隋春光　褚洋洋　李曉紅

[摘要]通過對食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析， 提出構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系及改進(jìn)方法。

[關(guān)鍵詞]食品分析與檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)教學(xué) 實(shí)踐

黑龍江省是農(nóng)業(yè)和畜牧大省，食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)是黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院國家示范校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，擁有校內(nèi)食品分析檢測中心和7個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，能培養(yǎng)在國家食品行政管理部門、海關(guān)、檢疫站、大中型食品企業(yè)從事衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理等工作的高端技能人才。用人單位對畢業(yè)生的滿意率不斷提高。在專業(yè)建設(shè)過程中，尤其是實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系建設(shè)中，我們發(fā)現(xiàn)了很多問題，并在實(shí)踐中不斷摸索改進(jìn)，探索出一條適合我校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。

一、實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問題

1.教學(xué)重理論偏實(shí)踐，理論聯(lián)系實(shí)際偏少。很多專業(yè)教師，畢業(yè)之后直接進(jìn)入教學(xué)崗位。由于缺乏一定的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)中容易偏向理論輕實(shí)踐。食品加工實(shí)訓(xùn)，不能只是復(fù)述實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書上的配方、用量、工藝流程，更多情況下需要指導(dǎo)教師在實(shí)訓(xùn)中講解食品加工中溫度、原料用量、工藝等條件變化時(shí)候容易產(chǎn)生什么影響。而這些只有實(shí)際生產(chǎn)中的才能遇到情況，是需要指導(dǎo)教師在食品加工企業(yè)中積累或調(diào)研才能得到的。如果教師授課就書本將書本、就實(shí)訓(xùn)講實(shí)訓(xùn)，不能舉一反三 ，聯(lián)系實(shí)際，學(xué)生是很難深刻領(lǐng)悟知識(shí)的。所以教師如果能突破這樣的教學(xué)瓶頸，對提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力會(huì)有很大的幫助[1]。

2.學(xué)生缺少主動(dòng)性，動(dòng)手能力弱。設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目的，是加強(qiáng)學(xué)生對理論知識(shí)的理解，為走入工作崗位打好的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般以驗(yàn)證性實(shí)訓(xùn)為主，同時(shí)發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，要求學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，多操作，多實(shí)踐。但長期以來在實(shí)訓(xùn)課上，很學(xué)生少能主動(dòng)的拓展思維，理論聯(lián)系實(shí)際，設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)訓(xùn)操作。食品分析實(shí)訓(xùn)，主要學(xué)習(xí)食品各種成分的檢測方法，從樣品處理、試劑準(zhǔn)備配制、實(shí)訓(xùn)器材準(zhǔn)備到操作步驟都是由指導(dǎo)教師制定，學(xué)生只是在教師制定的路線去完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生是被動(dòng)學(xué)習(xí)，只需按照教師的路線去思考，只看結(jié)果不注重實(shí)訓(xùn)過程，不能達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。這也就為什么用人單位反映，學(xué)生在工作中能夠完成規(guī)定的檢測項(xiàng)目，但缺乏獨(dú)立思考，舉一反三的能力[2]。

3.實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度不夠。目前高職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)仍然停留在初級(jí)階段。教師給學(xué)生講解、分析案例，觀看企業(yè)實(shí)際操作的視頻，在實(shí)訓(xùn)室模擬企業(yè)操作加工和檢測項(xiàng)目。但實(shí)際上這些實(shí)訓(xùn)還是停留在理論上，學(xué)生多數(shù)靠聽和記根本不能把企業(yè)實(shí)際操作學(xué)會(huì)。真正的實(shí)訓(xùn)是需要給學(xué)生提供一個(gè)模擬的工作平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)要接近或者基本能夠達(dá)到與企業(yè)一致讓學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)中操作，在短時(shí)間在專業(yè)技能、工作方法、團(tuán)隊(duì)合作等方面得到提高[3]。

