楊保求 蒲云峰

摘 要：食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課。這門課程涉及內(nèi)容多、抽象、枯燥。本文結(jié)合課程教學(xué)的實(shí)際情況，從上好第一堂課、采用啟發(fā)式教育、豐富教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強(qiáng)學(xué)生自學(xué)和面對(duì)公眾能力等方面對(duì)提高食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)效果進(jìn)行了探索。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)；效果；探索

食品機(jī)械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障，對(duì)食品加工過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率、降低能量消耗等起著舉足輕重的作用，了解和掌握食品機(jī)械的工作原理、結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)等是食品工程領(lǐng)域科學(xué)研究與產(chǎn)品開發(fā)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)，因此，對(duì)于以工藝為主的食品專業(yè)的本科生來說，了解食品機(jī)械與設(shè)備十分必要。

食品機(jī)械與設(shè)備這門課程是我校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩個(gè)本科專業(yè)的一門主干課程，在人才培養(yǎng)目標(biāo)中起著重要作用。其主要任務(wù)是：歸納與闡述食品工業(yè)中典型食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)原理、性能特點(diǎn)、適用范圍和設(shè)計(jì)計(jì)算，使學(xué)生獲得必要的理論知識(shí)與實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與合理選擇食品機(jī)械的初步能力，為今后從事食品工廠的設(shè)備選型、管理、以及利用已有機(jī)械設(shè)備開發(fā)新產(chǎn)品等工作，打下一定的基礎(chǔ)。

然而，食品機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容繁多且抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機(jī)結(jié)合，要求學(xué)生有很強(qiáng)的空間想象與工程實(shí)踐能力，這對(duì)缺乏機(jī)械設(shè)備感性認(rèn)識(shí)的食品專業(yè)的學(xué)生來說有相當(dāng)?shù)碾y度。因此，怎樣從課程特點(diǎn)出發(fā)，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，以提高教學(xué)效率、實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目的是任課教師的當(dāng)務(wù)之急。所以，筆者結(jié)合自己授課經(jīng)驗(yàn)，從上好第一堂課、采用啟發(fā)式教育、豐富教學(xué)內(nèi)容、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和增強(qiáng)學(xué)生自學(xué)能力等方面對(duì)此進(jìn)行了探討。

一、上好第一堂課，全面科學(xué)地闡述本課程特點(diǎn)及地位

上好第一堂課能提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備這門課程的興趣。教師要用生動(dòng)的實(shí)例，向?qū)W生講解食品機(jī)械在食品工業(yè)的作用及地位，強(qiáng)調(diào)食品機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用與先進(jìn)程度是食品加工能否實(shí)現(xiàn)工業(yè)化與現(xiàn)代化的關(guān)鍵；講述食品機(jī)械的制造水平反映一個(gè)國家科技發(fā)展的水平；講述食品機(jī)械設(shè)備與食品加工工業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，我國在此方面與國外先進(jìn)水平的差異；新技術(shù)在食品機(jī)械設(shè)備中的應(yīng)用，以及我國食品機(jī)械與食品加工領(lǐng)域所面臨的巨大商機(jī)……讓學(xué)生明白現(xiàn)代的食品加工機(jī)械已經(jīng)具有很高的科技含量，并且新技術(shù)還在不斷地被應(yīng)用于各種食品機(jī)械之中，這樣會(huì)激起學(xué)生學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的興趣，從而取得更好的學(xué)習(xí)效果。

二、采用啟發(fā)式教學(xué)，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)

教學(xué)模式可分為啟發(fā)式教學(xué)和“注入式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)是把學(xué)生當(dāng)作教學(xué)的主體。它以激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性為起點(diǎn)，科學(xué)地讓學(xué)生開動(dòng)腦筋、積極思維、主動(dòng)實(shí)踐，以使學(xué)生掌握知識(shí)、技能，發(fā)展智力形成一定的觀點(diǎn)。與“注入式”相比，它從灌輸知識(shí)為主轉(zhuǎn)變到以開發(fā)智力和創(chuàng)造力為主。筆者在每節(jié)課前，都會(huì)先提出本堂課所講述的機(jī)械設(shè)備的使用目的，讓學(xué)生形成對(duì)該主體的總體概念，回顧之前學(xué)過的工藝學(xué)知識(shí)并思索其如何應(yīng)用；接著講解這類設(shè)備的分類和原理，明確概念；再者就是在條件滿足的情況下，拿出具體設(shè)備模型，講述其結(jié)構(gòu)與工作過程。學(xué)生會(huì)積極思考和配合，并能主動(dòng)地聯(lián)系相關(guān)的食品基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，以增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，從而檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)成果。

