李 敏

（渤海大學(xué)，遼寧 錦州 121000）

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中絕大部分都是理論性教學(xué).這一方面是因?yàn)榫频旯芾硎且婚T(mén)針對(duì)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，主要通過(guò)酒店經(jīng)營(yíng)管理理論的傳授為方法；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，將教學(xué)重點(diǎn)放在了酒店服務(wù)過(guò)程上.因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)往往出現(xiàn)重理論，輕實(shí)踐的現(xiàn)象，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣.因此，在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)該強(qiáng)調(diào)管理理論教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合，這也是當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)研究人員所致力于的問(wèn)題.

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程概述

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)展的前提基礎(chǔ)是現(xiàn)代管理學(xué)，它涵蓋了多領(lǐng)域的學(xué)科知識(shí)，通過(guò)全面的只是闡述對(duì)酒店管理做了系統(tǒng)的剖析.酒店管理的教學(xué)目標(biāo)就是讓學(xué)生們?nèi)嬲莆崭呗毦频攴?wù)與管理的概況和現(xiàn)狀，系統(tǒng)的掌握酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)技能和實(shí)踐應(yīng)用方法，以便于在畢業(yè)后能夠進(jìn)行繼續(xù)酒店業(yè)務(wù)管理的學(xué)習(xí)和研究，為走上工作崗位從事相關(guān)職業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ).這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，全面、系統(tǒng)地講解教材中的內(nèi)容，使學(xué)生大致掌握酒店管理涉及的內(nèi)容，充實(shí)自己的知識(shí)面.此外，確保學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，使學(xué)生在畢業(yè)之后能夠在就業(yè)崗位上有良好的后續(xù)發(fā)展.

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀

中國(guó)是全球第四大入境旅游接待國(guó)之一、更是亞洲最大出境旅游客源國(guó).預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)將成為全球最大的入境旅游國(guó).截止到2008年2月,北京已經(jīng)有800余家星級(jí)飯店，其中300余家星級(jí)飯店是近五年中成立的，總共可以供應(yīng)8000套以上客房.隨著旅游業(yè)的發(fā)展,酒店對(duì)于客戶群的定位更加趨向于專(zhuān)一性，對(duì)其產(chǎn)品的分類(lèi)更加細(xì)致，更有深度[1].通過(guò)對(duì)北京多家酒店的人才需求調(diào)查，我們可以預(yù)測(cè)在未來(lái)的北京每年需要10萬(wàn)左右的酒店專(zhuān)業(yè)人才,而目前相關(guān)高校每年只向北京飯店輸出3萬(wàn)人左右的專(zhuān)業(yè)人才,可見(jiàn)巨大的人才缺口，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的就業(yè)前景一片大好未來(lái).

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速增長(zhǎng)，人民生活水平的不斷提高，全球化的趨勢(shì)不斷延伸，中國(guó)酒店與國(guó)際酒店的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，想要獲得這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，就必須獲得充分的優(yōu)勢(shì)，而這個(gè)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源就是高素質(zhì)的酒店管理人才，能夠適應(yīng)當(dāng)前酒店管理模式的新型技能應(yīng)用型人才.但是我國(guó)的酒店管理教學(xué)的開(kāi)展，往往都把重點(diǎn)放在了理論教學(xué)和技能教學(xué)上，卻沒(méi)有培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和操作能力.然而當(dāng)前酒店用人市場(chǎng)卻更加歡迎技能型的學(xué)生，這樣的學(xué)生無(wú)需再花費(fèi)時(shí)間去對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的崗前培訓(xùn)，一畢業(yè)就可以立即上崗，為酒店創(chuàng)造效益.但在當(dāng)前酒店管理人員的培養(yǎng)模式下，難以提供滿足酒店需要的人才.

