歐陽曉波　王莉娟

摘要：職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)酒店一線和基層管理的應(yīng)用型人才。在傳統(tǒng)教育模式中，人才培養(yǎng)與就業(yè)需求脫節(jié)。酒店管理專業(yè)的辦學(xué)需改變辦學(xué)思路，大力推行校企合作。宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院與相關(guān)企業(yè)開展合作辦學(xué)，主要合作形式有：訂單班模式、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、校本教材開發(fā)、1+0.5+1+0.5實(shí)踐教學(xué)、師資培訓(xùn)等。校企合作取得了一定的成績，但也出現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生流失的問題。解決這個(gè)問題需從班級招生、班級管理、思想教育、實(shí)習(xí)期待遇等入手，保證校企合作的順利進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院；酒店專業(yè)；校企合作

我國的職業(yè)教育發(fā)展速度較快，但問題也很多，如學(xué)生與實(shí)際脫節(jié)，實(shí)踐操作能力差，很重要的原因在于我國職業(yè)教育中缺乏企業(yè)的參與。職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，如酒店一線人才及基層管理人才。這就要求學(xué)生不但具備一定的理論知識(shí)，還要有豐富的實(shí)踐操作技能。但是傳統(tǒng)的封閉式教育模式中，很大程度上使人才培養(yǎng)與就業(yè)需求相脫節(jié)，比如教學(xué)手法單一、課程設(shè)置落后、學(xué)生主動(dòng)性不高等。因此，對酒店管理專業(yè)而言，職業(yè)院校需改變辦學(xué)思路，大力推行校企合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，互助雙贏。

一、校企合作的可行性

1.校企合作是職業(yè)教育的發(fā)展方向，得到了學(xué)院的大力支持。職業(yè)教育是與基礎(chǔ)教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育類型之一。在我國職業(yè)教育中存在較多的問題，其中職業(yè)院校缺乏與企業(yè)的有效合作是影響職業(yè)教育發(fā)展的重要因素。在現(xiàn)行職業(yè)教育中，專業(yè)技能課較少，理論多而實(shí)踐少，教學(xué)脫離了實(shí)際，重理論而輕動(dòng)手操作，而且很多職業(yè)院校也沒有實(shí)習(xí)基地，有些有實(shí)習(xí)基地也并不完善，這樣使得職校學(xué)生的獨(dú)立思考能力、實(shí)際操作能力、創(chuàng)新能力等得不到充分的培養(yǎng)、提高?；诖耍Ｆ蠛献鞯哪Ｊ绞锹殬I(yè)教育的發(fā)展方向，是增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段，一直得到職業(yè)院校的高度重視和大力支持。

2.校企合作是酒店行業(yè)適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)形勢，加強(qiáng)人力資源管理的需要。酒店行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，一直在社會(huì)發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要作用，被視為一枝獨(dú)秀。近幾年，我國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，并呈現(xiàn)出高速增長、繁榮興旺的態(tài)勢。但在這種大好形勢下，各大酒店的人才資源部門卻表示人才難求、流失嚴(yán)重，并紛紛到職業(yè)院校酒店管理專業(yè)來搶學(xué)生，使得管理專業(yè)學(xué)生極為搶手。為使學(xué)生在走出校門后能及時(shí)勝任酒店工作并投身于酒店事業(yè)，這些酒店企業(yè)主動(dòng)與院校聯(lián)系，提出一些對學(xué)生、院校等有益的建議，涉及到招生、教學(xué)、實(shí)踐等各個(gè)方面。

3.校企合作是增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的較好手段，受到了學(xué)生的歡迎。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，有將近一半的實(shí)踐學(xué)時(shí)，這些實(shí)踐課一般在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室中即可滿足需求，但是，這些模擬的實(shí)訓(xùn)課畢竟與真正的工作環(huán)境有所差別，學(xué)生無法接觸真正真實(shí)的酒店工作環(huán)境，課程教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)自然也就無法完成，而且在一定程度上，學(xué)生不能有真正的工作體驗(yàn)與正確的心態(tài)。因此，帶領(lǐng)學(xué)生在酒店企業(yè)中進(jìn)行部分實(shí)踐課程的實(shí)習(xí)是非常有必要的。

