蘇潔

摘 要：隨著高校培養(yǎng)應用性人才的目標加劇，許多高校越來越重視學生的實踐教學環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的實踐教學也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現了一些新問題，本文從提高專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實踐教學的方法和完善實踐教學目標體系的建設等方面，提出了改進的措施和對策，以期提高實踐教學的教學質量和開創(chuàng)校企合作的新局面。

關鍵詞：建構主義；教學法；實踐教學

隨著《國民休閑綱要》的出臺，旅游業(yè)的發(fā)展又進入一個新的歷史階段，這對旅游企業(yè)和培養(yǎng)專業(yè)人才的高校而言都提出了新的挑戰(zhàn)，特別是對酒店行業(yè)的發(fā)展也帶來了很多機遇，而酒店行業(yè)超前規(guī)模的發(fā)展是需要后備軍作為穩(wěn)定支撐的，但現實狀況是酒店工作人員流動頻繁，如何招聘更多更穩(wěn)定的人才對酒店行業(yè)具有舉足輕重的作用，雖然很多酒店也已經嘗試與有旅游管理專業(yè)的學校建立長期合作計劃，高校也非常樂意通過實踐教學來完成教學目標，但從校企合作的效果來看，似乎并不讓人滿意，因此探討酒店實踐教學中的問題與對策就顯得特別重要了

一、實踐教學的內涵

實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質工程技術人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺，此外還應注意學生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。從廣義上說，實踐教學就是除了理論教學之外的，所有教學環(huán)節(jié)，包括教學計劃之內的技能訓練、綜合實訓、見習和實習等，也包括學生的第二課堂、畢業(yè)設計、學生軍訓、社會實踐等。實踐教學應包括兩個方面，即教師的“教”來源于生產一線的實際經驗，而學生的“學”也能直接運用于實踐，在實踐中檢驗學習的效果。由此可見實踐教學是把理論知識應用于實踐，并在實踐中不斷檢驗理論知識，并且豐富理論知識的一種教學方法

二、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.工作時間與上課時間的沖突

學生在酒店實習期間，酒店人力資源部會按新員工的標準，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實習生參加該酒店的員工培訓和相關的活動，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學內容，酒店方往往也是口頭和書面都答應得很好，但是一到酒店的營業(yè)高峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學校的保證上課時間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

2.教學內容與培訓內容的重復

一般高校在酒店實習都會給旅游管理專業(yè)學生開設《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業(yè)課程，但學生在進入酒店實習的過程中，酒店也會通過軍訓，然后把學生根據情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓，由此可見高校設置的實踐教學課程與酒店的入職培訓有很大部分的重合。

3.書本知識與實際情況的脫節(jié)

在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點菜的步驟時，一般是先詢問客人是否可以點菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點好的菜名，接著再與客人核對菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點菜的菜單，但在酒店實際點菜過程中，現在很多酒店都不用筆來手寫菜名點菜了，而會通過一個電腦的點菜系統(tǒng)，通過點或是按到相關的菜肴的編號就會直接生成紙質的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應用，使得現代的酒店行業(yè)，也會更愿意使用一些方便快捷的點菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實踐發(fā)展的速度。

4.教學主體和培訓部門的差異

在高校的酒店實踐教學中，教學主體是專業(yè)課教師，他們是把學生當成學習知識的對象，而酒店相關培訓人員是把學生當成新進酒店的員工，因此他們在教育目標上也就有明顯區(qū)別，高校教師更加注重把學生應用能力的培養(yǎng)和人的全面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實習員工的暫時性，因此酒店培訓人員會要求按新員工的標準，服從上級的領導，完成相應工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤，以此作為最終目標。

5.成績考核和實習鑒定的差異

高校在酒店管理專業(yè)的實踐教學中，一般都開設了相應課程，那么對這些課程往往是實習結束后，對學生通過考試的形式，根據分數來判斷學生對這門專業(yè)課的掌握程度，而實習鑒定，則是根據這個學生在實習過程中的綜合表現來判斷，如酒店客人對學生的評價，酒店領班或是部門經理對學生的評價，所以最后也可能出現考試成績好的，但實習鑒定不一定是優(yōu)秀，而實習鑒定為優(yōu)秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實習鑒定不一致。

