[摘要]清真食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展在保證伊斯蘭民眾對食品要求的同時(shí)也為寧夏回族自治區(qū)與區(qū)外及國外的伊斯蘭同胞構(gòu)建了文化交流與經(jīng)濟(jì)往來的渠道。但是由于物流水平的局限，寧夏回族自治區(qū)清真食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到阻礙，硬件投資增速快，軟件投入力度慢，低水平地、傳統(tǒng)地運(yùn)輸和倉儲(chǔ)設(shè)備投入大，先進(jìn)的物流信息技術(shù)投入小，重規(guī)模重銷售、輕管理輕技術(shù)的粗放式經(jīng)營依然困擾寧夏清真食品行業(yè)發(fā)展。本文分析了寧夏回族自治區(qū)清真食品在物流技術(shù)方面的應(yīng)用情況以及存在的問題，提出從拓展外部市場、構(gòu)建物流供應(yīng)鏈和RFID技術(shù)的應(yīng)用三方面入手，為清真食品產(chǎn)業(yè)物流技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展出謀劃策，助力寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]清真食品；物流技術(shù)；RFID

[中圖分類號]F252[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）49-0046-02

1寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)物流技術(shù)應(yīng)用情況

1.1運(yùn)輸技術(shù)

清真食品由于其作為生鮮品的特殊性，對于運(yùn)輸過程中的冷藏和冷凍有很高的要求。英美等發(fā)達(dá)國家易腐食品物流過程的冷藏率已達(dá)100%。但是在我國由于冷鏈建設(shè)資金投入較大，目前只有政府和大型企業(yè)可以染指，就銀川市而言已建設(shè)了新世紀(jì)冷鏈物流中心、四季鮮農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場、寧夏物美新百物流園區(qū)內(nèi)冷庫等多家冷鏈儲(chǔ)存和中轉(zhuǎn)中心，配合產(chǎn)品原產(chǎn)地的冷庫和冷藏車，加之零售門店的冷藏柜，基本能夠打通清真食品從原產(chǎn)地的原材料供應(yīng)到生產(chǎn)加工到運(yùn)輸儲(chǔ)存最后到零售店鋪的冷鏈全程。在對吳忠寧夏澇河橋清真食品有限公司調(diào)研時(shí)，該公司使用真空包裝技術(shù)通過公司自有冷庫、冷藏車、區(qū)內(nèi)各物流園區(qū)內(nèi)冷庫以及銷售門店冷柜，構(gòu)建區(qū)內(nèi)冷鏈系統(tǒng)，其冷鏈模式為寧夏清真食品企業(yè)指明了發(fā)展的方向。未來如何銜接各個(gè)物流冷鏈節(jié)點(diǎn)之間更好的協(xié)作，以真正做到無縫鏈接，幫助企業(yè)降低成本，必將成為寧夏清真食品企業(yè)發(fā)展必須解決的問題。

1.2庫存技術(shù)

庫存是由單純保管存儲(chǔ)發(fā)展成的對物流的調(diào)節(jié)、緩沖?，F(xiàn)代化倉庫已成為促進(jìn)各物流環(huán)節(jié)平衡運(yùn)轉(zhuǎn)的物流集散中心。我區(qū)清真食品企業(yè)多為普通的平倉庫房，對于生鮮品則采用冷庫儲(chǔ)存，庫房內(nèi)部的溫控、消防設(shè)備較齊全，均能夠滿足正常的食品儲(chǔ)存的需要。但是在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)雖然如夏進(jìn)乳業(yè)這樣的大型清真乳制品企業(yè)已經(jīng)嘗到了ERP管理軟件的引入為企業(yè)經(jīng)營管理帶來的諸多實(shí)惠，而更多的中小清真食品企業(yè)還在為庫存管理方面不夠科學(xué)，不夠到位，存貨不清，位置不明等苦果埋單。缺乏相關(guān)的庫存管理系統(tǒng)，以人管物，而不是以系統(tǒng)管物，仍然是很多中小清真食品企業(yè)的現(xiàn)狀。

1.3裝卸搬運(yùn)技術(shù)

裝卸搬運(yùn)連接倉儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)物流環(huán)節(jié)，有勞動(dòng)密集型、作業(yè)次數(shù)多的特點(diǎn)。由于不創(chuàng)造新的價(jià)值，裝卸搬運(yùn)效率的高低一直是企業(yè)控制成本的重要環(huán)節(jié)。由于集裝化設(shè)備如托盤的大量使用，使得寧夏的清真食品企業(yè)，能夠更多地采用機(jī)械設(shè)備完成商品的裝卸搬運(yùn)作業(yè)。有月臺的倉庫使用地牛完成裝卸搬運(yùn)工作，無月臺的平倉則以電動(dòng)叉車為主，基本擺脫了談到物流裝卸搬運(yùn)就想到人扛肩挑的場景，大大提高了工作效率，也降低了因人力裝卸搬運(yùn)帶來的意外傷害的數(shù)量。