通過在真實(shí)環(huán)境中的實(shí)習(xí)，可以使學(xué)生得到真實(shí)的工作體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的崗位意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生能提前進(jìn)入工作狀態(tài)，與就業(yè)崗位無縫銜接。而且這些專業(yè)的實(shí)踐實(shí)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的管理能力、團(tuán)隊(duì)精神、職業(yè)道德等方面的職業(yè)素質(zhì)，使學(xué)生得到全方位的提高，這些也受到了大部分學(xué)生的歡迎。

二、校企合作的模式

宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)開設(shè)時(shí)間較短。在開設(shè)初期，該專業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)都存在較大的困難。教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)，很難適應(yīng)崗位需求。2011年我校針對該專業(yè)中存在的問題，積極思考探索，開始與TM集團(tuán)，HY集團(tuán)等相關(guān)企業(yè)合作，建立一套行之有效的校企合作模式。宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院與相關(guān)企業(yè)的合作模式主要如下。

1.訂單培養(yǎng)。在學(xué)校與企業(yè)的合作下，2011年、2012年分別成立TM和HY訂單班。此種教學(xué)模式下由合作企業(yè)提供助學(xué)金幫助訂單班學(xué)生完成學(xué)業(yè)。學(xué)校和企業(yè)共同完成學(xué)生招生，制定教學(xué)計(jì)劃，實(shí)施教學(xué)過程，校企共同評價(jià)人才等。訂單培養(yǎng)作為校企合作辦學(xué)的具體形式，有效地解決了教學(xué)內(nèi)容落后于社會(huì)發(fā)展的問題，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步，調(diào)動(dòng)了企業(yè)辦學(xué)的積極性，發(fā)揮了企業(yè)資源在辦學(xué)過程中的作用。

2.企業(yè)參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)開始時(shí)間較短，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不完善，不利于學(xué)生的培養(yǎng)。針對這個(gè)問題，學(xué)院與TM集團(tuán)達(dá)成共建協(xié)議：學(xué)院提供實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)，企業(yè)提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備，成立酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室。包含餐飲擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室，客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，茶藝實(shí)訓(xùn)室。這些以企業(yè)名稱命名的實(shí)訓(xùn)室不僅解決了學(xué)校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足的問題，也有利于擴(kuò)大合作企業(yè)的知名度和影響力。

3.校企合作開發(fā)教材。校企合作辦學(xué)模式在我國已廣泛展開，為適應(yīng)這一合作教育模式，適應(yīng)企業(yè)需求，迫切需要重新開發(fā)相關(guān)校本教材。宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院在酒店專業(yè)的校企合作基礎(chǔ)上，提出了合作開發(fā)教材的建議，得到了企業(yè)的積極響應(yīng)。與TM集團(tuán)、HY集團(tuán)已經(jīng)制定了19門教材的開發(fā)計(jì)劃，現(xiàn)已開發(fā)《HY企業(yè)文化》教材，已經(jīng)投入教學(xué)中，反映良好。校企合作教材的使用有利于學(xué)生快速適應(yīng)企業(yè)的崗位需求，認(rèn)同實(shí)習(xí)企業(yè)文化，也減輕了相關(guān)企業(yè)員工工作時(shí)的崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)難度。

4.1+0.5+1+0.5的“旺進(jìn)淡出”的實(shí)踐教學(xué)模式。TM集團(tuán)主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)為溫泉療養(yǎng)服務(wù)，該行業(yè)的旺季為秋冬季。在該專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)過程中，為應(yīng)適溫泉市場的需求，我校調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，實(shí)行1+0.5+1+0.5的教學(xué)模式。第一、二學(xué)期學(xué)生在校學(xué)習(xí)該專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)及部分專業(yè)知識(shí)。第三學(xué)期學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行為期半年的實(shí)踐學(xué)習(xí)，包括企業(yè)內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)、就業(yè)上崗前的職業(yè)專項(xiàng)能力實(shí)習(xí)。第四、五學(xué)期針對學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的一些問題開展相應(yīng)的專業(yè)課程教學(xué)，如酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)，形體訓(xùn)練等。第六學(xué)期學(xué)生再到企業(yè)進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，彌補(bǔ)不足。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)考核中，學(xué)校和酒店按照各自的職責(zé)，本著發(fā)揮各自優(yōu)勢特長來指導(dǎo)學(xué)生完成理論和實(shí)踐的教學(xué)工作。

