吳詠芳 管 曦

（1.福建農(nóng)林大學(xué) 園藝學(xué)院，福建 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，福建 福州 350002）

茶館又叫茶樓、茶室、茶鋪、茶園等，《現(xiàn)代漢語》將其定義為：“賣茶水的鋪?zhàn)?，設(shè)有座位，供顧客喝茶”[1]。武夷山的茶館歷史悠久，近年來，隨著武夷山經(jīng)濟(jì)與旅游業(yè)的發(fā)展，具有一千多年歷史積淀的茶文化與時(shí)尚新興的旅游文化逐漸走向融合，形成以茶為載體，以文化為主題，形式多樣，內(nèi)容豐富的系列茶文化旅游[2]。武夷山茶文化旅游建立在閩北獨(dú)特的茶俗文化基礎(chǔ)之上，旅游區(qū)內(nèi)茶館不僅是游客喝茶休閑的地方，還是游客選購(gòu)茶葉的場(chǎng)所[3]，每年定期在武夷山舉辦的茶博會(huì)，也為景區(qū)茶館業(yè)的發(fā)展迎來?了新的契機(jī)，景區(qū)茶館的建筑面貌發(fā)生了極大改變，茶館的功能與服務(wù)也越來越多樣化。

一、武夷山旅游區(qū)茶館發(fā)展現(xiàn)狀

1.茶館的類型多樣化

武夷山是我國(guó)第四個(gè)自然和文化雙遺產(chǎn)地，處在福建省的西北部，毗鄰江西，位于福建與江西的交界處。武夷山核心景區(qū)面積約63575hm2，核心次面積約36400 hm2，外圍緩沖區(qū)面積約27888 hm2。武夷山有獨(dú)特的北苑貢茶園遺址，巖茶文化，紅茶文化，祭茶斗茶風(fēng)俗等獨(dú)特的人文景觀。紅茶文化起源于武夷山的桐木關(guān)，茶館的歷史可謂由來已久。一般說來，傳統(tǒng)茶館根據(jù)功能不同，將茶館分類為：清茶館、書茶館、棋茶館、茶餐館等等。武夷山既是紅茶、巖茶文化的誕生地，同時(shí)也是世界級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，近年來由于武夷山旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，游客人數(shù)的急劇增加，武夷山茶館在滿足游客需要的基礎(chǔ)之上，茶館在功能上發(fā)生了極大變化，具體可分為以下幾類：

（1）傳統(tǒng)茶館

武夷山的傳統(tǒng)茶館主要包括清茶館、茶藝館等，由于旅游景區(qū)游客的季節(jié)性和流動(dòng)性比較大，停留時(shí)間較短，加之現(xiàn)代人的生活節(jié)奏較快，因此純粹以賣茶水為主的清茶館在武夷山并不多見，只有少數(shù)幾家分布在武夷山繁華市區(qū)內(nèi)，茶館的客源多為武夷山本地居民，很少有旅游者停留。茶藝館，是由清茶館慢慢發(fā)展而成的現(xiàn)代茶館，最早起源于臺(tái)灣，20世紀(jì)80年代傳至內(nèi)地，茶藝館是彰顯茶文化的陣地，各式各樣的茶藝表演是茶藝館的主要特色，相比傳統(tǒng)的清茶館，茶藝館增加了更多新的社交功能，到茶藝館喝茶的顧客，多具有一定的社會(huì)層次，往往會(huì)選擇在較為清凈的茶藝館洽談商務(wù)，或者朋友聚會(huì)，此外，茶藝館的茶藝表演，以及茶文化知識(shí)講座也會(huì)吸引一些茶文化愛好者的光顧。此類茶藝館，多分布在武夷山中心市區(qū)、以及三姑鎮(zhèn)高級(jí)酒店附近，核心景區(qū)內(nèi)少有分布。

（2）門店茶館

門店茶館，是武夷山景區(qū)數(shù)量最多，分布最廣，特色最鮮明的茶館。此種類型茶館，一般以賣茶為主，喝茶為輔，兼做茶葉、茶具及其他茶產(chǎn)品的零售批發(fā)，茶葉及茶產(chǎn)品是其主要盈利來源，茶水通常免費(fèi)提供。門店茶館在武夷山市區(qū)、三姑鎮(zhèn)，下梅古村，桐木村等產(chǎn)茶地區(qū)都有分布，因門店茶館分布較廣，且多靠近核心景區(qū)的入口處和繁華商業(yè)區(qū)，是人流量較為集中的地區(qū)，也是游客停留時(shí)間較長(zhǎng)的地區(qū)，因此，此類茶館往往能夠吸引較多旅游者光顧。

