王華 王金葉

社會經(jīng)濟的發(fā)展，使人們的生活方式發(fā)生了巨大的變化，人們的出行方式及對旅行食宿的要求越來越多元化。酒店行業(yè)正從改革開放之初的單一旅游度假型為主向旅游度假、休閑、養(yǎng)生、商務(wù)、自助等多種類型共存發(fā)展轉(zhuǎn)變，為人們出行提供更為方便、舒適、專業(yè)的服務(wù)。酒店的服務(wù)和管理進一步走向?qū)I(yè)化、職業(yè)化，對高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更為專業(yè)的要求，強調(diào)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。高校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)需求培養(yǎng)能與國際接軌的職業(yè)化專業(yè)型的復(fù)合人才。高校酒店管理專業(yè)在課程教學上應(yīng)立足于職業(yè)能力培養(yǎng)進行改革，全方位優(yōu)化課程教學，與行業(yè)需求接軌，培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才。課程教學是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，科學、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學對于專業(yè)培訓(xùn)目標實現(xiàn)具有極其重要的意義。酒店管理專業(yè)必須在課程教學上基于行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)進行改革，通過優(yōu)化課程教學培養(yǎng)出符合行業(yè)發(fā)展需求的人才。

一、酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成及特點

職業(yè)能力通常包括個人素質(zhì)、專業(yè)能力、學習能力和社會能力，是人們從事某種職業(yè)的眾多能力的綜合。個人素質(zhì)是人們在一定的成長環(huán)境和教育背景下形成的個人能力，是人們從事某職業(yè)的素養(yǎng)條件，決定了一個人對職業(yè)的適應(yīng)性和本能的職業(yè)判斷力；專業(yè)能力是與人們從事的職業(yè)直接相關(guān)的專業(yè)知識和專業(yè)技能，是人們從事自身職業(yè)活動的必備條件，是人們成為行業(yè)專家的能力；學習能力和社會能力通常與人們從事的專業(yè)本身沒有直接關(guān)系,但對人們工作及職業(yè)的后續(xù)發(fā)展有極大的影響，被稱為綜合能力。一個人的職業(yè)能力越強，其發(fā)展?jié)摿υ酱?，個人在職業(yè)活動中的創(chuàng)造和發(fā)展空間越大，個人的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感越強。酒店業(yè)是一個綜合性、應(yīng)用性很強的服務(wù)行業(yè)，對員工職業(yè)能力的要求與其他行業(yè)不同，其職業(yè)能力更強調(diào)從業(yè)人員的溝通協(xié)調(diào)能力、靈活應(yīng)變能力、實際操作能力、語言表達能力、自我調(diào)控能力、團隊協(xié)作能力、決策能力、創(chuàng)新能力、企業(yè)忠誠能力及社會責任能力等，概括起來主要包括四個方面：

1.個人職業(yè)素質(zhì)。個人職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)能力中最基本的能力，決定了人們職業(yè)能力的水平，決定了職業(yè)從業(yè)者在職業(yè)生涯中的工作成就；強調(diào)從業(yè)者的職業(yè)幸福感、職業(yè)認同感及職業(yè)承受力等。在對酒店企業(yè)的人力資源總監(jiān)的訪談中，總監(jiān)們普遍反映在酒店行業(yè)里，員工對酒店職業(yè)的熱愛、從酒店服務(wù)中獲得職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感，找工作乃至生活的樂趣的個人能力是酒店行業(yè)發(fā)展及員工個人發(fā)展的原動力，這樣的個人職業(yè)素質(zhì)才是當今酒店最看重、最需要的人才素質(zhì)。酒店從業(yè)人員不僅需要扎實的專業(yè)理論知識，更強調(diào)從業(yè)的經(jīng)驗，強調(diào)從基礎(chǔ)做起，腳踏實地，耐得住寂寞，受得住委屈，才能在酒店行業(yè)有長足發(fā)展，這都要求從業(yè)者有很好的個人職業(yè)素質(zhì)。

2.專業(yè)能力。專業(yè)能力是人們運用所學專業(yè)知識和專業(yè)技能從事職業(yè)工作，完成工作任務(wù)，成為行業(yè)能手的一種能力。專業(yè)能力是酒店從業(yè)人員提供標準化、規(guī)范化、個性化服務(wù)的核心能力。酒店行業(yè)發(fā)展的職業(yè)化和專業(yè)化使酒店企業(yè)對員工專業(yè)能力的要求日益提高，酒店企業(yè)越來越希望員工具備良好的專業(yè)能力，成為既懂操作又懂管理的專家型復(fù)合人才。

3.學習能力。越來越快的社會節(jié)奏和知識更新的加快，要求人們有越來越強的學習能力。學習能力已成為當今社會對人才要求的核心內(nèi)容，學習能力也是酒店行業(yè)對員工的一種新要求，良好的學習能力可以讓酒店從業(yè)者更好地接受新知識、學習新方法、形成新思路。隨著客人對酒店在信息管理、技術(shù)革新方面的要求越來越高，酒店員工需與時俱進，持續(xù)學習，提升運用計算機能力、數(shù)學和統(tǒng)計方法的能力、運用外語進行交流和解決技術(shù)問題的能力等學習能力。

