鄭偉民

（泉州師范學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 泉州362000）

閩南民居式酒店的旅游開發(fā)研究
——以福建省泉州中心城市為例

鄭偉民

（泉州師范學(xué)院 旅游學(xué)院，福建 泉州362000）

民居式酒店在國(guó)外已發(fā)展得比較成熟，越來越受歡迎，而在國(guó)內(nèi)還處于起步階段，規(guī)模較小，具有很大的發(fā)展空間。泉州是中國(guó)首批的24個(gè)歷史文化名城之一，東亞文化之都，中國(guó)旅游城市，擁有豐富的閩南僑鄉(xiāng)民居資源。本文探討了民居式酒店旅游開發(fā)的特征與旅游開發(fā)原則，在對(duì)獨(dú)具閩南文化特征的泉州閩南民居旅游開發(fā)條件進(jìn)行評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，提出泉州閩南民居式酒店旅游開發(fā)的思路。為充分利用閩南僑鄉(xiāng)民居資源，使旅游者親身體驗(yàn)閩南文化，完善泉州旅游接待設(shè)施提供科學(xué)依據(jù)。

民居式酒店；閩南文化；旅游開發(fā)；泉州

一、引言

目前，民居式酒店還沒有明確的定義，大多是以“家庭旅館”、“民居客棧”命名。有學(xué)者提出家庭旅館是指居民將自己家庭多余的房間出租給游客，從而獲取一定的經(jīng)濟(jì)收入的一種旅館經(jīng)營(yíng)方式[1]。另一種民居客棧的概念，更加接近民居式酒店，認(rèn)為民居客棧是以具有地方文化風(fēng)格特點(diǎn)的家居院落為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，集食、宿、游、娛為一體的，讓游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗、建筑風(fēng)格、居住方式及親情特色等人文現(xiàn)象的一種旅游形式[2]。而民居式酒店則是將這種私人的經(jīng)營(yíng)行為和體驗(yàn)式的居住方式結(jié)合轉(zhuǎn)化為特色酒店產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，將其作為特色酒店產(chǎn)品系統(tǒng)地進(jìn)行開發(fā)、規(guī)范、深化和管理。

民居建筑作為住宿接待設(shè)施之余，本身就是極具個(gè)性的旅游吸引物，其價(jià)值不僅體現(xiàn)在它的使用功能、建筑技巧，更在于其建筑時(shí)獨(dú)特年代和居住人物所賦予的獨(dú)特文化，使之成為不可多得、無法復(fù)制的旅游吸引物。民居式酒店開發(fā)注重地方性塑造。地方性塑造并不是指簡(jiǎn)單地堆砌建筑材料和制造景觀，而是指創(chuàng)造性地改造固有的場(chǎng)地特征，使之適合于新的使用方式。地方性塑造就是要保留地方的原汁原味，同時(shí)又賦予其新的物質(zhì)和心理意義[3]，即注重在民居特色氛圍營(yíng)造、周邊環(huán)境配套等方面進(jìn)行本土化、特色化。另外，民居式酒店的地方性塑造還需融入體驗(yàn)旅游，挖掘民居式酒店所在地的獨(dú)特的歷史人文、風(fēng)俗民情、文化藝術(shù)等體驗(yàn)性元素，打造獨(dú)特或優(yōu)勢(shì)的體驗(yàn)旅游產(chǎn)品，增加與顧客的良性互動(dòng)，提升酒店的文化內(nèi)涵。開發(fā)民居式酒店已經(jīng)不是單純是個(gè)性化和主題化，更多的是滿足體驗(yàn)性旅游的要求和必然趨勢(shì)。

民居式酒店是以具有當(dāng)?shù)靥厣拿窬訛檩d體，開發(fā)形成的，具有濃郁的地域特點(diǎn)。目前，民居式酒店在國(guó)外以及臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，在國(guó)內(nèi)，發(fā)展還處于起步階段。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，特色旅游越來越受到大眾的喜愛，因此，民居式酒店具有很大的發(fā)展空間。泉州作為閩南文化的核心區(qū)，擁有豐富的閩南文化資源，閩南建筑作為閩南文化的主要載體，進(jìn)而開發(fā)成民居式酒店，并添加南音、高甲戲、掌中木偶等閩南文化民俗娛樂活動(dòng)，綜合發(fā)展，從而提高泉州旅游經(jīng)濟(jì)效益，不僅使閩南僑鄉(xiāng)民居資源得到充分利用，完善泉州旅游接待設(shè)施，且可使旅游者親身體驗(yàn)閩南文化，從而發(fā)揚(yáng)宣傳閩南文化。

二、民居式酒店特征與旅游開發(fā)原則

1.民居式酒店的特征

（1）規(guī)模小。由于民居式酒店是基于當(dāng)?shù)毓琶窬娱_發(fā)而形成的，而中國(guó)的古民居大多為平房，高也不超過2～3層樓，且分布較散，與傳統(tǒng)的酒店相比，它強(qiáng)調(diào)的是一種人居環(huán)境，體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐奈幕?，如北京的四合院，?qiáng)調(diào)人與人的交流。

