楊京生

【摘要】本文基于目前我國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，通過分析食用菌從栽培、管理、加工、出口等方面存在的不足，提出了相應的對策措施。

【關鍵詞】食用菌；現(xiàn)狀；對策

1、我國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

作為人們日常生活中攝取植物性蛋白質和營養(yǎng)素的重要來源，食用菌在我國市場上受到消費者極大的歡迎，隨著人們對于健康養(yǎng)生的追求日益提高，其保健藥用價值更是受到人們的普遍重視。我國栽培食用菌歷史比較悠久，目前我國食用菌生產和出口規(guī)模已經處于世界前列。根據(jù)科學院微生物所統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有開發(fā)培育的真菌種類已經達到了1500種以上，人工馴化成功的品種有60余種，在我國農村經濟發(fā)展中占據(jù)第六位，正逐漸成為農村經濟發(fā)展的支柱產業(yè)。從產量來看，我國食用菌產量在1978年尚不足10萬噸，產值不過1億元；目前，我國食用菌產量已經超過2000萬噸，占世界總產量的70%以上，產值達到1000億元。在我國福建、河北、江蘇、四川等省份，食用菌的種植產量均超過100萬噸，產值超過億元的縣有100多個。

2、我國食用菌產業(yè)中存在的問題

2.1行業(yè)標準跟不上發(fā)展步伐

目前食用菌行業(yè)標準多數(shù)是上世紀80到90年代頒布實施的，2000年以后頒布實施的標準僅有20項。這些標準包括20項國家標準和32項行業(yè)標準，以當前國際標準尚存在較大的差距，嚴重阻礙了我國食用菌產品與出口市場的接軌。發(fā)達國家大多通過立法形式對農藥殘留、放射性物質、金屬含量、化學添加劑等行為制定了嚴格的技術標準，僅在農藥殘留指標規(guī)范上，國際食品法典就有超過2500項標準，歐盟有22000多項，美國有8600多項，日本有9000多項?？梢?，發(fā)達國家對于農產品的生產管理更為嚴格和規(guī)范，其標準也極力做到了精細到每一個指標和生產環(huán)節(jié)。在我國，根據(jù)中國海關統(tǒng)計，我國對日食用菌出口中，因農藥殘留問題而導致超標受阻的共有超過60批次，尤其在福建抽檢調查的結果顯示，不合格率高達26%。我國目前在食用菌生產過程中違禁使用農藥以及采摘后使用熒光增白劑等問題仍然很嚴峻并屢禁不止。這些都嚴重阻礙了我國食用菌產業(yè)的發(fā)展和出口，有關部門應該加大管理和打擊力度。

2.2生產加工技術相對落后

我國食用菌的產量雖然位居世界第一，但是國內食用菌的生產加工條件卻非常落后，當前很多地方仍然以手工作坊為主，規(guī)模小，難以形成產業(yè)集群優(yōu)勢。尤其精加工環(huán)節(jié)顯得非常薄弱，其使用的機械設備遠遠落后于發(fā)達國家水平，加工的環(huán)節(jié)也很粗獷不夠精細，產品質量差異大，很難形成商品化競爭優(yōu)勢。

2.3缺乏有效的監(jiān)督管理

我國食用菌生產資料一般采用異地供應，其質量難以控制，很多都沒有經過嚴格的檢測就流入市場進行消費，也因此導致市場上經常出現(xiàn)“某某食物中毒”等坑農現(xiàn)象層出不窮，政府有關部門對此類事件一般采用事后處理，對于事前預防和控制力度明顯不足。尤其對于我國食用菌產業(yè)而言，政府一直以來沒有成立專門的監(jiān)管部門或監(jiān)測機構對食用菌產品進行監(jiān)督規(guī)范，因為才會出現(xiàn)市場上食用菌商品魚目混珠、以次充好現(xiàn)象屢禁不止。監(jiān)督的缺失直接導致食用菌質量得不到保證，最終損害的是廣大消費者的身心健康和國家的形象。

3、我國食用菌行業(yè)發(fā)展對策措施

3.1加強行業(yè)標準建設

結合國際上對于食用菌制定的國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準的借鑒意義，根據(jù)我國食用菌產業(yè)特點，在堅持市場導向原則下，針對食用菌質量安全、衛(wèi)生環(huán)境保護、使用菌物流、加工生產、選種培育、原產地保護、從業(yè)人員健康監(jiān)督管理等方面，制定具體系統(tǒng)性的各種標準規(guī)范體系，從采集、種植、生產、加工、銷售等每一個環(huán)節(jié)實現(xiàn)食用菌的高標準化運作。

3.2加大科研技術開發(fā)

目前我國食用菌產品加工工業(yè)尚處于粗狂期，大部分產品經過粗略的加工后就打包銷售到市場上，沒有進行精加工。這導致我國食用菌產品呈現(xiàn)出很大的趨同性，差異化不明顯，難以形成品牌競爭優(yōu)勢。缺乏科技創(chuàng)新技術的投入導致食用菌產品生產廠家更多選擇抄襲市場原有產品的風格進行包裝銷售。我國應該在食用菌的精深技術和儲藏保鮮技術、產品開發(fā)研究等方面投入大量精力和資金，加快我國食用菌產業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展進程，引進先進生產設備，改變原有作坊式生產模式，向智能化和工廠化模式發(fā)展邁進。同時，注重食用菌保健藥用功能的開發(fā)，拓寬產品的附加價值，增加產品賣點，提升食用菌深加工產品出口份額。

3.3建立產品鏈追溯制度

我國農產品安全質量一直令人詬病，各種食品安全問題一直層出不窮，近幾年來隨著媒體曝光率的增多以及人們生活水平的提升，越來越多的人開始關注食品安全問題，熱衷于購買健康食品。這種趨勢告訴我國食品生產廠家，必須將食品安全問題列為公司運營的首要日程，絕不允許偽劣產品和有明顯質量問題的產品流入市場是企業(yè)最基本應盡的社會責任。產品安全問題反映出來是一個社會問題，而其關鍵原因在于企業(yè)管理者的思維問題。很多企業(yè)管理者片面追求經濟效益，對于安全問題視若不見，任由其對消費者健康進行侵害，這不僅是管理失職，更是道德的缺失。為了確保農產品食品安全，我國可以借鑒發(fā)達國家實行追溯制度。每一個生產環(huán)節(jié)明確責任主體，重視食用菌產品的編碼工作，建立生產、檢測、流通、儲運、銷售等信息庫，每一個環(huán)節(jié)做到清楚明確，責任到人，一旦發(fā)生食品安全問題將嚴格追究個人的民事責任甚至刑事責任。只有對農產品食品安全問題采取零容忍的態(tài)度，才能遏制這股不正之風，還廣大人民群眾一口健康的食物。

總體而言，我國要想在國際競爭中取得不敗地位，必須改變現(xiàn)有的生產管理方式，革新發(fā)展思路，既要改變現(xiàn)有的作坊式生產模式，發(fā)展工廠化產業(yè)集群，形成規(guī)模效益，同時也必須加大監(jiān)管力度，制定具有國際化水準的標準，杜絕種植、采集、生產、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題。此外，還要注重開發(fā)食用菌產品的附加價值，引進先進生產設備，加大自主知識產權的開發(fā)和保護，形成品牌競爭優(yōu)勢。

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