田成

美食文化之八大菜系

在品嘗美食之前，先了解一下中國(guó)的餐飲文化吧！中國(guó)的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。究竟這八大菜系有什么特點(diǎn)呢？吃貨們?nèi)绱诵稳荩禾K、浙菜如秀氣素麗的江南美女，魯、徽菜如同古拙樸素的北方健漢，粵、閩菜宛如典雅風(fēng)趣的公子，川、湘菜就像內(nèi)涵豐盛、才藝滿身的名士。

魯菜

魯菜，有北方代表菜之稱，原料多選畜禽、海產(chǎn)，善用爆、烤、拔絲等烹調(diào)方法，多以醬、蔥、蒜作為調(diào)料。

代表菜

糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、德州扒雞、醬汁鴨子等。

川菜

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃，以善用麻辣著稱。

代表菜

麻婆豆腐、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、口水雞、泉水豆花、水煮肉片等。

粵菜

粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成。

代表菜

香芋扣肉、文昌雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、東江鹽焗雞、爽口牛丸等。

閩菜

閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，融會(huì)閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜而形成的菜系。

代表菜

佛跳墻、鹽水蝦、七星魚(yú)丸、白雪雞、醉排骨、紅糟魚(yú)排、荔枝肉等。

蘇菜

蘇菜即江蘇菜，用料廣泛，以水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

代表菜

清燉蟹粉獅子頭、叫化童雞、陽(yáng)澄湖大閘蟹、彭城魚(yú)丸等。

浙菜

浙菜富有江南特色，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

代表菜

西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚(yú)圓、大湯黃魚(yú)等。

湘菜

湘菜，以中南部地區(qū)的湖南菜為代表，制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、炒等。

代表菜

臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等。

徽菜

徽菜是中國(guó)飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠，做法以燒、燉、燜、蒸、熏為主，講究火功、巧控火候。

代表菜

火腿燉團(tuán)魚(yú)、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞等。

美食風(fēng)向標(biāo)之湖南

第一站：長(zhǎng)沙

推薦人：成鴻嵩

學(xué)校：長(zhǎng)沙市信息技術(shù)學(xué)校

推薦美食：臭豆腐、鍋餃、口味蝦、糖油粑粑、蔥油粑粑

說(shuō)起長(zhǎng)沙的特色小吃，很多人首先想到的肯定就是臭豆腐。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，非常好吃，讓人回味無(wú)窮。吃臭豆腐，我推薦大家去百年老店火宮殿。進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長(zhǎng)沙視察時(shí)，還專門(mén)到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿，很多散落于民間小巷中的個(gè)人攤點(diǎn)味道也不錯(cuò)。如南門(mén)口的“五娭毑”臭豆腐攤點(diǎn)，買(mǎi)臭豆腐的隊(duì)伍經(jīng)常排成一條長(zhǎng)龍。

其實(shí)，長(zhǎng)沙的美食很多，比如在坡子街，你一路吃過(guò)去，一定會(huì)嫌你肚子太小了。不過(guò)，我覺(jué)得還是要適度才好。這些小吃雖然好吃，但是吃多了上火就不好了。

第二站：岳陽(yáng)

推薦人：李志滔

學(xué)校：湖南民族職業(yè)院校

推薦美食：蝦餅、君山銀針雞片、長(zhǎng)壽五香醬干

說(shuō)到岳陽(yáng)美食，蝦餅是最讓人難忘的。記得第一次嘗蝦餅是在學(xué)校附近的一家小吃店，當(dāng)老板端著一大盆熱騰騰剛從油鍋里撈出的蝦餅，我饞得直流口水。蝦餅味鮮香嫩，焦脆可口，吃過(guò)后讓我回味無(wú)窮。老板介紹說(shuō)蝦餅是用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌了面粉糊炸制成的，所以無(wú)比鮮香。除了蝦餅，我還要介紹另外一道美食——君山銀針雞片。君山銀針雞片，與杭州龍井蝦仁一樣，聞名全國(guó)。它是用雞肉和君山銀針茶滑炒而成，成菜白綠相間。整道菜既有雞肉的美味，又有銀針的清香。