1.4包裝技術(shù)

包裝是儲(chǔ)存和銷售中關(guān)鍵的物流環(huán)節(jié)，包裝技術(shù)是指使用包裝設(shè)備并運(yùn)用一定的包裝方法，將包裝材料附著于物流對象，使其更便于物流作業(yè)。包裝對食品來說，尤其是肉食品，在加工、運(yùn)輸、銷售中防止微生物污染起到至關(guān)重要的作用。根據(jù)不同清真食品的特質(zhì)，在包裝的選擇方面主要采用真空包裝、添加干燥劑或防腐劑、罐裝、普通食品塑料袋等方式對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。枸杞生產(chǎn)企業(yè)寧夏百瑞源、杞品等枸杞制造商就采用真空包裝、罐裝等包裝方式。

1.5集裝化技術(shù)

物流集裝化的含義是將許多單元物品，用集裝器具或采用捆扎等方法，組合成規(guī)格相同、重量相近的大型標(biāo)準(zhǔn)化組合體的方法。我區(qū)清真食品企業(yè)泡沫保溫箱以及托盤的大量使用，改變了以往單箱貨物重復(fù)搬運(yùn)，耗時(shí)耗力，效率低下的模式，建立起依托托盤的新的物流運(yùn)輸體系，為建立企業(yè)間的無縫鏈接奠定了基礎(chǔ)。

1.6物流信息技術(shù)

物流信息技術(shù)是物流現(xiàn)代化極為重要的領(lǐng)域之一，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用使物流信息技術(shù)達(dá)到新的水平。物流信息技術(shù)是物流現(xiàn)代化的重要標(biāo)志。在清真食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在WMS在庫存管理方面的應(yīng)用、條碼技術(shù)在商品保管和銷售方面的應(yīng)用以及RFID在食品安全追溯方面的應(yīng)用三個(gè)方面。我區(qū)清真食品企業(yè)在物流信息技術(shù)方面應(yīng)用比較薄弱，除了強(qiáng)制性規(guī)定的條碼使用外，還不能完全普及WMS及RFID技術(shù)，導(dǎo)致企業(yè)庫存管理及安全追溯方面的混亂。

2寧夏清真食品行業(yè)物流技術(shù)應(yīng)用存在的主要問題

2.1規(guī)模小融資難，物流技術(shù)改進(jìn)缺乏動(dòng)力

目前，寧夏鹽池、中衛(wèi)、中寧、青銅峽、平羅等地有100多家清真牛羊肉批發(fā)市場和加工廠，但是多數(shù)清真食品生產(chǎn)企業(yè)處于小規(guī)模的分散生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，無法形成規(guī)模凝聚力。在區(qū)外市場還未拓展的情況下，現(xiàn)有的生產(chǎn)能力基本只能滿足寧夏本地的市場，企業(yè)規(guī)模小，資本積累慢，融資困難，嚴(yán)重影響了技術(shù)的進(jìn)步。同時(shí)由于作為回族大量聚居的省份，牛羊肉銷路通暢，傳統(tǒng)的小農(nóng)戶小企業(yè)的經(jīng)營模式已經(jīng)能夠保證自身的利益所得，管理理念的更新，技術(shù)尤其是物流技術(shù)的跟進(jìn)就顯得不那么重要了。

2.2劣幣驅(qū)逐良幣，物流技術(shù)改進(jìn)反而不經(jīng)濟(jì)

從生產(chǎn)和市場來看，寧夏清真食品企業(yè)多為中小型企業(yè)，以牛羊類產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工為例，寧夏的牛羊多采用分散養(yǎng)殖的辦法，大部分養(yǎng)殖戶目前還沿襲傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，管理粗放，繁殖率低，生產(chǎn)速度慢，羔羊發(fā)病率、死亡率高。由于本地市場對牛羊肉的剛性需求，傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式雖然效率低下，出欄率低，但是反而會(huì)促成市場供應(yīng)量減少從而促使價(jià)格的攀升，農(nóng)戶依然會(huì)通過較高的價(jià)格或者通過地方政府的補(bǔ)貼，獲得相同的利益，投入大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還要學(xué)習(xí)的以降低成本為目標(biāo)的物流技術(shù)改進(jìn)反而成為不經(jīng)濟(jì)的方式。加工企業(yè)也是同樣的道理。

