金 晶 羅列萬(wàn)

(1.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州 310020;2.浙江省種植業(yè)管理局，杭州 310020)

靜岡以日本第一產(chǎn)茶地而著稱，借今年一月赴日研修之機(jī)，通過(guò)拜會(huì)靜岡縣茶葉生產(chǎn)主管部門經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)部，訪問(wèn)國(guó)立野菜茶葉研究所及靜岡縣農(nóng)林技術(shù)研究所2個(gè)日本最主要的茶葉科研機(jī)構(gòu)，考察茶葉廣場(chǎng)和茶之鄉(xiāng)博物館2個(gè)茶文化宣傳機(jī)構(gòu)，寺田制作所及川崎制作所2家茶機(jī)制造企業(yè)，茶飲料企業(yè)伊藤園的相良工場(chǎng)及勝又制茶、丸東制茶、香之丘茶園、森內(nèi)茶農(nóng)園和天竜茶有限會(huì)社等5家茶葉經(jīng)營(yíng)主體，體驗(yàn)日本煎茶道、抹茶道的茶文化氛圍，并就茶樹育種、茶葉加工、病蟲害防治、茶園防霜凍、產(chǎn)品推廣、產(chǎn)業(yè)管理等問(wèn)題進(jìn)行了充分交流，比較全面地了解了靜岡縣茶葉種植、加工、經(jīng)營(yíng)、文化等方面的基本理念、發(fā)展趨向、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)及主要做法。本文僅就靜岡縣當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)與我省值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)作一淺析。

1 日本靜岡縣茶業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)

靜岡縣2012年茶園面積19000公頃，占日本茶葉總面積的40.6%，茶葉產(chǎn)量33，400噸，占全國(guó)的39.3%，且總銷量約占全國(guó)的70%，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上，茶葉是靜岡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重中之重，靜岡也是日本當(dāng)之無(wú)愧的最大產(chǎn)茶縣。靜岡茶葉生產(chǎn)的良種化程度高、機(jī)械化覆蓋面廣、產(chǎn)業(yè)鏈延伸科技含量高、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化及科技化程度均領(lǐng)先于我省，科技創(chuàng)新活力強(qiáng)勁，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)得力，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn):

1.1 茶樹無(wú)性系良種率高

當(dāng)前，靜岡縣種植的茶樹無(wú)性系良種有10余種，茶樹良種化率高達(dá)99%，但其中藪北種占到82.7%，茶樹品種結(jié)構(gòu)非常單一，采摘高峰期相對(duì)集中，給茶葉采摘和加工帶來(lái)較大的困難，同時(shí)也存在生產(chǎn)廠房和加工機(jī)械使用時(shí)間短、閑置時(shí)間長(zhǎng)、使用效率不高等問(wèn)題。而且靜岡茶園樹齡普遍偏長(zhǎng)，據(jù)2010年統(tǒng)計(jì)資料，10年以下樹齡的茶園僅占2.1%，16年以上樹齡的茶園面積占總面積的95.9%，其中30年以上樹齡茶園面積占到63.5%。

1.2 茶園管理機(jī)械化程度高

日本茶樹種植管理技術(shù)及機(jī)械化水平較高。茶園規(guī)范整齊，種植行距基本均為180 cm，株距30 cm，采用雙行單株種植，每公頃種植20000株左右，投產(chǎn)園樹高控制在80 cm，耕作行30 cm，蓬面、蓬側(cè)、蓬頂均修剪得非常整齊。茶園內(nèi)外道路整潔，車行道基本為瀝青路面。茶園管理，如修剪、采摘、施肥和噴藥等均已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。靜岡由于用工成本很高，只有高檔玉露茶采用人工采摘，僅占總量的5%左右，其它都使用采茶機(jī)采摘。平地茶園采用乘用型采茶機(jī)或軌道走行式采茶機(jī)采茶，山地茶園則采用雙人采茶機(jī)進(jìn)行采摘。茶園耕作機(jī)械有淺耕機(jī)、中耕機(jī)、深耕機(jī)、施肥機(jī)。修剪和采摘機(jī)械有手持式、軌道自走式和乘用式，目前乘用式采茶機(jī)約占40%。此外還有茶苗種植機(jī)，近年研制成功的有乘用型送風(fēng)式捕蟲機(jī)、乘用型復(fù)合茶園管理機(jī)。乘用式茶園管理機(jī)采用履帶液壓行走裝置，全液壓驅(qū)動(dòng)，通過(guò)不同配置可以完成深耕、施肥、植保、修剪、采摘、遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋等作業(yè)，具有操作簡(jiǎn)單、效率高、適應(yīng)性強(qiáng)、使用安全等顯著特點(diǎn)。1臺(tái)乘用式茶園管理機(jī)可以承擔(dān)40公頃茶園管理作業(yè)量。靜岡茶園管理和采摘機(jī)械使用費(fèi)占到毛茶收入的10%左右。