2.2 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程情況

2.2.1 課程設(shè)置

目前，在大部分高校都是按照“概論+實(shí)務(wù)”的模式來(lái)設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程.也就是，一般包含下列課程：《飯店管理概論》、《茶藝與茶館管理》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店?duì)I銷(xiāo)》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)》等，這些課程都充分考慮到了學(xué)生的接受能力，但是在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)這些課程的內(nèi)容出現(xiàn)了一定程度的重復(fù)性和雷同性[2].比如說(shuō)：在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的零點(diǎn)餐服務(wù)章節(jié)的酒水服務(wù)這一內(nèi)容，也出現(xiàn)在了《調(diào)酒與酒吧管理》中，這種現(xiàn)象若是過(guò)多的出現(xiàn)，就會(huì)大大浪費(fèi)了教學(xué)課程的教學(xué)資源，也給學(xué)生造成了更為沉重的負(fù)擔(dān)，更加會(huì)使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中感到疲倦，產(chǎn)生抵觸情緒，大大降低了聽(tīng)課率，學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)熱情.

2.2.2 內(nèi)容安排

目前，在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容中，更加強(qiáng)調(diào)的是操作技能性課程，如《餐飲服務(wù)與管理》課程有絕大部分的篇章在描述實(shí)務(wù)操作，但由于高校學(xué)生正值青春期，思想開(kāi)放，富有個(gè)性，對(duì)于直觀化和形象化的內(nèi)容更加感興趣，能達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果.實(shí)踐環(huán)節(jié)需要在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)將系統(tǒng)知識(shí)轉(zhuǎn)變成為形象的設(shè)計(jì)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn).即便這種實(shí)踐沒(méi)有對(duì)工作任務(wù)和工作環(huán)境形成統(tǒng)一的認(rèn)同，不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，不利于學(xué)生綜合的職業(yè)技能的形成.

2.2.3 教學(xué)方法與教學(xué)手段

由于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷推廣，課件軟件被普遍的接受，學(xué)生有更多的渠道來(lái)獲取信息，同時(shí)為教學(xué)工作的開(kāi)展提供了更多、更高效的方法.當(dāng)前，在一部分高校中，廣多媒體教學(xué)已經(jīng)得到推廣，這無(wú)疑是我們教學(xué)手段的巨大進(jìn)步.但在實(shí)際的操作過(guò)程中，多媒體教學(xué)陳顯出更為多樣化的作用，它不僅僅是黑板的替代品，通過(guò)圖片、音像資料的整合，給教學(xué)內(nèi)容注入了更多的活力，讓授課內(nèi)容圖文并茂，是的教學(xué)過(guò)程更加生動(dòng)形象.但教學(xué)工具雖然在進(jìn)步，教學(xué)方式卻沒(méi)有隨之進(jìn)步，一味的說(shuō)教式、灌輸式的教學(xué)，沒(méi)有實(shí)質(zhì)的能力進(jìn)步嚴(yán)重制約了教學(xué)革命的進(jìn)程.

2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)的情況

專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況也是影響數(shù)高校的酒店管理成效的關(guān)鍵因素之一.主要原因來(lái)自以下幾方面：第一，學(xué)校陳舊落后的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容；第二，社會(huì)酒店、飯店行業(yè)對(duì)工作人員的需求.學(xué)生在學(xué)習(xí)理論時(shí)，由于沒(méi)有聯(lián)系到實(shí)際應(yīng)用，出現(xiàn)了“紙上談兵”的現(xiàn)象，難以深刻認(rèn)識(shí)到理論的實(shí)用價(jià)值，而當(dāng)真正進(jìn)入實(shí)踐階段時(shí)，又由于沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，不能通過(guò)理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題.畢業(yè)后不能直接上崗，遇到問(wèn)題更是不知所措，不知如何將學(xué)校所學(xué)的知識(shí)與工作實(shí)踐進(jìn)行整合與類(lèi)化的靈活運(yùn)用.

3 酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建立的原則

3.1 針對(duì)性

針對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人員的崗位職業(yè)能力和要求，來(lái)分解實(shí)踐教學(xué)體系，以便最終確定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容，保證其由淺入深，從易到難，各部分的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互承接和聯(lián)通.在實(shí)際操作過(guò)程中，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的確定更應(yīng)該考慮到的是當(dāng)今市場(chǎng)對(duì)職業(yè)崗位的要求，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和分析，由一線的技術(shù)專(zhuān)家和管理專(zhuān)家組成指導(dǎo)委員會(huì)，來(lái)制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃.委員會(huì)的工作任務(wù)主要是確定崗位群的職業(yè)能力的構(gòu)成要素，這些要素所反映的職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能，通過(guò)這些知識(shí)和技能過(guò)的歸納整合來(lái)制定酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的初步框架[3].