（2）體驗(yàn)性。相較于傳統(tǒng)酒店的功能性，民居式酒店更注重游客希望體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕脑竿?。民居是?dāng)?shù)匚幕闹匾d體，通過讓游客入住酒店，親身感受歷史時(shí)期的居住環(huán)境，來體驗(yàn)當(dāng)時(shí)的生活，進(jìn)而傳播當(dāng)?shù)氐奈幕沟妹褡逦幕玫桨l(fā)展壯大。

（3）文化內(nèi)涵深厚。民居式酒店多分布于具有歷史的古城、古鎮(zhèn)中，古民居體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐奈幕?，作為一種載體，向游客述說著古城、古鎮(zhèn)悠久的歷史文化。民居具有故事背景以及名人典故等。從歷史時(shí)期保留下來的古民居，一般都有一些帶有歷史印記的故事或傳說以及某些名人的過往。這種具有故事背景及名人支撐的民居式酒店，更能使住客感受到它的生活氣息，帶來不同于酒店的住店感受。

（4）經(jīng)營(yíng)靈活。淡季居家，旺季接客，且價(jià)錢大多由店主與住宿者相互商量而定，因此很受旅游者尤其是背包旅游者的歡迎。

2.民居式酒店旅游開發(fā)原則

（1） 在對(duì)民居進(jìn)行酒店開發(fā)時(shí)，必須嚴(yán)格保護(hù)民居的原生態(tài)環(huán)境。包括對(duì)建筑的保護(hù)與民居環(huán)境的保護(hù)，民居所在的小街巷環(huán)境也必須統(tǒng)籌規(guī)劃，使之與民居相協(xié)調(diào)；民居內(nèi)部裝修，也必須符合民居整體設(shè)計(jì)風(fēng)格，與周圍的環(huán)境相協(xié)調(diào)。民居環(huán)境中綠化不足，由于街道較窄，宜采用盆景的方式，或者是在墻壁上進(jìn)行綠化。

（2）民居式酒店要以整個(gè)景觀建筑為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣珜?duì)主題進(jìn)行定位。要注重文化內(nèi)涵的挖掘。當(dāng)某一事物中注入了文化內(nèi)涵，便猶如被賦予了生命，才能更好地更長(zhǎng)久地發(fā)展下去。且民居本身就是當(dāng)?shù)匚幕囊环N傳承，具有悠久的歷史。在開發(fā)時(shí)要注重在食、住、行、游、購(gòu)、娛六個(gè)方面里糅合進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕褂慰统浞煮w驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐奶厣幕?。民居式酒店服?wù)員的服裝、景觀小品等要體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵。

（3） 古民居分布較散，必須采用成片、懸接的方式進(jìn)行開發(fā)，方便規(guī)劃、管理，而且要注重結(jié)合周邊的環(huán)境及資源，做好配套設(shè)施，并且在選址時(shí)應(yīng)注意對(duì)標(biāo)志性的民居的選擇。

（4）民居式酒店的開發(fā)要走中高端路線。因?yàn)槠湟?guī)模較小，導(dǎo)致其容積率低；再者開發(fā)成本高，使得定價(jià)更高；且更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)型的旅游者，而非大眾旅游者，如一些獵奇的旅游者，文化學(xué)者等，因此，其面向的市場(chǎng)是中高端旅游者。

（5） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大。體現(xiàn)在三個(gè)方面，管理、定價(jià)和配套設(shè)施。古民居一般為一或兩層建筑，容居率低，但其分布較廣，由此開發(fā)成民居式酒店，不利于管理；其二，古民居的居住環(huán)境較差，不能滿足現(xiàn)代人的居住需求。這些都需要重新進(jìn)行修改設(shè)計(jì)，在滿足現(xiàn)代人的功能需求的同時(shí)，還必須保證古民居的修舊如舊的修繕原則，這就需要專業(yè)的建筑人員，施工費(fèi)比較高，增加成本。其三，民居型酒店的主要功能是為游客提供一個(gè)感受當(dāng)?shù)靥厣幕沫h(huán)境，因此在旅游開發(fā)時(shí)，還需要考慮一些演出場(chǎng)所配套設(shè)施的設(shè)計(jì)。

三、泉州民居式酒店旅游開發(fā)條件的評(píng)價(jià)

