沈美　張洪波

【摘要】為了提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，對《食品分析與檢驗》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進行了改革探索，改革顯示了良好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】食品分析；教學(xué)改革；技能培養(yǎng)

《食品分析與檢驗》是一門綜合性和實踐性很強的課程，其內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)加工過程中原輔料、半成品、成品、包裝材料、添加劑等的分析。該課程是我校釀酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課，也被列為我校重點建設(shè)課程之一，隨著人們對食品功能性及安全性的日益重視，以及食品分析技術(shù)本身的快速發(fā)展，要求食品分析人員不但具有扎實的基礎(chǔ)理論知識、豐富的實驗實踐經(jīng)驗，而且還要具有嚴謹?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法。通過《食品分析與檢驗》的學(xué)習(xí)對培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能，鞏固學(xué)生的專業(yè)知識，并將理論知識應(yīng)用到實踐中有著重要的作用。因此，有必要對課程的教學(xué)做些改革的嘗試。

一、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和改革

食品分析與檢驗課程的總學(xué)時為48，理論教學(xué)和實驗教學(xué)分別為16個學(xué)時和32個學(xué)時，在有限的課時內(nèi)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容尤為重要。根據(jù)教育特點，教學(xué)內(nèi)容的改革要突出基礎(chǔ)理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)，基礎(chǔ)理論課教學(xué)以必需、夠用為度，以講清概念，強化應(yīng)用為教學(xué)重點，在教學(xué)中根據(jù)專業(yè)需要不斷地進行教學(xué)內(nèi)容改革，壓縮、重組，盡量充實學(xué)科前沿知識。另外，課程的授課對象是釀酒工程專業(yè)的學(xué)生，出于這一實際情況，為了提高學(xué)生今后工作的適應(yīng)能力及增加他們的就業(yè)機會，在完善原來教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入部分工業(yè)發(fā)酵分析的內(nèi)容，特別是酒的理化分析。

重視實驗課程，加強技能素質(zhì)培養(yǎng)，食品分析與檢驗課程是一門技術(shù)性、實踐性、科學(xué)性很強的學(xué)科，課程的實踐性強的特點決定了實驗教學(xué)在教學(xué)中的地位，實驗教學(xué)主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力，要減少演示性、驗證性實驗，增加設(shè)計性、綜合性實驗。既注重了基本操作訓(xùn)練，如分光光度計的使用，又安排了多個綜合設(shè)計實驗，如食品中常見防腐劑的檢測、啤酒中甲醛含量的測定等。綜合設(shè)計實驗促進了學(xué)生對理論知識的全面理解和掌握，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果大大提高。在實驗教學(xué)過程中，教師要巡回檢查與指導(dǎo)，糾正其不規(guī)范的操作，養(yǎng)成學(xué)生規(guī)范操作的習(xí)慣。好壞，主要表現(xiàn)在學(xué)生。

二、教學(xué)方法的改革

將多媒體技術(shù)運用于食品分析的理論教學(xué)和實驗教學(xué)，可提高學(xué)習(xí)效果，縮短教學(xué)時間和充分利用實驗課時間，使學(xué)生在有限的時間內(nèi)盡可能掌握更多的現(xiàn)代化知識。在實驗課中，可以借用多媒體手段來提高教學(xué)效果?？梢酝ㄟ^對儀器設(shè)備進行拍照，或利用網(wǎng)絡(luò)下載最新型號的設(shè)備圖片等，讓學(xué)生直觀掌握常用的儀器設(shè)備及使用方法，并能直觀比較不同儀器設(shè)備的使用特性。同時，也可以將實驗過程多媒體化，通過對實驗過程進行錄像或者下載動畫在多媒體上播放，可以加深學(xué)生對實驗操作過程的印象，并有助于形成生動、活潑的課堂氛圍。

在教學(xué)方法上，摒棄學(xué)生被動接受的傳統(tǒng)教學(xué)方式，鼓勵學(xué)生主動閱讀教材及相關(guān)的文獻資料，實行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，鼓勵學(xué)生積極思考，參與討論，如在講授某一組分的測定前，引導(dǎo)學(xué)生推測可能的方法，再從定量的角度一一加以論證比較，確定可行的方法后，再討論測定時的各種問題以及處理方法，如如何制備樣品、如何定量測定、如何排除干擾。在理論課中穿插一些時下熱點的食品安全問題，如毒奶粉、假酒中毒等事件討論發(fā)生原因、產(chǎn)生危害、防止措施。

為了培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)的能力，食品分析檢驗課程要求學(xué)生在期末前上交一篇關(guān)于食品分析內(nèi)容有關(guān)的論文，要求學(xué)生在查閱文獻的基礎(chǔ)上自由擇題，學(xué)生在完成該項任務(wù)的過程中，訓(xùn)練了查文獻資料的方法，擴大了知識面，激發(fā)他們對當今學(xué)科發(fā)展動向的求知欲，培養(yǎng)了其獨立寫作的能力，為以后畢業(yè)論文或從事相關(guān)科學(xué)工作打下了一定的基礎(chǔ)。

三、改革考核方法

考核是對教學(xué)效果的檢驗，考核方式也起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。食品分析與檢驗是實踐性很強的課程，課程的考核以理論基礎(chǔ)知識結(jié)合實踐技能相結(jié)合的方式，筆試除考核基本記憶知識點外，著重考核學(xué)生綜合運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，如某一項目測定的實驗方案設(shè)計等，實踐技能考核主要考核學(xué)生的實際操作能力，實際操作過程完成情況、質(zhì)量、創(chuàng)新情況。數(shù)據(jù)處理的準確性及綜合實驗設(shè)計的合理性等內(nèi)容。

課程成績評定，理論課程按平時成績占20%，論文30%，卷面成績占50%進行評定，實驗課程則按平時成績50%、實驗考核占50%的方法進行評定。通過改革考核方式及成績的評定方法，從而能夠做到全面評定學(xué)生的綜合能力，給他們較客觀、公正的成績，達到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

四、結(jié)語

教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，只有具備扎實基本功、熟練的技能、認真工作態(tài)度的人才能適合市場的需求，課程教學(xué)也只有不斷的改革、探索、研究才能適應(yīng)形勢的變化。