陳良　劉書(shū)成　曹文紅

摘 要：根據(jù)教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，從教學(xué)內(nèi)容、和教學(xué)方法等方面探討《水產(chǎn)食品學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)食品學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）08（a）-0165-01

針對(duì)我國(guó)現(xiàn)行的工程類專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在重理論、輕實(shí)踐，重精深、輕綜合，不利于現(xiàn)代工程人才培養(yǎng)的問(wèn)題[1]。根據(jù)教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，為強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和水產(chǎn)食品加工工程能力和創(chuàng)新能力，使之能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)人才。參考“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”三個(gè)特點(diǎn)：一是行業(yè)企業(yè)深度參與培養(yǎng)過(guò)程；二是學(xué)校按通用標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程人才；三是強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新能力。我們對(duì)《水產(chǎn)食品學(xué)》課程教學(xué)進(jìn)行改革與實(shí)踐。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

食品專業(yè)的畢業(yè)生大部分在食品加工企業(yè)等單位就業(yè)，根據(jù)專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)和社會(huì)需求。結(jié)合水產(chǎn)食品加工工程實(shí)際問(wèn)題，改革教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多學(xué)科知識(shí)素質(zhì)和工程能力。

（1）把水產(chǎn)食品學(xué)、水產(chǎn)食品加工法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)食品加工機(jī)械、水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)食品加工管理、工程制圖、水產(chǎn)食品工廠設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)、AutoCAD軟件應(yīng)用等多學(xué)科知識(shí)有機(jī)結(jié)合、集成、綜合、應(yīng)用和創(chuàng)新，強(qiáng)化學(xué)生綜合素質(zhì)和水產(chǎn)食品加工工程能力和創(chuàng)新能力。

（2）堅(jiān)持教學(xué)與科研、現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力相結(jié)合，注重水產(chǎn)食品加工技術(shù)工程化，始終根據(jù)我國(guó)水產(chǎn)食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)實(shí)國(guó)情，結(jié)合廣東海洋大學(xué)海洋水產(chǎn)特色和區(qū)域性優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。為了有利于學(xué)生就業(yè)，注重實(shí)踐技能、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。對(duì)于教材中的錯(cuò)誤內(nèi)容、陳舊內(nèi)容，進(jìn)行修改，使教學(xué)內(nèi)容得到充實(shí)更新，與社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，與時(shí)俱進(jìn)。

（3）通過(guò)到水產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)到本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)和對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)的工程感性認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)基地是以取得出口HACCP認(rèn)證、歐盟注冊(cè)、省、國(guó)家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，獲得省名牌產(chǎn)品等水產(chǎn)品加工企業(yè)為主。實(shí)習(xí)內(nèi)容有企業(yè)工程技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)。

（4）以水產(chǎn)食品加工工程項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)作為水產(chǎn)食品加工工程教育實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，培養(yǎng)學(xué)生解決工程實(shí)際問(wèn)題和工程設(shè)計(jì)能力。

（5）根據(jù)水產(chǎn)食品加工企業(yè)對(duì)工程技術(shù)人才工作能力的認(rèn)可。結(jié)合一些授課教師水產(chǎn)食品加工課題和水產(chǎn)食品加工企業(yè)橫向課題，有通過(guò)歐盟注冊(cè)、HACCP、ISO22000認(rèn)證，國(guó)家、省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、有省名牌產(chǎn)品等水產(chǎn)食品加工企業(yè)的水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例。

2 教學(xué)方法改革

（1）注重以學(xué)生為主體的教學(xué)觀，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性，能動(dòng)性和創(chuàng)造性。并設(shè)計(jì)相應(yīng)的課堂實(shí)踐教學(xué)，由學(xué)生授課，授課內(nèi)容：編制某種水產(chǎn)食品作業(yè)指導(dǎo)文件（書(shū)）的內(nèi)容，其他學(xué)生和教師參與點(diǎn)評(píng)。達(dá)到以下教學(xué)目標(biāo)：①培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)作業(yè)指導(dǎo)文件的內(nèi)容是食品企業(yè)，食品質(zhì)量安全管理體系文件的之一；②認(rèn)識(shí)該文件是QS、HACCP、ISO22000認(rèn)證文件中執(zhí)行程序文件的支持性文件，即各種具體規(guī)定要求和詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)文件；③培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用食品法規(guī)，食品標(biāo)準(zhǔn)，食品工藝學(xué)等的實(shí)踐能力；④是社會(huì)企業(yè)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)的需要。

