云氣”的氣候特征和辟山成田、茶園管理等情景，有助于了解徽州茶的貿(mào)易情況。婺源縣鄣山里村余氏宗祠門前路面上的《演戲申禁碑》云:

□□□□□□固多而惟吾□□甚□來茶商漁□莫□□計剝?nèi)朔渤印酢酢酢酢醣撞《喽?，為此演戲勒石公禁，自此以后凡售茶葉要經(jīng)主家平衡，外客毋得擅自挾秤主，于茶樣照貨品價之后，仍將原樣放入袋中，均行過秤。毋得私取，違者演戲一臺，示□預白，同治八年(1867年) 六月□日商族公具。③陳琪:《徽州茶事古碑刻》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第209－211 頁。

這是通過演戲的方式減少、杜絕茶葉貿(mào)易中買賣雙方經(jīng)濟糾紛的辦法，說明茶葉經(jīng)濟的重要及茶葉貿(mào)易的興旺。

祁門縣渚口鄉(xiāng)灘下村有塊道光十八年(1838年)的“永禁碑”，碑文共四條，第四條規(guī)定:

禁茶葉遞年推摘，兩季以六月初一日為率，不得過期，倘故違偷竊，定行罰戲，壹千文演戲斷不徇情。以上規(guī)定，望家外人等觸目警心，務宜自重。

祁門縣門里鎮(zhèn)大倉村于道光六年(1826年)三月初八將封禁內(nèi)容告誡全村老少，勒石“合約演戲嚴禁”，對違禁條款予以處罰。第一條內(nèi)容云:

禁茶葉迭年立夏前后，公議日期鳴鑼開采，毋許亂摘，各管各業(yè)，以上數(shù)條各宜遵守各族者賞錢三百文，如有見者不報，徇情肥自己，依照同罰備酒二席，夜戲全部。

這些碑刻為民間合約，懲罰分明，內(nèi)容詳細，符合大多數(shù)民眾的意愿，對穩(wěn)定當時茶區(qū)形勢，促進茶葉生產(chǎn)，保護茶葉貿(mào)易起了積極作用。碑刻涉及內(nèi)容大多相同，通過公議演戲勒石，設立公秤，力求公平交易，違者罰戲的方式來維持。比較典型的有祁門渚口村的《申禁茶碑》，婺源縣清華鎮(zhèn)洪村光裕堂外圍墻上的《公議茶規(guī)》碑等。

1.祁門渚口村的《申禁茶碑》:④陳琪:《徽州茶事古碑刻》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第209－211 頁。

蓋茶之產(chǎn)地，利可大舉，弊亦存至，將欲興利，必先剔弊，故從前起鑊揀擇，竊恐有傷風化，嚴禁者，既杜漸而防微。今凡趨利紛爭，競爾攮竊，公行申禁焉。復詢謀而畫一，誠欲保物，力免爭端，束人心，維風俗，不使開奸盜之門，絕無生息之機也。近來都內(nèi)毛峰青茶名色，予期倍息，出入采賣者，人已無分鮮廉，不顧收買者左右是望，昂價相抬，肆行盜竊，青天白日，若不妨入市櫻金，大啟凌澆，洽比昏淵，遂同恨弱肉強食，以致看守而兇鬧者有之，忿激而掘毀者有之，及茶市抵夏地，人艱于購買，家常日用之物似等珍奇貴賤，把持之權，咸歸壟斷利之藪也，弊以滋矣! 為此眾議簽同，重申約禁，其遞年產(chǎn)茶之時，公訂夏前七日方許開摘，采賣收買，毋論外客土著，均戒先期杜去毛峰青茶名色，除十八排年已立合文簽押，外演戲勒石，以肅耳目，以垂久遠。嗣后如有違犯者，罰戲一會加禁，倘強橫不遵合約，并文鳴官理處，庶興利息爭而不失人心風俗之浮厚云。

時 道光三年歲在癸未夏四月

合約公立

2.婺源縣清華鎮(zhèn)的《公議茶規(guī)》:⑤陳琪:《徽州茶事古碑刻》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第209－211 頁。

合村公議演戲勒石，釘公秤兩把，硬釘貳拾兩。凡買松蘿茶客，入村任客投主，入祠校秤，一字平稱。貨價高低，公品公賣，務要前后如一。凡主家買賣，客毋得私情背賣。如有背賣者，查出罰通宵戲一臺，銀伍兩入祠，決不徇情輕貸，倘有強橫不遵者，仍要倍罰無異。