1.3 茶園防霜凍技術(shù)應(yīng)用普遍

靜岡茶園防霜方法主要有覆蓋法、送風(fēng)法和灑水結(jié)冰法等。灑水結(jié)冰法防霜效果最好，但操作和管理較難，所以靜岡茶園防霜凍普遍采用送風(fēng)法。當(dāng)前靜岡超過(guò)一半的茶園都安裝有防霜扇，防霜扇安裝在茶園中離地6 m的高度，自動(dòng)測(cè)溫控制啟動(dòng)，向茶蓬吹風(fēng)，防止霜凍害。茶園中密布林立的防霜扇成為靜岡茶園的一道獨(dú)特景觀。

但是對(duì)于坡度較大、海拔相對(duì)較高、比較容易吃風(fēng)的山地茶園，依靠防霜扇防止霜凍害的效果不佳。所以位于濱松市天竜區(qū)的天竜茶有限會(huì)社經(jīng)營(yíng)的茶園依靠擋風(fēng)網(wǎng)、秸稈覆蓋等方法，茶園四周均圍上網(wǎng)眼規(guī)格4 mm*4 mm、高度6 m左右的防風(fēng)網(wǎng)，利用秸稈、青草覆蓋茶園所有裸露地表高達(dá)30厘米左右，并在蓬面上安裝窗簾式覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，有效解決了霜凍害的問(wèn)題。

1.4 茶葉加工高度自動(dòng)化

日本茶葉加工連續(xù)化、自動(dòng)化和全程流水線普及程度較高，茶葉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，效率高，品質(zhì)統(tǒng)一性好。日本茶以綠茶為主，其基本工藝是:蒸青－除濕－粗揉－揉捻－中揉－精揉－烘干，因此日本茶葉加工機(jī)械主要圍繞上述工藝開發(fā)。茶機(jī)產(chǎn)品的研發(fā)周期一般為3年，首先根據(jù)市場(chǎng)需要和調(diào)研明確功能、工藝和參數(shù)要求，開發(fā)部門制定機(jī)械設(shè)計(jì)與電氣控制方案，完成樣機(jī)制作并在第二年進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)試驗(yàn)反饋進(jìn)行機(jī)械的優(yōu)化和改進(jìn)，第三年再進(jìn)行生產(chǎn)試驗(yàn)和改進(jìn)后開始投入市場(chǎng)。通過(guò)研修參觀發(fā)現(xiàn)日本近年在制茶工藝上未有突破性的改進(jìn)，但是制造精良，每臺(tái)茶機(jī)身上使用說(shuō)明及安全提醒等全面細(xì)致到位。同時(shí)近年來(lái)日本加大了中國(guó)市場(chǎng)的開發(fā)力度，開展了紅茶加工設(shè)備的研制，但限于工藝技術(shù)的制約，尚未有突破性進(jìn)展。茶葉加工新技術(shù)主要有:近紅外水分快速測(cè)定技術(shù)、茶企生產(chǎn)管理系統(tǒng)、色選與除雜復(fù)合一體機(jī)等。