3.2 開(kāi)放性

在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，要充分利用社會(huì)企業(yè)資源，實(shí)施訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等措施，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)條件，以便構(gòu)建具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的針對(duì)性和高效性.通過(guò)校企合作的形式開(kāi)發(fā)研制新技術(shù)，使企業(yè)在分享學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，參與學(xué)校的改革與發(fā)展，為自身的發(fā)展培養(yǎng)創(chuàng)新性人才.

3.3 整體優(yōu)化性

針對(duì)人才的全面素質(zhì)和能力發(fā)展的要求，設(shè)置實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各要素，確保其互相聯(lián)通，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在教學(xué)各環(huán)節(jié)中充分融入實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)，相互配合，相互滲透，與教學(xué)內(nèi)容和課程體系形成一個(gè)完美的整體.職業(yè)能力的培養(yǎng)是一個(gè)循序漸進(jìn)，由淺入深的過(guò)程，確保學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從局部到整體、從生硬到熟練，全面掌握理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用技能.這就是高職教育實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練體系的設(shè)計(jì)必須遵循的培養(yǎng)規(guī)律.

4 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革措施

4.1 教學(xué)理念改革

由于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生高考平均成績(jī)不高，其中拉下最多的就是英語(yǔ)和數(shù)學(xué)，不少學(xué)生不但沒(méi)有養(yǎng)成適合自己的學(xué)習(xí)習(xí)慣，更沒(méi)有為自己量身定做一套學(xué)習(xí)方法，遇到難題就會(huì)退縮放棄.為此，我們必須進(jìn)行教學(xué)改革.基礎(chǔ)課程所占比例過(guò)高，會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，大大挫傷學(xué)習(xí)的信心.針對(duì)這樣的學(xué)習(xí)情況，為了切實(shí)完成人才培養(yǎng)計(jì)劃，我們要把握“基礎(chǔ)理論”的尺度，將更多的實(shí)踐性較多融入理論教學(xué)中，為后續(xù)的職業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；此外，更重要的是要教授學(xué)生學(xué)習(xí)的習(xí)慣和方法，思考的思路和切入點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力.

4.2 人才培養(yǎng)方案制定

針對(duì)旅游酒店業(yè)和生活產(chǎn)業(yè)需求，制定人才培養(yǎng)方案，改革重點(diǎn)就是加入工學(xué)的理念，把握酒店管理職業(yè)工作這條思路，合理挑選和搭配課程內(nèi)容，構(gòu)建完善的課程體系.為了落實(shí)職業(yè)行動(dòng)教學(xué)體系，可在校內(nèi)建立實(shí)習(xí)基地，校外推進(jìn)頂崗的實(shí)施，最終形成“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)結(jié)構(gòu)，緊緊抓住酒店管理這一基本點(diǎn)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)，改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力.最終以實(shí)現(xiàn)為辦學(xué)條件好、人才培養(yǎng)質(zhì)量高、產(chǎn)學(xué)合作效益顯著的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，帶動(dòng)周?chē)漠a(chǎn)業(yè)群，展現(xiàn)出高職教育的特點(diǎn)，獲得社會(huì)與酒店行業(yè)的雙重肯定，為旅游業(yè)及生活服務(wù)業(yè)輸送高技能人才，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和酒店行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，并努力提升自我規(guī)格，爭(zhēng)取和國(guó)際上的酒店管理專(zhuān)業(yè)并駕齊驅(qū)，充分展現(xiàn)品牌專(zhuān)業(yè)的本土特色[4].