（2）采用問(wèn)題教學(xué)方法：針對(duì)企業(yè)需要融會(huì)貫通、思維活躍、善于學(xué)習(xí)新知識(shí)、解決新問(wèn)題的員工。水產(chǎn)食品加工學(xué)有以下特點(diǎn)：水產(chǎn)品資源多樣性、易腐性、原料成分多變性，季節(jié)性強(qiáng)的特性，水產(chǎn)食品加工技術(shù)多、加工管理方法多、水產(chǎn)食品質(zhì)量安全管理方法多、加工設(shè)備多樣性、產(chǎn)品分類多、應(yīng)用學(xué)科知識(shí)多等特點(diǎn)。采取靈活而有啟發(fā)性的教學(xué)方式，有的內(nèi)容要求學(xué)生掌握方法就行，有的內(nèi)容要求學(xué)生自學(xué)，有的內(nèi)容則要求學(xué)生結(jié)合工程實(shí)際去分析，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路，得出自己的結(jié)論。培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。

（3）討論與互動(dòng)相結(jié)合教學(xué)方法：如講授某些水產(chǎn)食品加工工藝可通過(guò)科學(xué)而有層次的問(wèn)題提問(wèn)、設(shè)問(wèn)。某輔助材料對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、色、香、味的影響？哪些工序?qū)λa(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)、色、香、味的影響？哪些輔助材料、工序參數(shù)的改進(jìn)創(chuàng)新？從水產(chǎn)食品安全危害分析哪些工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)，水產(chǎn)食品工程技術(shù)是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)食品加工和水產(chǎn)食品安全極其重要的保證和手段。來(lái)啟發(fā)學(xué)生的思維。采用水產(chǎn)食品加工案例，通過(guò)課堂討論與互動(dòng)交流等方式，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。同時(shí)把水產(chǎn)品行業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)校和地方海洋水產(chǎn)特色，學(xué)校歷屆學(xué)生在水產(chǎn)品加工行業(yè)就業(yè)情況等內(nèi)容有機(jī)結(jié)合進(jìn)行講授，大大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情。

（4）為了強(qiáng)化學(xué)生的獨(dú)立思維和解決具體問(wèn)題的動(dòng)手能力，由學(xué)生設(shè)計(jì)制造某些水產(chǎn)食品產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和制造產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)方案，制造產(chǎn)品配方和制造工藝，學(xué)生動(dòng)手拆裝清洗設(shè)備、調(diào)試安裝設(shè)備，分組獨(dú)立操作，獲得制造產(chǎn)品結(jié)果。對(duì)各實(shí)驗(yàn)小組制造產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)評(píng)價(jià)，成本核算，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和工程能力。

（5）應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高教學(xué)效率。生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的水產(chǎn)食品需要幾個(gè)基本要素：原料、工藝、設(shè)備、廠房、管理。這些要素涉及原料特性、工藝參數(shù)、工藝操作要點(diǎn)、設(shè)備選型、設(shè)備工作原理、設(shè)備操作規(guī)程、工廠QS認(rèn)證、對(duì)員工、衛(wèi)生和各種基本要素的管理。由于學(xué)時(shí)數(shù)少，教學(xué)信息量大，任課教師在多媒體教學(xué)時(shí)要鏈接相關(guān)教學(xué)信息，應(yīng)用CAD軟件等工具，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足，進(jìn)而極大地提高教學(xué)效率。任課教師在多媒體制作上積極地研發(fā)課件，把難以觀察到的水產(chǎn)食品加工設(shè)備原理通過(guò)計(jì)算機(jī)繪圖技術(shù)和動(dòng)畫(huà)技術(shù)使之變得直觀和形象化的動(dòng)態(tài)演示，使學(xué)生直觀的了解設(shè)備原理，同時(shí)也提高了學(xué)生上課的興趣，獲得了較好的效果。

3 結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)本科畢業(yè)生大部分是到企業(yè)就業(yè)，21世紀(jì)企業(yè)需要的是復(fù)合型、創(chuàng)造型的高等工程技術(shù)人才。通過(guò)對(duì)《水產(chǎn)食品學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐，對(duì)培養(yǎng)企業(yè)需要的水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)人才提出明確要求，且取得了一定的成績(jī)。如有的本科生做的水產(chǎn)食品加工工程畢業(yè)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)圖紙，經(jīng)同行企業(yè)工程技術(shù)人評(píng)閱可達(dá)到水產(chǎn)食品加工企業(yè)工程師的水平，有的可達(dá)到水產(chǎn)食品加工企業(yè)QS認(rèn)證的水平，有的水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)并得到企業(yè)認(rèn)可和采納。

參考文獻(xiàn)

[1] 鄧美蘭.以培養(yǎng)卓越工程師為目標(biāo)的工科數(shù)學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].內(nèi)江科技，2014（2）：129，152.