汪孝恩

一、兩種不同的飲食價(jià)值觀

在跨文化交際中，價(jià)值觀是一個(gè)至關(guān)重要的問題。地域文化往往具有一定的民族性，飲食文化同樣也受到了長期以來歷史的熏陶。通常中國吃是一種“共享”，共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛桌上，主人的好客的問候下，提高筷子開始他們一起“消除”板塊，場(chǎng)景很活潑，最后結(jié)賬爭(zhēng)相支付，這可能是“飲食所以請(qǐng)求”的結(jié)果集體主義思想，強(qiáng)調(diào)“關(guān)閉”這個(gè)詞是什么。這種“接近”思想可以追溯到中國在一千年前的歷史。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀，從“一個(gè)字，”“在這些，相依，咦，咦，等等，因?yàn)榘阉械娜A人社區(qū)和文化。而在比較崇尚自由和個(gè)人主義的背景下，西方人，尤其是美國人，在聚餐時(shí)往往會(huì)人手一個(gè)盤子，點(diǎn)好自己喜愛的食物，不必考慮他人的喜好，再坐在一起享用自己盤子里的食物，在結(jié)賬時(shí)也多采用AA制（all apart全部分開），自己付自己的。這也充分體現(xiàn)出了中國集體主義與西方個(gè)人主義的明顯差異。

二、中西飲食觀念的差異

西方人認(rèn)為食物吃，所以吃大塊肉、整塊雞，牛肉和其他“硬食物”。和中國菜美味的調(diào)味料等材料在中國烹飪，細(xì)膩，有多達(dá)幾十個(gè)調(diào)味：許多西方人是棄兒，在中國優(yōu)秀的原材料，如家禽、腳和內(nèi)臟外國廚師無法處理的東西，一個(gè)中國廚師的手，通過煎鹵化物和其他進(jìn)程可以化腐朽為神奇。西方飲食特征更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐，為了節(jié)省時(shí)間，但營養(yǎng)不能比在中國使用新鮮食物美味的食物和味道是一樣的。由于他們國家的人吃肉比中國更一般的健康：身材高大，長腿，寬闊的肩膀和發(fā)達(dá)的肌肉，但中國人一般薄，窄肩腿短，顏色黃色。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異的特點(diǎn)，被稱為中國植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)圍著圓桌大家團(tuán)團(tuán)坐，共享一席。這是中國古代信奉的價(jià)值觀，和齒輪。美味佳肴在圓桌的中心，它既是一桌人欣賞，品嘗的對(duì)象，又是一桌情感溝通的媒介。有深厚的酒文化，中國人民一直有或沒有酒沒有席位。人們彼此互相敬酒，食品，食物，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。反映了中國的思想和解。

西方餐飲，食品和酒盡管非常重要，但不是宴會(huì)的核心。該宴會(huì)的核心是友誼，通過與客人交談，達(dá)到交誼的目的。如果宴會(huì)和舞蹈類比，所以它可以表示，中國宴會(huì)就像集體舞蹈，和西方宴會(huì)就像男人和女人跳舞。它也反映了中國和西方國家之間的文化是非常不同的。盡管中國宴會(huì)和西方宴會(huì)的目的是為了促進(jìn)人之間的交流，只有中國宴會(huì)更反映在梅里馬克河交流，但西方宴會(huì)更多反映在鄰近的客人之間的友誼。與中國飲食的差異是西方流行的自助餐更明顯。自助餐是把食物盤子放在桌子上，按照個(gè)人愛好自由獲取食物。這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不需要把所有放在桌子上，也顯示了西方人尊重個(gè)性，自我。但各有各的，互相不干擾，缺乏一些中國談歡》的情調(diào)，沒有吃飯。

