作者簡介：王宇鋼，男，漢，江蘇，貴州民族大學(xué) 講師，碩士，思想政治教育。

摘 要：當(dāng)前，各大高校周圍都有不少餐館和娛樂場所，高校周圍的餐飲娛樂業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)前各個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。雖然如此，但是高校周圍的餐飲娛樂環(huán)境還存在不少的問題。因此，本文將主要對各個(gè)高校周邊餐飲娛樂業(yè)所存在的問題進(jìn)行探究和分析。

關(guān)鍵詞：高校周邊；餐飲娛樂業(yè)；研究

引言

高校周邊的餐飲娛樂業(yè)，是在學(xué)校圍墻之外或者與學(xué)校地界相交之處，其主要是依靠學(xué)校發(fā)展起來的，其面對的銷售對象一般都是學(xué)生，但是在學(xué)校之外提供一些服務(wù)業(yè)與商業(yè)的交換，對學(xué)校的工作、教師的教學(xué)、學(xué)生的學(xué)習(xí)、以及生活都起到了一定的影響[1]。高校周邊的經(jīng)濟(jì)是校園經(jīng)濟(jì)的一部分，是一種區(qū)域性的經(jīng)濟(jì)，這種經(jīng)濟(jì)在一定的范圍內(nèi)進(jìn)行銷售、商業(yè)休閑、文化娛樂等，其主要的消費(fèi)者就是學(xué)校的教師和學(xué)生。隨著經(jīng)濟(jì)市場不斷的發(fā)展，高校周邊經(jīng)濟(jì)不僅能夠推動(dòng)其所在城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還能夠?yàn)槠渲苓叺膮^(qū)域經(jīng)濟(jì)市場提供相應(yīng)的人才。除此之外，高校周邊經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有利于教師和學(xué)生的生活，給高校和諧校園發(fā)展提供了相對較好的環(huán)境。由此可見，對高校周邊餐飲娛樂業(yè)的問題進(jìn)行有效的探究，具有一定的必要性，本文主要是結(jié)合高校周邊經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析以及給目前存在的問題提出相對應(yīng)的措施。

1.高校周邊餐飲業(yè)與娛樂業(yè)現(xiàn)狀分析

1.1服務(wù)觀念薄弱

高校周邊的餐飲娛樂業(yè)，大部分都是一些小本生意，從整體上來說，高校周邊餐飲娛樂業(yè)除了一些管理人員和重要的工作人員有過專業(yè)的培訓(xùn)，其他的餐飲企業(yè)，對于招聘的人員沒有太多的要求，很多餐館中，都是自己經(jīng)營，不請外來人員，自己又做老板又做員工，要么就是把自己的親戚朋友都叫過來幫忙，根本沒有經(jīng)過專業(yè)的崗前培訓(xùn)。除此之外，在一些設(shè)備和餐館環(huán)境上，由于空間、規(guī)模、資金以及時(shí)間上的限制，很多高校周邊的餐飲行業(yè)，根本就沒有意識(shí)要去提高自身的服務(wù)技能，如果要對在職的工作人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，老板將要支出一筆相對較大的開支。從根本上來說，小本生意根本就不會(huì)去給員工進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。例如：位于江西南昌省科學(xué)院附近的一家餐館，雖說規(guī)模還比較大，但是其服務(wù)技能有所欠缺，飯店老板只顧賺錢，進(jìn)而忽略了為顧客提供舒適的服務(wù)，往往是在點(diǎn)菜一個(gè)小時(shí)候之后才開始上菜，有時(shí)候還先給后來的客人上菜，原因是后來的客人是老熟人，由此可見，在一些高校周邊的餐飲行業(yè)，其服務(wù)觀念極其薄弱。

1.2經(jīng)營環(huán)境較差

很多高校都是位于比較偏僻和距離市中心偏遠(yuǎn)的地方，更多的高校都在城郊。如此一來，這樣的地理因素，給經(jīng)濟(jì)比較落后的郊區(qū)提供了有力的發(fā)展條件，然而高校內(nèi)的學(xué)生與教師，就是其發(fā)展的對象[2]。高校的建立，使得當(dāng)?shù)氐木用耖_始做各種各樣的小生意，像餐飲和娛樂就是當(dāng)?shù)鼐用竦氖走x之作，由于沒有經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，進(jìn)而導(dǎo)致這些餐飲行業(yè)的老板經(jīng)營管理觀念陳舊，經(jīng)營的手法也比較單一。由于餐飲行業(yè)的門檻低于其他的行業(yè)，比較容易入門，因此越來越多的人開始投身于餐飲行業(yè)。進(jìn)而使得餐飲行業(yè)的競爭力度越來越大。當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格在不停的上漲，進(jìn)而使得餐飲行業(yè)的成本也在不停的上漲，又由于經(jīng)營者的營銷觀念陳舊，市場競爭激烈，因此導(dǎo)致餐飲行業(yè)不敢輕易的漲價(jià)。所以餐飲行業(yè)所得的盈利越來越少，有時(shí)候明明生意還不錯(cuò)，但是利潤卻不樂觀，因此導(dǎo)致最后很多餐館出現(xiàn)轉(zhuǎn)讓的情況。例如：位于江西省南昌市學(xué)院路口的某家飯店，其價(jià)格合理，味道可口，但是客源相對較少，其主要原因就是附近基本上全都是飯店跟小餐館，由于當(dāng)前瓜果蔬菜的價(jià)格都有所上升，進(jìn)而導(dǎo)致該飯店盈利較少，因此，出現(xiàn)店面轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。