一、買茶客入村，先看銀色，言明開秤，無論好歹，俱要掃收，不能蒂存。

二、茶稱時，明除凈退，并無袋位。

三、茶買齊，先兌銀，后發(fā)茶，行不得私發(fā)。

四、公秤兩把，遞年交值，年鄉(xiāng)約收收執(zhí)，賣茶之日交眾，如有失落，約要賠出。

道光四年五月初一日

光裕堂衿耆約保仝立

從以上碑刻內(nèi)容可知，皖南茶葉市場交易十分活躍，茶葉貿(mào)易相當繁榮。與此同時，茶商與茶農(nóng)的經(jīng)濟糾紛層出不窮，爭奪、偷竊、抬價、斗毆事件時有發(fā)生，對市場穩(wěn)定帶來諸多不利影響，也使茶農(nóng)苦不堪言，激起公憤，遂公議簽同，集申約禁，以維利權。

鄰近徽州的浙江，茶葉貿(mào)易也很發(fā)達，留下了相關碑刻資料。初建于宋代的茶葉交易市場——浙江省磐安縣玉山鎮(zhèn)馬塘村的“玉山古茶場”，至清代仍很興盛。清代中期，朝廷委派東陽縣衙對玉山古茶場進行管理，茶場內(nèi)有咸豐二年(1852年)“東陽縣正堂”立的“奉諭茶葉洋價稱頭碑”、“奉諭白術洋行稱頭碑”、“奉諭禁糧價稱頭碑”就是見證。①權啟愛:《我國發(fā)現(xiàn)最早的古代茶葉市場——記浙江磐安“玉山古茶場”》，《中國茶葉》2005年第3 期，第38－40 頁?？上У谝粔K石碑“文化大革命”時下落不明，至今不見蹤影。

有茶葉貿(mào)易，就有茶商活躍的身影。唐宋時期茶商已經(jīng)相當活躍，②陶德臣:《宋代茶商集團勢力的發(fā)展》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第4 期，第193－195 頁。碑刻中也記載了他們的活動。唐代壽陽的“有貨茶盜，斗變難制”③(清)董誥等編:《全唐文》卷792《義昌節(jié)度使渾公神道碑》。，就是碑刻中提到的唐代走私茶商的猖獗情況。明清時期，中國產(chǎn)生了為數(shù)不多的幾大茶葉商幫，壟斷了茶葉對外貿(mào)易業(yè)務。無論是晉商，還是徽商，都從茶葉貿(mào)易中取得了巨大利潤，當今尚存的氣勢非凡的晉商大院、徽商古宅及一座座古橋、祠堂、牌坊均可視作茶商經(jīng)營業(yè)績的無字碑。而有字的碑刻則無聲地向人們訴說著茶商曾經(jīng)的輝煌。張家口堡子里鼓樓北街茶店故址院內(nèi)，至今還保存著一塊乾隆皇帝賜給晉商祁縣幫茶葉巨商“大玉川”的雙龍石碑，上面刻有這家茶莊在旅俄、旅蒙貿(mào)易中的盛況，贊揚了商人的功績。④張俊華:《張家口茶葉對外貿(mào)易》，《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4 期，第269 頁。

四、茶政茶法

自唐中期創(chuàng)立榷茶、稅茶、貢茶之制后，茶政茶法的文獻資源日益豐富，這種情況必然反映到金石碑刻陶瓷壁畫等相關領域中。唐代義興、湖州一帶貢茶最為著名，金石碑刻中這方面的資料比較集中?！短屏x興縣重修茶舍記》記載了貢茶的興起過程:

義興貢茶非舊也，前此，故御史大夫李棲筠實典是邦，山僧有獻佳茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芬香甘辣，冠於他境，可薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻浸廣，遂為任土之貢，與常賦之邦侔矣。每歲選匠征夫至二千余人云。余嘗謂后世士大夫，區(qū)區(qū)以口腹玩好之獻為愛君，此與宦官、宮妾之見無異，而其貽患百姓，有不可勝言者。如貢茶，至末事也，而調(diào)發(fā)之擾猶如此，況其甚者乎! 羽蓋不足道。嗚呼!孰謂棲筠之賢而為此乎! 書之可為后來之戒，且以見唐世義興貢茶自羽與棲筠始也。⑤(宋)趙明誠:《金石錄》卷29《唐義興縣重修茶舍記》。