4.社會能力。社會能力與人們從事的專業(yè)工作沒有直接的關(guān)系，但它是所有專業(yè)都極為重視的一種能力，主要指人們在社會活動中適應(yīng)社會、跟人交往、與人合作、進行良好溝通、處理問題、解決問題的能力。酒店行業(yè)是為人提供服務(wù)的行業(yè)，服務(wù)人員每天都面對來自世界各地、四面八方的客人，要面對客人提出的各種各樣的問題，解決工作中各種難題，要與客人建立起良性互動關(guān)系；同時，為了酒店服務(wù)的順利進行，酒店企業(yè)還要解決與同行業(yè)及其他行業(yè)，以及政府部門的方方面面的關(guān)系，這都需要酒店從業(yè)人員具備良好的社會能力，保證為客人提供滿意的服務(wù)，保證企業(yè)的高效、可持續(xù)發(fā)展。

二、高校酒店管理本科專業(yè)課程教學存在的問題

1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距。目前，我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學科專業(yè)的習慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學時結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學時比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學時比例最高，專業(yè)拓展課所占學時量最少，學生動手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習的機會相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學知識的課時明顯缺乏，沒有將我國五千多年文化精髓融入教學中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店從業(yè)人員來講，國學知識的掌握尤為重要。

2.課程設(shè)計與行業(yè)對人才的要求有較大差距。目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計課程，存在為教師開課，以學校需要開課，以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計與行業(yè)需求嚴重脫節(jié)。課程設(shè)計的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認同，無法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學生寥寥無幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對選擇本科學生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

3.教學方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距。許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學無論在教學內(nèi)容、教學方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌；教學內(nèi)容的職業(yè)性不強，實踐教學與理論教學銜接不夠充分。特別是對于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強調(diào)課本知識，學生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實驗室比較簡陋甚至沒有，學生對專業(yè)技能操作缺乏感性認識，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學校雖然建立了校外實習基地，但由于實習時間安排不夠合理，大多數(shù)校外實習是頂崗實習，學生只是對其中一門課程的內(nèi)容進行實習，無法在校外實習的過程中融會理論知識，職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時對行業(yè)的認知也會由于不全面的實習產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛。

4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進入學校擔任專業(yè)教師相當困難，導(dǎo)致許多學校的專業(yè)教師雖然擁有博士學位，但都是從學生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法給予學生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學上只能照本宣科，教學效果堪憂。

三、本科酒店管理專業(yè)課程教學優(yōu)化策略

通過對酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點和酒店管理本科專業(yè)課程教學中存在的問題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學必須進一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實行優(yōu)化教學，才能培養(yǎng)滿足時代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。

1.課程設(shè)計職業(yè)化。根據(jù)職業(yè)特點及行業(yè)要求設(shè)計課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學設(shè)計，讓學生有針對性地學習酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標準、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維；另一方面，設(shè)計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。

2.課程結(jié)構(gòu)合理化。根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，對現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進行合理調(diào)整，如對課程學時和學時比例進行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學時量，使學生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識。調(diào)整學時結(jié)構(gòu)，合理安排課程學時，在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學時比例安排上適當增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學時比例，在學時安排上，不必將所有的時間用于講課，應(yīng)適當“留白”，給學生留下一些空閑時間，讓學生對所學知識進行消化、吸收，有更多的時間進行自我學習，培養(yǎng)學習能力。此外，增加國學知識課程的學習，培養(yǎng)學生的性情，提高學生的社會能力和自身修養(yǎng)。

3.課程內(nèi)容模塊化。在課程教學內(nèi)容安排上，通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學內(nèi)容中強調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗?zāi)K內(nèi)容四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學中。專業(yè)核心理論教學模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等，培養(yǎng)學生的專業(yè)認知能力，讓學生形成較好的專業(yè)認同感，為其他專業(yè)課程的學習奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學生的社會能力，進一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過設(shè)計任務(wù)項目，由學生以項目小組形式完成任務(wù)，項目小組自行設(shè)計工作程序、人員分工、工作匯報等內(nèi)容，提高自主學習能力。對于職業(yè)感覺及個人素質(zhì)方面，可以通過職業(yè)角色體驗?zāi)K來培養(yǎng)，強調(diào)酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識，體驗職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學生可以得到很大提升。

4.教學環(huán)節(jié)情景化。酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過實際操作體現(xiàn)出來的，因此學生對職業(yè)角色的體驗只能通過實踐教學來完成。在專業(yè)教學環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)，重視實踐性強的課程，創(chuàng)造仿真的教學環(huán)境，增加學生實踐學習的時間和強度，以強化學生將理論轉(zhuǎn)化為實際的能力。讓學生在真實的酒店運營環(huán)境下，體驗酒店角色的樂趣，強化學生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化。酒店管理專業(yè)教師的知識結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學中對學生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學和職業(yè)能力上對學生具有極強引導(dǎo)性和示范性，是學生模仿學習的第一對象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。

6.教材選用經(jīng)典化。目前，我國酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的，學科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本?？平滩牟町惒幻黠@、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設(shè)方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強、教學案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對提升學生職業(yè)能力具有實用價值的本科酒店管理專業(yè)教材。

酒店行業(yè)較強的專業(yè)性，越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本，區(qū)別于其他傳統(tǒng)學科及專業(yè)實行全方位的優(yōu)化課程教學，高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。