本刊記者 王亞輝

沙子嶺豬保種及開發(fā)的輝煌之路
——訪湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局總畜牧師吳買生

本刊記者 王亞輝

沙子嶺豬原產(chǎn)于湘潭城郊沙子嶺一帶，是湖南分布最廣、數(shù)量最多的優(yōu)良地方豬種之一，是華中兩頭烏豬的主要類群。2006年，沙子嶺豬被列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄》。據(jù)湘潭九華出土、現(xiàn)存國家博物館的商代青銅豬樽考證，該豬種在湘潭已有四千多年的飼養(yǎng)歷史。

沙子嶺豬具有產(chǎn)仔多（經(jīng)產(chǎn)12.5頭/胎）、肉質(zhì)佳、雜交效果好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良特性。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，沙子嶺豬極具醫(yī)學(xué)開發(fā)價(jià)值，在國內(nèi)眾多地方豬種中最適合用作人異種移植供體，特別是在豬人胰島細(xì)胞移植治療糖尿病方面有明顯優(yōu)勢。然而就是如此優(yōu)質(zhì)、寶貴的豬種資源，在20世紀(jì)80年代，因?yàn)樯L速度慢、飼料報(bào)酬低、瘦肉率低，沙子嶺豬曾一度遭到市場的遺棄，種群數(shù)量銳減，甚至瀕臨滅絕。可以想象當(dāng)時沙子嶺豬市場空間之狹小，生存處境之艱難。而如今，沙子嶺豬種群數(shù)量已突破5 000頭，其中公豬20頭（含12個血統(tǒng)），沙子嶺原種豬及雜優(yōu)豬年出欄10萬頭，以沙子嶺豬種質(zhì)資源利用為基礎(chǔ)的特色產(chǎn)業(yè)正在當(dāng)?shù)匦纬?，沙子嶺豬肉已譽(yù)滿三湘，其品牌形象也深深地根植于消費(fèi)者心中。沙子嶺豬已成為湘潭乃至湖南的一張地方名片，正一步步走向全國，走向世界。那么，沙子嶺豬是如何實(shí)現(xiàn)絕地重生，又是如何取得今天的發(fā)展成就呢？帶著這個疑問，本刊記者采訪了湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局總畜牧師、湘潭市家畜育種站原站長吳買生，聽他講述了沙子嶺豬在品質(zhì)保障、政府重視、企業(yè)看好、市場推廣得力、消費(fèi)者信賴下重鑄輝煌的故事。

▲沙子嶺豬

法寶一：品質(zhì)有保障

肉質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)全面、質(zhì)量安全是沙子嶺豬的魅力所在，也是其在市場的立足之本。

沙子嶺豬“天生麗質(zhì)”，富含人體所需的氨基酸（占氨基酸總量的60%）、γ-亞麻酸（占脂肪酸總量的1.51%）和微量元素鋅（17.3 μg/g），而這些優(yōu)勢是其他地方豬種和外來豬種所不具備的，這正是沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的種質(zhì)資源基礎(chǔ)。據(jù)吳買生介紹，利用沙子嶺豬這些獨(dú)特的肉質(zhì)性狀，可以開發(fā)一些針對特定人群的具有保健功能的豬肉產(chǎn)品，如適合老年人的高γ-亞麻酸豬肉、適合中年人的低膽固醇豬肉以及適合兒童的高鋅豬肉等。

沙子嶺豬“后天”又得以精心呵護(hù)。優(yōu)質(zhì)、綠色的飼料，嚴(yán)格的生產(chǎn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，保障了沙子嶺豬肉是安全健康的。吳買生告訴本刊記者，為從源頭上保證豬肉安全，他們嚴(yán)把飼料質(zhì)量關(guān)。沙子嶺豬的飼料以自配為主，玉米、豆粕、麥麩是其主要的飼料原料，同時添加了植物調(diào)理劑和益生菌等微生物制劑，補(bǔ)喂青綠飼料，禁止添加抗生素及有毒有害物質(zhì)。其中，植物調(diào)理劑是沙子嶺豬的特制飼料添加劑，由多種中草藥組成，可達(dá)到調(diào)理、排毒、提升健康水平的目的。另外，為規(guī)范沙子嶺豬的生產(chǎn)和管理過程，吳買生等人還制定了《沙子嶺豬》、《沙子嶺豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》和《沙子嶺豬質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)沙子嶺豬的統(tǒng)一飼料配方、統(tǒng)一飼養(yǎng)流程、統(tǒng)一屠宰加工、統(tǒng)一物流配送，建立生產(chǎn)及經(jīng)營的全程可追溯系統(tǒng)，形成安全可控的肉品供應(yīng)鏈條。