紫筍茶上貢后，得到統(tǒng)治者高度重視，竟年年令湖州刺史入山督造，歲歲催貢，成為百姓的沉重負擔。據(jù)宋王象之《輿地紀勝》載:貢茶院由刺史李詞設置于貞元十七年(801年)，以吉祥寺東廊為院，修貢堂在院內(nèi)，內(nèi)有《貢茶刺史題名碑》，共有“唐貢茶刺史題名二十八人，石刻在貢茶院修貢堂上”。⑥乾隆《長興縣志》卷12《碑版》。清代同治《長興縣志》在“貢茶院”目下載有類似內(nèi)容。來這里督造貢茶的湖州刺史不少還在顧渚山貢茶生產(chǎn)地留下了刻石。修貢史袁高寫成的著名《茶山詩》，記述了貢茶對百姓的危害，表達了對百姓的同情。他在顧渚山題刻:

大唐州刺史臣袁高奉詔修荼貢訖，至□最高堂賦《荼山詩》，興元甲子歲三春十日。⑦浙江大學、長興縣人民政府:《長興茶文化碑刻集》，西泠印社出版社2008年版，第8 頁。

《荼山詩》刻石事，趙明誠《金石錄》卷二十八《唐茶山詩并詩述》有載。

宋代貢茶重心南移至北苑。金碑刻石中反映這里貢茶史料出現(xiàn)，柯適摩崖刻石記其事:

建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟此苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍鳳，上東、東宮、西幽、湖南、新會、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂，后坎泉甘宇，之曰御泉，前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記。①董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第56 頁。

該刻石位于林垅山“鑿字巖”上，作于慶歷八年(1048年)，它真實地標志了“北苑”的地理位置、御焙年代、官焙作坊名稱等內(nèi)容，是彌足珍貴的信史資料。已佚失的北苑碑刻能尋找到一些茶信息的還有宋天圣八年(1030年)進士、建安人邱荷撰寫的《御茶亭碑》，景祐年間(1034－1038年)福建轉(zhuǎn)運使撰寫的《北苑玉泳碑》，宋慶歷八年(1048年)柯適撰記“乘風堂”碣石，宋咸淳二年(1266年)進士、邵武人危輒孫撰《御泉園詩刻》石碣。這些已失的北苑碑碣記載著貢茶文化信息。此外，蔡襄將《茶錄》別出心裁地用石板刻成嵌在縣學壁上，并有拓本問世流傳較廣，可謂新鮮。②林更生:《福建建甌摩崖碑碣茶文化》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第207－208 頁。

其他地區(qū)記載貢茶的碑刻還有。明代顧言《貢茶碑記》云:

寧波府慈溪縣為歲貢茶芽事。照得本縣每歲額貢茶芽二百六十斤，征收押解，規(guī)則不一，公私賠累，年年稱苦。萬歷二十三年丁月內(nèi)，蒙本府推官張條陳議定畫一，已經(jīng)詳允遵行在卷……查得該縣原額貢茶，歲該二百六十斤，例于每年清明后收采，選取差縣吏一名經(jīng)手管解，限五月內(nèi)到京投納，掣批回繳，此定制也……蓋茶戶之起，由國初時，本縣十、四、五、八、九等都地方，廣種茶園，因而設局，其所烘焙干凈茶芽，相沿酌定年以二百六十斤為額，每鮮茶四斤，焙作一斤，共計該鮮茶一千四百余斤，著落產(chǎn)茶之家出備前數(shù)，以供上用……至嘉、隆時，議給茶價每斤一分，后復漸增六厘……及茶將起解，潛往鄞、象、定各產(chǎn)茶地方輕價收買，復指烘焙之虛名，而騙領工食柴炭銀兩……原額四十兩，至萬歷二十一年，奉文加增二十五兩，共六十五兩。今計共二百六十斤，每斤實計時值，共該七分，除揀摘草梗折干外，每斤定價一錢，通共該銀二十六兩……應于在冊茶戶照數(shù)均派……但審陳湘等苦稱，歷年茶戶，雖有其名，并無其人，若使加派之銀，責之茶戶出辦，免里遞包賠……選忠實能干吏一名辦買，驗明照舊如法裝封，差民壯一名，勒限協(xié)解……③雍正《慈溪縣志》卷14《記》。

