王霞暉，張 丹，王濤濟(jì)，孫曉文

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

構(gòu)建特色公共藝術(shù)課程群 打造食品校園文化新品牌
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—以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王霞暉，張 丹，王濤濟(jì)，孫曉文

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

公共藝術(shù)課程是高校實(shí)施文化藝術(shù)素質(zhì)教育的有效載體，課程建設(shè)是高校推行文化藝術(shù)素質(zhì)教育的重要途徑。本文基于課程群建設(shè)理念，從特色課程開(kāi)發(fā)、公共藝術(shù)課程群構(gòu)建、藝術(shù)教學(xué)方法改革、特色校園文化建設(shè)等方面進(jìn)行了探索和實(shí)踐，將一門(mén)門(mén)獨(dú)立、分散且具有食品文化藝術(shù)特色的公共選修課打造成一個(gè)多學(xué)科滲透互補(bǔ)的公共藝術(shù)選修課程群，打造具有食品藝術(shù)特色的校園文化新品牌。

公共藝術(shù)課程；特色課程群建設(shè)；食品校園文化

公共藝術(shù)課程是高職院校課程體系的重要組成部分，公共藝術(shù)課程的開(kāi)設(shè)對(duì)學(xué)生的生活、情感、文化素養(yǎng)和科學(xué)認(rèn)知等會(huì)產(chǎn)生直接或間接的影響，使學(xué)生樹(shù)立正確的審美觀(guān)念，不斷提高學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)，不斷提高學(xué)生感受美、表現(xiàn)美，鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)院是以食品冠名的國(guó)內(nèi)唯一高職院校，我們一直致力于建設(shè)以“誠(chéng)信+良心”為核心內(nèi)容的食品文化藝術(shù)教育體系，大力傳承和弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀食品文化藝術(shù)，將“成才”教育與“成人”教育相結(jié)合，形成了“技藝與素質(zhì)并行，知識(shí)與能力并重，教學(xué)與體驗(yàn)共舉”的素質(zhì)教育思想。通過(guò)創(chuàng)新建設(shè)思路、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)特色課程、實(shí)施教學(xué)改革、開(kāi)展藝術(shù)體驗(yàn)等建設(shè)措施，構(gòu)建了食品特色的公共藝術(shù)教育課程群，培養(yǎng)學(xué)生審美觀(guān)念和人文理念，提升學(xué)生文化藝術(shù)素養(yǎng)，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，促進(jìn)了學(xué)生全面發(fā)展，促進(jìn)了公共藝術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、提煉食品資源，開(kāi)發(fā)特色課程

教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高〔2012〕4號(hào)）中指出：“發(fā)揮文化育人作用，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入國(guó)民教育全過(guò)程，建設(shè)體現(xiàn)社會(huì)主義特點(diǎn)、時(shí)代特征和學(xué)校特色的大學(xué)文化?！蔽覀儗W(xué)院作為以大食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)為主體的工科高職院校，無(wú)論是人才培養(yǎng)模式，還是課程體系構(gòu)建，在努力建設(shè)食品類(lèi)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課程體系的同時(shí)，從學(xué)生需求出發(fā)，也重視學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，注重開(kāi)發(fā)具有食品特色的公共藝術(shù)選修課程。