1.5 茶園植保實(shí)施減農(nóng)藥防治體系

靜岡茶樹主要病害有茶餅病、輪斑病、炭疽病、新梢枯死癥、茶褐色葉斑病、赤葉枯病等，主要害蟲有茶尺蠖、茶小綠葉蟬、茶橙癭螨、神澤葉螨、茶卷葉蛾、茶細(xì)蛾、日本龜蚧類等;此外，2010年黑刺粉虱開始侵入靜岡，黑刺粉虱是當(dāng)前靜岡茶樹病蟲害中發(fā)展最快的害蟲，在日本有擴(kuò)散蔓延之勢(shì)。靜岡茶園使用的農(nóng)藥過(guò)去多為廣譜性農(nóng)藥，每年噴10次左右，防治成本占到毛茶產(chǎn)值的10－15%。為降低防治成本、防止過(guò)多使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境造成污染，近年來(lái)開始大規(guī)模實(shí)施減農(nóng)藥防治體系和IPM(Integrated Pest Mamgement)技術(shù)，大量使用擾亂通信性激素、顆粒病毒劑(GV)、IGR(Insect Growth Regulator)劑、合成擬除蟲菊酯劑等新藥劑，并特別重視對(duì)天敵的保護(hù)。目前病蟲害防治研究的重點(diǎn)在于確立包括預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、生物防治技術(shù)、農(nóng)業(yè)防治技術(shù)等措施的IPM，開發(fā)茶園生物多樣性管理技術(shù)和難防除病蟲的生態(tài)防除法等。

1.6 茶葉深加工新制品種類繁多

靜岡縣茶精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，全縣40%左右茶原料用于茶葉深加工產(chǎn)品綜合開發(fā)利用，利用茶葉的抗菌、抗氧化、除臭和保健作用等功能開發(fā)的茶葉深加工產(chǎn)品已延伸到日用生活、工業(yè)、醫(yī)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，主要有茶飲料、茶藥品、茶食品、日常用品等。日本茶飲料品種、品質(zhì)和品牌均列全球前茅，用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、抹茶為原料加工制成的茶飲料銷量已超過(guò)礦泉水，茶水飲料已經(jīng)成為百姓生活中解渴和補(bǔ)充水分的最主要飲品;在靜岡市場(chǎng)上銷售的茶食品花色品種有近200種，如茶餅干、茶蛋糕、茶巧克力、茶冰淇淋、茶面食等;此外還有日常用品，靜岡利用最多的茶葉功能成分是兒茶素，現(xiàn)有的這類商品有如毛巾、襪子等服裝類，化妝品、肥皂等日化類，信封、衛(wèi)生紙、尿不濕、口罩等日用品類，椅子、塌塌米等家具類以及家禽寵物飼料等。在伊藤園參觀中還看到其開發(fā)的茶制墻磚、地板、拖鞋、茶配合樹脂等新產(chǎn)品。

1.7 茶葉包裝簡(jiǎn)單精致實(shí)用

靜岡茶葉包裝簡(jiǎn)單，多是小包裝、紙包裝和單層包裝，較少多層包裝，沒有禮品豪華包裝;靜岡茶葉包裝圖案、文案設(shè)計(jì)極具藝術(shù)感，無(wú)論是茶葉筒包裝，還是包裝袋的印制，都非常精致。為避免過(guò)度包裝的浪費(fèi)，靜岡茶葉包裝大部分采用統(tǒng)一的茶葉筒或包裝袋，只是設(shè)計(jì)不同的標(biāo)簽貼在上面，這樣既可以統(tǒng)一靜岡茶品牌包裝形象、節(jié)約印制費(fèi)用，又可以體現(xiàn)產(chǎn)品個(gè)性，宣傳企業(yè)形象，非常實(shí)用。

1.8 茶葉名片氛圍濃溢

靜岡全縣境內(nèi)到處都能感受到茶的氛圍，無(wú)論在空港、車站，還是在賓館、大街，都有“茶之鄉(xiāng)”、“靜岡茶”字樣與美麗的“茶園風(fēng)景”會(huì)吸引人們的眼球，“綠茶與健康”的宣傳也能常在電視、網(wǎng)站、報(bào)刊等各種媒體上經(jīng)常出現(xiàn)。在各茶葉主產(chǎn)區(qū)不僅茶葉博物館、茶道體驗(yàn)館，還有許多茶道培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)。特別縣還專門成立了以傳播茶文化、引導(dǎo)茶消費(fèi)、推廣靜岡茶、助推茶產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)創(chuàng)造“茶之鄉(xiāng)”的機(jī)構(gòu)——世界綠茶協(xié)會(huì)。尤其是2013年5月靜岡縣的“茶草場(chǎng)農(nóng)耕法”獲得聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)“全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)”認(rèn)證以來(lái)，專門成立了全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)“靜岡的茶草場(chǎng)農(nóng)耕法”推進(jìn)協(xié)議會(huì)，制作了包括茶歷史文化、靜岡茶產(chǎn)地分布、主要產(chǎn)品、茶與健康、重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容的“靜岡茶都指南”宣傳畫冊(cè)、并廣為發(fā)送，目前在靜岡新一輪茶促進(jìn)消費(fèi)熱潮正在掀起。

