鄒錫富

【中圖分類號(hào)】G633.91 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10-0161-02

生物學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，實(shí)驗(yàn)在生物學(xué)產(chǎn)生和發(fā)展的過(guò)程中占有極其重要的地位，在高中生物新課標(biāo)中更是強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，考試大綱也強(qiáng)調(diào)生物實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ目疾?。?shí)驗(yàn)題占分比例大，是一個(gè)難點(diǎn)，學(xué)生得分低。其原因在于高考是能力的考查，實(shí)驗(yàn)題不會(huì)直接考教材實(shí)驗(yàn)，正所謂“題在書外、理在書內(nèi)”，這就要求學(xué)生用所學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)來(lái)解決新情境中的問(wèn)題，如：《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定》高考年年考，但情境年年創(chuàng)新，正如：“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”。

1.近年與《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定》相關(guān)的高考試題

【例1】2013年新課標(biāo)Ⅱ卷29題（10分）

已知大麥在萌芽過(guò)程中可以產(chǎn)生a-淀粉酶，用GA（赤霉素）溶液處理大麥可使其不用發(fā)芽就產(chǎn)生a-淀粉酶。為驗(yàn)證這一結(jié)論，某同學(xué)做了如下實(shí)驗(yàn)見(jiàn)表1：

表1

注：實(shí)驗(yàn)結(jié)果中“+”越多表示顏色越深。表中液體量的單位均為mL。

回答下列問(wèn)題：

（1）a-淀粉酶催化_____水解可生成二糖，該二糖是_______。

（2）綜合分析試管1和2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以判斷反應(yīng)后試管1溶液中的淀粉量比試管2中的_______，這兩只試管中淀粉量不同的原因是________。

（3）綜合分析試管2、3和5的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，說(shuō)明在該試驗(yàn)中GA的作用是_____。

（4）綜合分析試管2、3和4的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，說(shuō)明_______。

命題立意：此題是對(duì) “其它植物激素”、“淀粉鑒定”的考查。通過(guò)淀粉的顏色反應(yīng)及植物的激素調(diào)節(jié)的內(nèi)容為切入點(diǎn)考查了學(xué)生獲取信息的能力、區(qū)分對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組、實(shí)驗(yàn)綜合分析能力、應(yīng)用所學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

參考答案：（1）淀粉；麥芽糖。（2）少；帶胚的種子保溫后能產(chǎn)生a-淀粉酶，使淀粉水解。（3）誘導(dǎo)種子產(chǎn)生a-淀粉酶。（4） GA濃度高時(shí)對(duì)a-淀粉酶的誘導(dǎo)效果好。

【例2】2008年全國(guó)理綜Ⅱ第30題Ⅰ（12分）

香蕉果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)中的貯藏物不斷代謝轉(zhuǎn)化，香蕉逐漸變甜。圖1.A中Ⅰ、Ⅱ兩條曲線分別表示香蕉果實(shí)成熟過(guò)程中兩種物質(zhì)含量的變化趨勢(shì)。

圖1

請(qǐng)回答：

取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分別加等量的蒸餾水制成提取液。然后在a、b試管中各加入5ml第X天的提取液，在c、d試管中各加5ml第Y天的提取液，如圖1.B。

（1）在a、c試管中各加入等量碘液后，a試管呈藍(lán)色，與a管相比c管的顏色更 ，兩管中被檢測(cè)的物質(zhì)是 ，圖A中表示這種物質(zhì)含量變化趨勢(shì)的曲線是 。

（2）在b、d試管中各加入等量斐林試劑，煮沸后，b試管呈磚紅色，與b管相比d管的顏色更 ，兩管中被檢測(cè)的物質(zhì)是 ，圖A中表示這種物質(zhì)含量變化趨勢(shì)的曲線是 。 （3）已知乙烯利能增加細(xì)胞內(nèi)乙烯的含量。如果在第X天噴施乙烯利，從第X天開(kāi)始曲線Ⅰ將呈現(xiàn)出 （加快、減慢）下降的趨勢(shì)，曲線Ⅱ?qū)⒊尸F(xiàn)出 （加快、減慢）上升趨勢(shì)。

命題立意：此題是對(duì) “其它植物激素”、“還原糖和淀粉鑒定”的考查。通過(guò)還原糖及淀粉的顏色反應(yīng)及植物的激素調(diào)節(jié)的內(nèi)容為切入點(diǎn)考查了學(xué)生的識(shí)圖能力、獲取信息的能力、實(shí)驗(yàn)探究能力及綜合分析能力、應(yīng)用所學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

答案：（1）淺；淀粉；Ⅰ。 （2）深；還原糖；Ⅱ。 （3）加快，加快。

【例3】2009年全國(guó)理綜Ⅱ第32題Ⅰ（17分）

請(qǐng)用所給的實(shí)驗(yàn)材料和用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證哺乳動(dòng)物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有專一性。要求完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、得出結(jié)論，并回答問(wèn)題。

實(shí)驗(yàn)材料與用具：適宜濃度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉四種溶液，菲林試劑、試管、 37℃ 恒溫水浴鍋，沸水浴鍋。

（1）若“+”代表加入適量的溶液，“—”代表不加溶液，甲、乙等代表試管標(biāo)號(hào)，請(qǐng)用這些符號(hào)完成下表2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

