蘇彪

吉林省四平市傳染病醫(yī)院藥劑科，吉林四平136000

討論中藥炮制輔料—醋的管理現(xiàn)狀

蘇彪

吉林省四平市傳染病醫(yī)院藥劑科，吉林四平136000

中藥炮制是祖國醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是值得繼承和發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而由于客觀發(fā)展的局限性，中藥炮制發(fā)展空間受到很大限制，筆者通過探索食醋的市場現(xiàn)狀、炮制用輔料醋現(xiàn)狀、提出存在的問題，并提出解決問題的辦法和思路。

炮制輔料；醋；目前現(xiàn)狀

對中藥飲片產(chǎn)生輔助作用的物料被稱之為重要炮制輔料。其主要作用可總結(jié)為4點(diǎn)：①增強(qiáng)所要左右的主要的療效。②降低被炮制物料的毒性。③作用主要的理化性質(zhì)。④改變藥性所要產(chǎn)生的藥性。比如：醋制入肝，增強(qiáng)活血化瘀的效果，順氣止疼；還可以起到潤肺的作用。此外，如需煎藥的話，還可以加入輔料炮制，這樣不僅能更好的消除原藥物的副作用，更有助于中藥的粉碎和加強(qiáng)藥勁兒。中藥飲片炮制所需要的輔料大概有29種，而用醋炮制是最常見、最有效的。最常見的中藥飲片中有40多種都是用醋炮制的，目前中藥炮制輔料醋沒有藥用標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)質(zhì)量管理出現(xiàn)空白。

1 食醋的市場現(xiàn)狀

1.1 食醋的類別

目前食醋按生產(chǎn)工藝分有釀造醋、配制醋、再造醋三類。對釀造醋國家規(guī)定現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)分為：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、老陳醋和麩醋4種。個(gè)別廠家有用食用醋酸勾兌醋。其中固態(tài)發(fā)酵醋是傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)方法，在我國的市場覆蓋面較大。

1.2 食醋行業(yè)存在的問題

目前市場上有些食醋的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相差有一定距離的，并且商品的名稱也是有差別的。有的雖然在商品包裝標(biāo)注了一級(jí)米醋或者二級(jí)米醋，其實(shí)際執(zhí)行制造的過程并不是這種標(biāo)準(zhǔn)，很有可能就是普通的執(zhí)行方式與配料。此外，有些外包裝上的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和規(guī)定的內(nèi)容根本就核實(shí)不起來，質(zhì)量不均衡，參差不齊。

1.3 食醋添加添加劑和防腐劑問題

目前個(gè)別勾兌醋及配制食醋添加劑、防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)。但過量食用對人體有害如媒體曝光的用工業(yè)冰醋酸勾兌老陳醋事件。

2 炮制用輔料醋現(xiàn)狀

①中藥炮制用醋供貨來源不單一。原因就是法定并沒有對這一方面的供貨制定要求，所以說對飲片炮制輔料也沒有任何限制，可以隨著個(gè)人的意愿在各個(gè)部門采購。有些地方，制造過程中為了便宜、節(jié)省成本，指定采用質(zhì)量差的散裝醋。

②飲片廠炮制用醋來源，安國除用本地醋外，用石家莊及天津米醋。其他各省市使用本地生產(chǎn)的食醋。

③中藥炮制所用輔料醋的質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法，因?yàn)闆]有法定要求，所以輔料的選擇可以無憂無慮，不需要考慮質(zhì)量、品牌、配料等的要求，只要是醋或者米醋等可以發(fā)酵的東西就可以達(dá)到要求。久而久之也就造成了炮制廠家用醋的質(zhì)量是各種各樣的，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。更有個(gè)別廠家自行兌醋。

④大部分的飲片制造廠都沒有設(shè)置專門對醋進(jìn)行檢驗(yàn)的環(huán)境，所以也就沒法把好輔料醋的質(zhì)量關(guān)。大多數(shù)的檢驗(yàn)方式就是隨便看看包裝上的供貨單位和食品生產(chǎn)許可證、合格證、營業(yè)執(zhí)照以及輔料出廠是的安全質(zhì)量證明。同時(shí)靠老師傅查看醋的外觀，顏色，口嘗味道等進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。