5.師資培訓(xùn)合作。在我校部分酒店專業(yè)的教師，存在理論知識(shí)豐富，但缺乏實(shí)踐的問題。我校與合作企業(yè)達(dá)成了教師培訓(xùn)協(xié)議，每年選拔一位專業(yè)教師進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行為期半年的工作實(shí)踐，使教師在實(shí)踐過程中切實(shí)感受書本知識(shí)與酒店實(shí)際要求的差距，了解學(xué)生進(jìn)入工作崗位后需要掌握的知識(shí)、技能，分析學(xué)生在專業(yè)知識(shí)與能力方面的欠缺，為學(xué)生積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。這樣的校企合作大大提高了教師的教學(xué)水平、專業(yè)技能，使得教師的教學(xué)更符合行業(yè)要求，也為學(xué)生將來走向企業(yè)提前進(jìn)行了培訓(xùn)。

三、校企合作的模式思考

宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)校企合作項(xiàng)目整體上比較順利，但在合作辦學(xué)中也出現(xiàn)了一些問題，主要表現(xiàn)為：在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)準(zhǔn)備不足，不少學(xué)生抱著“旅游”的心態(tài)來到酒店，這樣的思想狀態(tài)必導(dǎo)致學(xué)生的流失，實(shí)習(xí)效果差。對于以上問題，學(xué)院在總結(jié)合作辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了幾點(diǎn)思考建議。

1.選擇優(yōu)秀的訂單班班主任。班主任是班集體的組織者、教育者和指導(dǎo)者，落實(shí)學(xué)校各項(xiàng)教育教學(xué)計(jì)劃的執(zhí)行者，是各方面關(guān)系的協(xié)調(diào)者。所以班主任在培養(yǎng)自己班獨(dú)特的學(xué)風(fēng)和班風(fēng)方面起著舉足輕重的作用。班主任的一言一行都時(shí)刻影響著學(xué)生。教育的“師范性”、教師的敬業(yè)精神，都會(huì)通過教師的舉手投足表現(xiàn)出來。優(yōu)秀的班主任不僅在學(xué)識(shí)、專業(yè)知識(shí)上征服學(xué)生，在日常的班級管理中也能滲透德育教育，使學(xué)生將科學(xué)、道德、審美、勞動(dòng)等方面的文化成果內(nèi)化為自身較為全面的素質(zhì)。以往的實(shí)習(xí)經(jīng)歷也證明有著良好的班風(fēng)和學(xué)風(fēng)的班級實(shí)習(xí)實(shí)踐效果好，學(xué)生流失率也極低。

2.要做好思想動(dòng)員和前期教育。要讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)習(xí)的目標(biāo)、意義，增強(qiáng)實(shí)習(xí)的目的性和指向性；教師在實(shí)習(xí)前要就可能遇到的問題提醒學(xué)生做好心理準(zhǔn)備，使學(xué)生遵守紀(jì)律，保證實(shí)習(xí)活動(dòng)按計(jì)劃、按秩序進(jìn)行。讓學(xué)生擺正心態(tài)，不能急于求成，要按部就班，逐步提高自己的技能，樹立打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入到酒店的工作環(huán)境中，并快速提高自己各方面的能力。

3.酒店在實(shí)習(xí)學(xué)生薪酬方面要建立富有彈性的鼓勵(lì)機(jī)制。實(shí)習(xí)生由于剛出校門，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)相對匱乏，對未來的職業(yè)規(guī)劃往往比較模糊，對薪酬待遇要求并不高。但是，他們在工作中付出的辛勞并不比正式員工少。同樣的付出得不到相應(yīng)的回報(bào)時(shí)，工作激情必然受到影響。因此，酒店在薪酬待遇政策方面要注意樹立科學(xué)的導(dǎo)向，讓那些工作有能力、顧客公認(rèn)度高的實(shí)習(xí)生得到相應(yīng)的回報(bào)，同時(shí)，企業(yè)要從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)一批業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、工作有干勁的員工作為重點(diǎn)培養(yǎng)對象，準(zhǔn)備在以后發(fā)揮更加重要的作用。

參考文獻(xiàn)：

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2.付斌，《高職酒店專業(yè)校企合作存在的問題及對策》[J]，《遼寧高職學(xué)報(bào)》，2010.5

作者簡介：

1.歐陽曉波（1975- ），男，江西宜春人，碩士研究生、講師、經(jīng)濟(jì)師，從事經(jīng)濟(jì)管理研究，江西宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

2.王莉娟（1982- ），女，江西萍鄉(xiāng)人，碩士、講師，從事經(jīng)濟(jì)管理研究，江西宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

【責(zé)編 金 東】