法寶二：政府重視

沙子嶺豬作為地方豬種，屬國家戰(zhàn)略性生物遺傳資源，有保護(hù)的必要；其肉質(zhì)優(yōu)良，深受消費(fèi)者青睞，有巨大的市場開發(fā)潛力，當(dāng)?shù)卣鞍l(fā)改委、科技局等相關(guān)部門格外重視。

1984年5月16日，湘潭市人民政府專門召開市長辦公會議研究沙子嶺豬的保種工作，決定由湘潭市家畜育種站具體承擔(dān)沙子嶺豬的保種任務(wù)，并從1984年開始，每年安排專項(xiàng)資金用于沙子嶺豬的保種。當(dāng)時，湘潭市政府在財(cái)政極其困難的情況下，仍每年拿出2萬元的保種資金，下?lián)?00噸的平價(jià)飼料糧，為沙子嶺豬的保種提供了必要的財(cái)力和物質(zhì)保障。后來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和地方政府財(cái)力的提升，沙子嶺豬的保種扶持資金也越來越多，沙子嶺豬的種群數(shù)量也不斷擴(kuò)大。

為把沙子嶺豬這一優(yōu)勢資源轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)湘潭市生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湘潭市政府在2009年又推出了《湘潭市生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》（2009—2020），要求“加大沙子嶺豬的保種選育力度，面向未來多元化市場需要，利用5～7年左右的時間，培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的‘湘沙’優(yōu)質(zhì)豬配套系”，并于2011年的《政府工作報(bào)告》中明確提出“抓住沙子嶺豬獲批國家地理標(biāo)志的有利時機(jī)，加快構(gòu)筑較為完整的集生豬養(yǎng)殖、深加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)一體發(fā)展的生豬產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)生豬產(chǎn)業(yè)”。隨著這些文件的發(fā)布，一系列政策和配套資金逐漸落實(shí)。據(jù)吳買生透漏，近幾年來，沙子嶺豬的保護(hù)與開發(fā)利用工作共獲得各級各部門的項(xiàng)目扶持資金700萬元以上。

法寶三：企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

地方豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，需要有優(yōu)質(zhì)的豬種，也需要政府引導(dǎo)，但更需要有推廣能力的企業(yè)參與。2012年以前，由于沒有與企業(yè)對接做市場開發(fā)，沙子嶺豬的開發(fā)利用僅停留在將其作為雜交母本的科學(xué)研究層面。2012年，湖南湘格旺科技股份有限公司和湘潭沙子嶺土豬科技開發(fā)有限公司承接了沙子嶺豬的全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)工作之后，沙子嶺豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)步入正軌，并呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。目前沙子嶺豬肉連鎖專賣店在湘潭有4家，在杭州有10家，沙子嶺土豬體驗(yàn)餐館在湘潭有2家。2014年下半年，沙子嶺豬肉連鎖專賣店將在長沙、株洲全面鋪開，2015年將進(jìn)軍北京、上海，屆時沙子嶺豬肉將香飄大江南北。

吳買生還告訴本刊記者，他們正在與湖南新五豐股份有限公司、湘潭金都股份有限公司洽談合作，計(jì)劃籌資1億元，聯(lián)合組建一個較大的專門開發(fā)沙子嶺豬肉的公司，通過整合資金、技術(shù)、營銷等各方面資源，最終打造一家國家級龍頭企業(yè)，同時實(shí)現(xiàn)上市，實(shí)現(xiàn)沙子嶺豬年生產(chǎn)規(guī)模100萬頭、年產(chǎn)值50億元的宏偉目標(biāo)。

