許修宏 劉華晶 姜博

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030）

高等農(nóng)業(yè)院校食用菌方向本科專業(yè)教學(xué)改革初探

許修宏 劉華晶 姜博

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030）

針對(duì)農(nóng)業(yè)院校應(yīng)用生物科學(xué)專業(yè)食用菌方向本科人才培養(yǎng)中存在的問題，根據(jù)其專業(yè)特點(diǎn)，采用“3+1”教學(xué)培養(yǎng)模式，從改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)等方面，對(duì)當(dāng)前高等農(nóng)業(yè)院校食用菌方向本科專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革，提出提高學(xué)生專業(yè)技能的對(duì)策，為培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才提供參考和借鑒。

食用菌；教學(xué)；改革；人才培養(yǎng)

自20世紀(jì)80年代起，我國農(nóng)業(yè)院校陸續(xù)開設(shè)食用菌栽培學(xué)課程。2008年，國家教育部批準(zhǔn)開設(shè)以食用菌為特色的理學(xué)門類應(yīng)用生物科學(xué)專業(yè)。目前，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)率先在食用菌領(lǐng)域進(jìn)行本科生人才培養(yǎng)。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，食用菌生產(chǎn)企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以手工為主的生產(chǎn)方式逐漸被工廠化、集約化生產(chǎn)方式取代[1]，隨之而來的是企業(yè)對(duì)食用菌中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員和管理人員的需求快速增加。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食用菌行業(yè)中直接從業(yè)人員2 500余萬人，且呈逐年遞增趨勢(shì)，但是經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)的只占極小比例，一部分從業(yè)人員僅經(jīng)過簡單培訓(xùn)即進(jìn)入食用菌行業(yè)，大部分從業(yè)人員甚至未經(jīng)任何培訓(xùn)。多數(shù)從業(yè)者技術(shù)水平偏低，導(dǎo)致我國食用菌行業(yè)發(fā)展緩慢，國外先進(jìn)技術(shù)及栽培方法引入受阻。在這種形勢(shì)下，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的食用菌高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才日漸重要而緊迫。

一、食用菌方向本科專業(yè)教學(xué)模式的探索

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)模式

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用生物科學(xué)專業(yè)（食用菌方向）本科層次人才培養(yǎng)實(shí)行“3+1”教學(xué)模式，即3年系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)與1年社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生食用菌菌種制作、食用菌栽培、食用菌深加工、食用菌病蟲害防治等方面的能力，注重提高學(xué)生的實(shí)踐技能。教師在正常授課之外，利用課余時(shí)間在大三學(xué)年的食用菌栽培季節(jié)設(shè)置為期4個(gè)月的食用菌栽培實(shí)習(xí)，要求學(xué)生以小組為單位自定栽培品種、自選栽培材料、自主設(shè)計(jì)操作方案，小組合作完成一定數(shù)量的栽培實(shí)踐任務(wù)。其中，菌種制作、接種、養(yǎng)菌、出菇管理等環(huán)節(jié)全部由學(xué)生完成，并提交書面材料，有助于其真正掌握生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)習(xí)生產(chǎn)管理。實(shí)習(xí)過程中，小組間相互交流經(jīng)驗(yàn)，可使學(xué)生在一個(gè)完整的食用菌生產(chǎn)周期中，了解食用菌栽培的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，并同時(shí)掌握幾種食用菌栽培技術(shù)，達(dá)到事半功倍效果。社會(huì)實(shí)踐階段，學(xué)院將部分學(xué)生派到廣東、江蘇、福建等食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的地區(qū)進(jìn)行為期一年的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生可了解食用菌菇廠設(shè)計(jì)、無菌凈化車間安裝調(diào)試、出菇車間建造、工廠化制冷工程控制、工廠化栽培技術(shù)等，熟練掌握食用菌工廠化生產(chǎn)，畢業(yè)后可直接進(jìn)入食用菌行業(yè)一線工作，從而快速適應(yīng)從學(xué)校到社會(huì)的轉(zhuǎn)變。由于實(shí)習(xí)周期較長，學(xué)生可深入了解工廠化生產(chǎn)的各個(gè)細(xì)節(jié)，親自參與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，實(shí)習(xí)過程中有的學(xué)生專門負(fù)責(zé)接種車間的無菌接種工作。這一工作看似簡單，但卻是食用菌生產(chǎn)過程非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。如果接種成功率低，勢(shì)必影響其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)。學(xué)生在接種車間不僅要學(xué)會(huì)基本操作，而且要達(dá)到一定的熟練度和成功率。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師僅帶領(lǐng)學(xué)生到食用菌生產(chǎn)基地進(jìn)行參觀，了解接種操作的大致原理和工藝流程，上崗后無法單獨(dú)完成接種工作。實(shí)施新的人才培養(yǎng)模式后，學(xué)生在1年實(shí)習(xí)期內(nèi)，可分階段熟練掌握工廠化生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，就業(yè)后直接進(jìn)入工作崗位，不必進(jìn)行3～6個(gè)月的崗前培訓(xùn)，無形中為企業(yè)節(jié)約了培養(yǎng)成本，并有助于提高就業(yè)率。

