竇 勇，彭聚華，胡佩紅，顧鵬程

（1.江蘇財經(jīng)職業(yè)技術學院，江蘇淮安223003；2.柘城縣畜牧局，河南柘城476200；3.淮安正昌飼料有限公司江蘇淮安223005）

危害分析和關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP），即是一種國際認可的、保證食品免受生物性、化學性和物理性危害的預防體系，是一種食品安全全程控制方案。長期以來，抗生素、獸藥、各種添加劑應用于畜牧業(yè)取得了良好的效果，為動物的生長和健康作出貢獻，但因此產(chǎn)生的畜產(chǎn)品藥殘、過敏中毒反應及“三致”作用等危害日益嚴重，抗生素的替代品等環(huán)保型飼料方面的研究便成為動物營養(yǎng)研究中的一大熱點。綜合運用營養(yǎng)平衡技術和微生物制劑、植物提取物等新型安全添加劑產(chǎn)品，研究開發(fā)低氮、低磷、低微量元素排放飼料配方技術，推廣環(huán)保型飼料產(chǎn)品，促進養(yǎng)殖污染物減排，已成大勢所趨。當今畜牧養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，減少養(yǎng)殖帶來的環(huán)境污染，保證動物食品安全性，必須保證飼料的安全性，“無公害飼料工程”、“安全飼料”逐步被人們所認識，引進HACCP對飼料生產(chǎn)過程進行管理，全面提升飼料品質，減少養(yǎng)殖飼料對環(huán)境污染，成了企業(yè)在未來競爭中的砝碼［1］。本研究就某品牌高效環(huán)保型乳豬飼料建立HACCP 體系，并有效實施，對其應用效果進行分析和探討，以期降低乳豬料生產(chǎn)的環(huán)境污染，保障環(huán)保型飼料質量安全，并為各大飼料建立環(huán)保型飼料HACCP 體系提供參考和借鑒。

1 HACCP體系的建立與實施［2－4］

1.1 HACCP工作組成

HACCP工作組成員，是由具備豐富的環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)經(jīng)驗和相關飼料生產(chǎn)、質量管理專業(yè)知識和專業(yè)技能的人員組成，包括飼料質量保證與控制專家、飼料生產(chǎn)專家、飼料設備及操作工程師等，工作組成員在本公司從事環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)工作須滿2年以上，對乳豬環(huán)保型飼料的生產(chǎn)工藝、質量控制、貯藏運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)積累了豐富的經(jīng)驗，曾接受過GMP、SSOP、ISO9001、HACCP等知識的系統(tǒng)培訓，并經(jīng)公司考核合格。本工作組成員包括：生產(chǎn)部經(jīng)理，技術部經(jīng)理，品管部經(jīng)理，倉儲部經(jīng)理，采購部經(jīng)理，市場部經(jīng)理及相關人員組成，工作組人員組成及工作職責見圖1、圖2。

1.2 HACCP工作人員知識培訓

HACCP工作人員知識培訓由工作小組秘書負責牽頭組織實施，通過小組討論制定培訓后的理論考核和現(xiàn)場操作考核方案。培訓對象為該公司全體員工，培訓主要內(nèi)容為：結合GMP、SSOP、ISO9001內(nèi)容介紹HACCP體系知識，系統(tǒng)培訓《飼料質量安全管理規(guī)范》、《飼料衛(wèi)生標準》、《飼料添加劑安全使用規(guī)范》等飼料標準、法律法規(guī)。全體員工應根據(jù)各自工作崗位實際需要，有針對性地學習和掌握HACCP知識，受訓時應不斷提高自己的質量意識，工作中自覺嚴格執(zhí)行企業(yè)的安全質量衛(wèi)生控制體系，配合工作組及時調(diào)整HACCP 工作方案。HACCP工作小組秘書，需要做好每次培訓的完整記錄，并對培訓結果進行考核。

圖1 HACCP工作小組框架圖Fig.1 The HACCP working group framework

1.3 高效環(huán)保型乳豬飼料產(chǎn)品描述

高效環(huán)保型乳豬飼料產(chǎn)品描述見表2。

表2 高效環(huán)保型乳豬配合飼料產(chǎn)品描述Table 2 Product description of suckling pig feed

1.4 高效環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)工藝流程圖

原料經(jīng)驗收，合格入原料庫，不合格退貨。大宗原料經(jīng)生產(chǎn)投料（伴隨除塵），被提升機提升或筒倉內(nèi)原料被刮板機刮到清理工段，經(jīng)初清、除雜、除鐵后，進入待粉碎倉；粉碎機進行粉碎后，進入配料倉；玉米、豆粕等主要原料經(jīng)高溫（約90 ℃）調(diào)質，大環(huán)模制粒、冷卻、接出后重新粉碎后進配料倉后備用。根據(jù)配方稱量、配料、添加小料，混合機內(nèi)混合后，半成品進入待制粒倉，經(jīng)低溫制粒（約65 ℃）后，入逆流式冷卻器冷卻；進入分級篩分級產(chǎn)出成品，成品進入成品倉，打包機包裝。

