馮俊彪，熊移民

(廣州鐵路疾病預防控制中心，廣東廣州 510010)

廣州市第三產(chǎn)業(yè)特別是飲食服務業(yè)高度發(fā)達，如廣州市老中心城區(qū)——越秀區(qū)，32．82 km2城區(qū)中聚集了2 000多家飲食服務企業(yè)，為了掌握廣州市越秀區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀，我們于2012—2013年對該區(qū)餐飲業(yè)污染現(xiàn)狀進行調(diào)查。

1 對象與方法

1．1 調(diào)查對象

廣州市越秀區(qū)348間餐飲企業(yè)的污水、油煙廢氣(燃料全部采用天然氣，燃燒廢氣不做調(diào)查)和噪聲。

1．2 監(jiān)測方法

1．2．1 污水采樣方法 污水采樣、樣品保存和管理方法分別按HJ494—2009《水質(zhì) 采樣技術指導》和HJ493—2009《水質(zhì)采樣 樣品的保存和管理技術規(guī)定》要求進行。

1．2．2 污水、油煙廢氣和噪聲的檢測項目和檢測方法、依據(jù)見表1。

表1 檢測方法一覽表

1．2．3 現(xiàn)場監(jiān)測及采樣儀器 油煙廢氣:嶗應3012H自動煙塵(氣)測試儀。噪聲:HS6288D多功能噪聲分析儀。監(jiān)測、采樣前，對儀器設備進行校準。

1．2．4 評價標準 污水、油煙廢氣和噪聲的評價標準見表2。

表2 評價標準

2 檢測結(jié)果與評價

對越秀區(qū)348間餐飲企業(yè)污水、油煙和噪聲進行檢測，并對檢測結(jié)果進行統(tǒng)計(見表3)。

表3 檢測結(jié)果統(tǒng)計

從表3可看出，餐飲企業(yè)外排污染物濃度差異較大，這是由于企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營品種、經(jīng)營狀況、污染治理設施運行狀態(tài)和管理水平不同造成的。污水超標率超過50%，絕大部分餐飲企業(yè)污水僅采用簡易隔油池進行沉渣隔油處理，污水中有機物去除率不高;SS超標率較低，隔油池隔除較大顆粒飯菜效果較好;pH值超標率達14．9%，與顧客飲用蘋果醋、啤酒等酸性飲料和食用酸菜魚等酸性食品有關;油煙廢氣超標率僅是17．6%，餐飲企業(yè)能較好執(zhí)行廣州市環(huán)保有關規(guī)定，油煙廢氣均經(jīng)過油煙凈化器處理后排放;餐飲企業(yè)廚房風機靠近邊界和未使用低噪聲風機造成噪聲超標，執(zhí)行噪聲標準不同，邊界噪聲超標率差異較大。

3 討論

廣州市越秀區(qū)環(huán)保局對餐飲企業(yè)嚴格執(zhí)行環(huán)境保護“三同時”、排污申報登記年審、環(huán)境監(jiān)測100%全覆蓋、油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋等環(huán)保監(jiān)管制度，餐飲企業(yè)雖然位于中心城區(qū)，緊鄰居民樓，但環(huán)境信訪投訴量連續(xù)4年持續(xù)下降，成為廣州市餐飲業(yè)環(huán)保監(jiān)管的典范［1］。但由于部分餐飲企業(yè)隔油池容積偏小，業(yè)主環(huán)保意識不強，隔油池和油煙凈化器等未及時清理和清洗，治理設施處理效果較差，是造成污水和油煙廢氣超標主要原因。廣州市越秀區(qū)登峰街位處白云山、麓湖公園周圍，按廣州市《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》適用區(qū)域劃分，該街道內(nèi)餐飲企業(yè)邊界噪聲執(zhí)行1類標準，晝間為55 dB(A)，噪聲超標率接近50%。廣州市《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》是1995年實施，為了適應城市建設、街道劃分不斷變化，廣州市政府正準備對《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》進行修訂。

4 建議

4．1 按《飲食業(yè)油煙排放標準》(試行)有關規(guī)定確定油煙廢氣采樣點。部分餐飲企業(yè)油煙廢氣采樣點不規(guī)范，有的采樣點位置較危險，不具備廢氣監(jiān)測條件，建議對上述兩種不規(guī)范采樣點進行整治;同時指導新、改、擴建餐飲企業(yè)在進行環(huán)?！叭瑫r”驗收監(jiān)測前做好采樣點規(guī)范化工作。

4．2 加強環(huán)保宣傳和教育。每年在開展排污申報登記年審工作時，組織餐飲企業(yè)業(yè)主學習國家和地方有關環(huán)保政策、法律法規(guī)和環(huán)保知識，增強業(yè)主的環(huán)保意識。

4．3 由專業(yè)公司維護污染治理設施。由有資質(zhì)的環(huán)保專業(yè)公司負責維護餐飲企業(yè)的污水、油煙廢氣等治理設施，實現(xiàn)企業(yè)、公司和社會“三贏”局面。

［1］ 曾衛(wèi)康．越秀油煙在線全監(jiān)控［N］．廣州日報，2013-02-01(AⅡ2)．