（二）合理設(shè)置理論和實(shí)驗(yàn)課時(shí)

目前，國內(nèi)農(nóng)業(yè)院校應(yīng)用生物學(xué)類專業(yè)多將食用菌技術(shù)作為選修課程，總學(xué)時(shí)為36～72學(xué)時(shí)，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般設(shè)置為1∶1到3∶2不等，如廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院食用菌理論課程35～40學(xué)時(shí)，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)比為3∶2；西南科技大學(xué)食用菌理論課程24～40學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課為16～24學(xué)時(shí)[2]。綜合各校情況，同時(shí)考慮到食用菌栽培季節(jié)性較強(qiáng)的特性，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)兼顧理論和實(shí)踐需求，將食用菌栽培學(xué)、食用菌分類學(xué)等作為專業(yè)必修課，課時(shí)設(shè)置為32學(xué)時(shí)理論課和16學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課。此外，設(shè)置為期4個(gè)月約7學(xué)分的食用菌栽培生產(chǎn)實(shí)踐，增加實(shí)踐課程所占比重。除必修課程外，還設(shè)置真菌學(xué)概論、食用菌制種學(xué)、食用菌病蟲害防治學(xué)及食用菌加工技術(shù)等相關(guān)課程，每門課程理論與實(shí)驗(yàn)課時(shí)按2:1到1:1設(shè)置。教學(xué)過程中，注重專業(yè)基礎(chǔ)理論的講授，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)方法訓(xùn)練，著重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛣?chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一、知識(shí)傳授與技能培養(yǎng)的統(tǒng)一。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，除食用菌形態(tài)觀察、母種培養(yǎng)基制備、組織分離及孢子分離、原種及栽培種制作等內(nèi)容外，還將栽培器具制作、液體菌種制作、食用菌病蟲害防治、野生食用菌采集、野生食用菌標(biāo)本制作及食用菌分類等作為延伸深入學(xué)習(xí)。由于各門課程實(shí)驗(yàn)設(shè)置不重復(fù)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)充足，學(xué)生的實(shí)踐能力得以加強(qiáng)。例如，在進(jìn)行菌種分離實(shí)驗(yàn)過程中，以往學(xué)生的實(shí)驗(yàn)工具一般是刀片和接種鉤，其僅按教師的講解用刀片將所要分離的食用菌切割下米粒大小的菌肉組織，然后用接種鉤接入事先準(zhǔn)備的母種培養(yǎng)基內(nèi)。改革后，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的擴(kuò)充，學(xué)生可以發(fā)揮想象力，制作適合自己使用的各種形狀的接種鉤、接種針，而不局限于實(shí)驗(yàn)教師提供的工具。除此之外，學(xué)生還可嘗試用鑷子、接種鏟等工具與接種鉤相互比較，在實(shí)際操作中摸索出適合自己的接種工具。實(shí)驗(yàn)過程中，還可將分離的菌肉組織接入試管、平皿等不同容器內(nèi)，讓學(xué)生觀察比較菌種是否分離成功。后續(xù)開展不同種類食用菌菌絲生長速度、養(yǎng)菌期間菌絲形態(tài)觀察的實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。實(shí)驗(yàn)流程由傳統(tǒng)的課堂演示，發(fā)展為“課前預(yù)習(xí)+課堂講解+實(shí)驗(yàn)工具制作+教師演示實(shí)驗(yàn)+學(xué)生拓展多種操作+實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察+經(jīng)驗(yàn)總結(jié)”等多環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)操作，既豐富了學(xué)生理論知識(shí)，又將課堂知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)際操作緊密結(jié)合，使學(xué)生真正掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)最大程度保證教學(xué)的完整性、連續(xù)性及延續(xù)性。