2 我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可借鑒的經(jīng)驗(yàn)

日本靜岡的茶產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模不是很大，但在茶園管理、茶葉加工，還是茶葉流通和新產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)，其科技的進(jìn)步、管理的精細(xì)、理念的前瞻、發(fā)展模式的多元化等方面值得我們學(xué)習(xí)和借鑒:

2.1 進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)

靜岡茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展主要依靠推廣種植無(wú)性系良種，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)管理，以提高單產(chǎn)水平從而提高產(chǎn)量。茶園管理從種植、耕作、施肥、防霜凍、防治病蟲害、采摘等方面均實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我省在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)中擬借鑒以下四點(diǎn):一要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。做到新發(fā)展茶園標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)劃、整地、種植和管理，為實(shí)現(xiàn)茶園機(jī)械化管理打好基礎(chǔ)。二要堅(jiān)持高要求建設(shè)。完善茶園操作道、蓄水池、路溝渠、電網(wǎng)、防護(hù)林等基礎(chǔ)設(shè)施，配置噴滴灌、肥水同灌、防霜風(fēng)扇、生物防治等生產(chǎn)設(shè)施，試點(diǎn)覆蓋法、防風(fēng)網(wǎng)等技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)科技武裝基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。三要堅(jiān)持發(fā)展“三品一標(biāo)”。推進(jìn)開展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，有效地實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄、流向可追蹤、信息可查詢、質(zhì)量可追溯”，進(jìn)一步推動(dòng)茶園生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

2.2 切實(shí)提高茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平

隨著采茶工緊缺、勞動(dòng)力成本不斷提高、自然災(zāi)害頻繁等問(wèn)題的凸顯，靜岡茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。一要加快茶園田間管理機(jī)械化進(jìn)程。引進(jìn)和研發(fā)適合我省茶園田間管理作業(yè)的中耕機(jī)、施肥機(jī)、除草機(jī)、植保機(jī)、修剪機(jī)和采茶機(jī)等機(jī)械，逐步實(shí)現(xiàn)茶園管理機(jī)械化。二要加快名茶、優(yōu)質(zhì)茶連續(xù)化自動(dòng)化加工生產(chǎn)線的推廣進(jìn)程。研發(fā)生產(chǎn)出適應(yīng)我省各類名茶、優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)要求的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化茶葉加工生產(chǎn)線，扎實(shí)推進(jìn)全省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠建設(shè)。三要加快茶園抵抗自然災(zāi)害的設(shè)備進(jìn)程。引進(jìn)和研發(fā)適合我省茶園防凍抗旱的防霜扇、防風(fēng)網(wǎng)、噴滴灌等設(shè)備，提高茶園抵抗自然災(zāi)害的能力。

2.3 進(jìn)一步加快茶葉深加工產(chǎn)品研發(fā)

靜岡生產(chǎn)的茶葉近40%用于研制開發(fā)多樣化的茶葉深加工產(chǎn)品，大大提高了茶葉產(chǎn)品附加值。我省借鑒日本加快茶深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也勢(shì)在必行。一要培育壯大茶葉深加工龍頭企業(yè)。在稅收、金融、服務(wù)、項(xiàng)目、資金等方面重點(diǎn)扶持，樹立標(biāo)桿、以點(diǎn)帶面推進(jìn)深加工產(chǎn)品生產(chǎn)。二要開發(fā)引進(jìn)先進(jìn)茶葉深加工設(shè)備和技術(shù)，提取低檔春茶或夏秋茶葉功能成分加工終端產(chǎn)品，推進(jìn)茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。三要加快茶深加工產(chǎn)品在日常生活中的滲入。加大宣傳茶功能性成分有助健康的理念，借鑒日本茶飲料、茶食品、茶日用品等的推廣經(jīng)驗(yàn)，有效提高老百姓對(duì)新產(chǎn)品的信任度和接受度。