（3）會(huì)所茶館

會(huì)所，它的雛形是英國(guó)早期的“Club”,最初誕生在十七世紀(jì)英國(guó)的一家咖啡館里，參與者有著相同的興趣和愛好，隨著時(shí)代的變遷，“Club”為會(huì)員提供的服務(wù)種類越來越多，也越來越健全，并為相同社會(huì)階層的人提供一種私密型的交流及休閑場(chǎng)所，受到現(xiàn)代中產(chǎn)、高產(chǎn)階級(jí)的熱烈追捧，演變成現(xiàn)在的綜合會(huì)所。會(huì)所按照其功能分類，可以分為綜合型會(huì)所和主題型會(huì)所兩種形式，會(huì)所茶館是主題型會(huì)所的一種類型，主要是指以茶為媒體，以品茗會(huì)所為平臺(tái)，融合現(xiàn)代與傳統(tǒng)文化，融品茗茶器、聚會(huì)活動(dòng)、讀書文化、美容禮儀、茶餐茶點(diǎn)等為一體的綜合型休閑茶館。會(huì)所茶館內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施檔次較高，對(duì)顧客采取嚴(yán)格的會(huì)員管理制度，注重保護(hù)顧客的隱私，顧客的社會(huì)階層也多為中高階層，此類茶館多分布在武夷山景區(qū)及市區(qū)的高級(jí)酒店之內(nèi)，會(huì)員來自全國(guó)甚至是世界各個(gè)地方。

（4）景觀茶館

此類茶館多設(shè)在景區(qū)內(nèi)部及三古鎮(zhèn)附近地區(qū)，是景區(qū)的人文景觀之一，景觀茶館講究茶館的外形構(gòu)造，室內(nèi)裝修簡(jiǎn)單，但較注重與景區(qū)色彩、文化的協(xié)調(diào)。從開放程度可以把景觀茶館分成兩類：一是封閉型茶館，封閉型茶館一般不提供茶水服務(wù)，人員不可入內(nèi)參觀，如印象大紅袍劇場(chǎng)茶館。此類茶館通常并不以直接盈利為目的，僅僅作為一種人文景觀，或?yàn)闋I(yíng)造某種文化氛圍而建造。敞開型茶館，一般會(huì)放置些免費(fèi)茶水，多設(shè)立在景區(qū)較偏遠(yuǎn)處，是為方便旅游者解渴而設(shè)立，飲茶方式大多游客自取、自飲，游客一般可入內(nèi)參觀。景觀茶館的出現(xiàn)，是旅游業(yè)與茶文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

2.茶館數(shù)量的增加

近年來，武夷山市委、市政府加大對(duì)景區(qū)的投入，積極舉辦與茶文化旅游相關(guān)的系列活動(dòng)，大力發(fā)展茶文化旅游，隨著茶文化旅游產(chǎn)品和旅游路線的不斷開發(fā)，吸引了不少國(guó)內(nèi)外游客，特別是2010年3月底推出印象大紅袍山水實(shí)景公演之后，“游世遺——品國(guó)茶——看印象”等旅游路線相繼推出，相比2009年，武夷山旅游區(qū)接待游客數(shù)量大幅上升，達(dá)到635萬人次，旅游總收入達(dá)106.6億元。

茶文化旅游業(yè)的發(fā)展，游客數(shù)量的增加，要求景區(qū)內(nèi)部的服務(wù)設(shè)施也必須增加，茶館的數(shù)量也因此迅猛增長(zhǎng)，2001年間，武夷山景區(qū)6條主要路線上僅有

10間茶室，經(jīng)過十余年的努力，景區(qū)的主要路線上增加了很多茶室，為旅游者提供了便利。此外，景觀茶館的建設(shè)，也為旅游區(qū)增添了許多文化氣息，門店茶館的數(shù)量也迅速增加，既滿足了旅游者的旅游需求，又?jǐn)U大了武夷山景區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)收益。