這段文字講述了一般貢茶對人民造成的疾苦。乾隆二十八年(1763年)武夷山崇安僧人一音、震庵道人鄧上士等人告發(fā)官府借置辦貢茶，克扣僧道俗人茶價一事，引起福建官府重視，不得不立碑禁止此項擾民行為。這說明貢茶累民無處不在。

茶法茶稅是金碑石刻陶瓷壁畫反映的又一重要內(nèi)容。宋代茶法在唐代基礎上更加嚴密。李燾《趙待制開墓志銘》載，趙開完全廢除了熙寧七年(1074年)以來川蜀諸路的官榷茶法，參照政和二年(1112年)都茶務創(chuàng)立的規(guī)章制度:

“印給茶引，使茶商執(zhí)引與茶戶自相交易”，又“改成都府舊買賣茶場為合同買引所”，仍“于合同場置茶市，交易者必由市，引與茶必相隨，以茶百斤為一大引，除其十不算，置合同場以監(jiān)其出入，茶戶十或十五共為一保，并籍定茶鋪姓名互察影帶;販鬻者所買茶引，每斤春為七十、夏五十，舊所輸市例頭子等依舊，茶所過每一斤征一錢，住征一錢半，無得妄增”;“其合同場監(jiān)官除驗引、稱茶、封記、發(fā)放外，并無得干預茶商茶商茶戶交易事”;“舊制買馬及三千匹者轉(zhuǎn)一官，比但以買賣數(shù)推賞”。④(宋)李燾:《琬琰集冊存》卷2。

趙開改變?yōu)榘瘩R匹到京的實收數(shù)目推賞，因而至建炎四年(1130年)冬所買馬也超過了二萬匹，為前此所不多見。此表明，趙開改茶法，成效顯著。其實，宋代茶利優(yōu)厚，《陳從古墓志銘》說:“國家利源，鹺茗居半”。①(宋)周必大:《周益國文忠公集》卷34。為了掠奪到更多茶利，官府往往不擇手段?！妒Y行簡墓志銘》載，峽州“茶租均之客戶”，②(宋)葉適:《水心先生文集》卷18。人民白納茶租而一無所得。官府不斷提高引價，茶價日增，私販利潤豐厚?！锻鯉熜哪怪俱憽吩?“鼎、澧、歸、峽產(chǎn)茶，民私販入此境(指金國——引者)，利數(shù)倍”。③(宋)汪應辰:《文定集》卷23。

明朝為控制西北少數(shù)民族，鞏固國防，獲取戰(zhàn)馬，朱元璋別出心裁，在茶政中推行軍事管理之法，即建立了金牌信符制度。其法是頒布41 面金牌，金牌上方有篆文“皇帝圣旨”，左曰“合當差發(fā)”，右為“不信者斬”。上號藏內(nèi)府，下號降各蕃，每三年一次，遣近臣，賚捧金牌信符，會同鎮(zhèn)守三司往附近蕃族，將運去茶易馬。這實質(zhì)上是一種變相的賦役制度。

清朝時期，茶稅之重，引起人民反抗。乾隆五十五年(1790年)貴州貴定云霧山苗民頭領苗阿嗯，率領所屬苗民抵抗當?shù)赝了竞头饨ńy(tǒng)治者的沉重茶稅，他們用開水燙死茶樹，然后向上報告茶樹遭“天火災”枯死，以此避征茶稅。此后，在云霧山丫口寨立碑記其事。道光十八年(1883年)云南普洱茶地區(qū)人民要求減茶稅成功，立碑作證。該年勐臘易武茶商張應兆合全寨人在原石屏會館關帝廟旁豎立“茶案碑”。該碑1142 字，記載張應兆、蕭升堂、胡邦有上訴易武土官，要求減輕茶稅，未獲準，反遭虐待，后經(jīng)普洱府審斷，“聽其民便，不得苛索”，此后，減輕茶稅，增加茶價。為防當?shù)赝凉俟蕬B(tài)復萌，“恐日久仍蹈前轍，因立碑為記”。④董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第150 頁。

民國萬稅，茶稅名目多，稅卡多。祁門縣吳橋頭立于1923年的《撤分厘卡》碑載，縣城與倒湖設立厘金局。1915年在閃里、縣城吳橋頭設分卡，造成重復收稅，經(jīng)士紳激烈斗爭，最終撤卡。此消息使祁門商會決定勒石于吳橋頭，以記其事。碑文云:

