穆蘭梅

要問(wèn)我成功的秘訣是什么，兩個(gè)字——執(zhí)著。這兩個(gè)字說(shuō)著容易，做起來(lái)要經(jīng)歷的酸甜苦辣說(shuō)幾天都說(shuō)不完。從1996年到現(xiàn)在，我每天都是晚上11點(diǎn)睡覺(jué)，凌晨3點(diǎn)起床，一忙就是一天。十多年，憑著這份執(zhí)著，讓我從一個(gè)連飯都不愿意做的人，變成了遠(yuǎn)近聞名的大廚；讓我從一個(gè)下崗女工，變成了眾人仰慕的老板。

沒(méi)下崗前，家里的鍋碗瓢盆我都不碰，可下崗后，生活的現(xiàn)實(shí)擺在眼前——得做事，得生存啊！思來(lái)想去，我還是決定做餐飲，人人都得吃飯，這就是最廣泛的需求。餐飲里面我選擇了面食，就是這個(gè)決定，讓我接下來(lái)的十多年，經(jīng)歷了數(shù)不盡的風(fēng)雨，也收獲了無(wú)數(shù)的掌聲。

當(dāng)時(shí)的我，可以用兩眼一抹黑來(lái)形容，想做面食，一竅不通。我最開(kāi)始去書(shū)店買(mǎi)書(shū)，所有的都買(mǎi)回來(lái)，邊學(xué)邊練。后來(lái)書(shū)店里面食的書(shū)都讓我賣(mài)光了，我就坐車(chē)去北京，那的新華書(shū)店大、書(shū)多，我隔一段時(shí)間就要去一次。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。書(shū)看了不少，也多少懂了一些，可要說(shuō)讓自己滿(mǎn)意，還差得遠(yuǎn)。自己都不滿(mǎn)意，別人更是不敢想了。我得拜師學(xué)藝，于是千方百計(jì)搜集餐飲信息，自己找資料，托朋友打聽(tīng)，然后就摸上門(mén)去拜訪、學(xué)習(xí)。北京、沈陽(yáng)、淮南、山東、上海、南京、武漢……去過(guò)的地方自己都記不清了，一路上辛酸無(wú)數(shù)，甘苦自知。在武漢那家店，正是夏天，氣溫接近40度，作坊里不能開(kāi)排風(fēng)，更不能開(kāi)空調(diào)，否則面就吹干了，影響面食的品質(zhì)。我一個(gè)北方人本來(lái)就不耐熱，更何況到了火爐一般的武漢，而且還要在熱氣騰騰的工坊里，說(shuō)汗流浹背都是輕的，衣服沒(méi)有一處是干的，汗順著衣服淌到鞋里，一走路咯吱咯吱響。難受得忍著，還得跟里面的大師傅們處好關(guān)系，一抽空我就出去買(mǎi)西瓜、冷飲，人家一高興，興許就多教給我一點(diǎn)。因?yàn)闆](méi)辦法一次都學(xué)通，僅武漢我就去了不下3次，后來(lái)大家熟了，都佩服我這執(zhí)著的勁，也愿意教我。說(shuō)完熱的武漢，再說(shuō)個(gè)冷的地方——沈陽(yáng)。大冬天，我夜里2點(diǎn)下車(chē)，天還沒(méi)亮，人生地不熟，也不敢出去，只好在候車(chē)室坐著。當(dāng)時(shí)車(chē)站很簡(jiǎn)陋，那叫一個(gè)冷，出氣都是一股白煙。天剛見(jiàn)亮我就往出走，也不知道遠(yuǎn)近，早動(dòng)身以防耽誤時(shí)間。肚子里面沒(méi)東西，又沒(méi)休息好，再加上零下接近30度氣溫，感覺(jué)自己都凍木了，隨時(shí)都能倒下。趕到店里，正是早餐時(shí)間，人家忙得根本沒(méi)功夫理我。我只好找張桌坐下，自掏腰包點(diǎn)了一碗羊湯、一籠包子，心里別提多難受了，大老遠(yuǎn)跑來(lái)挨累受凍登門(mén)求教，人家根本沒(méi)拿自己當(dāng)回事兒，連早飯都不管。等東西上來(lái)一嘗，真是香！一時(shí)間所有的委屈都不見(jiàn)了，再看著來(lái)吃飯的人一群一群的，有的只剩下佩服，人家做的這才叫好吃！一定要學(xué)好。再說(shuō)個(gè)遠(yuǎn)的，去山東一個(gè)小縣城學(xué)習(xí)，汽車(chē)?yán)@著盤(pán)山路，翻了4座山，下車(chē)之后又走了半天，等我摸上門(mén)，著實(shí)把店老板兩口子嚇了一跳，人家說(shuō)：“還頭一次有河北人來(lái)學(xué)手藝，而且還是個(gè)女的……”聽(tīng)了我的經(jīng)歷，老板夫妻都很感動(dòng)，不但教給我手藝，我走時(shí)，特意開(kāi)車(chē)把我送到車(chē)站，給我買(mǎi)了車(chē)票，知道車(chē)開(kāi)動(dòng)他們才離開(kāi)。最后說(shuō)個(gè)險(xiǎn)的吧，是去淮南，當(dāng)時(shí)那邊的治安很差，車(chē)上的賊黑多，大白天的就敢明搶?zhuān)瑢?zhuān)找外地人下手。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些，也怕得要命，可那邊有絕活，我得過(guò)去學(xué)啊！我想了個(gè)笨辦法，判斷外地人應(yīng)該就是靠口音，我干脆上車(chē)就不說(shuō)話，一路裝啞巴。還別說(shuō)，這招還真管用，我還真就躲過(guò)去了，也算是有驚無(wú)險(xiǎn)吧。