二、旅游文化與茶館建筑

1.旅游文化的逐漸形成

武夷山既擁有獨(dú)具特色的自然景觀，也擁有文化底蘊(yùn)深厚的人文景觀，同時(shí)也是佛教、道教及儒家文化、朱子理學(xué)、茶文化、古越懸棺文化的的匯聚之地[4]。1986年武夷山被國(guó)家列為首批重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，先后開發(fā)了云窩、天游景區(qū)等自然景觀，重建了天游觀，桃源洞開源堂，武夷山中山堂，天游峰妙高臺(tái)等人文景觀。1992年后,武夷山風(fēng)景區(qū)進(jìn)入快速發(fā)展階段，期間，全面整修了虎嘯巖景點(diǎn)，開辟了大紅袍、永樂禪寺文化旅游線路，建設(shè)了仙凡界碼頭和恢復(fù)了紫陽書院。1999年武夷山景區(qū)被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為“世界文化與自然遺產(chǎn)名錄”，自此，旅游人數(shù)一路攀升，旅游文化的氣息在武夷山也越來越濃。

2.旅游文化對(duì)茶館建筑的影響。

旅游文化在根本上是旅游引致的人化過程與結(jié)果，是人類社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，它作為一種文化現(xiàn)象已經(jīng)存在了幾千年，然而對(duì)其進(jìn)行研究，卻是近幾十年的事情[4]。武夷山旅游文化隨著旅游業(yè)的發(fā)展，融合了包括儒家、道家、佛教、朱子理學(xué)、茶文化等諸多文化形式，形成一種新型的綜合旅游文化。武夷山景區(qū)茶館，在這種新型旅游文化的影響之下，茶館的建筑風(fēng)格、外部裝飾、內(nèi)部設(shè)施等方面都發(fā)生了一些改變。

建筑風(fēng)格上，2000年前旅游區(qū)茶館多為民居型茶館，此類茶館多為景區(qū)內(nèi)部居民，以自家傳統(tǒng)住宅為依托，將廳堂與廚房、臥室隔開，在廳堂里擺放桌椅，為游客提供喝茶休息的場(chǎng)所。1997年武夷山世界遺產(chǎn)申報(bào)整治建設(shè)工程開始，對(duì)景區(qū)404戶農(nóng)戶及23個(gè)單位，共計(jì)14萬平方米的建筑物進(jìn)行拆除，新建面積17.5萬平方米的京榕、雙利、南源嶺等安置新村，景區(qū)2000多人口搬遷出核心景區(qū)和重點(diǎn)區(qū)域。民居型茶館隨著新村的建設(shè)，逐漸集中，由于新村的建設(shè)采取統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一風(fēng)格和統(tǒng)一色彩，民居型茶館的建筑風(fēng)格呈現(xiàn)出整齊劃一的特點(diǎn)，與武夷山旅游區(qū)的景區(qū)規(guī)劃融合在一起。

外部裝飾，外部裝飾主要是指茶館的門面、招牌的顏色和樣式。武夷山“申遺”之時(shí)，兩次對(duì)景區(qū)居民進(jìn)行外遷，規(guī)劃出新的居民區(qū)及商業(yè)區(qū)。茶館的外部裝修上風(fēng)格統(tǒng)一，門面多采用木制或玻璃結(jié)構(gòu)，以紅色或透明色為主；門框多用黃色或紅色木料包裹；招牌多用紅、黃、黑三種顏色做為底色，字體則以紅、黃、白三種顏色為主，與武夷山的丹山碧水、雍容華貴的武夷文化相輔相成。

內(nèi)部設(shè)施上，武夷山門店茶館占了大多數(shù)，此類茶館的內(nèi)部設(shè)施較為簡(jiǎn)單，物品擺設(shè)像一個(gè)“回”字，正中間多為方形或圓形茶桌，桌子四周放置有6至12個(gè)桌椅，墻壁多設(shè)計(jì)為壁櫥或櫥窗式，存放著大量茶葉、茶盒或其他茶產(chǎn)品。