城東一卡，則以厘局陰為袒護之故，未能去也。上午霍邱龔公來劍長理局，鑒于地方團體公論，悉心考察，知城東分卡實屬無裨稅收，留之只是病民，俯順輿情，毅然請裁。撤卡時歡聲雷動……⑤陶德臣:《從碑刻資料看武夷山茶葉生產(chǎn)情況》，《農(nóng)業(yè)考古》2010年第5 期，第357－360 頁。

這說明人們對苛捐雜稅的強烈不滿及豁免后的愉快心情。

五、茶葉消費

如果說產(chǎn)區(qū)具有更多的金石碑刻陶瓷壁畫茶文化資料的話，那么，茶葉銷區(qū)相關茶文化資料則主要體現(xiàn)在茶葉消費上。唐代茶葉消費已盛，顏真卿《浪跡先生元真子張志和碑名》說明了元真飲茶的事實。早在唐代時，“鞏縣陶者，多為甕偶人，號陸鴻漸。買數(shù)十茶器。得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之”，⑥(唐)李肇:《唐國史補》卷中。這說明人們飲茶盛行。河北出土過手捧《茶經(jīng)》的白瓷塑陸羽像即是飲風的證明。法門寺出土的皇家成套鎏金茶具及標號茶器之人的銘文“五哥”、制造年代的銘文“咸通十年文思院造”，使人們確信中唐以后宮廷飲茶的重要性，而且飲的是餅茶。官宦飲茶之盛，可從1957年陜西省西安和平門外發(fā)掘的7 個銀質(zhì)鎏金茶碗托子上得到證實。這些茶托子中2 個有銘文，分別為“大中十四年八月造成渾金涂茶拓子一個金銀共重拾兩捌錢叁”、“左策使宅茶庫金涂拓子壹拾枚共重玖拾柒兩伍錢一”，另5 個銘文為“左策使茶庫一”字樣。⑦董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第37 頁。大量摩崖石刻也是飲茶盛行明證。

宋遼金元時期的茶葉消費，從畫像磚、墓葬中可得到生動體現(xiàn)。北宋首都汴梁大相國寺門廡四廊建筑物上，鑲有由皇宮畫院待詔創(chuàng)造以磚頭為材料的雕刻圖像，內(nèi)有“北宋婦女烹茶和洗滌茶具畫像”的立體浮雕二件。一幅為一高髻、寬領、長裙婦女站在鋪有桌布的長條茶桌旁，雙手持巾擦拭茶碗。茶桌上放有茶碗、茶壺、茶壇、茶勺等茶具。另一幅為一婦女手執(zhí)火箸撥爐中火炭，爐上有一長柄、高蓋、束頸、鼓腹、長流口執(zhí)壺在煮水。這二幅以飲茶為主題的雕刻藝術作品，生動再現(xiàn)了宋代人的茶葉消費需求。1992年發(fā)掘的河南省洛寧縣大宋村北坡的北宋政和七年(1117年)的樂重進石棺，有進茶圖。該館前擋為樂重進觀賞散樂圖。散樂表演兩側(cè)，各有一窗欞式屏風。畫面左側(cè)屏風前、桌后，各有一侍女站立，左侍女梳雙鬟髻，右手拿茶托，左手端茶杯;右侍女戴冠子，雙手端盤。桌上放二個高足杯、一臺盞、一盤果品。左一侍女彎腰站立桌前，雙手扶碾輪在槽中碾茶末。這就是“進茶圖”，所飲茶為宋代傳統(tǒng)末茶。反映飲茶畫面在該棺二十二處孝子烈女圖中尚有:“老萊子”畫面，老萊子父母對坐桌兩側(cè)，二臺盞放在長方形桌子上。“丁蘭”畫面，丁蘭母親端坐桌后，桌子放茶杯、臺盞各一。此棺畫反映了飲茶的廣泛流傳，再現(xiàn)了宋代的飲茶程序。這種“進茶圖”在北宋其他墓中也有反映?！缎斓罆熌怪俱憽氛f到一位嗜茶成性之人:“徐照字道暉，永嘉人，自號山民。嗜苦茗甚于飴密，手烹口啜無時，上下山水，穿幽透深，棄日留夜，拾其勝”。①(宋)葉適:《水心先生文集》第5 冊。

