盧士玲 姬華 倪永清 張建 李寶坤 王慶玲 詹萍

摘 要： 《食品安全檢測技術》是食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)的一門理論性和應用性很強的專業(yè)基礎課。本文探索從五方面對該課程進行教學改革：課程結構改革、教學方法和教學手段改革、師資建設、科研與教學相結合、實驗教學改革。

關鍵詞： 《食品安全檢測技術》 教學改革 改革依據(jù) 改革內(nèi)容

《食品安全檢測技術》是一門具有較強實踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，是食品科學相關專業(yè)的重要基礎課。《食品安全檢測技術》不僅銜接《食品微生物》、《分析化學》、《物理化學》、《生物化學》等基礎課，而且對農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品工藝學等專業(yè)課而言，又是其應用原理和基礎理論，從原料化學到成品檢驗，從營養(yǎng)到衛(wèi)生，從工藝到質量，都離不開這門專業(yè)基礎課?！妒称钒踩珯z測技術》應當成為食品專業(yè)研究和發(fā)展的重點學科之一。在課程組教師的努力下，加強了該課程體系建設。在教學中，我們不斷努力、創(chuàng)新，對課程進行了改革和完善，以適應教學的需要，使學生在學習中能獲得更多的知識，夯實專業(yè)基礎。

一、課程改革的依據(jù)

《食品安全檢測技術》是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，教學任務的完成情況，教學質量，實踐環(huán)節(jié)的配合，教學手段的運用，教學過程的完善等諸多因素都會直接影響學生對專業(yè)課的學習乃至今后走上工作崗位后對知識的運用能力。根據(jù)教學特點，加強課程組教師相互交流，相互學習，觀摩教學，使教學質量穩(wěn)步提高。要制訂科學的教學計劃，對課程進行改革，合理安排教學內(nèi)容，避免重復教學及教學重點，充分利用現(xiàn)有學時，使教學銜接更緊密。

隨著科學知識的更新和新技術的應用，《食品安全檢測技術》的理論知識和應用方法在不斷更新，因此，增加和補充新知識是教學改革必不可少的一項內(nèi)容，在本課程范圍內(nèi)增加學科前沿動態(tài)，同時加強實踐環(huán)節(jié)，能夠調(diào)動學生學習新知識、應用新知識的積極性，同時也是促進教師學習提高，鉆研業(yè)務的有效手段。

二、課程改革的主要內(nèi)容

1.課程結構改革

《食品安全檢測技術》以食品中營養(yǎng)成分、添加成分及有害成分分析、檢測為主，與食品化學、食品微生物相關聯(lián)，物理檢測和感官檢測與食品安全性和食品質量性相銜接。根據(jù)課程的相關性，課程組把《食品安全檢測技術》與《食品分析》、《食品化學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品微生物學》、《食品生物化學》進行組合，形成統(tǒng)一的教學體系，制定相互銜接的教學大綱、教學任務和突出課程教學目的，合理組合產(chǎn)生最優(yōu)模式，同時增設實踐環(huán)節(jié)，增強教學效果。

2.教學方法和教學手段

《食品安全檢測技術》作為專業(yè)基礎課，在食品學院教學任務中起重要作用。教學環(huán)節(jié)和完善離不開良好的教學管理工作，作為改革和發(fā)展的一項長期任務，嚴格檢查課堂教學，完善教學工具，制訂詳實的教師進修計劃，定期舉行教學觀摩，集體備課，積極展開教學法研討。與此同時，教師之間聽課制度執(zhí)行學術交流等，使教學納入規(guī)范管理的良性軌道上。

由于《食品安全檢測技術》是專業(yè)基礎課，教學內(nèi)容相對枯燥、繁瑣。調(diào)動課堂情緒，提高學生的學習積極性尤其重要。教學中除采用傳統(tǒng)方法外，課程組還按課程性質，采用掛圖、投影、幻燈、錄像等豐富教學手段，采用自學、課堂討論、寫調(diào)查報告、登臺串講等方法調(diào)動學生的學習積極性，采用課堂講解、課后答題、安排作業(yè)、設計實驗、指導第二課堂、列出調(diào)查內(nèi)容等方法增強學習效果。

3.師資建設

《食品安全檢測技術》課程組每位教師能承擔與本課程發(fā)展有密切關系的相關課程，如《食品化學》、《食品微生物》、《食品分析》等課程，做到一門課多人能教，一人能教多門課程，并且結合自修和外出進修，改進教學方法，保證教學質量，穩(wěn)定師資隊伍。師資結構另一改革是調(diào)整年齡梯度，增加中青年教師比例。“高、中、初”三級職稱分配合理；積極培訓師資力量，增加高學位教師比例，課程組教師均獲得博士學位，教師專業(yè)素質較高。

4.科研與教學相結合

《食品安全檢測技術》是“食品科學與工程”、“食品質量與安全”專業(yè)科研開發(fā)工作和科研創(chuàng)新必不可少的基礎理論知識，新產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品改進，品質改良，工藝更新，食品貨架期檢測、食品摻偽檢驗等都離不開《食品安全檢測技術》的知識?！妒称钒踩珯z測技術》課程的主要內(nèi)容有真菌毒素的檢測、食源性致病微生物的檢測、農(nóng)藥獸藥檢測、有害添加物的檢測、食品安全性等知識。除了基本內(nèi)容外，還要結合實踐教學，結合安全食品的加工認證，結合教師科研課題的實施，讓學生參與教師的國家自然科學基金等科研課題的研究工作，同時指導學生參加完成“大學生研究訓練計劃”和“大學生挑戰(zhàn)杯”論文，通過實踐性環(huán)節(jié)的實施如：方案的設計、試驗處理、微生物的檢測、化學污染物的檢測等科研活動，使學生鍛煉科研能力，提高動手能力，學會寫科研報告，拓寬科研思路，使學生綜合運用所學的課程知識，解決食品生產(chǎn)加工中的實際問題，使學生成為有用之才。

5.實驗教學改革

實驗室是《食品安全檢測技術》教學和科研的重要支撐，加強實驗室建設，使實驗開出率高，開出質量高，積極籌備增開實驗，隨時根據(jù)理論需要開設綜合實驗。針對實驗環(huán)節(jié)的重要性，教學改革涉及實驗室管理工作制度化、規(guī)范化、實驗教學的嚴格化、實驗內(nèi)容更新，實驗項目全面化，充分運用實驗條件參與科研，有計劃地安排實驗條件的改進和實驗人員培訓。通過豐富的實驗，提高學生的動手能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。在實驗教學中應該注意調(diào)動學生的主觀能動性，而不是被動地接受教師所講授的操作方法?？深A先給學生實驗主題，然后由學生通過查閱文獻自行確定實驗方法，最后在教師的指導下作出實驗報告。

課程組積極開展教學評估和總結，完善檔案管理工作，建立健全試題庫，實行考教分離，大力發(fā)展電化教學，積極參與教材編選，認真開展教學法研究。在教師的努力下，本課程組教學環(huán)節(jié)銜接密切，分工明確，教學效果好，廣受學生好評。根據(jù)以往的經(jīng)驗和實際應用的效果，《食品安全檢測技術》課程改革和發(fā)展計劃制定科學，同時借助課程評比的推動作用和大學良好的辦學環(huán)境，課程建設將取得更好的成績。

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基金項目：石河子大學教育教學改革項目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）；石河子大學二類課程《食品試驗設計與統(tǒng)計分析》；石河子大學“3152”青年骨干教師項目。

通訊作者：姬華