三、基于旅游需求的茶館服務(wù)改善建議

1.武夷山日益增長(zhǎng)的旅游需求

武夷山旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，導(dǎo)致旅游需求增加。所謂旅游需求，是指游客購(gòu)買并消費(fèi)旅游產(chǎn)品的需求，即對(duì)旅行、住宿、餐飲、導(dǎo)游、購(gòu)物和娛樂等服務(wù)設(shè)施的基本需求[5,6]。旅游者的旅游滿意度，直接依賴于武夷山旅游景區(qū)的客運(yùn)接待服能力，引領(lǐng)接待及置景接待服務(wù)能力，酒店滿足住宿需求能力，飲食接待滿足餐飲需求的能力，經(jīng)營(yíng)普通商品或特殊商品的商貿(mào)接待服務(wù)業(yè)滿足旅游者購(gòu)買需求的能力。旅游者直接或間接依賴著旅游區(qū)的每一個(gè)行業(yè)[7]。作為以茶文化旅游為精品旅游線路的武夷山旅游區(qū)，茶館服務(wù)，能否滿足旅游者的旅游需求，對(duì)景區(qū)的發(fā)展起著很大的作用。

2.旅游區(qū)茶館服務(wù)改善建議

為了滿足景區(qū)旅游者的需求，武夷山景區(qū)茶館在服務(wù)項(xiàng)目上與一般茶館略有不同。茶館服務(wù)按照類型可以分為常規(guī)服務(wù)和特色服務(wù)，常規(guī)服務(wù)適用于大部分的茶館，主要是為顧客提供茶水及休閑聊天的場(chǎng)所。特色服務(wù)是指按照顧客的不同需求而設(shè)立，既能體現(xiàn)茶館特色，又能滿足顧客需求的服務(wù)。武夷山景區(qū)茶館客源，很大一部分來源于景區(qū)游客，由于旅游者具有異地性、消費(fèi)性、季節(jié)性、停留時(shí)間較短等特點(diǎn)，景區(qū)茶館為旅游者提供了許多特色服務(wù)：

（1）免費(fèi)茶水服務(wù)

一般來說，游客在景區(qū)的停留時(shí)間有限，這也直接影響了游客在茶館的停留時(shí)間。因此，與一般茶館收取茶水費(fèi)用，倉(cāng)庫區(qū)與飲茶區(qū)隔開經(jīng)營(yíng)的方式不同，景區(qū)茶館通常以免費(fèi)茶水吸引顧客，以賣茶及茶產(chǎn)品為主要目的，通常將茶葉及茶具、茶盒等茶產(chǎn)品直接存放在茶館之內(nèi)，方便游客一邊喝茶，一邊鑒賞和購(gòu)買。

（2）茶葉、茶具及其他茶產(chǎn)品的快遞服務(wù)

由于旅游者具有異地性的特性，出門旅游時(shí)通常不便攜帶太多物品，即使有購(gòu)買茶產(chǎn)品的意向，但因旅途不便攜帶，往往會(huì)放棄購(gòu)買。部分茶館根據(jù)游客的這一心理，推出茶葉、茶具等產(chǎn)品的快遞服務(wù)，游客只需付錢，便可在家中收到茶產(chǎn)品，不僅滿足了旅游者的心理需求，同時(shí)也擴(kuò)大了茶館的經(jīng)濟(jì)效益。

（3）旅游咨詢服務(wù)

游客初來武夷山，通常對(duì)景區(qū)的路線，景點(diǎn)，價(jià)格等并不清楚，團(tuán)體游客一般會(huì)聘請(qǐng)旅行社的專業(yè)導(dǎo)游，但對(duì)普通散客而言，景區(qū)周圍的茶館便成為其主要休息和咨詢的地方，茶館的店員或老板是其主要咨詢對(duì)象，部分景區(qū)茶館根據(jù)游客的這一需求，適時(shí)推出旅游咨詢服務(wù)，并為旅游者提供景區(qū)地圖，或者是介紹導(dǎo)游等服務(wù)。

四、總結(jié)

武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，景區(qū)的規(guī)劃和建設(shè)，使得武夷山旅游區(qū)茶館在數(shù)量上、茶館類型及茶館服務(wù)上，都獲得了一定的發(fā)展。但旅游區(qū)茶館在發(fā)展的過程中，也存在著許多不足，首先，茶館的空間規(guī)劃方面，整齊劃一的商業(yè)區(qū)規(guī)劃，導(dǎo)致茶館的大量集中，競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈。其次，茶館的門面設(shè)計(jì)方面，門框材料、顏色及裝修風(fēng)格大多相似，沒有體現(xiàn)出茶館與茶館之間的特色，給人千篇一律的感覺。隨著武夷山旅游區(qū)及經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，武夷山旅游區(qū)茶館仍然需要科學(xué)的規(guī)劃和指導(dǎo)，進(jìn)一步服務(wù)好旅游者的同時(shí)，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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