表2

（2）實(shí)驗(yàn)步驟：

①按照上表中的設(shè)計(jì)，取試管、加溶液。

②

③

④

（3）結(jié)果預(yù)測(cè)：____________________________。

（4）結(jié)論：__________________________________。

（5）在上述試驗(yàn)中，如果僅將 37℃ 恒溫水浴鍋的溫度調(diào)到 20℃ 。而在其他條件不變的情況下重做上述實(shí)驗(yàn)，出現(xiàn)磚紅色試管中的顏色會(huì)比 37℃ 時(shí)的淺，其原因是_______________。

命題立意：此題是對(duì) “酶的催化作用具有專一性”的考查，源于教材、又不拘泥于教材。通過(guò)用斐林試劑鑒定淀粉分解產(chǎn)物的顏色反應(yīng)確定酶的專一性。考查了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力、實(shí)驗(yàn)分析能力、應(yīng)用所學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

答案：（1）

（2）②混勻， 37℃恒溫水浴一段時(shí)間；③取出試管，分別加入適量的斐林試劑，混勻，沸水浴一段時(shí)間；④觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（3）含有蔗糖和淀粉酶溶液的試管（試管甲），以及含有淀粉和淀粉酶溶液的試管（試管乙）中出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他試管中不出現(xiàn)磚紅色沉淀；（4）（哺乳動(dòng)物的蔗糖酶和淀粉酶）酶的催化作用具有專一性；（5）20℃低于酶的最適溫度，酶活性低，水解產(chǎn)生的還原糖少。

【例4】2011重慶卷30. Ⅱ（14分）

某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制的豆腐乳。

（1）在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)見(jiàn)表3。

表3

實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將 。處理④中，100℃加熱的目的是 。

如果處理③與處理④相比，顯色較 ，且處理③與處理②相比，顯色較 ，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的 分解。最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過(guò) 作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成 。

命題立意：此題是對(duì) “微生物發(fā)酵”的考查。通過(guò)雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)產(chǎn)生的顏色的深淺，推知蛋白質(zhì)含量的高低，從而確定豆腐乳發(fā)酵的外界條件?？疾榱藢W(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力、實(shí)驗(yàn)探究的能力、應(yīng)用所學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

答案：（1）不變；使酶失活；淺；淺；蛋白酶（肽酶）。（2）氨基轉(zhuǎn)換；糖類和脂肪。

與《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定》相關(guān)的高考試題每年都有很多，以上例子僅僅是一部分，由于篇幅有限，沒(méi)有一一列出，有興趣的老師自己去收集整理。

2.創(chuàng)新設(shè)計(jì)試題

【例5】某探究性學(xué)習(xí)小組為了“探究土壤微生物對(duì)淀粉的分解作用”進(jìn)行了如表4實(shí)驗(yàn)：

表4

每隔1天分別取2ml培養(yǎng)液均分在兩支試管中分別用碘液和斐林試劑檢測(cè)，連續(xù)檢測(cè)了6天，結(jié)果見(jiàn)表5。

表5

注：實(shí)驗(yàn)結(jié)果中“+”越多表示顏色越深

回答下列問(wèn)題：

（1）實(shí)驗(yàn)說(shuō)明土壤微生物能產(chǎn)生淀粉酶將淀粉分解成

。

（2）淀粉被分解完是在第 天。

（3）第6天加入斐林試劑為什么不顯相應(yīng)的顏色 。

（4）從細(xì)胞學(xué)的角度看土壤微生物是由 細(xì)胞構(gòu)成的。

（5）從新陳代謝的學(xué)角度看土壤微生物的呼吸作用是有 呼吸。

（6）通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是 。

命題立意：此題以“探究土壤微生物對(duì)淀粉的分解作用”為切入點(diǎn)對(duì)微生物的結(jié)構(gòu)、代謝及碘液、斐林試劑的作用進(jìn)行了綜合的考查，考查了學(xué)生獲取知識(shí)、實(shí)驗(yàn)分析的能力。

答案：（1）麥芽糖。（2）5。（3）土壤微生物的生命活動(dòng)將麥芽糖用完。（4）真核細(xì)胞或原核細(xì)胞。（5）有氧呼吸或無(wú)氧呼吸。（6）土壤微生物對(duì)淀粉有分解作用。

3.小結(jié)

由于《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定》實(shí)驗(yàn)與其他內(nèi)容聯(lián)系非常廣，如：①與植物種子的形成、種子的萌發(fā)、果實(shí)的成熟及這些生理活動(dòng)中相關(guān)植物激素的調(diào)節(jié)。②與動(dòng)物和人體胰島素、胰高血糖素等激素的調(diào)節(jié)。③與微生物代謝中相關(guān)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。④與酶的高效性、專一性、影響酶活性的因素都有聯(lián)系且都是動(dòng)態(tài)的變化，所以生物新課標(biāo)教材繼承了大綱教材的《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定》實(shí)驗(yàn)，也說(shuō)明它的重要性。這就要求教師在該實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)除完成常規(guī)教學(xué)任務(wù)達(dá)成教學(xué)目標(biāo)外，總結(jié)時(shí)應(yīng)將定性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為定量分析，達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的效果。教學(xué)應(yīng)對(duì)學(xué)生授之以漁，實(shí)驗(yàn)教學(xué)更是如此，這樣才能讓學(xué)生終身受益。