（三）豐富教學(xué)手段

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的迅速發(fā)展，“講義—板書—筆記”這種單一、枯燥的傳統(tǒng)教學(xué)模式已無法滿足教學(xué)需求，多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)資源被引入食用菌課堂教學(xué)[3]。授課過程中，可將不同地域、不同出菇時(shí)間、不同內(nèi)部構(gòu)造的食用菌同時(shí)呈現(xiàn)在學(xué)生面前，且可將教學(xué)內(nèi)容中涉及的食用菌生態(tài)環(huán)境以及栽培過程等環(huán)節(jié)通過聲、光、影像等形象地展現(xiàn)于課堂，讓學(xué)生在第一時(shí)間掌握所學(xué)內(nèi)容。例如，講解食用菌菌褶與菌柄的著生關(guān)系時(shí)，課堂上很難將離生、彎生、延生、直生四種形態(tài)的食用菌實(shí)物呈現(xiàn)出來，受季節(jié)的限制，即使能夠找到實(shí)物一般也是干品，失去了鮮品的形狀和顏色，學(xué)生無法對(duì)食用菌形態(tài)進(jìn)行細(xì)致入微的觀察。由于多媒體教學(xué)不受時(shí)間、空間等限制，可將課外積累的資料尤其是學(xué)生親自制作的資料引入課堂，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，鼓勵(lì)學(xué)生參與到課堂中來，改變過去“教師講授、學(xué)生記筆記”的被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。例如，食用菌分類學(xué)課程授課過程中，由于松茸、雞縱菌等生態(tài)習(xí)性無法在課堂上讓學(xué)生進(jìn)行直觀觀察，因而可借助多媒體手段呈現(xiàn)這些珍稀食用菌的生活環(huán)境，或借助網(wǎng)絡(luò)播放云南等食用菌資源豐富地區(qū)的食用菌采摘視頻。除此之外，在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐階段，教師利用假期帶領(lǐng)學(xué)生到城市周邊地區(qū)采集野生食用菌樣品。在采集標(biāo)本的過程中，教師現(xiàn)場(chǎng)示范標(biāo)本采集、整理和鑒定的基本方法，使學(xué)生逐漸掌握不同地區(qū)采樣的準(zhǔn)備工作、不同種類食用菌的采集方法，以及肉質(zhì)、膠質(zhì)和蠟質(zhì)等不同質(zhì)地標(biāo)本的整理方法。通過這種形式的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以輕松掌握課堂上學(xué)習(xí)的內(nèi)容，有的學(xué)生外出旅游時(shí)會(huì)采集所見各種野生食用菌并進(jìn)行研究。教學(xué)手段的不斷豐富，能夠使學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情不斷提高，真正提高專業(yè)和實(shí)踐技能。

二、提高學(xué)生專業(yè)技能的對(duì)策

（一）強(qiáng)化技能素質(zhì)和創(chuàng)新能力

學(xué)生對(duì)基本實(shí)驗(yàn)技能的掌握不僅直接影響實(shí)驗(yàn)效果，還影響其思維創(chuàng)新和實(shí)踐能力。例如進(jìn)行食用菌菌種分離實(shí)驗(yàn)時(shí)，除了基本的無菌操作知識(shí)外，為學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)材料往往是菌肉較肥厚的平菇、香菇等材料，由于可供學(xué)生選取菌肉的部位較大，這些材料在進(jìn)行組織分離時(shí)非常容易進(jìn)行無菌操作，因此一般成功率較高。掌握基本操作之后，會(huì)提供較難進(jìn)行組織分離的黑木耳、金針菇等材料，以有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生采用不同組織選取方法對(duì)這些材料進(jìn)行組織選取。在遵循無菌操作的基礎(chǔ)上，要鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象力，對(duì)不同類型的食用菌進(jìn)行菌種分離。此外，授課過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)珍稀或商品價(jià)值高的食用菌比較感興趣，如真?zhèn)味x夏草的鑒別、靈芝孢子粉的藥用價(jià)值等，可在理論課程結(jié)束后給學(xué)生布置作業(yè)，使其通過互聯(lián)網(wǎng)或圖書館等途徑查閱資料，歸納總結(jié)后形成一定認(rèn)識(shí)，教師綜合學(xué)生認(rèn)識(shí)程度加以講解。通過這些教學(xué)過程的引導(dǎo)，逐漸強(qiáng)化學(xué)生操作技能，并使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提高。

（二）產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

每年在食用菌生產(chǎn)旺季帶領(lǐng)學(xué)生到龍頭企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生直接參與食用菌制種、栽培管理、食用菌深加工等環(huán)節(jié)，鍛煉實(shí)際操作能力，真正做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合。此外，食用菌專業(yè)課程教師一般承擔(dān)科研項(xiàng)目，對(duì)于學(xué)有余力的學(xué)生可鼓勵(lì)其直接參與科研試驗(yàn)，以培養(yǎng)科研意識(shí)和技能。同時(shí)，學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)不同級(jí)別的大學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓其有機(jī)會(huì)接觸食用菌最新科研動(dòng)態(tài)和科技成果，親自參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從而達(dá)到課內(nèi)與課外、教學(xué)與科研相結(jié)合目的。例如，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)本專業(yè)2009、2010、2011級(jí)本科生共5人共同申報(bào)省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，對(duì)黑龍江省野生黑木耳進(jìn)行育種研究。在專業(yè)教師指導(dǎo)下，從選題到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)再到具體實(shí)驗(yàn)操作，歷時(shí)一年半完成。創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)行過程中，學(xué)生經(jīng)歷了省內(nèi)各地野生黑木耳樣品采集、黑木耳菌株分離、黑木耳菌種制作、養(yǎng)菌期間管理、出耳期間管理及晾曬工藝等一系列工作，不僅增強(qiáng)了動(dòng)手操作能力，而且磨練了意志。