1.民居資源豐富且有特色

泉州歷史悠久，是我國(guó)首批公布的24個(gè)歷史文化名城之一，海上絲綢之路的起點(diǎn)之一。早在宋元時(shí)期，已經(jīng)是東方的最大港，被稱為“刺桐港”。閩南傳統(tǒng)建筑的基本思想來自于西晉末以后的中原人帶來的“院式”建筑，它的封閉圍合、內(nèi)外有別的建筑觀念對(duì)閩南建筑產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，直至明清時(shí)期，便形成了獨(dú)具特色的宮殿式大厝和手巾寮。直到20世紀(jì)20年代，歷經(jīng)十幾年的時(shí)間建成了中山路，結(jié)合了南洋建筑文化，出現(xiàn)了騎樓建筑，即所謂的“南國(guó)多雨天，騎樓可避風(fēng)”。隨后，在20世紀(jì)五六十年代，隨著華僑歸華，帶來了西方建筑文化，與閩南傳統(tǒng)建筑相結(jié)合，建成了華僑新村的別墅群，即西洋樓。

（1）宮殿式大厝。泉州閩南式古民居為明清時(shí)期以前的建筑，以紅墻、紅瓦、紅地磚構(gòu)成的厝，被稱為“紅磚建筑”，是閩南文化的主要載體，其典型類型是“宮殿式大厝”，呈“幾間張幾落”分布，體現(xiàn)了閩南地區(qū)“男尊女卑”的風(fēng)氣，屋脊呈燕尾脊，這種“雙燕歸脊”的形式豐富了古大厝的天際輪廓，大大增強(qiáng)了它的立體感。往下是紅磚白石以出磚入石的形式構(gòu)建的墻體，形成封閉式建筑。正中央是白石門廊，大門有花崗巖雕制而成，廳堂門屏窗飾盡都鏤空雕花，登堂入室，則到處可見雕梁畫棟，而地板則是一式的紅磚地?？蛇M(jìn)行開發(fā)成民居式酒店的古大厝主要分布在泉州西街片區(qū)、涂門街片區(qū)以及中山南路一帶。泉州西街是泉州市區(qū)保存最完整的古街區(qū)，功能較為完善，且周邊旅游資源豐富，如古老的開元寺、清真寺等，鄰近西街的舊館驛巷，分布著龔維琨、龔顯曾故居，舒婷故居，王海文故宅，陳清源故宅，洪藹庭故宅等，古榕巷的李俊育故居，許邦光故宅，臺(tái)魁巷的莊國(guó)楨故居，帽巷的王宅，玉犀巷的黃宗澄故居，通政巷的傅襄若宅等；涂門街處于泉州中心城區(qū)，東起溫陵路西至中山路，總長(zhǎng)1005米，沿街分布有府文廟、關(guān)帝廟、清凈寺等；中山南路的古民居資源非常完整，如聚寶街的何宅、蘇宅，青龍巷的吳宅等，且附近有較多的旅游資源，如天后宮、富美宮、德濟(jì)門遺址，李贄故居等。而分布著這些古民居的古街古巷，大都非常狹窄，都在一米左右，且古厝多為一到兩層建筑。但古厝多年失修，基礎(chǔ)設(shè)施不完善，且以前的建筑不能適應(yīng)現(xiàn)代人的居住需求，在開發(fā)成酒店時(shí)都需要重新設(shè)計(jì)修繕。

（2）手巾寮。手巾寮是泉州古民居較為普遍的沿街巷建造類型，縱向延伸，并呈帶狀分布。面寬3至4米，單間木構(gòu)。它由門口廳、天井、正廳、廳后房、小天井、大房、后房、窺腳、后尾或后落組成，有二落、三落進(jìn)深。在舊館驛的新朱，就是一連排的手巾寮。

（3）騎樓。也就是我們所說的番仔樓，明清以后，越來越多的人出洋謀生，因此，也就帶來了南洋建筑文化，當(dāng)?shù)厝嗽陂}南傳統(tǒng)建筑的基礎(chǔ)上，加入“洋式”柱廊和立面中部的“山形”頂飾及兩側(cè)的“洋式”女墻，構(gòu)成的風(fēng)格完全不同于“古厝”的“新洋樓”。在泉州，最典型的騎樓當(dāng)屬中山路一帶。中山路全長(zhǎng)約為2.5千米，是我國(guó)僅有、保存最完整的連排式騎樓建筑商業(yè)街。這些騎樓多為二至四層建筑，始建于20世紀(jì)二十年代，已有八十多年的歷史了。建筑立面的檐口、窗楣、窗臺(tái)，均為紅色清水磚拼花砌筑，柱頭檐下雕柱花紋，檐頂平臺(tái)前沿，配以綠色葫蘆形瓷欄桿[4]。相較于泉州閩南古厝，更適合現(xiàn)代人居住。

（4）西洋樓。華僑新村位于北門街與中山北路交匯處的西側(cè)，是中國(guó)首個(gè)歸國(guó)華僑高檔別墅區(qū)，建于20世紀(jì)五六十年代，歷經(jīng)數(shù)年建成5排48幢花園別墅建筑群，懸山式屋頂，紅磚外立面，“洋式”外廊，再加上偌大的庭院，每棟面積均在400平方米以上，帶來完全不同的視覺效果。再次，華僑新村所處的位置交通便利，對(duì)于開發(fā)改造是個(gè)有利的條件。