三、利用信息化技術(shù)，豐富教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生視野

一名優(yōu)秀的教師除了給學(xué)生講授課本上的內(nèi)容外，更多是要結(jié)合當(dāng)前該領(lǐng)域發(fā)展情況及就業(yè)形勢(shì)的需要，為學(xué)生補(bǔ)充大量新內(nèi)容。另外，大學(xué)教育在一定程度上服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，因此，食品機(jī)械與設(shè)備課程的授課內(nèi)容也要與地方食品工業(yè)發(fā)展特色相一致。所以，在做好基礎(chǔ)內(nèi)容講授的同時(shí)，要補(bǔ)充一些本地區(qū)較多的食品加工形式常用的機(jī)械設(shè)備，這樣讓課堂更加生動(dòng)同時(shí)也會(huì)使學(xué)生的收獲更多。

與傳統(tǒng)的授課方式相比，多媒體教學(xué)因其直觀生動(dòng)、聲像兼具、信息量大等特點(diǎn)而成為備受推崇的現(xiàn)代化教學(xué)手段。教師應(yīng)該充分利用這一優(yōu)勢(shì)，將食品機(jī)械與設(shè)備的構(gòu)造及工作原理等相關(guān)信息知識(shí)以視頻、flash等更容易理解的形式進(jìn)行講授，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。目前各種食品機(jī)械相關(guān)網(wǎng)站建設(shè)的圖文并茂，有的甚至還有動(dòng)畫，如食品機(jī)械網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等，這些網(wǎng)站的建立為學(xué)生理解食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)、用途、使用方法帶來很大的幫助，可以讓學(xué)生在網(wǎng)上同步學(xué)習(xí)，同時(shí)也讓學(xué)生建立自己的資料庫，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及將來參加工作奠定基礎(chǔ)。通過上網(wǎng)，學(xué)生還可以了解到食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀和最新技術(shù)，擴(kuò)大視野，更為重要的是讓學(xué)生了解到目前在食品工業(yè)中主流設(shè)備構(gòu)造及工作原理等相關(guān)知識(shí)。

四、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品機(jī)械與設(shè)備是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。學(xué)生平時(shí)對(duì)各類食品機(jī)械接觸很少，在接觸該門課程之前，只有一些機(jī)械制圖知識(shí)，幾乎沒有機(jī)械原理和機(jī)械零件基礎(chǔ)，很多學(xué)生看不懂設(shè)備結(jié)構(gòu)圖，所以學(xué)習(xí)這門課困難很多。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)勢(shì)在必行。

第一，教師要鼓勵(lì)學(xué)生利用進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的機(jī)會(huì)，盡可能多地主動(dòng)觀察和了解一些儀器設(shè)備實(shí)物，聯(lián)系理論所學(xué)，掌握其構(gòu)造及其工作原理，并能找出其優(yōu)缺點(diǎn)。第二，在理論授課的過程中，選擇合適的時(shí)機(jī)給學(xué)生布置動(dòng)手作業(yè)，讓學(xué)生利用身邊可用的廢棄物，根據(jù)自己的想法制作出相應(yīng)機(jī)械設(shè)備模型，并向所有同學(xué)進(jìn)行簡單匯報(bào)，評(píng)出優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)學(xué)生成就感和自豪感。第三，加強(qiáng)與不同類型企業(yè)的合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，加大投入，創(chuàng)造機(jī)會(huì)，讓學(xué)生利用課程實(shí)習(xí)和參觀生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，走入生產(chǎn)第一線，直觀地去了解什么是單元操作、什么是生產(chǎn)線、單個(gè)設(shè)備和整個(gè)生產(chǎn)車間的關(guān)系，掌握設(shè)備的構(gòu)造、工作原理、適用范圍及選型要求等相關(guān)知識(shí)。

五、培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和面對(duì)公眾的能力

當(dāng)今社會(huì)，知識(shí)更新快，競(jìng)爭壓力大，因此培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和面對(duì)公眾的能力至關(guān)重要。在教學(xué)過程中，筆者注意把一些較為簡單的章節(jié)讓學(xué)生自學(xué)，并指出該章節(jié)的重點(diǎn)及難點(diǎn)，要求學(xué)生參考相關(guān)資料，在充分備課的基礎(chǔ)上，可以有自己的觀點(diǎn)，在下一堂課中占用很少的時(shí)間講授給其他同學(xué)，之后筆者在肯定這名學(xué)生的同時(shí)會(huì)對(duì)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充。這樣既活躍了課堂氛圍，給了學(xué)生很大的自學(xué)空間，同時(shí)還鍛煉了學(xué)生面對(duì)壓力、面對(duì)大眾時(shí)的心里承受能力。這樣的小插曲很受學(xué)生歡迎，學(xué)生參與的積極性很高，逐漸養(yǎng)成了自學(xué)及查資料的良好習(xí)慣。

六、結(jié)語

本文從提高教學(xué)效率出發(fā)，以創(chuàng)新的教學(xué)理念為支撐，結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，初步探索出了一條利于課程學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，提高了教學(xué)質(zhì)量，并對(duì)食品以及相關(guān)工程專業(yè)的專業(yè)課程教學(xué)提供借鑒和參考。

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