（三）了解產(chǎn)業(yè)最前沿技術(shù)

隨著食用菌消費(fèi)量的增長及我國人工成本的提高，食用菌工廠化生產(chǎn)已成為必然趨勢(shì)。由于采用工業(yè)化的設(shè)備和技術(shù)，通過人工控制實(shí)現(xiàn)食用菌的自動(dòng)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此工廠化生產(chǎn)的各項(xiàng)工藝成為最前沿的產(chǎn)業(yè)技術(shù)。任何先進(jìn)的設(shè)備及工藝都離不開高科技人才，近幾年專業(yè)教師通過國內(nèi)外考察和培訓(xùn)，掌握了食用菌工廠化生產(chǎn)的先進(jìn)工藝。教學(xué)過程中，著重講解工廠化生產(chǎn)菌包培養(yǎng)庫房和出菇庫房智能調(diào)控的控制系統(tǒng)，通過對(duì)環(huán)境、溫度、濕度、光照、通風(fēng)等各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)設(shè)置并編程，使食用菌始終處于最適宜的生長環(huán)境中，從而保證食用菌質(zhì)量和產(chǎn)量。經(jīng)過系統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生進(jìn)入工廠化企業(yè)實(shí)習(xí)或工作時(shí)能夠更快進(jìn)入角色，與非專業(yè)就業(yè)人員相比，這些學(xué)生具有良好的基礎(chǔ)理論知識(shí)，可從理論和實(shí)踐兩方面解決問題，深受工廠化食用菌企業(yè)的歡迎。

（四）綜合評(píng)定成績

長期以來，學(xué)生成績考核以筆試為主，每學(xué)期末參加學(xué)校組織的統(tǒng)一考試。單一、固定的考試方式導(dǎo)致學(xué)生利用考前1～2天的時(shí)間，短期記憶大量筆記和習(xí)題，無法真正掌握所學(xué)。近幾年，經(jīng)過專業(yè)教師摸索，采用綜合考核方式對(duì)學(xué)生成績進(jìn)行評(píng)定?？偝煽儼ㄕn堂測(cè)驗(yàn)、課堂演講、實(shí)驗(yàn)成績、期末筆試成績四部分。其中，課堂測(cè)驗(yàn)是指課堂上隨機(jī)對(duì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的知識(shí)進(jìn)行提問，考查學(xué)生對(duì)以往知識(shí)的掌握程度，對(duì)較難或掌握不牢固的知識(shí)進(jìn)行加深鞏固，此部分占總成績的10%。課堂演講一般是提前1～2周布置作業(yè)，選取學(xué)生感興趣或有疑問的知識(shí)。學(xué)生以小組為單位，課后進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的查閱。演講時(shí)間控制在5分鐘左右，其他未參加演講的學(xué)生可隨機(jī)提問，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，此部分占總成績的10%～20%。實(shí)驗(yàn)成績?cè)诳偝煽冎兴急戎匾话阍?0%左右，包含兩部分：一部分是通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式體現(xiàn)，主要考查學(xué)生對(duì)所做實(shí)驗(yàn)步驟的掌握程度，尤其是對(duì)于實(shí)驗(yàn)失敗與成功的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；另一部分要求教師依據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上的具體表現(xiàn)直接打分，包括實(shí)驗(yàn)手法、對(duì)實(shí)驗(yàn)的熟悉程度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)成績的改革，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上操作較以往規(guī)范，不單純?yōu)榱送瓿蓪?shí)驗(yàn)而進(jìn)行操作，掌握了更多實(shí)驗(yàn)技能。期末筆試僅占總成績的40%～50%，改變了以往僅以期末考試檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果、不能全面客觀評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的局面。

［1］冀宏,楊東霞,趙黎明.適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)食用菌高等專業(yè)技術(shù)人才——兼析高校食用菌人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與教學(xué)改革[J].食用菌,2008(4).

［2］羅國濤.食用菌教學(xué)與實(shí)踐的探討[J].凱里學(xué)院學(xué)報(bào),2009(12).

［3］胡立志,王騰宇,李振蘭,等.用現(xiàn)代化教學(xué)資源激發(fā)學(xué)生主觀能動(dòng)性的教學(xué)改革與探索[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）, 2010(12).

G642.0

A

1672-3805(2014)01-0094-04

2013-11-15

黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目“農(nóng)科院校生物類專業(yè)產(chǎn)學(xué)研用合作培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)人才的研究與實(shí)踐”

許修宏（1968-），男，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授，博士，研究方向?yàn)閼?yīng)用生物科學(xué)。