【摘 要】課程教學的優(yōu)化有利于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才；文章針對我國酒店管理專業(yè)本科教育在課程教學上存在的一些局限性，提出了一些專業(yè)課程教學的新思路，以滿足專業(yè)人才培養(yǎng)行業(yè)需求。

【關鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學；優(yōu)化

課程是一個專業(yè)教育教學活動的基本依據(jù)，是實現(xiàn)專業(yè)教育目標的基本保證，是學校一切教學活動的中介。課程教學是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內容，是專業(yè)教學的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標全面和具體的體現(xiàn)，科學、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學對于專業(yè)培訓目標的實現(xiàn)有著極其重要的意義。

隨著酒店業(yè)的國際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求無論在數(shù)量上還是在質量上都越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學上有所突破，進行優(yōu)化，才能取得良好的教學效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達到學校、學生及行業(yè)三贏的結果。本文將針對這一課題對旅游院校課程教學的優(yōu)化進行相關探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學現(xiàn)狀及存在問題

（一）課程結構

由于受教學計劃的限制，作為應用性、實用性較強的酒店管理專業(yè)，在課程結構上，更多的參照公共學科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴展課三大塊。從學時結構看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎課約占1200學時，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎課及專業(yè)課，約600學時。擴展課即專業(yè)選修課占180學時，酒店管理專業(yè)課程相對較少，學時也較少。

（二）課程設計

目前，一些院校在課程設計上不是以酒店行業(yè)需要設計課程，而是以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設課程，存在為教師設課，以學校需要設課的現(xiàn)象，造成課程設計與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識與運用脫節(jié)。由于課程設計的不合理，直接導致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無法適應飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關資料統(tǒng)計，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學生的流失率達77.6%，導致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當嚴重，嚴重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。

（三）課堂教學

在課堂教學上相對比較單一，無論在教學方法，教學內容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學，理論教學與實踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學內容的職業(yè)性還不夠強，一些院校的實驗基地比較簡陋甚至沒有，學生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對行業(yè)的感覺依然不強，職業(yè)能力未得到很好的訓練和提高，；因此，對未來從事酒店行業(yè)工作沒有信心，學生流失率也比較高。

（四）教師結構

旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對專業(yè)教師的學歷、學位和職稱都有嚴格的限制標準，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進入學校擔任專業(yè)教師是絕對不可能的，導致許多的專業(yè)教師都是從學生到教師，雖然擁有博士學位，但卻完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，沒有行業(yè)職業(yè)素質，教學上也只能照本宣科，無法給予學生更多的行業(yè)指導，教學效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化研究

（一）課程結構合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，在現(xiàn)有專業(yè)課程結構上進行合理化調整，當在課程課時和課程比例上進行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關知識，在課時結構安排上，不必將學生的所有時間排滿，應該適當給學生留出一些空余時間，使學生有更多自主時間思考，閱讀，查資料，提高學習能力。

（二）課程設計職業(yè)化

根據(jù)酒店服務特點強化酒店管理服務類課程的設計，突出課程的服務性、職業(yè)化。加強在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識。讓學生具有針對性地學習各部門的服務理念、服務標準與服務技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。

（三）教學內容模塊化

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學內容強調四種能力的訓練，實行模塊教學，教學內容以專業(yè)理論和實踐教學模塊、知識拓展模塊、角色體驗模塊以及任務訓練四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學中。例如在專業(yè)能力方面，通過專業(yè)理論教學和實踐實驗教學內容的模塊進行訓練，通過酒店行業(yè)介紹、適應多文化環(huán)境工作、中國旅游業(yè)、酒店運營、前廳、客房，餐廳管理與服務等教學內容培養(yǎng)學生的專業(yè)能力。在社會能力方面，通過知識拓展模塊進行訓練，著重語言表達能力、外語表達能力、溝通協(xié)調能力 、客戶服務、性格發(fā)展等能力的訓練。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗模塊訓練職業(yè)感覺，強調酒店員工的角色分工意識，體驗在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。在學習能力方面，設置任務訓練模塊，每一門課程都設計有學習任務內容，由學生獨立或以小組形式完成任務，在任務完成過程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計分析，團隊討論，總結陳述等內容，每一項任務的完成都使學生在學習能力有極大的提升。而每一個模塊之間又是相互交叉，相互補充的。每一門課，每一堂課都有四個模塊的內容，使學生可以得到很大的提升。

（四）教學環(huán)節(jié)情景化

酒店管理是服務性較強的專業(yè)，其服務性是通過實際操作來體現(xiàn)的，學生的職業(yè)角色的體驗只能通過專業(yè)實踐教學來完成，因此，在專業(yè)教學環(huán)節(jié)中必須加強實踐性強的課程，優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，創(chuàng)造仿真的教學環(huán)境，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉化實際的能力。通過大量實踐和情景化教學，引入仿真或全真的酒店運營環(huán)境來強化學生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力。

（五）教材選用經(jīng)典化

目前，我國酒店管理服務類課程教材數(shù)量多，質量卻參差不齊，缺少經(jīng)典、權威的教材，對國外的教材采用極少，國際化教育的水平還有一定的距離。由于國內酒店本科專業(yè)從2007年才開始招生，學科發(fā)展尚未成熟，導致教材選擇上具有一定局限性，本科教育與高職教育區(qū)分還不夠明顯，體現(xiàn)不出本?？撇町?，且教材本身存在知識結構老化等問題。因此在教材建設方面，亟需協(xié)同行業(yè)專家和專職教師的力量，編寫一系列具有現(xiàn)代服務理念、可操作性強、情景案例豐富的本科酒店服務管理教材，對提升學生職業(yè)能力有用的專業(yè)教材。

（六）教師結構多樣化

教師是教學的主導，教師的專業(yè)性，職業(yè)感，知識結構及人格魅力直接關系到專業(yè)培養(yǎng)人才質量的高低。一支良好的、高素質的師資隊伍是酒店管理本科教育行為實施和教育目的實現(xiàn)的有力支撐。酒店管理專業(yè)課程教學，專業(yè)教師必須具有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，尤其是服務管理類課程需引進行業(yè)專家，通過與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店服務管理專家、高層管理人員為客座教授為學生講學、開展講座，使學校教學不與實際脫軌，為學生開闊眼界和思路。同時還要積極鼓勵專職教師赴酒店一線服務部門掛職培訓，并在各方面予以支持和保障，提高專職教師的專業(yè)教學和科研水平。

三、結語

酒店行業(yè)的迅速發(fā)展，對專業(yè)人才的需要日益提高，對酒店教育的發(fā)展也提出了新的要求。酒店管理專業(yè)本科教育必須遵循酒店行業(yè)發(fā)展的內在規(guī)律、發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢及酒店教育所承載的使命，針對行業(yè)特點及行業(yè)需求，與時俱進，在課程教學的各方面進行優(yōu)化，與行業(yè)進行配合，才能培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的具有較強的職業(yè)能力的專業(yè)人才，高等旅游院校才能成為酒店企業(yè)人才培養(yǎng)的基地，實現(xiàn)酒店企業(yè)、學校及學生三方的共贏，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，酒店行業(yè)的發(fā)展才會有更好的前景。

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作者簡介：

王華（1967-），女，廣西人，桂林理工大學旅游學院，副教授，碩士，研究方向為酒店管理、旅游管理。