二、提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，建立食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的策略和方法

1.為解決教師教學(xué)過程中重理論偏實(shí)踐，理論聯(lián)系實(shí)際偏少的問題。依托國家級(jí)示范校為契機(jī)，食品工程學(xué)院近5年，引進(jìn)博士2名，引進(jìn)有豐富企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)工程師1名，工程師（碩士研究生）1名。選派教師去黑龍江、浙江、遼寧、天津、上海的食品企業(yè)參觀，交流，學(xué)習(xí)。大大的提高了食品教師團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐能力，對教師更好的設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，提高實(shí)訓(xùn)效果，增加理論教學(xué)與實(shí)踐的聯(lián)系提供了實(shí)踐支撐[4]。

2.為解決學(xué)生缺少主動(dòng)性，動(dòng)手能力弱的問題。我們一方面依托高職高專職業(yè)技能競賽，以賽促訓(xùn)來解決。高職高專職業(yè)技能競賽堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，工學(xué)結(jié)合”。通過比賽，可以達(dá)到以賽促訓(xùn)、教學(xué)致用、以訓(xùn)促學(xué)、學(xué)用結(jié)合的作用。我校無論從經(jīng)費(fèi)支持，還是校領(lǐng)導(dǎo)重視上，都非常鼓勵(lì)學(xué)生參加職業(yè)技能比賽。每年食品工程學(xué)院都組織校內(nèi)技能比賽，包括“果凍制作”，“革蘭氏染色”，“焙烤食品加工”，“食品基礎(chǔ)檢測”等等一系列的技能比賽。2012年，通過校內(nèi)技能比賽選拔的學(xué)生，參加首屆黑龍江省高職高專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品類專業(yè)技能比賽，獲得食品分析與檢驗(yàn)組一等獎(jiǎng)。極大的提高了學(xué)生的專業(yè)實(shí)操水平，達(dá)到了以賽促訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合的目的[5]。

3.為解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度不夠的問題。2012年，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院新建“教、學(xué)、做”一體化實(shí)訓(xùn)大樓，新建的食品實(shí)訓(xùn)大樓規(guī)?？胺Q省內(nèi)乃至全國領(lǐng)先。資金投入2000多萬元，建筑面積12048m2，內(nèi)設(shè)食品科學(xué)研究所、食品分析檢測中心、7個(gè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間（糧、油、乳、肉、山特產(chǎn)品加工），同時(shí)可以滿足糧、油、豆制品、肉制品、乳制品、山特產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品中試和規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)學(xué)生可以進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。同時(shí)還包括5個(gè)（乳制品、肉制品、山特產(chǎn)品、糧油、焙烤）一體化實(shí)訓(xùn)室，可以滿足學(xué)生的日常實(shí)訓(xùn)。同時(shí)有多媒體教室3間，為學(xué)生成長成才和科技創(chuàng)新工作創(chuàng)造了現(xiàn)代化辦學(xué)條件[6]。

三、結(jié)語

總之，要使高職高專食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)取得良好的效果，就需要加大師資力量建設(shè)，提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平；依托高職高專職業(yè)技能比賽，食品檢驗(yàn)員考證，規(guī)范考核，提高學(xué)生積極性；加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)；發(fā)揚(yáng)走出去請進(jìn)來的精神，加強(qiáng)校企合作。繼而不斷科學(xué)合理的構(gòu)建食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。

[參考文獻(xiàn)]

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[4]夏自進(jìn).測繪高職高專學(xué)生生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的量化考核礦山測量[J].礦山測量，2011（6）：90-91.

[5]吳玲.高職學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的心理問題及對策[J].教育探索，2012（1）：148-149.

[6]王晶晶.高職院校職業(yè)指導(dǎo)教師專業(yè)指導(dǎo)能力提升途徑分析[J].河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)， 2011（10）：50-52.

（作者單位：1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 黑龍江牡丹江，2黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 黑龍江牡丹江）