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基于當(dāng)前生物技術(shù)的食品檢測(cè)方法探討

2013-04-29 18:07:01朱菁
中外食品工業(yè) 2013年5期
關(guān)鍵詞:食品檢測(cè)生物技術(shù)應(yīng)用

朱菁

摘要:隨著近幾年來(lái),地溝油事件、蘇丹紅事件、三鹿事件的相繼曝光,引起了社會(huì)各界對(duì)食品檢測(cè)的重視,所以越來(lái)越多的生物技術(shù)被應(yīng)用到食品檢測(cè)中,對(duì)我當(dāng)前的食品檢測(cè)工作起到了很到的幫助。本文,就基于當(dāng)前生物技術(shù)的食品檢測(cè)方法進(jìn)行了淺要探討。

關(guān)鍵詞:生物技術(shù) 食品檢測(cè) 應(yīng)用 方法

中圖分類號(hào):R446 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-5336(2013)10-0016-02

改革開放以來(lái),我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展蒸蒸日上,人民的生活水平也不斷提高。人們不再只滿足于對(duì)溫飽水平的追求,人們開始追求更高質(zhì)量的生活。由于近年來(lái)發(fā)生的多起食品安全事件,引起了社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注,越來(lái)越多的人開始不敢相信市面上銷售的食品,所以引發(fā)出很多像開車到農(nóng)村田間直接購(gòu)買蔬菜、到香港或到國(guó)外購(gòu)買奶粉等現(xiàn)象。為了保障我國(guó)的食品質(zhì)量安全,保障人民的生命健康,我國(guó)政府加大對(duì)食品檢測(cè)的投入力度,越來(lái)越多的現(xiàn)代生物技術(shù)被應(yīng)用于食品檢測(cè),本文將就當(dāng)前生物技術(shù)水平下的食品檢測(cè)方法進(jìn)行探討。

1 食品檢測(cè)和生物技術(shù)

1.1 食品檢測(cè)

食品檢測(cè)有廣義和狹義之分,人們通常理解的食品檢測(cè)是較為狹義的食品檢測(cè),即根據(jù)我國(guó)頒布的《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,相關(guān)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè),其中包括對(duì)食品本身及其包裝、標(biāo)志等的理化指標(biāo)以及衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢測(cè)。

廣義上的食品檢測(cè),是指除了對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)外,還要對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析,以及對(duì)食品的輔助性材料以及食品的添加劑進(jìn)行分析等。

1.2 生物技術(shù)

生物技術(shù)(biotechnology),是指在現(xiàn)代生命科學(xué)的基礎(chǔ)之上,借助其他基礎(chǔ)科學(xué)的理論成果,利用當(dāng)前先進(jìn)的技術(shù)工藝,利用動(dòng)植物、微生物等,對(duì)物質(zhì)體進(jìn)行改造、加工,為產(chǎn)出某些所需產(chǎn)品或?qū)崿F(xiàn)某種目的而服務(wù)的生化技術(shù)。

(1)現(xiàn)代生物技術(shù),就其應(yīng)用領(lǐng)域,可分為醫(yī)學(xué)、植物、農(nóng)業(yè)、動(dòng)物、食品、環(huán)境等生物技術(shù)。

(2)現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括:細(xì)胞工程、基因工程、發(fā)酵工程和酶工程。

1.3 食品生物技術(shù)

應(yīng)用于食品領(lǐng)域的生物技術(shù),也被稱為食品生物技術(shù)。它主要包括對(duì)食品的檢測(cè)、分析、評(píng)價(jià)技術(shù)。具體來(lái)說(shuō),是指包括微生物技術(shù)、基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、DNA技術(shù)等現(xiàn)代的生物技術(shù)在內(nèi)的,應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析、食品添加劑及輔助材料檢測(cè)、食品轉(zhuǎn)基因工程等領(lǐng)域的生物技術(shù)的總稱。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)過(guò)程中用到的生物技術(shù),主要是食品生物技術(shù)。由于在食品檢測(cè)過(guò)程中,要面對(duì)的問(wèn)題,和需要檢測(cè)的指標(biāo)是非常復(fù)雜多樣的,所以,應(yīng)用于食品檢測(cè)過(guò)程中的生物技術(shù)方法也是多種多樣的。不同種類的生物技術(shù)可以滿足對(duì)食品在不同指標(biāo)上的檢測(cè)。

2.1 應(yīng)用于食品檢測(cè)的主要生物技術(shù)種類

2.1.1 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)的原理,其實(shí)就是我們高中時(shí)代都學(xué)習(xí)過(guò)的DNA核酸鏈的互補(bǔ)原理。即在一段已知的DNA片段或者RNA片段上利用同位素進(jìn)行標(biāo)記,這便是所謂的“探針”來(lái)檢測(cè)被檢測(cè)樣品中是否存在與這段“探針”互補(bǔ)的序列,從而便可以檢測(cè)出,在被檢測(cè)樣品中是否存在此種微生物了。

現(xiàn)在,DNA探針技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用已經(jīng)較為成熟,可以實(shí)現(xiàn)對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的檢測(cè)。