2.客源市場(chǎng)潛力大

閩南民居式酒店的客源按區(qū)域可以分為：①臺(tái)灣地區(qū)客源。臺(tái)灣文化屬于閩南文化，民居建筑、文化藝術(shù)可謂同源。隨著海西旅游區(qū)的打造逐漸成熟，泉州必將成為對(duì)臺(tái)旅游的集散地和目的地之一，閩南民居式酒店會(huì)給臺(tái)灣的客人帶來更多的親切感，其中體現(xiàn)的閩南文化也將是吸引臺(tái)灣游客的一大因素。同時(shí)，也有利于海峽兩岸的同胞們加深相互認(rèn)識(shí)，加深友誼；懷古的中老年人特別是本地的老人，對(duì)傳統(tǒng)民居更具感情，相對(duì)于現(xiàn)代型的酒店而言，民居式酒店更具吸引力；②華僑客源。泉州市是全國(guó)著名僑鄉(xiāng)，有600多萬祖籍泉州的華僑、華人分布在世界五大洲的110多個(gè)國(guó)家、地區(qū)，其中90%居住在東南亞各國(guó)[6]。如今交通便利，許多華僑都重返故鄉(xiāng)，支持泉州的經(jīng)濟(jì)、教育等事業(yè)，番仔樓就是由于華僑回歸帶回東南亞、歐洲等地的建筑風(fēng)格融入泉州傳統(tǒng)閩南民居建筑風(fēng)格而形成的，閩南傳統(tǒng)的民居對(duì)于他們有特別特殊的意義，傳統(tǒng)閩南古厝式海外僑胞思念故土、追尋根足的寄托。民居式酒店建筑本身就能帶給他們親切感，入住酒店還能夠勾起他們美好的回憶。③港澳同胞及國(guó)外客源。民居式酒店由于地域和文化的特殊性，能夠直接表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)情，能夠直接滿足他們對(duì)傳統(tǒng)文化和體驗(yàn)旅游的追求。④國(guó)外客源。國(guó)外游客來中國(guó)游玩大部分是想感受我國(guó)博大精深的文化、體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)情。在基礎(chǔ)設(shè)施完善的情況下，民居式酒店可以讓他們最直接地體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情及歷史文化。另外，閩南的部分傳統(tǒng)民居也結(jié)合了許多國(guó)外的建筑風(fēng)格，這也將成為吸引外國(guó)游客的要素之一。對(duì)求新求異的外國(guó)人來說，民居式酒店具有相當(dāng)?shù)奈?。⑤?guó)內(nèi)其他地區(qū)客源。閩南文化的獨(dú)特性，使閩南民居式酒店可給國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的人們帶來獨(dú)特的閩南文化體驗(yàn)。

民居式酒店的客源按消費(fèi)年齡可分為：①喜好個(gè)性的年輕一族。年輕人對(duì)新鮮事物總是充滿著好奇，喜歡選擇個(gè)性化的事物，特別是針對(duì)80、90一族，未來他們將會(huì)成為社會(huì)消費(fèi)的主要群體。而民居式酒店對(duì)于年輕人來說，是一種個(gè)性化的表現(xiàn)，也是對(duì)高品質(zhì)生活的一種追求。②忙碌的上班一族。現(xiàn)代城市人面臨著各種各樣的壓力已經(jīng)不堪重負(fù)，越來越多公司和企業(yè)注重給員工增加帶薪假期或獎(jiǎng)勵(lì)旅游，以減緩他們?cè)诠ぷ髦械膲毫Α６窬邮骄频昃褪菫榱藸I(yíng)造“慢”的居住環(huán)境，帶給住客悠閑恬適的感受。③懷古的中老年一族。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，城市大部分傳統(tǒng)民居住宅已被現(xiàn)代高樓大廈所替代，許多特色民居建筑因?yàn)槎嗄晔藁蛘弑黄炔疬w正漸漸消失。但是傳統(tǒng)的民居住宅對(duì)于中老年人一輩有著特殊的意義，老房子里有他們的童年，有他們對(duì)歷史的記憶，更有一種親切的家的味道。民居式酒店可以勾起他們?cè)?jīng)在老房子居住的無數(shù)回憶，釋放他們懷古的情懷，因此，民居式酒店相比現(xiàn)代酒店會(huì)對(duì)中老人年更具有吸引力。

4.居住環(huán)境與配套設(shè)施不完善

（1）隨著人口的增加以及生活水平的提高，越來越多的人開始對(duì)古厝進(jìn)行翻建改造，整個(gè)古厝的面貌已不復(fù)存在，加之房子本身年久失修，再加上近年來出現(xiàn)了很多文物偷盜者，將古民居的構(gòu)建挖走販賣，導(dǎo)致古民居殘缺不全、受損嚴(yán)重。這對(duì)于古民居的開發(fā)改造增加了成本，且大大加大了改造難度。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在泉州老城區(qū)的120余處散落的各條街道、巷子的居住建筑中，僅20%左右保存較為完整，80%以上受損程度嚴(yán)重[5]。

