1 貯藏特性

西蘭花屬耐寒、適宜低溫貯藏的蔬菜，其食用部分是嫩花枝和密集生長(zhǎng)的花球?；ㄇ蛲獠繘]有既能防止內(nèi)部水分蒸散、又能阻止外部病害侵害的保護(hù)組織，而是擁有龐大的貯藏營(yíng)養(yǎng)的薄壁組織。所以菜花和西蘭花在采收和貯藏過程中，極易擦（壓）傷和失水萎蔫，并且由于病原菌的侵入，使花球表面出現(xiàn)灰黑色霉點(diǎn)或褐色凹陷斑疤，嚴(yán)重影響蔬菜的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。因此，收獲時(shí)應(yīng)保留短根和內(nèi)層大葉，以便養(yǎng)分轉(zhuǎn)移和保護(hù)花球，并盡可能減少摩擦、擠壓等機(jī)械損傷。

貯藏用菜花，最好選擇晚熟、品質(zhì)好、抗寒力強(qiáng)的品種。為了保證保迎送效果與商品質(zhì)量，必須注意在剛剛結(jié)花球時(shí)，應(yīng)該把花球周圍的葉片高束起來，并用繩子輕輕扎往，避免陽光直射，保證花球雪白而不發(fā)黃。7～8分成熟時(shí)采收，采收前一周內(nèi)不能灌水。在貯藏過程中，溫度高于8℃時(shí)，花球易變黃、變暗以至腐爛；低于0℃時(shí)易發(fā)生凍害，表現(xiàn)為花球呈暗青色，或出現(xiàn)水浸斑，品質(zhì)下降，甚至失去食用價(jià)值。貯藏環(huán)境的濕度過低或通風(fēng)過速，會(huì)造成花球失水萎蔫。

2 采后處理

西蘭花的食用器官是脆嫩的花莖、花梗和綠色的花蕾，但其耐貯性較差，保鮮期短，采收后在20～25℃下24小時(shí)花蕾即變黃，失去商品價(jià)值。因此，應(yīng)對(duì)采收和采后的每個(gè)環(huán)節(jié)引起重視。

2.1 采收：根據(jù)品種特性，適時(shí)采收。當(dāng)主花球已充分長(zhǎng)大，花蕾尚未開散，花球緊實(shí)，色綠時(shí)采收。采收過早影響產(chǎn)量，采收過遲花球松散，花蕾容易變黃，不符合貯藏標(biāo)準(zhǔn)。貯藏用的西蘭花應(yīng)選用花球整齊，花形好、色澤綠、花蕾較小的品種。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)時(shí)期要大水大肥，以免造成花蕾過早出現(xiàn)黃衰，采收前還應(yīng)特別注意田間病蟲害的防治。采收應(yīng)在清晨或傍晚進(jìn)行。采收時(shí)將花球連同約10厘米長(zhǎng)的肥嫩花莖一起摘下，除去葉柄及小葉，裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中，碼放時(shí)應(yīng)注意保護(hù)花球，裝筐不可過滿，以免擠壓損傷花球，筐面要覆蓋一層葉片，以防水分蒸發(fā)。采收后的花球由于機(jī)械傷口的出現(xiàn)，呼吸速度會(huì)急劇升高，造成體內(nèi)物質(zhì)消耗速度加快，應(yīng)立即運(yùn)往加工場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)冷，有條件的應(yīng)使用冷藏庫或保溫車運(yùn)輸，應(yīng)做到隨收隨運(yùn)，盡量減少在田間停留的時(shí)間。

2.2 采后處理：收獲時(shí)一般保留2～3輪外葉，以對(duì)內(nèi)部花球起一定保護(hù)作用。菜花黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發(fā)生，可在采收前2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/千克的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的霉?fàn)€。青花菜采收前2天不要澆水，采收前用10～20毫克/千克BA噴灑花球，也可在采后用保鮮劑（20毫克/千克BA+0.2%苯甲酸鈉）處理，但要將浮水晾干后才能入庫貯藏。

2.3 預(yù)冷：采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即放入預(yù)冷庫預(yù)冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長(zhǎng)保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會(huì)失綠變黃，故最好能在3～6小時(shí)內(nèi)降至1～2℃。通過-17℃低溫快速預(yù)冷的方法可在5小時(shí)內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。

貯藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應(yīng)注意適時(shí)通風(fēng)換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。