慕金超 劉春芬

摘 要：為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的、滿足企業(yè)需求的高等應(yīng)用型人才，積極探索創(chuàng)新型高等職業(yè)教育人才的教育模式，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”的教學(xué)模式進(jìn)行了改革。本文以“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，闡述以學(xué)生為主體，以問(wèn)題為核心，樹(shù)立全新的教育教學(xué)理念，積極探索PBL教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能、綜合能力、創(chuàng)新能力的全面遞進(jìn)。

關(guān)鍵詞：高職;食品毒理學(xué);PBL教學(xué)模式

“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)富有特色的課程之一，是一門專業(yè)課程和主干課程，是一門在生理學(xué)、醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，具有專業(yè)獨(dú)特性、實(shí)踐性、應(yīng)用性的重要專業(yè)課程。“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”傳統(tǒng)的教學(xué)方法是按照課本順序，以章為單位進(jìn)行講授、示教、練習(xí)，其中以教師講為主，學(xué)生只是模仿老師的動(dòng)作，處于被動(dòng)地接受知識(shí)狀態(tài)。整個(gè)過(guò)程重視知識(shí)的灌輸，忽視了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。由于近年來(lái)食品安全事件的不斷發(fā)生，食品毒理學(xué)的相關(guān)知識(shí)的重要性也日益受到重視。社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人員的素質(zhì)要求發(fā)生了改變，賦予了更多的內(nèi)涵，在能力、知識(shí)、技能方面有更高的要求。作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的高職教育，怎樣改善教學(xué)方法，培養(yǎng)與現(xiàn)代社會(huì)需求相適應(yīng)的高素質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)人員是當(dāng)前食品專業(yè)教育改革的一個(gè)重要課題。

一、PBL教學(xué)法的原理和意義

新時(shí)期高職教育面臨新形勢(shì)、呈現(xiàn)新特點(diǎn)，在新思想、新觀念與傳統(tǒng)觀念的激烈碰撞沖擊下，傳統(tǒng)的教育方式日益顯露出局限性[1]，傳統(tǒng)的課堂及實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已經(jīng)不能滿足對(duì)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的要求，必須建立新型的教學(xué)模式，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)綜合應(yīng)用能力、強(qiáng)化職業(yè)技能水平和設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力的目的，從而培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的、滿足企業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

PBL教學(xué)法是以問(wèn)題為基礎(chǔ)的教學(xué)法，是以培養(yǎng)學(xué)生的能力為教學(xué)目標(biāo)的。它是一種以問(wèn)題為核心，師生教與學(xué)互動(dòng)，以解答問(wèn)題為驅(qū)動(dòng)力，以分組闡述、展示、討論及相互交流為手段，以激發(fā)學(xué)生積極主動(dòng)自學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性思維為主要目標(biāo)的全新的教學(xué)模式。它包括提出問(wèn)題、分析和建立假設(shè)、收集資料、討論及論證假設(shè)、總結(jié)反思五個(gè)基本環(huán)節(jié)。這種教學(xué)模式是以學(xué)生為中心，老師只作為引導(dǎo)者。它是由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授HowardBarrowS于1969年在加拿大的麥克馬斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院首次提出的。它打破了教師單純講授的傳統(tǒng)教學(xué)模式，形成了一種由教師指導(dǎo)的以問(wèn)題為基礎(chǔ)的小組教學(xué)模式，目前已成為國(guó)際上較為流行的一種教學(xué)方法[2]。

PBL教學(xué)法突破了課堂教學(xué)的限制，使學(xué)生研究和學(xué)習(xí)的時(shí)間、空間得到拓展和延伸。學(xué)生在獲得新經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)充原有的認(rèn)知機(jī)構(gòu)的過(guò)程中，將課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、直接與間接經(jīng)驗(yàn)有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，具有很大的時(shí)空開(kāi)放性。PBL教學(xué)法克服了傳統(tǒng)教學(xué)中，人為將知識(shí)劃分得支離破碎的弊端，在問(wèn)題解決中，學(xué)生要綜合各部分知識(shí)，形成自己的解決方案，建構(gòu)起與此相適應(yīng)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，具有系統(tǒng)性。PBL教學(xué)法強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生親歷探索與研究的全過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生不斷地思考，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、綜合分析能力、創(chuàng)新意識(shí)，有助于學(xué)生個(gè)性的形成。

二、構(gòu)建PBL教學(xué)模式的保障——教師的有效指導(dǎo)