（2）老街巷道路狹窄，而且沒有節(jié)點(diǎn)，可進(jìn)入性差，而如今城市人口日益增加，不僅使道路變得擁堵，而且一些必要的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)存在困難，如自來水、電力、通訊等管道的鋪設(shè)都受到嚴(yán)重的影響，比如寬帶網(wǎng)線與電線，在空中形成蜘蛛網(wǎng)，破壞了整個(gè)建筑景觀；其次，街道綠化不夠，衛(wèi)生不清潔，如垃圾桶和公共廁所的設(shè)置不理想；再次，經(jīng)過翻建的民居，巷子的路面被改為現(xiàn)代的水泥路，這不符合古民居的整個(gè)形象，在開發(fā)時(shí)，應(yīng)將古巷的路面改為石板條。

5.有利的發(fā)展環(huán)境

（1）1999年泉州市人民政府發(fā)出《關(guān)于保護(hù)中山路歷史文化街區(qū)的通告》，規(guī)定了中山路沿街不得加蓋屋頂建筑物、建筑物外不得設(shè)置廣告、燈箱等，對(duì)臨街立面鐵罩、電線、排水等安裝設(shè)置，均作了相應(yīng)的規(guī)定，沿街的居民均能積極參與，應(yīng)努力遵守，沿街的危房須經(jīng)相關(guān)部門鑒定審核后，方能翻建。泉州市政協(xié)委員在《改造中山南路 復(fù)興城南商業(yè)圈》提案中提出，用街區(qū)展現(xiàn)泉州城市文化，對(duì)義全街以南、天后路以西、伍堡街以東的區(qū)域進(jìn)行改造。福建省政協(xié)第20113214提案，關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)閩臺(tái)合作加快閩系紅磚建筑申報(bào)“世遺”的建議。在“十二五”的開局之年，泉州市也將“開發(fā)泉州歷史文化名城的特色民居，發(fā)展閩南生活體驗(yàn)游，古城名人足跡游”寫入了《泉州“十二五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的發(fā)展思路。

（2）民居型酒店是由當(dāng)?shù)靥厣墓琶窬娱_發(fā)形成的，而這些古民居中，有絕大部分是屬于民眾所有，開發(fā)成酒店，在旺季可以增加戶主的收入，解決就業(yè)問題，而淡季也不會(huì)荒廢，可以居家，一舉兩得。但是，古民居的建筑年代久遠(yuǎn)，一代一代傳下來，其所有者一直在變，導(dǎo)致其產(chǎn)權(quán)存在爭(zhēng)議，這必然會(huì)導(dǎo)致在征用房屋時(shí)受到更大的阻力。

四、泉州閩南民居式酒店旅游開發(fā)的思路

1.市場(chǎng)定位與酒店?duì)I銷

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，酒店?duì)I銷也變得越來越重要。根據(jù)不同客源市場(chǎng)的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷，比如可以通過不同的產(chǎn)品組合來宣傳營(yíng)銷。對(duì)于港澳臺(tái)同胞及華僑，民居型酒店可以推出思鄉(xiāng)尋祖的系列產(chǎn)品；對(duì)于外國(guó)游客，酒店可以推出獨(dú)具閩南特色的系列產(chǎn)品。其次，除了通過產(chǎn)品組合的形式營(yíng)銷，還可以通過策劃宣傳來進(jìn)行，比如電視廣告，酒店的宣傳小冊(cè)子等。再次，營(yíng)銷也要與時(shí)俱進(jìn)，通過互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，建立自己的酒店網(wǎng)站。近年來，網(wǎng)上微博風(fēng)靡全球，通過轉(zhuǎn)播，信息傳播速度非常迅速，且成本小，通過微博進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，勢(shì)必會(huì)成為產(chǎn)品營(yíng)銷的一種重要手段。最后，當(dāng)民居型酒店發(fā)展到一定規(guī)模，擁有穩(wěn)定的客源量時(shí)，酒店就要注意對(duì)老顧客的營(yíng)銷，據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店80%的利潤(rùn)是來自于20%忠實(shí)顧客的重復(fù)消費(fèi)，如現(xiàn)在流行與海內(nèi)外的酒店VIP俱樂部，從而對(duì)老顧客進(jìn)行營(yíng)銷。

2.民居式酒店的選址與開發(fā)類型

(1)宮殿式大厝主要分布在西街片區(qū)，中山南路一帶，涂門街片區(qū)。但中山南路的大厝破壞嚴(yán)重，難以修復(fù)，而西街片區(qū)的古巷里的大厝保存較好，且資源更多，因此在選址時(shí)應(yīng)著重考慮西街片區(qū)。在涂門街沿街有清凈寺、文廟、世家大厝、三十二間巷等古代文化遺存。因此，在這幾塊區(qū)域中進(jìn)行酒店的開發(fā)，要開發(fā)成閩南古厝式酒店，紅磚、紅瓦、紅墻構(gòu)成的閩南古厝，形成具有閩南特色建筑的民居型酒店。因?yàn)閷m殿式大厝的開發(fā)成本高，而且提供的是個(gè)性化服務(wù)，因此，它應(yīng)開發(fā)成中高端層次。