六、飲茶禮儀

茶在古代被廣泛用于交友、待客、賞賜、祭祖、敬鬼、禮佛等許多方面，金石碑刻陶瓷壁畫中有所反映。唐代有祭泰山后設茶宴的石刻，任要題名云:“貞元十四年(798年)正月十一日立春，祭岳，遂登太平頂，宿。其年十二月立春，再來致祭，茶宴于此。蓋唐時祭畢猶不用酒，故宴以茶也”。②(清)朱彝遵:《金石文字跋錄》卷4。清代顧炎武《唐韻正》談泰山石刻，云:“貞元十四年刻荼宴字”，也即此事。唐代長興一帶碑石，不少是官員舉行茶宴、飲茶唱和的產(chǎn)物，也是交友待客的良好方法。武夷山小九曲有“龐公吃茶處”刻石，此為建寧太守龐愷接巡撫御史徐大人手諭，訪查武夷山各茶巖主、道人聯(lián)名狀告千巖茶包總甲劉暨富事，從一曲上竹筏，駛?cè)胄【徘?，在茶肆買茶、品茶、賞景后，隨員所刻。應該說，龐愷是在實施一種特殊的以茶待人禮儀。武夷山的“競臺”石刻，為斗茶場所，是以茶會友的寫照。福建泉州蓮花峰產(chǎn)名茶蓮花茶，引得無數(shù)人來此探古訪友斗茶。蓮花峰石刻記載:

南宋嘉泰元年辛酉(1201年) 十有一月庚申，郡宗倪思正，甫提舶余茂實、騰甫遵令典祈風于惠廟，既事，登九日山憩古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。

以上可以視為一次高雅的茶文化集體活動。

以茶祭祀禮佛的金石碑刻畫像產(chǎn)生時間也比較早?！稘鸀^廟北海壇祭碑》載，貞元十三年(797年)，河南府濟原縣令張洗，列舉新置祭祀濟源公的祭器等1292 件中，有“鹿茶碗子八杖，茶鍋子一并風爐全，茶碾子一”，③《金石萃編》卷103《濟瀆廟北海壇祭碑》。明白無疑地表明設有茶供，而且祭器中用了專門的茶具。宋、金、遼、元各個時期出土的墓葬茶壁畫、茶繪刻，既是墓主人生前生活的真實寫作，也可視作一種特殊的以茶為祭方式，以此讓墓主人在陰間也能喝到茶。而法門去出土的成套茶器，當然是以茶禮佛的最好見證。

七、茶事活動

廣泛的茶事活動包括茶的種植、生產(chǎn)、飲用等，金石碑刻畫像資料中有大量反映。由于這些內(nèi)容前文多少已有涉及，在此不再詳述，僅就茶亭碑刻中的相關資料作一分析。茶亭是古代交通要道上用以供人休息、避酷暑、躲風雨的地方。由于它的特殊重要性，可以說古代茶亭廣泛存在，尤其是鄉(xiāng)村山野。茶亭的作用和地位引起了學者的關注，人們發(fā)現(xiàn)了許多有價值的碑刻資料。江西婺源沖田鄉(xiāng)梅嶺腳下有一座積慶義濟茶亭，有一塊光緒二十七年(1901年)所立碑刻。古碑上半部為茶亭輸租者的名字、租額、地點，這樣茶亭有了經(jīng)濟來源，住亭人生活、施舍茶水也就有了可靠保證。碑文上寫著:

灶新，輸入骨租拾秤，土名，葉塢口田壹丘。神助，輸入骨租拾秤，土名，高源山。萬興，輸入骨租柒秤，店前綿田壹丘，又輸骨租四秤，土名，塘源行者塢。學欽，輸入骨租拾四秤，又田及叁畝，土名，梅嶺下。有花，輸入田等貳畝，土名，蛇口塢田壹丘。贊壽，輸亭底段式片田壹小丘，貳古堂輸租。

為了規(guī)定和約束住亭人，茶亭制定了條規(guī)。梅嶺的積慶義濟茶亭有八條條規(guī)勒石以遵:

一、設添燈一炷，夜照人行，燈火不得熄滅，如違議罰;二、長生茶一所，無論日夜不得間斷匱乏，如違重罰;三、客行李什物倘有失落，查出住亭人私匿，先行議罰，再行逐出不貸;四、住亭人不得引誘賭博，查出議罰逐出;五、住亭人不得開設洋煙，查出議罰逐出;六、住亭人不得窩藏匪類留宿異端，查出議罰逐出;七、住亭人持勢呈兇，無故鬧事，報告村內(nèi)定行議處;八、梅嶺勘每逢朔望之日，住亭人須將掃凈，如違查出議罰。①陳琪:《徽州茶事古碑刻》，《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2 期，第209－211 頁。

