續(xù)瀟健+++暴慕凡+++王麗麗

摘 要：本文通過對(duì)國內(nèi)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析、網(wǎng)絡(luò)訂餐的優(yōu)勢分析、以及市場調(diào)查分析，探討如何將傳統(tǒng)餐飲服務(wù)與電子商務(wù)相結(jié)合，打造一個(gè)便捷高效，市場廣闊的餐飲電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；網(wǎng)絡(luò)；電子商務(wù)

餐飲業(yè)在我國產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)著戰(zhàn)略地位，存在著廣闊的市場。傳統(tǒng)餐飲業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，也在尋求著營銷模式的創(chuàng)新。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷完善和發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，許多餐飲企業(yè)需要借助靈敏的電子信息工具和與時(shí)俱進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，不斷提高市場應(yīng)變能力。

一、我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民消費(fèi)水平的日益提高，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī).據(jù)中國行業(yè)咨詢網(wǎng)研究部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匯總，2012年中國餐飲業(yè)所經(jīng)營的營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已有350多萬家，工作員工達(dá)到1500萬；據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)顯示，2012年1月-6月我國餐飲業(yè)完成營業(yè)收入超2327億元，比同期增加319.9億元，同比增長15.9%，與社會(huì)商品零售總額相比增幅多達(dá)7.3%，在2011年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額4368.9億元的基礎(chǔ)之上，依舊保持繼續(xù)增長的態(tài)勢。餐飲業(yè)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，經(jīng)營空間不斷拓展，服務(wù)方式日趨完善。

二、電子商務(wù)給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來的發(fā)展機(jī)遇

餐飲業(yè)迅速發(fā)展，堅(jiān)持大眾化的發(fā)展方向，滿足不同消費(fèi)群體的需求。面向大眾消費(fèi)的快餐、宴席、風(fēng)味小吃、早點(diǎn)夜宵、家常菜肴市場日益興盛，餐飲食品、半成品、外賣、休閑等餐飲服務(wù)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，中心廚房、配送中心、連鎖網(wǎng)絡(luò)嶄露頭角，更全面的滿足了廣大消費(fèi)者的需求，大力地推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，成為餐飲業(yè)發(fā)展的新鮮血液，是新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。但是，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)制約因素。首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費(fèi)者對(duì)飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少，這也是餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一。電子商務(wù)為其變革與創(chuàng)新提供了一條有效途徑。

三、電子商務(wù)與餐飲業(yè)相結(jié)合的重大意義

擴(kuò)大市場，便于決策。網(wǎng)絡(luò)不受時(shí)間和空間限制，有利于擴(kuò)大市場、提高餐飲企業(yè)和顧客的決策效率；減少流通環(huán)節(jié)、降低運(yùn)營成本。利用電子商務(wù)，餐飲企業(yè)在選擇原料和半成品時(shí)極大地增加了選擇范圍。餐飲服務(wù)提供商之間的競爭，讓原料和半成品的來源直接免去了中間代理，改善了上游供應(yīng)鏈；了解顧客需求，及時(shí)調(diào)整決策。通過網(wǎng)站上的留言板、調(diào)查問卷等調(diào)研工具，可以綜合分析顧客的消費(fèi)需求和心理，及時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營決策；擴(kuò)大宣傳、改善企業(yè)形象。餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳和銷售，可以加強(qiáng)宣傳、改進(jìn)促銷、樹立企業(yè)品牌形象；加強(qiáng)客戶與廠商的溝通，提高個(gè)性化服務(wù)能力。顧客根據(jù)自己的要求進(jìn)行柔性定制，自由組合和搭配。廠商能夠及時(shí)地了解消費(fèi)者需求，進(jìn)行有針對(duì)性的生產(chǎn)，避免生產(chǎn)上的浪費(fèi)，可以節(jié)省時(shí)間，增加客戶的選擇余地。

四、電子商務(wù)在社區(qū)餐飲業(yè)中的具體應(yīng)用措施

建設(shè)網(wǎng)絡(luò)商城。以城市、社區(qū)為單位將商城子店鋪區(qū)域化規(guī)整，并采用目前市場最科學(xué)、最普遍的二維碼等方式進(jìn)行線上線下對(duì)接；吸引商家入駐。全方位、多角度的廣告宣傳為商家降低了宣傳成本，增強(qiáng)了廣告效果。利用網(wǎng)站平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一推廣，對(duì)目標(biāo)群體進(jìn)行針對(duì)性宣傳。同時(shí)，網(wǎng)站平臺(tái)可以提供餐廳和菜品的圖文詳情、客戶評(píng)價(jià)等，從細(xì)節(jié)方面對(duì)餐廳進(jìn)行宣傳；科學(xué)、高效的網(wǎng)絡(luò)訂單操作系統(tǒng)?；?dòng)性強(qiáng)，便于餐廳科學(xué)發(fā)展。商家與客戶通過平臺(tái)評(píng)價(jià)和留言進(jìn)行溝通，讓商家及時(shí)了解客戶的需求，改進(jìn)已有服務(wù)，推出新的服務(wù)，增強(qiáng)餐廳的整體競爭力；網(wǎng)站推廣與宣傳。發(fā)展初期：圍繞一所大學(xué)，利用校園代理、校內(nèi)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒介，針對(duì)該校大學(xué)生進(jìn)行多方位的宣傳。發(fā)展中期：與客戶交流，吸納建議意見，對(duì)網(wǎng)站服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)。

五、電子商務(wù)平臺(tái)在社區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢

統(tǒng)一管理商家，食品安全有保障。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)入駐商家進(jìn)行審核，保證服務(wù)質(zhì)量和食品安全；商家信息的宣傳影響力更廣。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)眾多商家進(jìn)行資源的優(yōu)化配置，有更加強(qiáng)大的實(shí)力進(jìn)行廣告宣傳。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)企業(yè)的優(yōu)勢在于線上線下的緊密對(duì)接，這使得其廣告宣傳范圍更廣，多維度的宣傳，效果更加顯著；網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可降低運(yùn)營成本。商家入駐餐飲電商平臺(tái)后，在宣傳成本，時(shí)間成本，人力成本，材料成本等方面都會(huì)有所改善，同時(shí)，消費(fèi)人群增加，市場擴(kuò)大，最終形成良性循環(huán)，不斷增強(qiáng)整體實(shí)力；服務(wù)更高效、更便捷。網(wǎng)絡(luò)的便捷性和高效性決定了消費(fèi)者選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的便捷性和高效性；餐飲信息覆蓋更全面、直觀，為顧客提供對(duì)比依據(jù)，互動(dòng)性增強(qiáng)。

社區(qū)餐飲電子商務(wù)平臺(tái)，為區(qū)域內(nèi)的餐廳提供了統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，吸引區(qū)域內(nèi)各商戶入駐，統(tǒng)一進(jìn)行市場宣傳，把商戶和客戶緊密聯(lián)系在一起，提高了訂餐交易的便捷性、準(zhǔn)確性、安全性和高效性，為客戶提供更為便捷、到位的餐飲服務(wù)。

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