▲湘潭沙子嶺土豬科技開發(fā)有限公司

法寶四：多渠道宣傳以提高產(chǎn)品知名度

沙子嶺豬的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)需要強(qiáng)有力的輿論宣傳，以提高產(chǎn)品的知名度，形成優(yōu)質(zhì)地方豬肉消費(fèi)共識。吳買生談到，近年來，他們充分利用網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、雜志等新聞媒介，先后舉辦了沙子嶺豬肉菜系烹飪大賽、養(yǎng)豬文化節(jié)、沙子嶺豬品牌文化策劃座談會，建立了沙子嶺豬專業(yè)宣傳網(wǎng)站，并邀請中央十套“行走的餐桌”欄目組赴湘潭拍攝了用沙子嶺豬肉做成紅燒肉的專題節(jié)目、中央七套策劃拍攝了“豬中國寶-沙子嶺豬”宣傳片，大力宣傳沙子嶺豬及其優(yōu)質(zhì)豬肉的營養(yǎng)保健功能。其中，“豬中國寶-沙子嶺豬”宣傳片播出后在國內(nèi)引起強(qiáng)烈反響。

目前，對沙子嶺豬肉的良好消費(fèi)氛圍已經(jīng)形成，沙子嶺豬肉連鎖專賣店人流如織，土豬體驗(yàn)餐館生意火爆，當(dāng)?shù)厮男羌壱陨腺e館及機(jī)關(guān)單位食堂都在食用沙子嶺豬肉，受到消費(fèi)者的一致好評。

法寶五：以毛氏紅燒肉作為營銷賣點(diǎn)

一代偉人毛澤東一生鐘愛紅燒肉，他本人又是在湘潭韶山出生長大，而湘潭恰好是沙子嶺豬的主要產(chǎn)地。據(jù)傳，毛澤東小時候喜歡吃的紅燒肉就是用沙子嶺豬肉做出來的。因此，吳買生指出，“我們就是要以毛主席愛吃的紅燒肉源自沙子嶺豬作為宣傳點(diǎn)，把毛氏紅燒肉作為主打產(chǎn)品進(jìn)行推廣，從而帶動沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展”。目前，他們已經(jīng)和毛家飯店合作，開發(fā)出了毛氏紅燒肉這一菜品，并正在和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，就紅燒肉的大規(guī)模生產(chǎn)工藝進(jìn)行深入研究。他們也打算申報(bào)一個毛氏紅燒肉的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是“正宗的毛氏紅燒肉，其原料一定是沙子嶺豬，而不能是其他豬肉”。

吳買生還告訴本刊記者，他們希望開發(fā)一個罐頭盒包裝的毛氏紅燒肉產(chǎn)品，350 g裝，保質(zhì)期可達(dá)一年，并首先將其推向市場。另外，2014年12月26日是毛澤東誕辰121周年紀(jì)念日，他們計(jì)劃舉辦一個萬人品嘗紅燒肉的大型活動，屆時來自全世界的人們在瞻仰毛澤東故居的同時，都會免費(fèi)品嘗到用沙子嶺豬肉做成的紅燒肉，這樣可以一下子把沙子嶺豬推向全世界。

毛氏紅燒肉推廣之后，還將以點(diǎn)帶面，開發(fā)沙子嶺豬肉的系列產(chǎn)品（如香腸、熏肉）和系列菜譜（如夫子肉、養(yǎng)生肉丸），還有專門設(shè)計(jì)的方便型節(jié)日禮盒等，切實(shí)做好產(chǎn)品深加工，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的附加值。

采訪后記：30年保種的努力，3年開發(fā)的成效，使得沙子嶺豬這一古老的地方豬種從被人們暫時遺忘的角落里走了出來，并沿著以開發(fā)促保種、以保種促發(fā)展的道路闊步前行。沙子嶺豬保種開發(fā)輝煌成就的背后是五大“法寶”，而這五大“法寶”的背后又是人們對于沙子嶺豬的信賴和支持。也正是由于這份信賴和支持，才使得沙子嶺豬這一品種有了重生的機(jī)會，并不斷發(fā)展壯大。

鏈接：

1986年，沙子嶺豬被編入《中國豬品種志》；

2006年，沙子嶺豬被列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄》；

2010年，沙子嶺豬獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)證書；

2011年，沙子嶺豬被編入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》和《中國地方名豬集錦》；

2014年，沙子嶺豬資源場順利通過國家級遺傳資源保種場驗(yàn)收。