圖2 高效環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)工藝流程圖Fig.2 Production process flow diagram of suckling pig feed

1.5 主要生產(chǎn)工藝流程描述

1.5.1 原料驗收 原料到廠后，由品管部40%取樣，感官檢查合格，準許卸車，不合格的退貨。卸車過程中，由抽樣員監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)受污染原料和外觀不合格原料立即剔出，100%取樣的樣品送化驗室化驗；專人負責對原料和預混料自帶的抗生素、違禁藥物、重金屬、違禁添加劑進行專項化驗，合格入庫，不合格退貨。各類原料應分區(qū)域存放，不同性質的原料垛位之間保持10cm 以上的間隔，各垛位分別掛卡識別：原料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、到貨日期、生產(chǎn)廠家、到貨數(shù)量、領用日期、領用人、庫存數(shù)量等。

1.5.2 粉碎工段 通過初清篩初清后的原料通過分配器分配至待粉碎倉。進行緩沖處理后，由磁選喂料器喂料進入錘片式粉碎機，根據(jù)配方要求采用￠0.8～1.5 mm 篩片進行粉碎。粉碎后的原料進入沉降室由絞龍喂入提升機，經(jīng)提升機提升的粉碎后原料由分配器分配至各配料倉。

1.5.3 一次制粒 主要原料如玉米、豆粕經(jīng)高溫調(diào)質（約90 ℃）、大環(huán)模制粒、冷卻、接出、重新投料粉碎、進配料倉待用，以增加淀粉類原料糊化度，滅活蛋白類原料抗營養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)素的消化利用率。

1.5.4 配方 配方組成上更注重高消化吸收利用率、低氮、磷排放、禁止重金屬排放。選擇優(yōu)質原料，高含量的可消化氨基酸，必需氨基酸占總氮含量的45%～55%，增加可利用率；采用易消化吸收的蛋白原料，在不影響乳豬生產(chǎn)性能的情況下，利用理想氨基酸平衡原理，盡可能降低飼料蛋白含量，減少環(huán)境N 排放量；合理減少磷酸氫鈣用量，添加植酸酶、非淀粉多糖酶提高植酸磷及非淀粉多糖利用率；乳豬因腸道發(fā)育不健全，通過添加微生態(tài)制劑、寡糖、酸化劑等功能性添加劑來促進其腸道發(fā)育，促進消化吸收，降低排放；選擇有機礦物元素代替無機礦物元素，同時添加除臭劑，減少養(yǎng)豬過程對環(huán)境的污染。

1.5.5 配料系統(tǒng) 原料入配料倉后，中控工根據(jù)配方中的各種原料配比，輸入系統(tǒng)，經(jīng)核對正確后，開始配料。本批次配料完成后由自動控制系統(tǒng)傳輸命令，配料秤秤門打開，原料經(jīng)過溜管進入混合機中。

1.5.6 小料投料 小料投料工接總控通知后，嚴格按照配方用量添加小料，同時由專人負責小料監(jiān)督復稱。

1.5.7 二次制粒 制粒工選用指定壓縮比的環(huán)模，中控工打開制粒倉倉門，待制粒倉內(nèi)物料經(jīng)過緩沖倉，由喂料器喂料進入調(diào)質器，制粒工打開蒸汽閥門，根據(jù)喂料量調(diào)節(jié)蒸汽氣壓，達到指定溫度，進行低溫調(diào)質（約65 ℃），物料進入制粒腔制粒，制粒工通過調(diào)節(jié)切刀調(diào)整顆粒長度，使其達到目標要求。

1.5.8 混合工段 中控工將混合機混合時間調(diào)至最佳狀態(tài)（CV＜5%）。配料秤放料完成關閉秤門后，中控系統(tǒng)提示添加預混料，投料工經(jīng)預混料投料口添加預混料，預混料添加完畢，指令反饋至中控室配料系統(tǒng)，混合計時，干混5s后，中控系統(tǒng)自動添加油脂，進入濕混合階段（120s）。混合完成后，混合機放料門自動打開，將物料放至地下室的緩沖倉內(nèi)，經(jīng)刮板運輸提升機提升，由中控工操作分配器，將物料放入指定的待制粒倉內(nèi)，等待制粒。