1.創(chuàng)新思路，優(yōu)化結(jié)構(gòu)。公共藝術(shù)課程本身就是由多種藝術(shù)學(xué)科交叉、多種藝術(shù)門(mén)類(lèi)相互滲透的綜合性課程，因此，既要面向全體學(xué)生開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)教育方面的必修課，同時(shí)也要針對(duì)不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的不同需求，有目的地開(kāi)設(shè)內(nèi)容廣泛、知識(shí)性、思想性和趣味性較強(qiáng)的選修課程。近年來(lái)，我們優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，在各專(zhuān)業(yè)課程體系原有五大課程模塊的基礎(chǔ)上，增加了“素質(zhì)拓展課程”模塊，開(kāi)發(fā)了覆蓋《全國(guó)普通高等學(xué)校公共藝術(shù)課程指導(dǎo)方案》八大類(lèi)的公共藝術(shù)課程120余門(mén)。如“酒店管理專(zhuān)業(yè)”開(kāi)設(shè)了茶藝、普通話(huà)、形體、音樂(lè)欣賞、插花藝術(shù)等藝術(shù)類(lèi)課程；“文秘”專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了音樂(lè)鑒賞、美術(shù)鑒賞、形體訓(xùn)練、職業(yè)裝束與化妝、美學(xué)概論、書(shū)法等課程。各專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的藝術(shù)類(lèi)課程，與公共藝術(shù)選修課相得益彰，優(yōu)化了專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)，完善了課程體系課程模塊的構(gòu)建，使大學(xué)生的人文素養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)更為合理，思想覺(jué)悟、道德水平和人文素質(zhì)得到提高；學(xué)生的心理素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)性、合作意識(shí)、知識(shí)應(yīng)用能力和人文藝術(shù)素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)得到提升，共同支撐起學(xué)生人文素質(zhì)教育的半壁江山。

2.提煉食品資源，開(kāi)發(fā)特色課程。學(xué)校開(kāi)設(shè)的公共藝術(shù)選修課，是專(zhuān)業(yè)教學(xué)的必要補(bǔ)充，是優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)、拓寬學(xué)生的知識(shí)面、提高學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)和文化品味，是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，增強(qiáng)其就業(yè)能力，使學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)需求的重要環(huán)節(jié)。學(xué)院作為以“食品”冠名的全國(guó)唯一的高職院校，食品大類(lèi)專(zhuān)業(yè)占全校專(zhuān)業(yè)總數(shù)60%，食品大類(lèi)專(zhuān)業(yè)在校生占全校學(xué)生總數(shù)67.9%，食品大類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師占全校教師總數(shù)58.6%，形成了食品特色專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。我們利用學(xué)院的“食品”教學(xué)資源，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了食品制作工藝、食品養(yǎng)生與保健、飲食文化、食品藝術(shù)、淮安當(dāng)?shù)厥称凤嬍沉?xí)俗研究等五個(gè)課程群，設(shè)置了整套課程建設(shè)流程。依靠具有食品特色的公共藝術(shù)課程群的建立，學(xué)生選擇性地學(xué)習(xí)，使非“食品”專(zhuān)業(yè)學(xué)生分享食品特色課程，使食品大類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生互享食品特色課程。

二、構(gòu)建公共藝術(shù)課程群，彰顯食品特色

通過(guò)幾年的建設(shè)，食品特色公共藝術(shù)課程開(kāi)設(shè)每年呈遞增趨勢(shì)，由2011年的12門(mén)次增至2013年的41門(mén)次；全院選課人次平均每學(xué)年達(dá)2000以上人，占全校公共選修課程選課人數(shù)的三分之一（見(jiàn)圖1）。

圖1 食品特色公共藝術(shù)課建設(shè)示意圖

五類(lèi)食品特色課程建設(shè)分屬不同的二級(jí)學(xué)院，在建設(shè)中也各有交叉，已呈顯著成效，已建有食品加工制作工藝類(lèi)的5門(mén)課程（面塑欣賞與制作、日本飲食文化、葡萄酒品嘗與鑒賞等），食品營(yíng)養(yǎng)與保健的8門(mén)課程（中華傳統(tǒng)養(yǎng)生等），食品安全的7門(mén)課程（食品安全檢測(cè)技術(shù)講座等），飲食文化與習(xí)俗的12門(mén)課程（飲食文學(xué)欣賞、茶文化賞析、酒與酒文化、中外飲食文化趣談、旅游美食、西洋酒知識(shí)等）和淮安當(dāng)?shù)厥称凤嬍?門(mén)課程（淮安名人與美食、淮揚(yáng)菜鑒賞）。每學(xué)期，公共選修課程安排表中開(kāi)設(shè)包括食品技術(shù)、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、食品藝術(shù)、食品賞鑒、食品文化、餐飲文化、茶文化、酒文化、飲食文學(xué)等“食品特色群類(lèi)課程”，深受學(xué)生們的喜愛(ài)，學(xué)生選課踴躍。食品類(lèi)公共藝術(shù)選修課程群建設(shè)，是開(kāi)展教育教學(xué)改革，深化內(nèi)涵建設(shè)，促進(jìn)校企合作多元化模式的開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生具有食品行業(yè)所需的綜合職業(yè)素質(zhì)的需要。通過(guò)食品特色公共藝術(shù)選修課程建設(shè)，豐富了公共選修課程的類(lèi)別，凸顯了我院食品特色，實(shí)現(xiàn)了全院學(xué)生共享食品教學(xué)資源，每位畢業(yè)生都打上了“食品”的烙印。

