全家慶

摘 要： 如今越來越多的西方飲食文化傳入中國。本文從菜式、烹飪方式、國內(nèi)餐廳的運(yùn)營模式、對社會(huì)的影響等角度分析了西方飲食文化所產(chǎn)生的影響。

關(guān)鍵詞： 西方飲食文化 傳入背景 影響

一、西方飲食文化傳入的背景

在中國，西方飲食文化擁有悠久的歷史。據(jù)記載，早在光緒皇帝時(shí)期，在北京、天津、廣州、上海就已經(jīng)出現(xiàn)一些西餐廳。新中國成立后，更多的西方飲食文化傳入中國。起初這種飲食文化并未被所有人接受，但是近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入的提高，越來越多的人開始接受，并將其作為一種時(shí)尚、一種享受。據(jù)“環(huán)球”雜志和新浪網(wǎng)聯(lián)合發(fā)起的一次調(diào)查顯示，接受調(diào)查的網(wǎng)民中有88.49%的人稱吃過西餐，而61.4%的人稱自己經(jīng)常吃西餐。這足以證明西餐在中國現(xiàn)代人生活中所占的分量。

二、西方飲食文化傳入所產(chǎn)生的影響

（一）對國內(nèi)菜式帶來的影響

為了贏得更多的顧客，很多傳統(tǒng)中餐廳開始創(chuàng)造更多的創(chuàng)新菜，全聚德就是一個(gè)很好的例子。聞名國內(nèi)外的北京全聚德烤鴨店有150年的傳統(tǒng)，但是為了吸引更多的顧客，它一直致力于創(chuàng)新。它們不僅推出過充滿異國風(fēng)情的“雀巢沙律魚子澳帶”、“日和鱈魚”、“龍蝦焗伊面”等菜肴，在情人節(jié)、圣誕節(jié)當(dāng)天也開展過很多促銷活動(dòng)，吸引顧客到全聚德過“洋節(jié)”。這無疑吸引了很多國內(nèi)外顧客，也創(chuàng)下了相當(dāng)可觀的營業(yè)額。

（二）對烹飪方式帶來的影響

做菜要做到“色、香、味”俱全，由此不難看出，“色”被放在第一位，它會(huì)直接影響“吃還是不吃”。就算一道菜肴非?？煽?，早在“色”這一層上就被否決掉的菜肴，很難讓人們發(fā)現(xiàn)其真實(shí)價(jià)值。無論是在中國，還是西方，人們早就了解了這一點(diǎn)，并強(qiáng)調(diào)其重要性。然而中西方飲食文化中所強(qiáng)調(diào)的側(cè)重點(diǎn)卻有些不同。在中國，廚師往往會(huì)重視其原材料的形狀，把材料切成絲、片、塊等各種形狀。在西方，廚師往往更重視最后的擺盤，會(huì)把菜排成排，卷起來，或者堆起來。受西方烹飪方式的影響，中國廚師現(xiàn)在也開始講究擺盤，把菜肴盛好后，會(huì)放一些裝飾物點(diǎn)綴。

西方飲食文化對中國的烹飪方式產(chǎn)生了一定的影響。長期以來，中國人通常使用圓底鍋和明火，因?yàn)檫@種炊具適合炒菜，也符合中國人的飲食習(xí)慣。在西方，人們通常采用烤和炸的做菜方式，因?yàn)檫@樣做出來的菜才符合外國人的飲食習(xí)慣。即使材料一樣，因?yàn)榕腼兎绞讲煌?，加上各自特有的調(diào)味料，中西菜肴的味道也會(huì)迥然不同。隨著西方飲食文化的傳播，中國人開始采用烤、炸等烹飪方式。不僅如此，某些人還用芥末、番茄醬、沙拉醬等源自西方的調(diào)味料，使中國菜肴在原來傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上更增添了一些獨(dú)特的味道。

當(dāng)然，炊具的變化值得一提。很久以來，中國人善于使用比較簡單的鐵鍋、沙鍋等炊具。隨著西方飲食文化的傳入，中國人開始使用從外國引進(jìn)的各種各樣的做飯做菜工具。從人們每天使用的電飯鍋、電冰箱到后來開始盛行的電磁爐、微波爐、烤箱等，不僅大大方便了烹飪過程，而且增添了各種各樣的味道。

（三）對國內(nèi)餐廳的運(yùn)營帶來的影響

1.環(huán)境的優(yōu)美化

踏進(jìn)餐廳的一瞬間，顧客就可以從環(huán)境推測出餐廳的食物風(fēng)格。西餐廳在布置時(shí)會(huì)注重裝潢，注重環(huán)境的舒適、安逸，人們進(jìn)餐時(shí)會(huì)有優(yōu)雅的音樂相伴。中餐廳往往側(cè)重?zé)狒[的氣氛。由于中西方的差異，中餐廳里總是很熱鬧，相互敬酒，相互喧鬧，表示友好。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，在日常生活中，越來越多的人在解決了基本溫飽問題后，對飲食提出了更高的要求。在這種情況下，這些舒適安逸的西餐廳無疑是他們更好的選擇。但是為了提高競爭力，很多中餐廳開始改變，不僅注重裝潢，注重餐具，而且開始為顧客播放一些音樂，使顧客吃飯時(shí)有更好的心情。

2.服務(wù)的規(guī)范化

西餐廳對服務(wù)員的要求很高，不僅要站在規(guī)定的地方，穿著統(tǒng)一的服裝，而且要對端上的菜肴有一定的了解，所以之前必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格培訓(xùn)。但是在中國，長久以來，人們對服務(wù)員的要求很低，普遍認(rèn)為服務(wù)員這個(gè)職業(yè)是找不到工作時(shí)最差的選擇。然而現(xiàn)在，很多較大的中餐廳都學(xué)習(xí)西方模式，對服務(wù)員進(jìn)行統(tǒng)一嚴(yán)格管理，從衣著、打扮到言行舉止，都有很多嚴(yán)格的規(guī)定，大大提高了顧客的滿意度。

（四）對社會(huì)帶來的影響

改革開放前，中國人對西方飲食的了解很少，總以為西餐是達(dá)官貴人才會(huì)吃的東西。但是隨著西方飲食文化的大量傳入，人們慢慢發(fā)現(xiàn)，自己也吃得起西餐。尤其是西式快餐，由于其美味及便利的特點(diǎn)，開始受到更多的人喜愛。有時(shí)飯桌上也會(huì)出現(xiàn)中西餐共同出現(xiàn)的情況。這不僅擴(kuò)大了人們對食物的選擇，而且加深了中國人對西方飲食文化的了解。

三、結(jié)語

西方飲食文化的傳入會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面影響，但是其積極影響往往多于消極影響。它不僅可以給我們提供更多的選擇，而且會(huì)造成一定的競爭，促使中華飲食文化得到更好的發(fā)展。文化的發(fā)展是在相互交流、學(xué)習(xí)、交融的過程中傳承和發(fā)展的。中華飲食文化不應(yīng)僅停留在過去，更應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，以求得繁榮輝煌。endprint