維生素A多了少了都不行

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，保證視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等問題。所以，吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對于保持視力健康有一定作用，但靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量可能帶來毒性，導(dǎo)致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。我國居民膳食營養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約14～16克。

補(bǔ)胡蘿卜素更安全

豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬果中富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對于我國大多數(shù)居民來說，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源，即胡蘿卜素沒有維生素A的毒性，即便攝入過多也只是皮膚變黃，對健康并無損害，停止進(jìn)食后，黃色就會(huì)消退。

豬肝內(nèi)重金屬、獸藥容易蓄積

豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等都是在肝臟中代謝、轉(zhuǎn)化、解毒然后排出體外的。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

由此看來，雖然豬肝中所含的豐富的維生素A對維持視力有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一及最佳途徑，為了明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。