基于問(wèn)題的PBL“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”教學(xué)模式中，學(xué)生是主體，問(wèn)題是核心，但教師卻是教學(xué)過(guò)程能否順利實(shí)施的關(guān)鍵，教師本身職業(yè)修養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)的高低直接影響著PBL教學(xué)模式的成效。相對(duì)于研究生、本科生，高職生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較差、學(xué)制較短，指導(dǎo)這個(gè)層次的學(xué)生進(jìn)行問(wèn)題的準(zhǔn)備和解決更困難、工作量更大，需要我們反復(fù)地督促，耐心、細(xì)致和適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，甚至更多時(shí)候需要我們現(xiàn)場(chǎng)示范演示，手把手地教。由于“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”與生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科存在密切聯(lián)系和相互滲透，同時(shí)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，缺乏對(duì)相關(guān)的先修專業(yè)課程和知識(shí)的學(xué)習(xí)，因此要求教師應(yīng)不斷提高自身的修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)的基礎(chǔ)學(xué)科如生理學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等的學(xué)習(xí)， 以便在教學(xué)和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程中能夠融會(huì)貫通， 提高教學(xué)質(zhì)量[3]。這就要求指導(dǎo)教師在本專業(yè)領(lǐng)域要多思考、多研究、多下功夫，在學(xué)生遇到困難時(shí)給予及時(shí)幫助，在學(xué)生疑惑時(shí)給予適當(dāng)點(diǎn)撥。讓學(xué)生在分析問(wèn)題、解決問(wèn)題中學(xué)會(huì)探究、創(chuàng)造，激發(fā)學(xué)生探索、創(chuàng)新的興趣和欲望，使他們形成勤于思考、樂(lè)于探究、勇于實(shí)踐的良好素質(zhì)，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。從而來(lái)保證“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”PBL教學(xué)法的良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

三、基于PBL教學(xué)法的教學(xué)模式改革的若干探索

我們將徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我校”）2012級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的69名學(xué)生分為以宿舍為單位進(jìn)行分組， 每組5～6人，共13組。教師開(kāi)學(xué)時(shí)根據(jù)將要講授課程的內(nèi)容分別設(shè)計(jì)成不同的中心問(wèn)題編寫成引導(dǎo)文。引導(dǎo)文的編寫旨在給學(xué)生學(xué)習(xí)提供一條主線，學(xué)生在教師引導(dǎo)下每次課都認(rèn)真準(zhǔn)備，這樣學(xué)生不但理解了許多的食品毒理學(xué)知識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)了查閱資料，動(dòng)手操作，整理材料，發(fā)表觀點(diǎn)等。久而久之就會(huì)獲得“漁”而不是“魚”。

在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中， 始終以學(xué)生為主體， 教師僅對(duì)個(gè)別問(wèn)題和資料進(jìn)行補(bǔ)充和說(shuō)明， 進(jìn)行課堂管理，保障教學(xué)過(guò)程的順利進(jìn)行[4]。

1. 問(wèn)題、案例及教學(xué)內(nèi)容的確立和更新，調(diào)動(dòng)學(xué)生思維問(wèn)題的積極性

高職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力都并非同齡人中的佼佼者，他們有著不同的性格、思想、興趣、行動(dòng)規(guī)律。作為教師，我們不能代替學(xué)生進(jìn)行感知、觀察、分析、思考。授之以魚不如授之以漁，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，具有感知知識(shí)、學(xué)習(xí)知識(shí)的能力，才是職業(yè)教育教學(xué)的重點(diǎn)。尊重每名學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，讓其自主探究學(xué)習(xí)才能得到較好的效果。

因此，我們精心設(shè)計(jì)了貼近生活且富有懸念的問(wèn)題、案例及教學(xué)內(nèi)容來(lái)引領(lǐng)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與探究、主動(dòng)進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)和技能的興趣。

同時(shí)在教學(xué)內(nèi)容上， 需要及時(shí)更新食品毒理學(xué)研究的新進(jìn)展， 如新理論、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)等， 這必然增加了課堂教學(xué)內(nèi)容， 但教學(xué)課時(shí)有限， 因此如果不改革授課方式， 教學(xué)計(jì)劃將無(wú)法順利完成。一是需要教師花費(fèi)大量時(shí)間和精力消化吸收， 把復(fù)雜深?yuàn)W的原理濃縮精煉， 然后更好地將新知識(shí)、新技術(shù)融入問(wèn)題中; 二是讓學(xué)生自己查閱資料準(zhǔn)備， 采用專題匯報(bào)及課堂討論的形式， 由學(xué)生利用課后時(shí)間準(zhǔn)備和學(xué)習(xí)知識(shí)， 課堂只需較少時(shí)間加以討論和總結(jié)即可。鑒于此，我們調(diào)整了課程標(biāo)準(zhǔn)，重新設(shè)置教學(xué)計(jì)劃，將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式替換為以PBL教學(xué)法為主的教學(xué)模式，給學(xué)生更多獨(dú)立思考的時(shí)間和空間，讓其成為教學(xué)過(guò)程的主人，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思維問(wèn)題的積極性。