4.3 構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系的最終目的就是培養(yǎng)學(xué)生核心能力.實(shí)踐教學(xué)體系的主要由以下五個(gè)部分組成，分別為：認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)、模擬訓(xùn)練教學(xué)、社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí).認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)對(duì)象是大一新生，通過(guò)組織其對(duì)星際酒店的參觀瀏覽，使其對(duì)酒店管理有大致的概念理解和心得體會(huì)；社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)針對(duì)的是有一定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生，結(jié)合課程理論和實(shí)踐技能內(nèi)容的要求，安排其參與到學(xué)院舉行的各種會(huì)議接待活動(dòng)，投身于各項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)；校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)針對(duì)的教學(xué)對(duì)象是高年級(jí)的學(xué)生，通過(guò)模擬客房、模擬餐廳和實(shí)習(xí)酒吧等崗位實(shí)踐模擬活動(dòng)進(jìn)行素質(zhì)拓展；頂崗實(shí)習(xí)則是針對(duì)畢業(yè)生，在飯店中安排酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行為期一個(gè)月的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，使學(xué)生在最后一年頂崗實(shí)習(xí)中與企業(yè)實(shí)現(xiàn)良好的銜接和對(duì)接.總經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理由酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師擔(dān)任，并在學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，與學(xué)生一起鞏固基礎(chǔ)上知識(shí)的同時(shí)，接觸專(zhuān)業(yè)最前沿知識(shí)和最新技術(shù).

4.4 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，構(gòu)建一支素質(zhì)優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的前提保證，也是拓寬專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié).因此酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的老師必須具備一定的專(zhuān)業(yè)理論水平，同時(shí)又要具備一定的實(shí)踐操作技能，對(duì)酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作有充分的了解，也就是所謂“雙師型”素質(zhì).沒(méi)有高素質(zhì)的“雙師型”實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，無(wú)法確保實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量的提高，不能達(dá)到和完成教學(xué)的任務(wù)和目標(biāo).因此在實(shí)際工作中，一方面要堅(jiān)持教師“持證上崗”，實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能允許上崗，確保教師的資質(zhì)和規(guī)格；另一方面，適當(dāng)引入和聘請(qǐng)優(yōu)秀的酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員、經(jīng)驗(yàn)一線服務(wù)人員為學(xué)生指導(dǎo)實(shí)踐任務(wù)[5].此外，培養(yǎng)在校老師的“雙師型”資質(zhì)，可選派專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)老師定期到酒店管理企業(yè)參加經(jīng)營(yíng)、管理實(shí)踐以提高教師的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力.

4.5 考核方法改革

是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的檢驗(yàn)，應(yīng)隨同教學(xué)方案的改革一同進(jìn)步，尤其是實(shí)訓(xùn)操作方面.對(duì)于課內(nèi)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)任務(wù)中每一項(xiàng)的成績(jī)平均加權(quán)后得到最終成績(jī)，并要求指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中寫(xiě)出評(píng)語(yǔ).對(duì)于分組作業(yè)，每一名學(xué)生都要有自己的職責(zé)任務(wù)，指導(dǎo)老師根據(jù)其完成情況給出評(píng)價(jià)和打分.對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，評(píng)分老師由專(zhuān)業(yè)任課教師同實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)的指導(dǎo)人員共同擔(dān)任，根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，給出公正、公開(kāi)、公平的評(píng)價(jià).部分學(xué)校有提前就業(yè)政策，學(xué)生若要在第5學(xué)期就提前離校就業(yè)，就要提前進(jìn)行實(shí)訓(xùn)任務(wù)，在實(shí)踐老師的指導(dǎo)下在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，定期向指導(dǎo)老師匯報(bào)完成情況，并完成最終的書(shū)而材料.在學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)進(jìn)入第15周后，就應(yīng)該展開(kāi)聯(lián)合實(shí)訓(xùn)基地酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能大賽，評(píng)分老師由專(zhuān)業(yè)任課教師同實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)的指導(dǎo)人員共同擔(dān)任，根據(jù)每一位學(xué)生的表現(xiàn)，從理論、實(shí)踐兩方面最終確定其專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)成績(jī).

為實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為旅游業(yè)及生活產(chǎn)業(yè)的輸送高技能人才，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和酒店行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步.應(yīng)遵循針對(duì)性、開(kāi)放性、整體優(yōu)化性的教學(xué)改革原則，通過(guò)加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系、人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)理念改、考核方法改革等措施，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量.

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