丁雪萌 王雪松 梁聰楠

【摘 要】隨著國民經(jīng)濟的穩(wěn)定持續(xù)增長，第三產(chǎn)業(yè)尤其是是餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛。消費者需求多樣化也對帶動刺激了其行業(yè)的發(fā)展。在競爭日益激烈的餐飲服務(wù)業(yè)中，具有良好知名度品牌的小肥羊能否保持領(lǐng)先地位，充分利用自身優(yōu)勢，抓住機遇，不斷開拓新業(yè)務(wù)領(lǐng)域，關(guān)鍵在于是否制定一個科學(xué)、有效的競爭戰(zhàn)略。面對國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢，借由小肥羊的外部行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析，進一步分析其如何制定合理的戰(zhàn)略計劃，以及探索其發(fā)展與規(guī)范之路的合理性。

【關(guān)鍵詞】小肥羊；行業(yè)競爭；五力模型

一、簡介

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)務(wù)。2008年6月小肥羊上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽為“中華火鍋第一股”，并成為國內(nèi)餐飲業(yè)界一顆耀眼的明星。發(fā)展至今，小肥羊已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構(gòu)，國內(nèi)十五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域的大型跨國餐飲連鎖企業(yè)，其火鍋連鎖店遍布全國各省市及海外市場。

二、行業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略分析——五力模型

1.供應(yīng)商的議價能力

目前小肥羊擁有自身的兩個羊肉生產(chǎn)基地，使得原料的質(zhì)量標(biāo)準化，確保主要原材料的供應(yīng)，以及價格和質(zhì)量的穩(wěn)定與統(tǒng)一。但火鍋底料的原材料如大蒜、中藥材等，價格都呈上漲趨勢。若供應(yīng)商抱團，則增強了其討價還價能力，所以小肥羊應(yīng)努力發(fā)展供應(yīng)商為合作伙伴，獲得原材料或者其他貨物的穩(wěn)定供應(yīng)和維護質(zhì)量的一致性及與供應(yīng)商的長期而靈活的關(guān)系；同時行業(yè)內(nèi)火鍋品牌可以抱團應(yīng)對供應(yīng)商的提價趨勢，讓議價能力得到加強，價格談低可能性更大。

2.購買者的議價能力

現(xiàn)如今，餐飲市場選擇眾多，信息交流充分，消費者獲取信息渠道靈活多變，且轉(zhuǎn)換成本小，致使購買者的談判議價能力日趨提高。目前餐飲業(yè)火鍋市場競爭對手日益增多，消費者選擇也日益增加，增加了其討價還價能力。所以小肥羊應(yīng)不斷創(chuàng)新，在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上，契合消費者需求，應(yīng)對消費者的選擇。

3.新進入者的威脅

餐飲服務(wù)業(yè)內(nèi)火鍋市場競爭日益激烈，且迎合消費者偏好，使得企業(yè)獲利空間大。所以吸引行業(yè)內(nèi)外紛紛進入。據(jù)小肥羊的目前狀態(tài)，能夠制造進入障礙的因素有三個：

（1）差異化。小肥羊采用“不蘸小料涮羊肉”的新食法，羊肉來自純天然、無污染的內(nèi)蒙古草原，并選用幾十種上乘滋補調(diào)味品，形成了具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的火鍋品牌。這使得小肥羊在餐飲業(yè)市場中有很高的知名度與認知度。

（2）技術(shù)。小肥羊推行IT信息化管理系統(tǒng)建設(shè)，使得每一家直營店都能使用新建的餐飲信息系統(tǒng)，相互監(jiān)督，這樣管理部門從原料到成品、從庫房到餐廳等，都能夠?qū)Τ杀緦嵭袊栏窨刂疲瑸槠髽I(yè)的長遠發(fā)展帶來資金支持。此外為保證菜品的標(biāo)準化及質(zhì)量的統(tǒng)一化，加強了原有的配送網(wǎng)絡(luò)，運用新的配送鏈。

（3）規(guī)模經(jīng)濟。小肥羊擁有一個調(diào)味品基地、兩個肉業(yè)基地，一定程度上控制了單位產(chǎn)品成本，降低了供應(yīng)商議價能力對其的影響。

4.替代品的威脅

替代品的可獲得性極大影響顧客對某種物品的最高支付意愿。經(jīng)濟學(xué)研究表明：市場劃分大，需求的價格彈性較??；市場劃分小，需求的價格彈性較大。

作為小肥羊，來自各種飲食方式的競爭壓力是很大的。在去火鍋店就餐之外，消費者還有多種消費可供選擇，如吃西餐、快餐店或者特色餐館等。在餐飲市場多樣化的趨勢下，替代品的威脅影響逐漸開始逐漸顯現(xiàn)。

5.同業(yè)競爭者的競爭程度

行業(yè)內(nèi)的競爭是企業(yè)面臨的總體競爭狀況和獲利水平的主要決定因素。現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭常常表現(xiàn)在價格、廣告、產(chǎn)品介紹、售后服務(wù)等方面，其競爭強度還與許多其他外部因素有關(guān)。依據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益迅猛，消費者不再限于生活基本需求的滿足，愈加追求更高的生活品質(zhì)，尤以餐飲業(yè)最為突出。并且目前火鍋約占餐飲業(yè)營業(yè)額的三分之一，成為中國餐飲業(yè)最主要的組成部分。如今，海底撈火鍋、紅火滋味火鍋、小天鵝火鍋、德莊火鍋、奇火鍋、秦媽火鍋、東來順火鍋等都是小肥羊的主要競爭對手。

三、意見及建議

因此，經(jīng)過以上對小肥羊行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)的分析，筆者在此提出相關(guān)建議：

1.有效利用政府政策支持，引進人才，繼續(xù)推廣信息化管理系統(tǒng)。

2.加大品牌宣傳與推廣力度，擴大消費者市場，進一步提高自身品牌知名度。

3.實行差異化戰(zhàn)略，突出自身品牌價值。

4.推行信息化管理系統(tǒng)，保證每家加盟店質(zhì)量統(tǒng)一化，區(qū)分于假冒店的質(zhì)感需求。

5.實行資料庫營銷，維系老客戶。

6.適應(yīng)時代發(fā)展，綠色經(jīng)營，樹立良好的企業(yè)形象。

參考文獻：

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