2.3物流硬技術(shù)更新有待提高，軟技術(shù)仍顯不足

政府和大型企業(yè)在物流基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備方面投入較大，冷庫的建設(shè)、運(yùn)輸車輛的更新?lián)Q代、新型包裝材料的使用都助力了寧夏清真食品企業(yè)的發(fā)展，而以信息技術(shù)為主的軟技術(shù)卻備受冷落，導(dǎo)致雖然有現(xiàn)代化的物流設(shè)備和設(shè)施，卻無法高效率地發(fā)揮它們的作用，什么時(shí)候入庫的，哪批貨應(yīng)該先出，保質(zhì)期是多少，采購的貨物什么時(shí)候到，如何對食品進(jìn)行追溯，面對這些問題，無從下手，一片茫然，大量的浪費(fèi)導(dǎo)致產(chǎn)品成本居高不下。

3加快寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)物流技術(shù)建設(shè)的若干建議

3.1開源才能節(jié)流，物流技術(shù)應(yīng)用勢在必行

據(jù)了解，寧夏將清真食品產(chǎn)業(yè)確定為“十二五”期間食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，2015年寧夏清真食品工業(yè)總產(chǎn)值力爭達(dá)200億元。目前，國際咖啡連鎖店巨頭星巴克使用的主要原料之一稀奶油，出自寧夏塞尚乳業(yè)；來自寧夏的清真牛羊肉、八寶茶在烏干達(dá)賣得十分緊俏。寧夏已經(jīng)舉辦三屆的寧洽會(huì)暨中阿經(jīng)貿(mào)論壇，也升級為中國—阿拉伯國家博覽會(huì)，在促進(jìn)中阿全方位深層次交流合作的同時(shí)，更成為國家“向西開放”戰(zhàn)略的重要平臺。為此，寧夏正全力打造清真食品和穆斯林用品生產(chǎn)基地、清真食品和穆斯林用品設(shè)計(jì)、認(rèn)證、加工、博覽、物流中心。區(qū)外和國外清真食品市場的拓展，勢必為本省的清真食品企業(yè)的大發(fā)展提供契機(jī)，市場有了，資金有了，產(chǎn)業(yè)升級，物流技術(shù)的廣泛應(yīng)用也勢在必行。

3.2基于物流技術(shù)，構(gòu)建清真食品物流供應(yīng)鏈模式

清真食品由于其食品的特質(zhì)決定了消費(fèi)者對多樣化、快捷化的要求，依托物流技術(shù)，從清真食品原料的種植，原料運(yùn)輸，食品加工生產(chǎn)到運(yùn)往配送中心，直至零售商，最后到達(dá)消費(fèi)者全過程，進(jìn)行全面把控，通過冷鏈、GPS、RFID技術(shù)等設(shè)備技術(shù)的使用，改變傳統(tǒng)的物流模式，向供應(yīng)鏈物流管理模式轉(zhuǎn)變。通過低成本，高效率的方式使整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的價(jià)值最大化。

3.3更新思路，走信息化、技術(shù)化的精細(xì)管理之路

以政府和行業(yè)牽頭，采取政策扶持結(jié)合補(bǔ)助和獎(jiǎng)勵(lì)的方式，鼓勵(lì)大型清真食品企業(yè)物流信息化建設(shè)，走精細(xì)化管理之路，通過示范帶頭作用，以效益實(shí)惠帶動(dòng)中小企業(yè)的技術(shù)改進(jìn)和升級，甚至可以通過整合的方式，整合落后的小產(chǎn)能，走規(guī)?；l(fā)展之路。

3.4推廣RFID技術(shù)，保障食品安全

食品安全是企業(yè)經(jīng)營的責(zé)任，是企業(yè)賴以生存的根本，為了維護(hù)清真食品的健康、綠色、無污染的形象，由政府和行業(yè)協(xié)會(huì)共同搭建食品安全查詢網(wǎng)站，通過查詢清真食品外包裝上的RFID標(biāo)簽，就可以追溯到食品從原材料的生產(chǎn)到加工和銷售的全過程，真正讓消費(fèi)者放心、企業(yè)安心、國家省心。

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[基金項(xiàng)目]本文為寧夏高等學(xué)?？茖W(xué)研究項(xiàng)目——寧夏清真食品行業(yè)物流技術(shù)應(yīng)用研究（項(xiàng)目編號：NGY2012163）。

[作者簡介]曲勁亮（1979—），男，寧夏銀川人，講師，研究方向：物流供應(yīng)鏈管理。