1.5.9 冷 卻 制粒后的顆粒經(jīng)關風器、分料板均勻撒入冷卻器內(nèi)，由開啟冷卻風機把料溫降至目標溫度，同時風機抽風將物料內(nèi)水分降至13%以下。

1.6 HACCP計劃表制定

1.6.1 危害分析與CCP 確定 HACCP 工作小組舉行小組會議，根據(jù)公司高效環(huán)保型乳豬飼料實際生產(chǎn)工藝流程圖，從原料、生產(chǎn)環(huán)境、設備與機械、生產(chǎn)工藝等逐個進行危害識別、分析危害發(fā)生的可能性，確定危害的來源和嚴重性，并提出預防和控制措施，確定每一步是否是關鍵控制點，危害分析工作與關鍵控制點的確定見表3。

表3 高效環(huán)保型乳豬飼料危害分析工作表Table 3 Hazard analysis worksheet of efficient and environmentally friendly suckling pig feed

續(xù)表

1.6.2 針對各關鍵控制點，制定HACCP計劃表根據(jù)高效環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)過程的危害分析，確定關鍵控制點為：原料驗收、粉碎、一次制粒、配方、配料、小料投料、混合、二次制粒、冷卻這九個關鍵控制點，并指定了CCP 的控制方法，制定了HACCP計劃表，見表4。

2 HACCP體系的實施效果

該公司自針對高效環(huán)保型乳豬飼料實施HACCP體系后，缺陷產(chǎn)品比例大幅降低，一次性合格率顯著提高，產(chǎn)品不良信息率、投訴率明顯降低，產(chǎn)品質量穩(wěn)步提升，客戶范圍和數(shù)量不斷增多，產(chǎn)品用戶信任度不斷提高，市場銷售旺盛，大大降低了其生產(chǎn)和銷售的風險。據(jù)該公司銷售部統(tǒng)計：HACCP 體系實施2年來，高效環(huán)保型乳豬飼料蘇北地區(qū)市場增長率逐年增長，2012年度，市場增長率超30%，2013年度達到40%，目前該公司環(huán)保乳豬飼料在蘇北市場占有率達55%，位列同類產(chǎn)品第一。企業(yè)員工質量意識明顯增強，經(jīng)過系統(tǒng)的HACCP 知識培訓，規(guī)范了員工的作業(yè)程序，提高了員工質量安全意識和主人翁精神。通過對高效環(huán)保型乳豬飼料生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的危害進行分析及和控制，大幅度降低了不合格產(chǎn)品率，節(jié)約了成品，降低企業(yè)風險。運行結果表明，研究所確定的關鍵控制點和HACCP計劃書是合理的、有效的，具有良好的可實施性。

表4 HACCP體系計劃表［4－6］Table 4 HACCP system schedule

3 小結

HACCP實施2年來，說明該體系符合該公司生產(chǎn)實際情況，能夠指導企業(yè)生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、高質量的產(chǎn)品，提高了企業(yè)安全質量管理，市場反應良好。但某些原料重金屬指標、毒素指標需要委托檢驗，造成檢測結果不及時；部分原料沒能及時索要相關檢驗合格證明，造成有時原料衛(wèi)生指標控制不嚴；對HACCP知識還不夠系統(tǒng)和深刻。對于如何更好的將HACCP 運用在該公司高效環(huán)保型飼料生產(chǎn)中，還需不斷地進行后續(xù)研究。

［1］王良倉.HACCP 體系在飼料安全生產(chǎn)中的應用研究－飼料廠HACCP體系的建立與實施［J］.畜牧與飼料科學，2008，29（6）：135－138.

［2］吳玉玲.HACCP在飼料生產(chǎn)企業(yè)中的應用研究［D］.鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學，2009.

［3］張鎮(zhèn)福.豬配合飼料生產(chǎn)HACCP 體系的建立與實施［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學，2004.

［4］賈 濤，肖 勇.飼料生產(chǎn)企業(yè)如何建立HACCP 管理體系［J］.飼料研究，2010（3）：79－82.

［5］中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB13078－2001飼料衛(wèi)生標準［S］.北京：中國標準出版社，2004.

［6］中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 2760－2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準［S］.北京：中國標準出版社，2011.