2.課堂教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，提高學(xué)生參與問(wèn)題的主動(dòng)性

高職高專食品類專業(yè)的“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”課程教學(xué)一直是個(gè)難題：“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”是現(xiàn)代毒理學(xué)的一個(gè)重要分支，是應(yīng)用毒理學(xué)方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康的潛在危害及其作用機(jī)理的一門學(xué)科， 它內(nèi)容繁雜、容易混淆、生澀難懂，往往使學(xué)生感到乏味， 課堂氣氛沉悶，學(xué)習(xí)興趣不濃， 不能很好激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程時(shí)基礎(chǔ)薄弱，相關(guān)的先修專業(yè)課程和知識(shí)缺乏或不足，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)能力不高，后續(xù)專業(yè)和從事的崗位對(duì)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)的要求卻很較高。

建立基于問(wèn)題的PBL“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”教學(xué)模式，使得學(xué)生在上課前利用網(wǎng)絡(luò)資源或圖書館中的資源，通過(guò)查閱資料等解決“問(wèn)題”、準(zhǔn)備課上匯報(bào)，上課時(shí)指定同學(xué)發(fā)言，并提出討論中的疑難問(wèn)題，聽(tīng)取教師點(diǎn)評(píng)和講解，給出問(wèn)題的參考答案，課后總結(jié)所學(xué)和提高。這樣不斷完善學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，使其掌握的知識(shí)具有一定的系統(tǒng)性。通過(guò)改革激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

3.網(wǎng)絡(luò)資源的提供和利用，提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力

多媒體教學(xué)是現(xiàn)代教育普遍采用的一種先進(jìn)的教學(xué)手段，對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)中教師難以表達(dá)、學(xué)生難以理解的抽象內(nèi)容、復(fù)雜的變化過(guò)程等，多媒體可以通過(guò)動(dòng)畫模擬、過(guò)程演示等手段予以解決，不但在教學(xué)中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，大大提高了教學(xué)效率和質(zhì)量。充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段的優(yōu)勢(shì)，并與傳統(tǒng)教學(xué)手段相結(jié)合可以有效提高課堂教學(xué)效率。我校教務(wù)處網(wǎng)站的e學(xué)平臺(tái)有“食品毒理學(xué)基礎(chǔ)”的課程平臺(tái)，學(xué)生可以按照自己的e學(xué)平臺(tái)登陸方式進(jìn)入，對(duì)教師的課程標(biāo)準(zhǔn)、引導(dǎo)文、教學(xué)視頻、教學(xué)設(shè)計(jì)、授課ppt、部分?jǐn)?shù)據(jù)手冊(cè)以及其他資源等進(jìn)行學(xué)習(xí)和使用，同時(shí)我校也將開(kāi)通在線咨詢平臺(tái)。例如有部分學(xué)生反映教學(xué)內(nèi)容較難抓住重點(diǎn)，不易進(jìn)行課后復(fù)習(xí)和備考，對(duì)于需要記憶的知識(shí)點(diǎn)也不易記牢等。教師可以錄制好教學(xué)視頻或者重難點(diǎn)內(nèi)容的微課，上傳到學(xué)校教務(wù)處的e學(xué)平臺(tái)上，這樣學(xué)生可以利用課余時(shí)間登陸e學(xué)平臺(tái)反復(fù)觀看，便于學(xué)生理解掌握和記憶。

在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中采用PBL教學(xué)法是實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，優(yōu)化學(xué)生思維品質(zhì)的良好途徑之一。PBL教學(xué)法不是任何教學(xué)內(nèi)容、任何課型都能用該法組織教學(xué)的。形式主義的問(wèn)題及討論只會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，甚至還會(huì)帶來(lái)許多問(wèn)題，影響教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量。至于如何將PBL教學(xué)法更好地運(yùn)用于課堂上，以發(fā)揮其應(yīng)有的教學(xué)功能，還有待于我們?cè)谝院蟮膶?shí)踐中不斷地去探索和總結(jié)。

參考文獻(xiàn)：

[1]龍妮娜.大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)依據(jù)與實(shí)現(xiàn)途徑[J].廣西青年干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（06）：26—28.

[2]馬 良，張宇昊.PBL教學(xué)模式在食品毒理學(xué)課程中的應(yīng)用研究[J].西南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012（02）：171—174.

[3]王 新，張建新.食品毒理學(xué)教學(xué)改革實(shí)踐與思考[J].中國(guó)校外教育（理論版），2011（06）.

[4]陳 慶，牛玉杰，郭雅寧，趙麗娟，郭會(huì)彩，張 榮.毒理學(xué)教學(xué)模式改革與創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)[J]. 西北醫(yī)學(xué)教育，2011（02）：331—334.

（作者單位：徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）