三、課堂教學(xué)實(shí)踐，深化藝術(shù)教學(xué)改革

食品特色公共藝術(shù)選修課程注重食品知識(shí)教育和實(shí)踐動(dòng)手能力現(xiàn)結(jié)合，課程特色決定教學(xué)呈現(xiàn)課堂實(shí)踐和課外親身體驗(yàn)兩種類(lèi)型。在藝術(shù)教學(xué)借鑒“體驗(yàn)式”職業(yè)素質(zhì)教育模式，在實(shí)際教學(xué)情境中“體驗(yàn)”審美教育。飲食文化欣賞類(lèi)課程采取情境式教學(xué)，借助影視等傳媒直接激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)激情，讓學(xué)生親自模擬，直接感受教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在情境中體驗(yàn)感悟藝術(shù)?！懊嫠苄蕾p與制作”、“茶文化賞析”等藝術(shù)技能型課程，強(qiáng)調(diào)理實(shí)一體化教學(xué)，教師示范，學(xué)生模擬，當(dāng)場(chǎng)借助設(shè)備、實(shí)物、工具等完成學(xué)習(xí)任務(wù)。如“簡(jiǎn)易西餐制作”課程是在學(xué)院“烹飪實(shí)訓(xùn)中心”實(shí)訓(xùn)室里教學(xué)，每人或每組一個(gè)工作臺(tái)，教師課前準(zhǔn)備好西餐材料，教師先采用“示范法”講解理論和工序，然后采取“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”指導(dǎo)和幫助學(xué)生完成課堂學(xué)習(xí)，真正踐行了“做中學(xué)、學(xué)中做”的教學(xué)理念；課程的評(píng)價(jià)方式是以“作品設(shè)計(jì)”方案和作品實(shí)物評(píng)定學(xué)生課程成績(jī)，學(xué)生的動(dòng)手能力得到了鍛煉。

四、藝術(shù)實(shí)踐活動(dòng)，造就有“味道”的校園文化

知識(shí)技藝體驗(yàn)既是課內(nèi)教學(xué)的擴(kuò)展和升華，也是對(duì)課內(nèi)教學(xué)的直接檢驗(yàn)、補(bǔ)充與完善，通過(guò)各類(lèi)藝術(shù)社團(tuán)，積極開(kāi)展藝術(shù)實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生提供展現(xiàn)自我、鍛煉自我、塑造自我的廣闊舞臺(tái)。課外實(shí)踐讓學(xué)生親身體驗(yàn)和感悟到食品文化藝術(shù)的魅力，也檢驗(yàn)學(xué)生公共藝術(shù)選修課程的學(xué)習(xí)成果和收獲，既增加了知識(shí)，提高了動(dòng)手能力，也豐富了校園文化。食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院舉辦食品安全事件圖片展、食品安全知識(shí)競(jìng)賽，培養(yǎng)學(xué)生“良心和誠(chéng)信”意識(shí)；一年一度的“食品文化藝術(shù)節(jié)”，為學(xué)生展示實(shí)踐操作能力、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力提供了平臺(tái)。生物與化學(xué)工程學(xué)院每年舉辦的“啤酒文化節(jié)”，以學(xué)生自己釀造的啤酒產(chǎn)品為載體，通過(guò)啤酒知識(shí)競(jìng)賽、分析檢測(cè)大賽、啤酒品評(píng)等活動(dòng)，把啤酒工業(yè)文化展示得淋漓盡致。酒店與旅游管理學(xué)院開(kāi)展以展示專(zhuān)業(yè)技能為主題食雕表演、面塑展覽、插花比賽等活動(dòng)，彌漫著濃郁的“食品”味道。這些活動(dòng)展示了學(xué)生才能，鍛煉了學(xué)生職業(yè)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、學(xué)生藝術(shù)社團(tuán)建設(shè)，拓展藝術(shù)實(shí)踐平臺(tái)