（2） 手巾寮是新中國(guó)成立前的泉州最常見的民居，而現(xiàn)在，主要分布在舊館驛，如舊館驛75號(hào)的新朱?？砷_發(fā)成低端層次。

（3）番仔樓是在閩南建筑的基礎(chǔ)上加入了南洋風(fēng)格所形成的。有柱廊構(gòu)建成的走廊，可供行人避雨遮陽。典型的番仔樓分布在中山路，因此，開發(fā)番仔樓式酒店可以選址在中山路，且交通方便，1路、21路等公交車均有到達(dá)，可進(jìn)入性較強(qiáng)。而番仔樓應(yīng)開發(fā)成中低端層次。

（4）西洋樓主要分布在華僑新村，它是在20世紀(jì)五六十年代，泉州的華僑通過把“洋文化”與閩南文化結(jié)合，構(gòu)建形成的獨(dú)立別墅群?，F(xiàn)在，已經(jīng)有一些戶主把別墅改建成會(huì)所等高級(jí)場(chǎng)所，為人們提供服務(wù)，增加自己的收入。還有很多別墅都閑置著，因此對(duì)于別墅群的改造是可行的。那么，它的改造類型應(yīng)該符合它本身的定位，別墅，顧名思義是高級(jí)住所，因此，應(yīng)該把它改造成類似會(huì)所那種高級(jí)場(chǎng)所，或可與創(chuàng)意園結(jié)合在一起，將會(huì)帶來更大的發(fā)展。

3.民居式酒店的形象塑造

泉州是國(guó)內(nèi)外馳名的僑鄉(xiāng)，也是臺(tái)灣、香港、澳門同胞的祖籍地。海外僑胞不僅是泉州最獨(dú)特、潛力最大的旅游客源市場(chǎng)，也是泉州旅游業(yè)“引進(jìn)來、走出去”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)所在。海外僑胞這個(gè)獨(dú)特的血源、地緣優(yōu)勢(shì)是國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)城市和地區(qū)所不具備的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。因此，作為獨(dú)具閩南特色的古厝建筑，本身就是吸引這些海外僑胞的獨(dú)特資源。因此，以宮殿式大厝改造的酒店應(yīng)以南建筑為主題形象，塑造的是一種院落式的閩南文化；而手巾寮塑造的是一種街坊式的形象。其次，騎樓建筑是在閩南建筑的基礎(chǔ)上形成的，是當(dāng)時(shí)華僑從僑居國(guó)帶來的“洋文化”與閩南建筑的融合，因此在主題形象的塑造上應(yīng)該突出南洋文化，體現(xiàn)泉州的對(duì)外交往。華僑新村的別墅群應(yīng)以華僑在海外“愛拼才會(huì)贏”的精神為基礎(chǔ)來塑造形象。

而整個(gè)泉州古民居的形象塑造則要符合泉州特有的文化——閩南文化。不論是番仔樓抑或是華僑新村別墅群，都是在閩南的南建筑的基礎(chǔ)上加工形成的，以紅磚、紅瓦為主要石材，在整體建筑景觀上，主要體現(xiàn)出來的依然是閩南的南建筑文化。因此，泉州古民居的整體形象要以閩南文化為主體。

4.民居式酒店的開發(fā)模式

泉州的古民居絕大部分是屬于私人所有，使得開發(fā)改造會(huì)受到更大的阻力，因此，在進(jìn)行開發(fā)征用民居時(shí)，需要政府的干涉協(xié)調(diào)。若要采取統(tǒng)一的開發(fā)模式難度非常大，因此，可通過政府，采取多種形式綜合開發(fā)的模式。首先，通過政府進(jìn)行收購(gòu)，購(gòu)買那些愿意出售的民居，這種方式可以使民居得到最大限度的利用，方便于進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，也可以讓戶主通過入股的形式參與，增加民眾的收入；其次，對(duì)于那些不愿出售的戶主，可以通過租賃的形式進(jìn)行出租簽約；再者，政府通過招商引資，吸引私營(yíng)企業(yè)投資，成立股份有限公司，但這種形式，要特別注意外來開發(fā)商忽略對(duì)人文環(huán)境的投資；最后，政府還要設(shè)立管理機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一管理民居型酒店，對(duì)民居型酒店進(jìn)行約束。防止惡意競(jìng)爭(zhēng)。

5.居住環(huán)境與配套設(shè)施的建設(shè)

