王鵬翔

俗話說“民以食為天，食以安為先”，吃得安全，吃得健康無疑是最重要的。面對五花八門的美食，大多數(shù)同學都只關心食品的味道好不好、顏色是否好看，很少有同學會去關注這些食品是否健康。殊不知，吃得安全，才“真真極好的”。

所以，同學們要學習食品安全與健康知識，煉就一雙“火眼金睛”，在紛繁的食品市場上，甄別安全的優(yōu)質(zhì)的食品。以下是世界衛(wèi)生組織公布的一些不宜多吃的食物，你“中槍”了嗎？

油炸類食品

油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用易導致肥胖。油炸類食品還是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥。另外，油炸往往會破壞食物中的維生素，導致蛋白質(zhì)變質(zhì)，影響食物的營養(yǎng)。

所以，愛吃油炸食品的同學們要適當克制，每周食用油炸食品不宜超過一次，攝入量也不宜過多，同時還要避免到衛(wèi)生狀況差的小攤購買油炸食品。

腌制類食品

腌制食品是指肉類食品經(jīng)過腌制、熏烤，豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。

腌制食品在制作過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，對身體有害。食用過多含鹽量高的腌制食品也會影響腸胃功能。而蔬菜、瓜果腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”，并會產(chǎn)生較多的鈣和草酸，食用后不易排出，容易結(jié)晶沉積形成結(jié)石。

腌制食品雖然風味獨特，但多吃不利于健康，每周食用不宜超過2次。

加工類肉食品

加工類肉食品，如肉干、肉松、香腸等，大部分營養(yǎng)成分都流失了，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。而加工肉類食品中往往含有一定量的亞硝酸鹽，有導致癌癥的潛在風險。

另外，在生產(chǎn)加工肉類食品的過程中，很多商家往往會添加防腐劑、增色劑和保鮮劑等，這些添加劑都會影響身體健康。

在購買加工肉類食品時，一定要選擇有質(zhì)量保障的品牌，并注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，且不宜食用過多。

餅干類食品

餅干類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅干蘊藏了很高的熱量，食用過多容易引起肥胖。而且，餅干在制作過程中會使用一種“反式脂肪酸”的油脂，食用過多會影響人體免疫系統(tǒng)。

餅干味道可口，是不少同學書包里的必備零食，不過餅干含糖量過高，只能作為加餐之用，不可多食，更不能作為主食。有些同學常用餅干當早餐，此做法不可取。

汽水、可樂類食品

碳酸飲料有獨特清爽的風味以及消暑解渴的功能，這使得它深受同學們的喜愛。碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料、碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，影響身體健康。另外，大部分碳酸飲料都含有磷酸，會極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引起鈣質(zhì)的異常流失。

不少同學都喜歡在打完球之后喝可樂，這種做法是不利于身體健康的，建議用運動功能型飲料代替碳酸飲料。

方便類食品

方便食品（主要指方便面和膨化食品）省時方便，味道也很鮮美，但方便食品所含營養(yǎng)不全，所含添加劑過多，多吃對身體有害。

一般說來，方便食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)類食物，只能提供熱量，而沒有營養(yǎng)。而且，方便食品中都含有防腐劑和香精，這些都會影響肝臟功能，不利于排毒。方便食品還有較多的油脂，容易引發(fā)肥胖。

方便食品不能補充足夠的營養(yǎng)，又對身體有害，最好避免食用。

罐頭類食品

商場里方便、美味的罐頭食品琳瑯滿目，越來越受到消費者的認可。然而，罐頭類食品卻并不是健康食品。

肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴重的破壞。而水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖，容易導致肥胖。

另外，市場上也存在不少不合格的罐頭，同學們在購買時要注意鑒別，最好在大型商場選購。

果脯、話梅和蜜餞類食物

果脯、話梅和蜜餞類食物因其色澤明亮美觀、口味甜美，深受廣大消費者喜歡，但這類食物存在不少有害健康的成分。

在加工的過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在制作前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色，提高食品防腐能力。而在進行硫處理的過程中，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在被食用后會轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝酸胺，有害于身體健康。

這類食品不宜多吃，購買時要注意選擇合格品牌。

冷凍甜品類食品

冷凍甜品類食品包括冰激凌、冰棒和各種雪糕等。這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身上。

這類食品含有較多的奶油，食用過多會導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高，而且這類食品含糖極高，在空腹進食后可能出現(xiàn)胃脹等癥狀。

這類食品我們不需要完全排斥，但也應該適當控制，一次性攝入量不宜過多。只要不過量，酷暑中吃冷凍甜品也是不錯的享受。

燒烤類食品

燒烤食品，是人類的祖先最先采用的熟食方式。然而，燒烤類食品對人體健康有極大的危害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，極容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而肉類在烤制的過程中，其維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，導致烤制食物的營養(yǎng)含量極低。另外，燒烤肉類中亞硝酸鹽含量大多超標，食用過多也可能引起亞硝酸鹽中毒。

在學校附近，總會有不少燒烤攤點。這些小攤大多不衛(wèi)生，食材劣質(zhì)，為了身體健康著想，同學們最好不要去這類小攤點吃東西。

在如何吃得安全這方面，民間還有不少關于食物相克的傳說。這些關于食物相克的說法是否有依據(jù)呢？讓我們聽聽專家的說法。

觀點一：

現(xiàn)代營養(yǎng)學專著中并無“食物相克”一詞

中南大學湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認為，食物也與中藥一樣具有自己的食性，而人的體質(zhì)也有寒、熱、虛、實之分。同時食用食性完全相反的兩種食物有可能會相互抵消其效果。例如，溫、熱性的狗肉和羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食。

不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應。例如，脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉；相反，體質(zhì)偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異于“火上澆油”。

觀點二：

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎，但食物相克的理由大多來自于經(jīng)驗，并不一定準確。如食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食或某些巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能被錯誤地認為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏是免疫反應，但在中醫(yī)食療中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食會中毒，豆腐、蜂蜜同食會致耳聾，土豆、香蕉同食生雀斑，栗子和牛肉同食會消化不良，鯉魚、甘草同食會中毒……其實這些都是誤傳?！?/p>

觀點三：

有些食物的營養(yǎng)成分在吸收時會相互影響

湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響。如菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收。但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過新陳代謝來保證器官功能的正常。所以，身體健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

所以說，食物相克實際上是食物之間存在的一些制約關系。健康的人只要不長期連續(xù)食用，并不會影響身體健康，更不會中毒。不過，科學合理的搭配食物，可以促進身體對食物營養(yǎng)的吸收，讓食物在體內(nèi)發(fā)揮更高的營養(yǎng)價值，更有益于身體健康。