雖然是拿著錢(qián)主動(dòng)上門(mén)求教，可是也不代表人家愿意教，真的就是憑著這份執(zhí)著，感動(dòng)了對(duì)方。到后來(lái)，我和所有的老師都成了朋友，不僅是生意場(chǎng)上的往來(lái)，更是一種發(fā)自?xún)?nèi)心的彼此欣賞。直到今天，我們還經(jīng)常打電話，關(guān)系處得像親人一樣。

每次學(xué)成回來(lái)，我都會(huì)仔細(xì)琢磨一番，既要保證特色，又要符合當(dāng)?shù)厝说目诟?，把每次嘗試的結(jié)果都用小本子記下來(lái)。從那時(shí)開(kāi)始，我便是晚上11點(diǎn)睡覺(jué)，凌晨3點(diǎn)起床，全部的心思都用在這上了。就是在這種反復(fù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)中，我的面食種類(lèi)越來(lái)越豐富：山西灌湯小籠包、大蔥豬肉小籠包、鮮豬肉包子、香菇肉丁包、醬豬肉、醬牛肉、韭菜雞蛋包、西葫蘆雞蛋、香菇油菜、五香花卷，附近的街坊鄰居每天都來(lái)，有的一天三頓都在我這里吃，百吃不厭。

有一次，我們當(dāng)?shù)匾患颐襟w的主編和記者路過(guò)我的店，正趕上飯口，看到我的店里擠滿(mǎn)了人，就過(guò)來(lái)湊熱鬧。本以為就是普通的館子，可吃完后大家都服了。我正里外忙活，他們一定要拉著我坐下來(lái)聊一聊，結(jié)果第二天，我就上了報(bào)紙，算是出了一次名。他們調(diào)侃說(shuō)，“要是包子管夠吃，我們下次還給你刊登……”

不知不覺(jué)間，生意好了起來(lái)，店一家一家開(kāi)，錢(qián)也越賺越多，商標(biāo)也注冊(cè)了。我依舊時(shí)不時(shí)要出去學(xué)習(xí)，依舊是晚上11點(diǎn)睡覺(jué)，凌晨3點(diǎn)起床，唯一變化的是，我的面食種類(lèi)、風(fēng)味越來(lái)越多。親朋好友們都勸我該歇歇了，錢(qián)也有了，該享受享受了，可是我做不來(lái)，我不再是當(dāng)年那個(gè)討厭進(jìn)廚房的我了，近20年習(xí)慣，我的欣喜、希望、未來(lái)都在面食里了。正是有這一份近乎于傻一般的執(zhí)著，我才能不斷推陳出新，才能千變?nèi)f化，記得在父親生日宴會(huì)上，我的西瓜餡包子技驚全場(chǎng)，皮兒勁道、瓜鮮脆，吃一口清香四溢，宴會(huì)沒(méi)結(jié)束就上來(lái)一群父親的領(lǐng)導(dǎo)、朋友要學(xué)習(xí)。