四、飲食的地位不同

“飲食男女，人之大欲存焉”，孔子在《禮記》中認(rèn)為人生的兩件大事即“飲食”、“男女”?！帮嬍场笔腔镜纳鏈仫枂栴}，屬于物質(zhì)需求；“男女”則是康樂問題，屬于精神需求。在中國，飲食已經(jīng)是一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面，它所代表的含義和作用在某種程度上早已超越了基本的生存需求。人們?cè)诤褧r(shí)“你吃了沒？”，把職業(yè)稱為“飯碗”，思維是“咀嚼”，經(jīng)驗(yàn)被稱為“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福是稱為“醉”，常見的名字“常態(tài)”，容易叫“一塊蛋糕”，飲食對(duì)人的影響不僅局限于廚房里的桌子，但項(xiàng)目社會(huì)生活的每一個(gè)角落。吃在表單包含豐富的心理和文化意義以及人們的對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，為了獲得更深刻的社會(huì)意義，所以“吃”也是各種各樣的理由。出生要吃、滿月要吃、周歲要吃、升學(xué)要吃、結(jié)婚要吃、升職喬遷要吃，六十、七十、八十大壽要吃的觥籌交錯(cuò)，而且要大張鑼鼓、歡天喜地地吃，甚至去世了“紅白喜事”中擺酒也是必不可少得程序，而這時(shí)吃也漸漸流于形式，它的社會(huì)意義超過了其現(xiàn)實(shí)意義。

而西方人則簡單得多，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式，并沒有那么豐富的社會(huì)意義。美國心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級(jí)的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實(shí)現(xiàn)需求。西方人僅僅認(rèn)為吃只是為了基本的生存，吃了才有營養(yǎng)工作和生活。飲食在西方同樣也作為一種交際方式，但“吃”在交際過程中所承載的“使命”就少得多，吃多半為了感謝他人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)或?yàn)閼c祝一筆交易的順利，單純是出于禮節(jié)上的需要。

五、飲食的氣場(chǎng)不同

在這一點(diǎn)上，中國人顯然比西方人要復(fù)雜的多。中國人也許最講究氣場(chǎng)的，對(duì)于設(shè)宴吃飯，主人的真實(shí)心態(tài)永遠(yuǎn)不是大家有沒有吃飽，而是餐桌上的排場(chǎng)夠不夠足，夠不夠氣派，只要給自己掙足了面子，這餐飯的目的便達(dá)到了。菜肴更加豐富，更珍貴更能體現(xiàn)主人的好客和客人的身份，和食品的數(shù)量將大大超過主機(jī)和客人可以使用，否則就不足以顯示主人的好客。這可能是中國傳統(tǒng)價(jià)值觀的結(jié)果，”馮生活廢物，熱情好客。這種“講排場(chǎng)”的習(xí)慣。而大多數(shù)西方國家則沒有這種觀念，他們認(rèn)為飲食最主要的目的便是解決人的溫飽，吃的形式和內(nèi)容以是否吃飽、是否營養(yǎng)健康為標(biāo)準(zhǔn)。在美國，朋友之間聚餐則采用大家“湊飯”的形式，即每個(gè)人帶一兩個(gè)自己覺得不錯(cuò)的、有特色的菜，聚在一起共同分享。比如一個(gè)人帶些印度菜、一個(gè)人帶份比薩餅、另一個(gè)人則帶些中國的廣東菜，主人則提供一些簡單的小菜酒水和甜點(diǎn)，大家就這樣聚在一起分享豐富的菜肴了?？梢?，西方人吃一樣的機(jī)會(huì)交流和聚會(huì)，是一個(gè)機(jī)會(huì)回顧舊的友誼，結(jié)交新朋友，和訪問信息，吃是很重要的，但不是最重要的，更不會(huì)去狗和互相競(jìng)爭(zhēng)。所以在西方宴會(huì)，主人會(huì)盡力營造出輕松、和諧、自由的氣氛，充分利用宴會(huì)的機(jī)會(huì)來促進(jìn)大家的交流。

綜上所述，中西飲食存在的差異但具有相對(duì)性。全球化下的跨文化交際、多樣性的飲食文化增加了互補(bǔ)性和兼容性。隨著東西方文化的交流，中國的飲食文化碰撞與世界其他國家的文化將會(huì)出現(xiàn)新的特點(diǎn)，產(chǎn)生新的變化。它會(huì)更加幫助一方面中國飲食文化在交流，碰撞。不斷完善發(fā)展，始終保持蓬勃的生命力，另一方面將促進(jìn)中國飲食文化在世界范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展。（作者單位：江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院）

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