陳亞男，王勝 ，候純?nèi)?，李晉，劉瑋，袁健，劉輝

食品是人類社會賴以生存和發(fā)展的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，提高居民的健康水平是國家經(jīng)濟和社會發(fā)展的必然需求。食品安全就是食品質(zhì)量所具有的安全性狀，食品安全問題不只是簡單的經(jīng)濟問題，更是復(fù)雜的社會問題[1]。近年來，我國食品安全狀況得到了明顯的改善，但食品安全的總體形勢仍不容樂觀，各類食品安全問題依然頻發(fā)[2]。為了解蘭州市居民對食品安全相關(guān)知識的認知程度，開展了本次調(diào)查，為有效地開展食品安全知識教育及普及工作提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采用分層隨機抽樣方法，抽取蘭州市城關(guān)區(qū)、安寧區(qū)、七里河區(qū)和西固區(qū)中12個社區(qū)的400名居住本地時間超過6個月的當?shù)鼐用駷檎{(diào)查對象。

1.2 研究方法

1.2.1問卷設(shè)計采取自行設(shè)計的調(diào)查表收集相關(guān)信息，問卷內(nèi)容包括：調(diào)查對象的一般情況(性別、年齡、職業(yè)、文化程度、收入水平等)；食品安全相關(guān)知識(如對《食品安全法》的了解情況，食品購買、儲存以及加工知識等)以及食品安全相關(guān)信息獲取渠道等，其中食品安全相關(guān)知識題共13道，每題為1分，共計13分。

1.2.2問卷調(diào)查調(diào)查前討論問卷的可行性并進行預(yù)調(diào)查，同時對參與本次調(diào)查的調(diào)查員進行培訓。問卷采用調(diào)查對象匿名自主填寫的方式，問卷填寫完畢，經(jīng)核查后當場回收(問卷中調(diào)查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有2項及以上未作答，視為無效問卷)。

1.3 統(tǒng)計分析

采用Eipdate 3.1軟件進行數(shù)據(jù)的雙錄入,SPSS 17.0軟件進行統(tǒng)計分析，運用χ2檢驗、多元線性逐步回歸分析等進行統(tǒng)計檢驗，檢驗水準為α=0.05。

2 結(jié)果

2.1 一般情況

本次調(diào)查研究共發(fā)放400份問卷，共收回有效問卷342份，有效率為85.5%。其中男女比例1∶1.27；平均年齡為34.10±13.43歲，小于30歲的占47.4%，30～55歲占44.4%，大于55歲占7.9%；職業(yè)方面，以其他類、工人及自由職業(yè)最多，分別占到34.5%、23.6%、21.6%；文化程度方面，本科及以上最多，達40.6%，其次是高中/中專和大專，分別為28.7%、18.7%；家庭月收入方面比較平衡，各收入水平人數(shù)基本一致。

2.2 居民食品安全知識的知曉情況

2.2.1總體知曉率本調(diào)查顯示，居民食品安全知識知曉情況得分為10.69±1.85分，總體知曉率為82.28%。其中，不同性別、年齡以及職業(yè)等間居民食品安全知識知曉率比較差異無統(tǒng)計學意義(P>0.05)；文化程度方面，隨著居民文化程度的提高，居民的食品安全知識知曉率呈上升趨勢，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)；不同家庭月收入方面，隨著月收入的增加，居民知曉率顯著提高，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。見表1。

表1 居民食品安全相關(guān)知識知曉率情況 %

2.2.2對《食品安全法》的了解情況被調(diào)查者中，知道我國已經(jīng)頒布實施了《食品安全法》的人數(shù)為227人，占到總?cè)藬?shù)的為66.37%。

2.2.3食品儲存安全知識的知曉情況調(diào)查的居民對食品儲存方面的知識總體正確率為82.41%。其中，對黃曲霉毒素的了解程度最低，知曉率只有36.55%；對于炒菜油、牛奶漲包以及冰箱的使用等問題了解程度較高，正確率分別達到了94.74%、96.20%和93.57%。

2.2.4食品加工安全知識知曉情況相比食品的儲存知識，居民對食品加工安全方面知識的了解程度較高，知曉率達到88.01%，其中對于食品加工必須生熟分開問題知曉情況最好，知曉率達89.77%；其次為剩飯必須熱透食用(89.18%)和清水浸泡除殘留物(85.09%)等問題。

2.2.5居民獲取食品安全信息的主要渠道本調(diào)查結(jié)果顯示，52.92%的被調(diào)查者獲得食品安全信息的渠道是電視，其次是報紙和雜志30.70%、網(wǎng)絡(luò)29.82%?？梢妭鹘y(tǒng)的傳播媒介仍然是最主要的宣傳方式，同時網(wǎng)絡(luò)的宣傳作用也越來越重要。