公共藝術(shù)課堂教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的鑒賞能力和普及藝術(shù)常識(shí)，但無(wú)法提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。我們?cè)谥匾暪菜囆g(shù)課程建設(shè)的同時(shí)，也加強(qiáng)學(xué)生藝術(shù)社團(tuán)的建設(shè)，豐富學(xué)生第二課堂。經(jīng)過(guò)幾年的建設(shè)，學(xué)院現(xiàn)有注冊(cè)學(xué)生社團(tuán)76個(gè)，涵蓋體育、科技、藝術(shù)、人文社科和公益五大類(lèi)，社團(tuán)成員達(dá)7000余人。學(xué)生社團(tuán)的建設(shè)采用公共藝術(shù)課堂教學(xué)與專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)相結(jié)合、專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)與大學(xué)生朋輩互幫相結(jié)合、專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練與舞臺(tái)實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)演出觀(guān)摩與校外參賽相結(jié)合，形成課內(nèi)課外相通、教師學(xué)生互動(dòng)、校內(nèi)校外結(jié)合的訓(xùn)練模式；活動(dòng)中突出實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化舞臺(tái)鍛煉，在實(shí)踐中磨煉隊(duì)員，提高藝術(shù)團(tuán)隊(duì)的整體水平和實(shí)力。如每年一度的師生共同參與的紅色經(jīng)典誦讀比賽、演講比賽和歌手大賽，學(xué)生與老師同臺(tái)競(jìng)技，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深了師生感情交流，也是對(duì)“普通話(huà)訓(xùn)練”、“演講與口才”、“詩(shī)歌賞鑒”等公共藝術(shù)課程教學(xué)成果的檢驗(yàn)，更好地推動(dòng)了公共藝術(shù)課程建設(shè)。學(xué)院每年舉辦“高雅藝術(shù)進(jìn)校園”、“科技文化藝術(shù)節(jié)”、“新生文化節(jié)”、“校園舞蹈大賽”、“迎新生文藝匯演”等大型藝術(shù)活動(dòng)，已經(jīng)成為我院校園文化的品牌，促進(jìn)了校園文化的大繁榮。這些都是基于我們公共藝術(shù)教育的深厚底蘊(yùn)的成果，是我們立足本土、傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化、發(fā)展大食品文化藝術(shù)的成果。

高校公共藝術(shù)課建設(shè)與管理是全面推進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的有效途徑，是實(shí)施素質(zhì)教育的重要組成部分，是深化高等教育教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。我們經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展、探索和實(shí)踐，食品特色公共藝術(shù)課程已經(jīng)形成鮮明的特色和規(guī)范化運(yùn)作體系，公共選修課程在傳播先進(jìn)文化和培養(yǎng)高素質(zhì)人才方面發(fā)揮著重要的推動(dòng)作用。學(xué)院的特色校園文化氛圍日益濃厚，校園文化品位日益提升，特色校園文化日益彰顯。

[1]教育部.關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)[Z].教高（2012）4號(hào).

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[3]李艷，彭曉云.高職院校公共選修課建設(shè)與管理研究[J].河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（3）：27-29.

[4]李鵬，徐云慧，王博.打造高職院校精品校園文化活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)[J].煤炭高等教育，2010，（7）：103-104.

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1674-9324（2014）43-0248-03