1.3缺乏統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)與管理

很多高校周圍的餐飲娛樂業(yè)在經(jīng)營和管理理念上都比較薄弱。很多經(jīng)營者不知道怎么管理、誰來管理、從哪里管起、管什么等。因此，導(dǎo)致管理者在管理上存在著一定的誤區(qū)。很多經(jīng)營者認(rèn)為，管理就是要對利潤進(jìn)行管理，對于員工的工作積極性，以及成本控制都沒有強(qiáng)大的意識(shí)，因此導(dǎo)致在經(jīng)營期間員工不賣力，浪費(fèi)資源和成本的現(xiàn)象，餐館對于一些積極的員工要及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣才能夠激發(fā)員工的工作積極性。其次，很多經(jīng)營者認(rèn)為，只有節(jié)約才能得到更好的利潤，因此導(dǎo)致人員配置的不合理性，使得員工一人多勞，并且無加薪，進(jìn)而導(dǎo)致員工產(chǎn)生怨氣紛紛離職。員工的離職會(huì)導(dǎo)致餐館忙不過來，給客戶上菜慢或者一些其他原因的出現(xiàn)，造成客戶的滿意度下降，進(jìn)而降低本店的經(jīng)營利潤。因此，餐飲以及娛樂行業(yè)的管理者應(yīng)該先確定經(jīng)營的效益，這樣才能有效的防止財(cái)產(chǎn)的流失。

2.應(yīng)對措施分析

2.1加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

高校周邊的餐飲行業(yè)雖然說是小本生意，但是也要提高服務(wù)質(zhì)量，對于顧客的提問以及咨詢要給予其耐心的回答，不能夠表現(xiàn)出不耐煩的狀態(tài)。餐飲行業(yè)使用的餐具、服裝、以及桌椅都要進(jìn)行統(tǒng)一，只有這樣才能夠提高員工以及店面的形象[3]。與此同時(shí)，還要關(guān)注客戶的消費(fèi)能力和消費(fèi)時(shí)間，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)速度，高校周邊的餐飲行業(yè)主要的消費(fèi)者是學(xué)生，因此，要提供適合學(xué)生的消費(fèi)水平的物質(zhì)，進(jìn)而提高自身的盈利。除此之外，餐飲行業(yè)還要不時(shí)的提供一些新的菜色、招牌菜、以及一些新的產(chǎn)品，要根據(jù)市場的變化而變化價(jià)格，這樣不僅能夠提高店內(nèi)的營業(yè)額，維護(hù)老顧客，還能夠吸引更多的新客源。

2.2改善經(jīng)營環(huán)境

高校周邊的餐飲業(yè)與娛樂業(yè)，其主要消費(fèi)對象都是學(xué)生，而在偏遠(yuǎn)的郊區(qū)，沒有其他的消費(fèi)場所，因此都是學(xué)生自己主動(dòng)的來消費(fèi)，不需要加以宣傳。如果一家店內(nèi)久而久之的沒有新產(chǎn)品推出，久而久之的沒有改變，那只會(huì)讓客源越來越少。因此，隨著生活水平和科技的發(fā)展，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)營銷日益壯大，成為當(dāng)前各個(gè)企業(yè)營銷的主要手段。餐館和娛樂場所都可以利用網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行銷售、調(diào)研、宣傳、以及訂餐等服務(wù)。例如：肯德基和華萊士都是采用網(wǎng)絡(luò)訂餐和宣傳，將新上市的產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行宣傳，讓更多的知道。人們可以通過下載APP軟件，就能夠快速的點(diǎn)餐。因此，高校周邊的餐飲娛樂業(yè)也可以采取形同方式，利用學(xué)校的網(wǎng)址、貼吧、微博、論壇來進(jìn)行宣傳。如此一來，不僅提高了自身的服務(wù)，還提高了其在學(xué)校的知名度。除此之外，餐館還可以建立一些VIP客戶的檔案，給來店內(nèi)消費(fèi)的顧客提供優(yōu)惠，餐館可以利用建立的VIP檔案跟客戶進(jìn)行交流，適當(dāng)?shù)慕oVIP客戶送一些禮品，這樣不僅能夠向客戶推薦餐館內(nèi)的新套餐還能拉近客戶之間的距離。

2.3對餐飲業(yè)與娛樂業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)整

高校內(nèi)的學(xué)生還處于不成熟期，因此店主可以抓住學(xué)生的心理，將餐飲與娛樂相結(jié)合，當(dāng)學(xué)生來到店里的時(shí)候，既能夠滿足學(xué)生的溫飽，還能夠給學(xué)生提供娛樂。如此一來，就能夠有效的吸引新的客戶，還能夠維系好老客戶。像餐館內(nèi)可以設(shè)置WIFI，適當(dāng)?shù)牟シ乓恍┮魳罚€可以在吃飯的時(shí)候進(jìn)行點(diǎn)歌，或者將餐館與KTV相結(jié)合，這樣能夠從很大程度上增加店內(nèi)的收入，還能夠提高店鋪的檔次。

3.結(jié)束語

綜上所述，高校周邊餐飲娛樂業(yè)是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。因此在發(fā)展的過程中，一定要不斷的創(chuàng)新，要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、調(diào)整管理模式、改善經(jīng)營的環(huán)境、將餐飲與娛樂相結(jié)合，如此一來，不僅能夠提高餐館的客源，還能夠從根本上提高經(jīng)濟(jì)的收益，使其在激烈的競爭中占有一定的地位。

（作者單位：貴州民族大學(xué)）

參考文獻(xiàn)

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