第三站：常德

推薦人：周召銀

學(xué)校：常德財(cái)經(jīng)學(xué)校

推薦美食：麻辣肉、醬板鴨、米粉

麻辣肉，可不要誤認(rèn)為它是葷菜，麻辣肉雖然名字帶個(gè)“肉”字，卻是一種豆腐皮制品。過(guò)去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨(dú)北堤麻辣肉口感獨(dú)特、余味無(wú)窮，我們學(xué)生都很喜歡去那里吃。需要提醒的是，麻辣肉是小作坊式生產(chǎn)，沒(méi)有真空包裝，所以能吃到當(dāng)天生產(chǎn)出來(lái)的麻辣肉與放置了一段時(shí)間的感覺(jué)是不一樣的。有機(jī)會(huì)到常德旅游的朋友一定要嘗一嘗當(dāng)天出爐的麻辣肉。

第四站：衡陽(yáng)

推薦人：伍賢

學(xué)校：衡陽(yáng)縣職業(yè)中專

推薦美食：刮涼粉、鹵粉、唆螺、荷葉包飯

雖然我“背井離鄉(xiāng)”地來(lái)長(zhǎng)沙讀書(shū)了，但是我非常懷念衡陽(yáng)的美味小吃。我最喜歡的是刮涼粉。在夏天，馬路邊擺著一個(gè)小攤，跟攤主說(shuō)聲“來(lái)一碗刮涼粉”，攤主就麻利地拿起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼地刮出一條條細(xì)細(xì)的、滑滑的圓粉絲，然后用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點(diǎn)得像一朵嬌艷欲滴的鮮花。最后，攤主再往碗里澆上兩滴麻油，噴香！在炎熱夏天吃一口，心里都涼了，那叫一個(gè)爽！

第五站：吉首

推薦人：吳桂云

學(xué)校：吉首市職業(yè)中專

推薦美食：醋蘿卜、姜糖、糍粑

作為一個(gè)地道的湘西人，我可是吃醋蘿卜長(zhǎng)大的。我們有句古話，如果沒(méi)有吃過(guò)醋蘿卜就不算正宗的湘西人。醋蘿卜既可當(dāng)佐餐，又可作調(diào)味，每逢年節(jié)，我們的餐桌上都少不了它。吃飯時(shí)，吃上幾片醋蘿卜，既開(kāi)胃解油膩，又能爽神清心；平時(shí)乘車(chē)坐船，吃了醋蘿卜，還能解除暈車(chē)、暈船之苦。多功能的醋蘿卜究竟怎么做出來(lái)的呢？其實(shí)，醋蘿卜的做法很簡(jiǎn)單，首先將蘿卜洗凈切成片，放入壇中。然后加米湯和涼開(kāi)水浸泡，密封壇口。最后把壇子放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。經(jīng)過(guò)三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以吃了。

第六站：武岡

推薦人：劉維凱

學(xué)校：武岡藍(lán)深職業(yè)技術(shù)學(xué)校

推薦美食：武岡銅鵝、豬血丸子、鹵豆腐

作為銅鵝之鄉(xiāng)，武岡的第一美食非銅鵝莫屬。說(shuō)起銅鵝，那可是武岡人的驕傲。武岡銅鵝誕生于明朝年間，據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽(yù)為“世界名鵝”。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽(yù)為湖南“三寶”。漫步武岡縣城內(nèi)，隨處可見(jiàn)銅鵝餐館，有清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，可以說(shuō)五花八門(mén)，不離鵝身。

第七站：永州

推薦人：唐明勝

學(xué)校：永州工商職業(yè)中專

推薦美食：東安雞、寧遠(yuǎn)肉餡豆腐、寧遠(yuǎn)血鴨

我來(lái)自永州南部的一個(gè)小縣城——寧遠(yuǎn)，它位于美麗的九嶷山腳下。寧遠(yuǎn)縣的肉餡豆腐是一道傳統(tǒng)名菜。每逢重大節(jié)日，每家每戶就會(huì)做肉餡豆腐。先選用八成瘦、二成肥的豬肉，加入蒜泥、蔥白或韭菜等多種佐料，剁碎后做成肉餡，再塞進(jìn)金黃的油炸豆腐中，變成鼓囊囊的生豆腐丸子，最后放鍋中煮。

關(guān)于這道菜還有一個(gè)傳說(shuō)。很久以前，九嶷山下有一戶人家，兄弟因不和而各自外出謀生。但孝順的兩兄弟都會(huì)準(zhǔn)時(shí)回家和母親過(guò)年。有一年，哥哥買(mǎi)回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐。心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。母親語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團(tuán)結(jié)親愛(ài)，才能做出大事來(lái)。”兄弟倆從中悟出了道理，團(tuán)結(jié)一致，把家庭搞得很興旺。從此，九嶷山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。