（1）居住環(huán)境的建設(shè)。整個(gè)民居的改造必須遵守修舊如舊的原則。面積較大且保存較好的大厝以及中山路的騎樓的改造必須修舊如舊，而其他的破壞嚴(yán)重的民居以及手巾寮可采用“洗臉式”的方法，給古厝“穿衣戴帽”，就是將古厝的立面進(jìn)行修舊如舊的改造，而里面的裝修則跟傳統(tǒng)酒店一樣，降低開發(fā)成本。古民居所在地方的基礎(chǔ)設(shè)施過于落后，取水用電都不方便，不符合現(xiàn)代人的居住要求，因此在開發(fā)酒店時(shí)，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施要做進(jìn)一步的修繕處理，既要在滿足人們對(duì)現(xiàn)代生活的需求，又要在不破壞古建筑整體景觀的基礎(chǔ)上進(jìn)行改善。首先，是照明系統(tǒng)的建設(shè)，如對(duì)路燈的設(shè)計(jì)要符合古建筑的要求，如在閩南古厝的所在地，路燈就不可以現(xiàn)代的形式出現(xiàn)，那必將破壞整個(gè)景觀的美感，筆者認(rèn)為，可以以燈籠的形式進(jìn)行布置；其次是信息系統(tǒng)，設(shè)立電子查詢臺(tái)以及指示牌，指示牌可配以獨(dú)具閩南文化的小品構(gòu)成，以及寬帶網(wǎng)線的設(shè)計(jì)，現(xiàn)在網(wǎng)線與電線都形如蜘蛛網(wǎng)纏在地面上，古時(shí)候并沒有這些東西，因此必須讓這些東西下地，才不會(huì)破壞整個(gè)環(huán)境；再次，是衛(wèi)生系統(tǒng)的建設(shè)，如垃圾箱與公共廁所，垃圾箱的外觀必須與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)，可以用木頭或是紅磚堆砌而成，而公共廁所則盡量設(shè)在較隱蔽的地方，但指示牌要清楚，使游客容易找到；最后是配景系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，如綠化、水景、雕塑，如萬壽路的鹿港古渡，就在宮塔巷5號(hào)的后門處，可以開發(fā)設(shè)計(jì)成一處體現(xiàn)臺(tái)灣與泉州貿(mào)易往來歷史的水景。

（2） 配套設(shè)施的規(guī)劃設(shè)計(jì)。要使消費(fèi)者的基本生活需求得到滿足，因此配套設(shè)施的建設(shè)也是非常重要的：①要進(jìn)行功能分區(qū)，可以把一些古厝開發(fā)成購(gòu)物商場(chǎng)、茶館等，但是在開發(fā)時(shí)，要對(duì)這些要素進(jìn)行復(fù)古處理，如購(gòu)物商場(chǎng)，不能直接在里面開一個(gè)新華都等如此現(xiàn)代的商場(chǎng)，而要以鋪?zhàn)拥男问匠霈F(xiàn)。②在巷子里專設(shè)幾個(gè)點(diǎn)，類似于現(xiàn)在的擺地?cái)?，讓攤主穿上明清時(shí)期的服裝然后叫賣，這樣可以為給整個(gè)環(huán)境增添活力，讓游客更形象的感受歷史文化，再如醫(yī)院，像現(xiàn)在的小區(qū)里面的診所，那么在古民居的片區(qū)里，亦可設(shè)立診所，但在名稱上面應(yīng)該以藥鋪的形式命名。③娛樂設(shè)施的建設(shè)，要圍繞閩南文化進(jìn)行娛樂，如南音、高甲戲、梨園戲、掌中木偶、提線木偶等，那么，這就涉及一個(gè)表演場(chǎng)所的問題，因此，在開發(fā)酒店的同時(shí)，也要為這些表演場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)留設(shè)計(jì)，而這些娛樂項(xiàng)目并非普通的娛樂，需要專業(yè)的人才，且目前，在泉州，這些專業(yè)人才較少，且大多都是老年人，因此，也要注重人才的培養(yǎng)，進(jìn)而讓閩南文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。充分發(fā)揮高校的優(yōu)勢(shì)，通過在高校設(shè)立一些南音、南戲等專業(yè)來培養(yǎng)專業(yè)人才。④要對(duì)一些不能恢復(fù)的房屋進(jìn)行拆除，設(shè)計(jì)成節(jié)點(diǎn)，方便公交車停靠，而這些節(jié)點(diǎn)下面進(jìn)行挖空，設(shè)計(jì)成停車場(chǎng)，方便自駕游的旅客。⑤民居型酒店的開發(fā)要與景區(qū)、景點(diǎn)同步。以景區(qū)、景點(diǎn)作為大背景進(jìn)行成片開發(fā)，更有利于吸引旅游者入住。