⑤因?yàn)橹两襁€沒有專門生產(chǎn)炮制用醋的地點(diǎn)或者廠家，所以說我們在制造炮制飲片的時(shí)候只能先選擇食用醋來替代。當(dāng)然，這種方式根本就不可取，因?yàn)槭秤么自谄贩N、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等方面并不統(tǒng)一，各種各樣的都有，所以輔料的混亂性最終會(huì)導(dǎo)致飲片的混亂。所以說，到目前為止，一直沒有研究出對主藥物產(chǎn)生將毒素作用的是哪一種輔料醋。大量使用劣質(zhì)醋炮制中藥，直接影響中藥的安全性及療效。影響治病質(zhì)量。

3 對不同炮制用醋的毒性分析

①毒性：研究人員通過觀察藥物對小鼠的作用來鑒別各種輔料醋的作用，通過實(shí)驗(yàn)顯示：引起小鼠死亡的是被工業(yè)醋以及食用醋所炮制過的原料，死亡率在30%左右。而另一種就是小鼠沒有死亡的就是固態(tài)發(fā)酵米醋炮制的。

②通過研究分析發(fā)現(xiàn)，不同的醋炮制會(huì)讓存在于芫花中的有毒物質(zhì)的含量逐漸減少，并且減少的速度是不同的，當(dāng)然這是針對沒有被醋炮制的生品所作出的對比。這種現(xiàn)象說明由于醋的質(zhì)量不同，對芫花中有毒成分的作用也是不同的[1-3]。再分析其處理后的毒性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：沒有處理過的芫花引起小鼠的死亡率是50%，被醋炮制過的芫花中毒素成分導(dǎo)致小鼠死亡率為20%。從數(shù)據(jù)上分析，不難看出被醋炮制過的芫花對小鼠的傷害是小于沒有炮制過的，因此，我們可以得出一個(gè)結(jié)論：醋制可以降低毒性，并且質(zhì)量不同，對物質(zhì)毒性的作用程度也是不一樣的。

4 討論

分析目前現(xiàn)狀來看，炮制輔料用醋仍然存在問題，比如：達(dá)不到中藥炮制輔料醋的藥用標(biāo)準(zhǔn)，并且中藥飲片廠在檢測方式上還有一定的缺陷。有的時(shí)候如果在進(jìn)貨渠道上疏忽的話，會(huì)早晨炮制輔料用醋來源不清，無法追溯。中藥炮制輔料用醋沒有藥用標(biāo)準(zhǔn)，使管理出現(xiàn)“真空”。在進(jìn)行炮制輔料用醋的規(guī)范化研究時(shí)，應(yīng)該在他們的品質(zhì)，規(guī)格，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求等方面進(jìn)行系統(tǒng)性研究分析，制定明確的炮制輔料用醋的最基本的藥用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并使其逐漸實(shí)行批準(zhǔn)文號(hào)制[2]。最后中藥炮制輔料醋應(yīng)該實(shí)行注冊文號(hào)準(zhǔn)入市場制度。應(yīng)全面實(shí)施對中藥飲片的監(jiān)督管理，保證炮制輔料對于主藥的增效解毒以及影響主藥理化性質(zhì)的作用，從根本上保證炮制中藥的質(zhì)量安全與治療效果。

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Traditional Chinese medicine processing accessories-vinegar management present situation and research

SU Biao
Jilin siping hospital pharmacy unit specific to the department of infectious diseases，Jilin 136000，China

The traditional Chinese medicine processing is an important part of the motherland medicine,is worth the inheritance and development of intangible cultural heritage,due to the limitation of the objective development,however,is limited development space of TCM firing,the author explores the vinegar market present situation,the situation of processing with materials vinegar,the study of the different stir-baked with vinegar,put forward the existing problems and and puts forward solution to the problem and ideas.

Processing accessories；Vinegar；At present the status quo

R473.2

A

1672-5654（2014）10（c）-0054-02

2014-08-19）

蘇彪（1963-），男，滿族，吉林四平人，大專，副高，從事中藥研究工作。