2.3 居民食品安全知識得分影響因素分析

以食品安全知識得分為因變量，性別(男=1，女=2)、年齡(30及以下=1,31～49=2,50及以上=3)、職業(yè)、文化程度(初中及以下=1，高中/中專=2，大專及以上=3)、家庭月收入(1 000及以下=1，1 001～2 000=2，2 001～3 000=3，3 001～5 000=4，5 000以上=5)為自變量，其中，職業(yè)因素作啞變量處理，在α=0.05 條件下進行多元線性逐步回歸分析。所選入有顯著性的變量顯示，調(diào)查對象食品安全知識得分與年齡、文化程度以及家庭月收入有線性關(guān)系；其余變量與食品安全知識未見線性關(guān)系，見表2。

表2 食品安全知識影響因素多元線性逐步回歸分析結(jié)果

3 討論

3.1 居民食品安全認知水平有待提高

本調(diào)查顯示，一方面，居民對于食品安全知識的總體知曉率達到88.28%，高于楊喜花等[3]調(diào)查結(jié)果；食品安全知識得分方面，得分為10.69±1.85分，折算為百分制為82.33±14.23分，明顯高于孔東池等[4]的調(diào)查結(jié)果，說明蘭州市居民對于食品安全知識的了解情況相對較好；但同時對于相關(guān)食品專業(yè)知識的知曉率依然很低，只有36.55%居民知曉黃曲霉毒素污染問題，知曉《食品安全法》頒布實施的居民只有66.37%，與薛琨等[5]調(diào)查情況接近，這都表明居民食品安全認知水平依然有待提高。

3.2 食品安全信息宣傳機制需要改善

本調(diào)查顯示，居民對于食品加工安全知識的知曉情況高于存儲方面。另外，居民獲取食品安全知識的最主要渠道依次是電視(52.92%)、報紙和雜志(30.70%)以及網(wǎng)絡(luò)(29.82%)，這提示我們在今后宣傳中應(yīng)當以此為依據(jù)，調(diào)整宣傳途徑和手段[6]。一方面加大力度宣傳居民還不了解的食品安全知識；其次，提高新型傳播媒介在食品安全知識宣傳中的地位。

3.3 食品安全知識知曉情況受多種因素影響

根據(jù)消費者理論的基本假設(shè)，人均收入、文化程度是影響居民購買食品偏好的個體因素[7]，這與本次調(diào)查結(jié)果一致。多元線性回歸分析顯示，年齡、文化程度以及家庭月收入為影響居民食品安全知識得分的主要影響因素。其中，文化程度方面，隨著居民文化程度的提高，食品安全知識知曉率呈現(xiàn)上升趨勢，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)，這與董曉梅等[8]的調(diào)查結(jié)果相似，可能是由于受教育程度高的居民獲取食品相關(guān)知識的途徑更廣泛，從而知曉率更高；不同家庭月收入方面，居民家庭月收入越高，其食品安全知識知曉率越高，差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)，這與蔣凌琳等[9]的調(diào)查一致，可能是由于隨著家庭月收入的增加，居民生活水平提高，居民更關(guān)注自身的健康狀況，也具備一定的經(jīng)濟能力關(guān)注食品安全問題以及購買高質(zhì)量的食品，這都從一定程度上提高了其對食品安全知識的了解程度。

綜上所述，蘭州市居民食品安全知識的認知特點提示我們，應(yīng)當進一步加強有關(guān)食品安全方面知識的宣傳，特別是應(yīng)將低文化程度以及低收入的人群作為主要的宣傳對象。加強食品安全知識的宣傳教育，全面提高居民食品安全知識的認知水平。

[1] 劉錄民,侯軍歧,景為,等.食品安全概念的理論分析[J].西安電子科技大學學報,2008,18(4):53-59

[2] 廖順平,譚紅專.對食品安全監(jiān)管工作的探討[J].中國社會醫(yī)學雜志,2010,27(3):139-140

[3] 楊喜花,李秀花,孫偉,等.太原市居民食品安全知識和態(tài)度的調(diào)查[J].山西醫(yī)科大學學報,2011,42(2):117-119.

[4] 孔東池,高汝欽,逢增昌,等.青島市居民食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生管理,2013,29(1):40-41.

[5] 薛琨,郭紅衛(wèi),達慶東,等.上海市民食品安全認識水平的調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2004,16(4):362-365.

[6] 馮文靜,張婷,王慧,等.城鎮(zhèn)居民食品安全意識現(xiàn)況調(diào)查[J].中國當代醫(yī)藥,2011,18(2):133-135.

[7] 李春成.居民消費品購買地點的選擇及其特征識別[J].商業(yè)經(jīng)濟與管理,2005,2(2):60-63.

[8] 董曉梅,何志佳,麥承罡,等.廣州市部分居民對食品安全的認知、態(tài)度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學,2007,34(3):578-584.

[9] 蔣凌琳,童筱華,蔣越帥,等.臺州市黃巖區(qū)居民食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國社會醫(yī)學雜志,2011,28(3):192-194.