6.民居式酒店的經(jīng)營(yíng)管理

泉州閩南古厝規(guī)模較小，呈成片分布，因此應(yīng)該采用連接式、成片管理的方法；而中山路的騎樓是連排式的建筑，相對(duì)來說，管理較方便；華僑新村可獨(dú)立開發(fā)，每棟樓獨(dú)立管理。其次是資金的投入，可以采用招商引資的方法進(jìn)行，且目前正在進(jìn)行海西旅游，則可以抓住這個(gè)契機(jī)，引入臺(tái)商，且這些古民居，均是閩南文化的體現(xiàn)，充分發(fā)揮臺(tái)灣與泉州的“五緣”優(yōu)勢(shì)——地緣、血緣、法緣、商緣與文緣，吸引臺(tái)商來泉投資。最后，在酒店管理方面需要注意一個(gè)安全的問題，由于古民居大多是木材，因此在開發(fā)時(shí)，要注意火這個(gè)元素。要做好防火設(shè)施，如滅火器的安裝，報(bào)警系統(tǒng)的安裝，但這些都是現(xiàn)代的東西，因此在裝修設(shè)計(jì)時(shí)要對(duì)它們進(jìn)行外包裝，但也要便于識(shí)別，在緊急情況發(fā)生時(shí)，能夠迅速地采取措施；另一個(gè)安全問題是老房子會(huì)出現(xiàn)白蟻，因此，在酒店經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，要定期清掃白蟻，為游客構(gòu)建一個(gè)良好的住宿環(huán)境

7.民居式酒店與閩南文化體驗(yàn)游

泉州有四南，分別是南音、南戲、南拳和南建筑。而民居式酒店是由南建筑開發(fā)形成的，作為閩南文化的主要載體，將它與其余的三南相結(jié)合，開發(fā)成體驗(yàn)性旅游的產(chǎn)品，使游客可以親身體驗(yàn)閩南文化，獲得更大的滿足感。其中，可在較大型的酒店設(shè)置講習(xí)班，教游客學(xué)唱南音，亦可設(shè)置表演舞臺(tái)，聘請(qǐng)專業(yè)人員來表演，唱南音，表演高甲戲、梨園戲、打城戲、提線木偶、掌中木偶等，供游客觀賞，也可讓游客參與進(jìn)來，如可讓游客自己操作木偶，親身體驗(yàn)。其次，酒店提供特色服務(wù)，可讓游客學(xué)做泉州菜，自己動(dòng)手制作紀(jì)念品，如制作陶瓷、影雕等，增加參與性使游客充分體驗(yàn)閩南文化。最后，酒店應(yīng)與周邊環(huán)境相結(jié)合，形成一個(gè)系統(tǒng)。如中山南路的改造可以與旅游步行街結(jié)合起來，鄰近中山南路的小巷里分布的古厝改造成民居式酒店，而中山南路改造成旅游步行街，晚上游客入住民居式酒店后就可以步行到步行街購(gòu)物，不僅滿足了游客的需求，更可提高泉州旅游經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。

[1] 王瑩,鄒洪偉,譚穎.北川震后羌民居開發(fā)特色客棧（民居酒店）的可行性分析[J].2009（4）：243-244.

[2]龍肖毅.民居客棧概念評(píng)述[J].今日科苑,2009(14).

[3] 易小力.黃龍溪古鎮(zhèn)旅游開發(fā)與再造[J].資源開發(fā)與市場(chǎng),2007,23(4):269-270.

[4]泉州市文物保護(hù)研究中心.商苑集萃爭(zhēng)斗艷中西合璧憶滄?！浉＝ㄈ葜猩铰穂J].閩南,2009(2):6.

[5]許曉輝.泉州老城區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作芻議[J].閩南,2009 (6):43.

[6]泉州市歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì).華僑與泉州改革開放以來的30年[J].閩南,2008(6):7.

（責(zé)任編輯：羅蕾）

Research on Tourism Development of Residential-Style Hotel in Southern Fujian—Taking Quanzhou in Fujian Province as an Example

ZHENG Wei-min
(School ofResource and Environmental Science,Quanzhou Normal University,Quanzhou,Fujian 362000)

Residential-style hotels have developed in a more mature form and quite sought after abroad,while they are still in their infancy in China with much smaller scale and bigger development potential.As one of China's first 24 historical and cultural cities,the cultural capital of East Asia and tourist city in China,Quanzhou has rich resources of Fujian local-style dwelling houses. This paper probes into the characteristics of residential-style hotel tourism development and tourism development principle.On the basis of evaluation of tourism development,it puts forward ways for the tourism development of Quanzhou’s residential-style hotel. with a view to provide a scientific basis for making full use of overseas Chinese local-style dwelling house resources of southern Fujian,the tourists experiencing culture of southern Fujian,and perfecting Quanzhou’s tourism facilities.

residential-style hotel;culture of southern Fujian;tourism development;Quanzhou

F592.68

A

1008-2107(2014)01-0086-06

2013-11-27

福建省教育廳、財(cái)政廳高校服務(wù)海西項(xiàng)目(A104)。

鄭偉民（1956—），男，福建泉州人，泉州師范學(xué)院旅游學(xué)院教授，研究方向：區(qū)域發(fā)展與城市規(guī)劃、旅游規(guī)劃與開發(fā)研究。