2.4 進(jìn)一步調(diào)整茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和包裝

靜岡的茶葉多數(shù)包裝精美便攜且價(jià)格平易近人。我省今后也要順應(yīng)形勢(shì)、及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一要適當(dāng)壓縮高端禮品名茶的生產(chǎn)，擴(kuò)大中檔優(yōu)質(zhì)辦公居家大眾消費(fèi)用茶供應(yīng)。二要有序發(fā)展多元化茶類生產(chǎn)，在吸取一哄而上歷史教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，形成綠茶為主，紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、抹茶等補(bǔ)充、市場(chǎng)調(diào)節(jié)的多茶類生產(chǎn)格局。三要逐步改變茶葉過(guò)度包裝的情況，依靠精美、便攜、新穎的茶葉包裝吸引更多新的茶葉消費(fèi)群體。

2.5 進(jìn)一步強(qiáng)化茶葉科技支撐力度

靜岡茶葉科研的特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)多且層次高、針對(duì)性強(qiáng)、解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題作用顯著。我省同樣具備強(qiáng)大的茶葉科研隊(duì)伍的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該加強(qiáng)聯(lián)合開展茶園管理機(jī)械、茶園防霜凍設(shè)施、優(yōu)質(zhì)茶采摘機(jī)械、連續(xù)化加工生產(chǎn)線、夏秋茶綜合利用技術(shù)、茶葉深加工產(chǎn)品研發(fā)等技術(shù)攻關(guān)。同時(shí)，加強(qiáng)浙江靜岡二地茶葉專業(yè)人員的交流與合作研修，推進(jìn)更多前瞻性與實(shí)用性的技術(shù)的聯(lián)合開發(fā)、引進(jìn)、試驗(yàn)與示范推廣，既確保新機(jī)具新技術(shù)能在茶葉生產(chǎn)中快速推廣應(yīng)用，又能保證茶葉科技人員的培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)要求。

2.6 進(jìn)一步培育茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)繼承者

靜岡縣的茶葉經(jīng)營(yíng)有兼職化、主體管理者老齡化的趨勢(shì)。越來(lái)越多的茶葉經(jīng)營(yíng)農(nóng)家年輕一代選擇從事其他職業(yè)，導(dǎo)致了茶葉生產(chǎn)面臨后繼乏人的問(wèn)題。當(dāng)前我省茶產(chǎn)業(yè)也已顯從業(yè)年齡較大、年輕一代不樂于從事茶葉種植加工工作的趨勢(shì)，盡早重視茶產(chǎn)業(yè)年輕力量的傳承應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急，一要有效組織并引導(dǎo)“茶二代”(父輩從事茶葉行業(yè))熱愛茶葉行業(yè)、樂于從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二要引導(dǎo)茶葉消費(fèi)年輕化，通過(guò)研發(fā)深加工新產(chǎn)品、創(chuàng)新包裝、革新喝茶吃茶理念、加強(qiáng)茶知識(shí)推廣普及，從而吸引更多年輕一代成為茶消費(fèi)者。

2.7 進(jìn)一步加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)管理

靜岡茶產(chǎn)業(yè)具體由縣經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)局農(nóng)局負(fù)責(zé)，在局下面專設(shè)茶業(yè)農(nóng)產(chǎn)課，共有18位職員，具體負(fù)責(zé)茶業(yè)規(guī)劃、發(fā)展動(dòng)向跟蹤、茶產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、茶葉流通改革、防災(zāi)減災(zāi)、推進(jìn)創(chuàng)造”茶之鄉(xiāng)”、擴(kuò)大靜岡茶的消費(fèi)量，農(nóng)民培訓(xùn)，推廣農(nóng)技的指導(dǎo)與管理、增加茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)體質(zhì)等。分工明確、職能具體。目標(biāo)是阻止茶產(chǎn)業(yè)衰退、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。與之比較茶園面積是靜岡的十倍，諸多競(jìng)爭(zhēng)力已顯大幅減弱的浙江省，產(chǎn)業(yè)管理的力量有待進(jìn)一步增加，管理職能有待進(jìn)一步完善，服務(wù)觸角有待進(jìn)一步延伸，期待多方協(xié)同努力，為重振我省乃至中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的輝煌做出更大貢獻(xiàn)。