2.1.2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù),也稱作PCR技術(shù)。它是Polymerase Chain Reaction的簡(jiǎn)稱。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)其實(shí)是在生命體外對(duì)特定的基因或DNA序列進(jìn)行快速擴(kuò)增的一種技術(shù)方法。這項(xiàng)技術(shù)起初只是應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域,但是,由于這項(xiàng)技術(shù)具有很多的優(yōu)點(diǎn),尤其是隨著人們對(duì)食品中微生物的性質(zhì)不斷加深了解,這項(xiàng)技術(shù)被廣泛的應(yīng)用于食品檢測(cè)之中。

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是近幾年才應(yīng)用到食品檢測(cè)中的生物技術(shù),這項(xiàng)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果具有很高的準(zhǔn)確度和靈敏度,因此,很快的被食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)廣泛使用。

2.1.3 酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù),也稱作ELISA檢測(cè)技術(shù)。它是將生物酶技術(shù)與免疫學(xué)的方法相互結(jié)合所產(chǎn)生的一種檢測(cè)技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)最突出的優(yōu)點(diǎn)就是在檢測(cè)蔬菜、水果上面殘留的農(nóng)藥、除草劑等時(shí)具有非常靈敏、準(zhǔn)確的特性,可以非常準(zhǔn)確的檢測(cè)出蔬菜、水果上面的農(nóng)藥殘留量。所以它也是世界公認(rèn)的,檢測(cè)食物上殘留農(nóng)藥、除草劑等有害物質(zhì)的最有效、最權(quán)威的檢測(cè)技術(shù)。

2.1.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù),是將生物技術(shù)與計(jì)算機(jī)科學(xué)相互結(jié)合的一種新的檢測(cè)技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)的原理是通過(guò)利用計(jì)算機(jī)技術(shù)在固格體芯片表面構(gòu)建一個(gè)微型的生物化學(xué)分析系統(tǒng),然后,將待測(cè)的樣品放在芯片表面,將樣品中的待測(cè)成分一一與芯片上的生物識(shí)別分子進(jìn)行結(jié)合反應(yīng),進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)樣品的分析、檢測(cè)。

生物芯片技術(shù)的一個(gè)很大的特點(diǎn)就是可以在很小的面積上同時(shí)對(duì)成千上萬(wàn)種生物分子進(jìn)行分析、檢測(cè),所以這種檢測(cè)方法具有很大的分析量,因此,生物芯片技術(shù)是目前生物檢測(cè)技術(shù)中,檢測(cè)速度最快的一項(xiàng)技術(shù)。與此同時(shí),這種檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果也具有很強(qiáng)的可比性,對(duì)于檢測(cè)所用試劑的消耗也非常少,可以節(jié)省很多檢測(cè)成本。

2.2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的缺陷

2.2.1 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的缺陷

在利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中,該項(xiàng)技術(shù)常常會(huì)將檢測(cè)樣品中所存在的已經(jīng)死亡的菌體列入到檢測(cè)結(jié)果之中,造成檢測(cè)誤差,有時(shí)還可能出現(xiàn)假陽(yáng)性等現(xiàn)象。專家們一直不斷努力研究,試圖將這項(xiàng)技術(shù)與其他科學(xué)技術(shù)相結(jié)合,希望通過(guò)這種方法,找到一種全新的檢測(cè)技術(shù),可以有效地解決聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品檢測(cè)中存在的缺陷。

2.2.2 生物傳感器技術(shù)的缺陷

生物傳感器技術(shù),是目前生物技術(shù)學(xué)界主要研究的一項(xiàng)全新的生物檢測(cè)技術(shù)。這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)擁有檢測(cè)速度快快速,檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高,檢測(cè)性能可靠等眾多優(yōu)點(diǎn),不過(guò),這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)在在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍還比較小,其主要原因正是由于受到自身缺陷的制約。雖然這項(xiàng)新技術(shù)擁有我們以上所談到的眾多優(yōu)點(diǎn),但是由于這項(xiàng)技術(shù)的使用壽命短,進(jìn)行檢測(cè)的穩(wěn)定性也很難把握,所以制約了這項(xiàng)技術(shù)的推廣使用。

3 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái),隨著生物技術(shù)領(lǐng)域不斷發(fā)展,越來(lái)越多的生物檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用到食品檢測(cè)中,大大提高了對(duì)食品的檢測(cè)能力,雖然有些技術(shù)還有待我們?nèi)ゲ粩嗤晟?、發(fā)展,不過(guò)從近些年來(lái)生物技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展情況來(lái)看,我們可以對(duì)未來(lái)該領(lǐng)域的發(fā)展抱有充足的信心。不過(guò)再高超的食品檢測(cè)技術(shù)也只是停留在技術(shù)層面上的檢測(cè)手段,要想讓人們真正可以吃上安全、放心的食品,還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于食品檢測(cè)方法與技術(shù)的深入研究,并對(duì)其加以不斷優(yōu)化與完善,以為確保食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]謝修志.生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用[J].生物技術(shù)通報(bào),2010(1).

[2]朱昊浩.基于生物技術(shù)的快速食品檢測(cè)研究動(dòng)態(tài)[J].科技資訊,2011(9).

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