三、完善旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的對策

1.高校在課程設置上要與酒店達成一致

首先高校在課程設置方面，要清楚地把實踐課程分開，并可以提前在學校把相關理論課程講完，再讓學生在酒店完成實踐課程的學習。不要讓學生一方面又要接受酒店的培訓，另外一方面又要完成相關課程的學習，這樣就會影響學生的學習效果；其次酒店培訓部門要與相關專業(yè)課老師溝通好，有哪些內容是作為學生需要區(qū)別對待，有哪些內容是最新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學校和酒店的溝通工作，才好根據學生的特點，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時間，用于老師與酒店相關負責人交流學生的學習和工作中的情況，這樣也可以及時處理一些問題。

2.提高專業(yè)教師的自身水平

做為酒店專業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書期間進行過專業(yè)訓練，但服務行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關教材中的理論知識，還要不斷進行繼續(xù)教育培訓，提高自身的專業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進修平臺那自然更好，若高校沒有相關機會的話，那老師也可以參加到酒店的培訓中來，這樣既能了解學生的學習情況，還能提高自己的專業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業(yè)技術一流的老師也要在實踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領導、客人等等，使得學生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學生做事和做人結合起來。

3.創(chuàng)新實踐課程的教學方法

我們所熟悉的實踐教學方法往往局限在：案例教學、情景教學和討論教學等等，我們是否可以嘗試一些新的教學方法，如建構主義教學法，把該種教學方法結合酒店實習的特殊環(huán)境，進行展開。通過建構主義教學法的實踐，我們實現了教學場景的轉換，一方面可以為學生創(chuàng)造一個更為真實和開放的教學環(huán)境。這樣就能使學生不再拘泥于被動地接受老師傳授的知識，反而更能培養(yǎng)學生的質疑解惑能力、自主學習能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學生的主體意識，變被動學習為主動求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過教育實踐工作，教師加強了對酒店行業(yè)的了解，同時也獲得更新的專業(yè)知識，掌握了企業(yè)對學生專業(yè)領域的最新要求，這樣就能更好地適應新形勢的變化。

4.完善實踐教學的目標體系建設

實踐教學的目標體系是由高校設定的，包括了實踐教學目標體系的內容、調整人才培養(yǎng)方案、制定專業(yè)技能規(guī)范等等，但是高校把實踐教學放在酒店這個特殊的環(huán)境中時，酒店的相關負責人員并不能完全按照學校的目標去實現，而是會按照酒店對新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們在做酒店實踐教學的目標體系時，也要有所調整，具體表現在：在教學目標中，除了強調對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實個人的基本素質，如言行舉止，因為學生在酒店的對客服務中，所展現的不僅僅是一個學生，而是一名實習生，同時也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學生技能鑒定與學校教學考核結合起來，這樣既可讓教學考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復考核。另外還要根據學生的就業(yè)需要，調整文化基礎課程、專業(yè)核心課程和實踐課程的教學目標，設定多個層次和目標

5.實踐課程考試應以實習鑒定為準

對于參加完實踐課程學習的學生而言，不僅僅是掌握了一門專業(yè)技術，更重要的是享受了專業(yè)實習的過程，同時也了解到企業(yè)對人才需要的標準，因此在酒店實習這個特殊的環(huán)境中，學生對技能的應用和如何對客服務，就成為了酒店評價學生的標準，而且這個評價應該不僅局限在酒店的相關部門負責人，還要參考客人對實習生的評價，這樣把兩者結合起來，才會得出比較客觀的實習鑒定等級，因此若還有些學校甚至單獨進行課程考試，真是太沒有必要，不能因為要完成課程考試而曲解了實踐教學的意義。

參考文獻

[1] 范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實訓教學研究[J].科技教育創(chuàng)新，2006（9）.

[2] 程海花.談提高酒店管理專業(yè)學生服務技能的教學方法[J].內蒙古教育，2008（6）.

[3] 鐘真.淺談高職酒店管理專業(yè)學生實踐能力的培養(yǎng)[J].中國科技博覽，2009（4）.

（作者單位：湖南涉外經濟學院）