如此有經(jīng)濟來源、有嚴格管理的茶亭，對于穩(wěn)定地方，方便商旅往來當然會發(fā)揮良好作用。

大別山區(qū)也有大量茶亭。《五里牌茶涼亭記》是湖北英山縣一座普通茶亭的碑記，此碑“文化大革命”中被毀，經(jīng)拼合整理而得抄文。碑文②汪從元:《五里牌茶涼亭記》，《農(nóng)業(yè)考古》2006年第2 期，第156－157 頁。全文如下:

蓋天地同其茂而德乃大。事以義起而功澤及淝淮。我廣里五里牌，英邑之坳區(qū)而潛太霍六之通衢也。安居求在廷者，有涼亭焉?？跋⒓缧d，曾施茶水聊止渴于長途。迄今世遠年湮，空無瓦礫。時珠勢趨□□□至今，時人嗟之。盛事宜急也。居地者獨力無以支其難。友胡子朋遠幸有同心安居求者，共議重建，四鄉(xiāng)遍引，共襄盛舉。人咸曰:此盛事皆眾之事。人無在遠近，慷慨捐囊，家不計乎嗇豐，人人樂助，月月增薪，積得銀兩成數(shù)。首建瓦屋三間，置莊田二十石。迄一年，而飛廉肆惡，棟折榱崩。越二載，而遷地為良。□□堪稱老成，耑司厥役。居是屋，佃是田。人不憂夫薪水。日而月，月而歲，茶不間乎春秋。從此行歌善地，以善而名，廣種福田，田以義為耕，以視園虛名。圖觀美者，相去曷言十百哉。是役也，余未鷹重責，竊有失義之感。人甚神，而人之好惡，亦誰不如我也，因濡筆而為之記。

愚泉楊煥識

嘉慶七年壬戌仲秋月

《五里牌茶涼亭記》以區(qū)區(qū)400 多字的篇幅，強調(diào)了在英山、潛山、霍山、六安江淮通衢之地，建立茶涼亭的重大意義。在眾人的努力下，終于建成瓦屋三間，襄成善事。這是碑刻所見極具重要意義的茶事。

八、茶葉傳播

茶葉傳播包括茶葉生產(chǎn)、飲茶風俗的傳播。蒙山植茶，無論是丟失的宋元碑刻，還是尚存的《天下大蒙山》碑，都說到吳理真“自嶺表來，隨攜靈茗之種植于五峰之中”，即把別處茶種到蒙山。大觀三年(1109年)的四川萬源縣刻石，明確提到，把福建建溪茶引種于該地草壩區(qū)石窩鄉(xiāng)古社科，10年后生長茂盛。刻石文:

筑成小圊疑蒙頂，分得靈根自建溪。

昨夜風雪先早發(fā)，綠芽和露濯春畦。③董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第67 頁。

以上是植茶傳播的情況。關于飲茶傳播，從唐宋元各代的茶器、墓葬壁畫也可見一斑。尤其是宋、遼、金、元各代墓葬出土壁畫，可見茶已傳播到北方少數(shù)民族中，并已形成具有北方民族特征的飲茶法。

茶在中國邊疆傳播后，便很快傳播到了國外。如高麗真鑒國師碑文中說到:再次收到中國茶時，把茶放入石鍋里，用薪燒火煮。這說明茶已傳到朝鮮。日本也有關于中國茶傳到后的最古茶園刻石。另外，美國“波士頓傾茶案”表明，茶在北美人民生活中的重要地位。記載這一重要事件的碑刻立于波士頓港口，碑文寫道:

此處從前為格林芬碼頭，1773年12月16日有英國裝茶之船三艘停泊于此，為反抗英皇喬治之每磅三便士之苛稅，有九十余波士頓市民(一部分扮作士人) 攀登船上，將所有三百四十二箱茶葉，悉數(shù)投入海中，以是成為世上聞名之波士頓抗茶會之愛國壯舉。①董存榮:《蒙山茶話》，中國三峽出版社2004年版，第140 頁。

如今，美國人民再也不會“傾茶”，而是愛茶有加。那個多次參加中國國際茶文化研討會的當代美國茶商奧斯汀，其長期在美國推銷中國名茶，就是一大明證。