最令我欣慰的是，兒子繼承了我這份執(zhí)著的精神。我忙于生意，無(wú)心照顧兒子學(xué)習(xí)，他不用督促，學(xué)得很刻苦。從南京大學(xué)畢業(yè)后，又考上了中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的研究生，當(dāng)年全國(guó)只招40人，前15名享受公費(fèi)待遇，兒子名列前茅，畢業(yè)就留在了北京。

如今，面對(duì)全國(guó)各地蜂擁而至的學(xué)員和加盟者，我一邊完善教學(xué)體系，一邊手把手地培訓(xùn)。我沒(méi)有高學(xué)歷，更沒(méi)有背景，之所以成功，全靠執(zhí)著的精神。我面對(duì)學(xué)生時(shí)，也是這般鼓勵(lì)他們。面食雖然是小生意，利潤(rùn)卻不低，對(duì)半賺，所以，只要用心經(jīng)營(yíng)，照樣能賺大錢(qián)。

這么多年，我四處求教，集百家之長(zhǎng)，學(xué)費(fèi)花了幾十萬(wàn)，經(jīng)歷了很多。一路走來(lái)，往事歷歷在目，一閉眼就好像過(guò)電影一樣清晰。因此，我特別理解學(xué)員們，因?yàn)樗麄兙褪钱?dāng)初的我。好在，他們不用再經(jīng)歷那么多的波折，投資也不大，學(xué)費(fèi)少則一千，多則五千，就能在我這里學(xué)會(huì)讓他們受用一生的手藝，而且我這吃住是全包的，沒(méi)什么其他的負(fù)擔(dān)。

我的絕活，多半在配料上，所以一點(diǎn)都不難學(xué)，按照要求做就好了，哪怕學(xué)員從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲，也能很快學(xué)會(huì)。當(dāng)初我自己還從不下廚呢，如今這不也靠這行發(fā)了財(cái)？因?yàn)檫@和廚師培訓(xùn)還不一樣，需要從切菜開(kāi)始，又要記無(wú)數(shù)的菜譜，還要計(jì)劃不同的火候、時(shí)間，而在我這里，反反復(fù)復(fù)就那幾道工序，很好學(xué)的。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的讀者根本不用擔(dān)心。

以我自己開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合這么多年其他學(xué)員的情況，我敢說(shuō)，只要學(xué)會(huì)手藝，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，學(xué)員們也一樣能擁有我如今的輝煌人生。

包子、餃子，是再尋常不過(guò)的面食，南北皆宜，不分男女老幼，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场Ｔ谶@種尋常的主食上做出特色，就會(huì)獲得最廣泛的顧客的親睞，生意自然紅火。

我做生意，講究貨真價(jià)實(shí)，原料都用的是好的。盡管如此，也有對(duì)半的利潤(rùn)。是我賣(mài)得貴嗎？當(dāng)然不是，就是尋常的價(jià)格，這個(gè)利潤(rùn)水平是這個(gè)行業(yè)決定的，不是我個(gè)人的行為。再者，有道是曲高者和寡，我如果賣(mài)的貴，即便是好吃，也不會(huì)有很多人天天三頓都在我這里吃的。所以，這是個(gè)地道的小本生意，是個(gè)悶聲發(fā)大財(cái)?shù)纳?。學(xué)員一個(gè)店成功了，有了經(jīng)驗(yàn)，他就可以開(kāi)第二家店，最后在當(dāng)?shù)匦纬蛇B鎖店，成了大老板，坐在家里有人幫著賺錢(qián)了。

編后：采訪穆總，約了好多次才成功。一問(wèn)究竟，原來(lái)是穆總“撿到”了一個(gè)老人。老人年紀(jì)大，神志不清，流落街頭，穆總不但把他送到醫(yī)院墊付了醫(yī)藥費(fèi)，負(fù)責(zé)日常照顧，還幫他四處尋訪家人。在“老人摔倒扶不扶”熱議的當(dāng)下，穆總的做法格外另類(lèi)。我問(wèn)她不怕麻煩嗎？她想了想說(shuō)，“見(jiàn)到了，總不能不管吧?！睕](méi)有什么豪言壯語(yǔ)和大道理，一句踏踏實(shí)實(shí)的話，就像她做的面食生意一樣，平凡，又不平凡。

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