唐定芬 邢鶴

摘 要：牛肉作為三大食用肉之一，在人們的日常生活中越來越重要，牛肉加工業(yè)發(fā)展前景廣闊。吉林省是中國比較著名的農(nóng)業(yè)大省，其牛肉加工業(yè)的發(fā)展能夠創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟效益，為全省經(jīng)濟的發(fā)展帶來新的增長點。

關(guān)鍵詞：財務(wù)管理視角；牛肉加工業(yè)；持續(xù)發(fā)展

隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活水平的提高，人類餐桌上的食品也在不斷發(fā)生改變，牛肉消費量隨著經(jīng)濟的發(fā)展在不斷的增長，特別是高檔牛肉消費的比例大大增加。西方很多發(fā)達國家都為了適應(yīng)消費人群的需要制定了牛肉分級標準，中國肉牛業(yè)相比較而言是一個新興產(chǎn)業(yè)，起步相對比較晚，大型肉牛屠宰企業(yè)主要集中在東北肉牛帶和中原肉牛帶，而吉林省的皓月牛肉更是全國牛肉知名品牌之一。因此，吉林省發(fā)展牛肉加工業(yè)不僅有地域優(yōu)勢，也有品牌優(yōu)勢。

一、吉林省牛肉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國肉牛業(yè)的歷史悠久，但是與其他國家相比，我們國家現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對落后，肉牛生產(chǎn)水平與世界農(nóng)業(yè)發(fā)達國家相比還比較低。吉林省作為全國的農(nóng)業(yè)大省，在糧食生產(chǎn)和加工、畜牧和養(yǎng)殖方面承擔(dān)著維護糧食安全的重任，地多人少的優(yōu)勢為吉林省大規(guī)模進行種植和養(yǎng)殖提供了可能。吉林省牛肉加工業(yè)目前行業(yè)整體還比較低迷，加工企業(yè)普遍較小，加工工藝較為落后，尤其是中高檔牛肉加工較少，加工較為低端，主要是在農(nóng)貿(mào)市場銷售的初級牛肉。在牛肉加工領(lǐng)域，吉林省雖然擁有全國知名品牌吉林皓月，但是只有一家知名品牌，難以撐起牛肉行業(yè)的大旗。

二、吉林省牛肉加工業(yè)存在的行業(yè)問題

吉林省牛肉加工業(yè)存在的問題制約著牛肉行業(yè)的快速發(fā)展，也制約著這些企業(yè)走出吉林、走出全國走向國際化的步伐，同時影響著牛肉加工工業(yè)的價格，最終影響牛肉加工業(yè)的企業(yè)價值最大化。這些問題主要有：

（一）牛肉價格差別大

吉林省牛肉價格的差別主要是由于在牛肉分割的時候分割方法的不同，部位肉名稱的混亂引起的。為了增大牛肉銷售額，有些屠宰加工企業(yè)在制定的牛肉價格時比較隨意，對胴體只進行簡單的分割后便將牛每個部位肉以幾乎差不多的價格銷售，這種隨意性、缺乏科學(xué)理論依據(jù)的做法，極大的破壞了正常的牛肉優(yōu)良的產(chǎn)銷體系，同時對牛肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展也有所傷害。這就要求吉林省相關(guān)人員要完善牛肉市場的監(jiān)督與運行機制，對于牛肉的生產(chǎn)、加工和銷售進行有序的管理，制定整個牛肉加工業(yè)的統(tǒng)一規(guī)定，從而指導(dǎo)吉林省整個牛肉行業(yè)正常、有序和健康的發(fā)展。

（二）優(yōu)惠政策落實不到位

近幾年來國家對扶持肉牛產(chǎn)業(yè)都提供一些優(yōu)惠政策，然而吉林省部分地區(qū)對國家和吉林省省里關(guān)于扶持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)優(yōu)惠政策了解甚少，沒有享受到應(yīng)有的優(yōu)惠，導(dǎo)致了肉牛產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)沒有得到應(yīng)有的優(yōu)惠待遇。農(nóng)民在肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中處于最低端，他們養(yǎng)殖肉牛的收益低，從而降低了其養(yǎng)牛的積極性，進而導(dǎo)致牛肉加工業(yè)的相關(guān)企業(yè)在其發(fā)展過程中遇到了阻力，不能更快更好更健康的發(fā)展。

（三）發(fā)展資金短缺

最近的幾年，吉林省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，尤其是加入WTO以后，為了加快牛肉加工業(yè)走向國際的步伐，肉牛生產(chǎn)將會按照相關(guān)國際規(guī)則運作。因此，在種源基地建設(shè)、繁殖改良設(shè)施建設(shè)等方面，需要加大投入，而這些方面都面臨資金匱乏的情況。比如，種源基地面臨巨額的引種資金與后裔測定支持的資金，現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)質(zhì)量檢測體系從無到有、從有到完善的發(fā)展過程必然需要必要的資金投入。資金短缺問題已經(jīng)成為了發(fā)展現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)走向國際化亟待解決的問題。

三、吉林省牛肉加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑探析

為了解決吉林省牛肉加工業(yè)出現(xiàn)的問題，引導(dǎo)其走上健康、有序、可持續(xù)發(fā)展的道路，筆者認為應(yīng)該做到以下幾點：

（一）政府增加扶持力度，資金來源多樣化

為了解決牛肉加工業(yè)資金短缺問題，首先今后吉林省應(yīng)該對其出臺資金和保險優(yōu)惠政策，比如政府應(yīng)該對肉牛養(yǎng)殖戶的貸款進行一定程度的傾斜，在肉牛保險方面給予一定的優(yōu)惠政策，以鼓勵農(nóng)民肉牛養(yǎng)殖。其次可以成立農(nóng)業(yè)擔(dān)保公司或者類似機構(gòu)，用以解決肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金問題?？偟膩碚f，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在于牛肉資源、資金、技術(shù)和市場這幾個因素，就目前的情況來看，我們的資源有一定優(yōu)勢，經(jīng)過努力技術(shù)可以提高，中國人口眾多，長遠看來，隨著人們消費水平的提高，市場也不是問題。制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素就是資金問題了。肉牛的飼養(yǎng)時間長，決定了飼養(yǎng)資金周轉(zhuǎn)率低，資金回收慢；屠宰企業(yè)需要的貨幣型狀態(tài)的流動資金比較多；大型屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)牛肉產(chǎn)品進入市場后，資金被占用的時間較長，很大程度上影響了企業(yè)現(xiàn)金的流動，而且要承擔(dān)被占用資金的機會成本，導(dǎo)致利潤減少。所以應(yīng)該成立農(nóng)業(yè)擔(dān)保公司或財務(wù)公司，為牛肉加工業(yè)提供一定的資金來源。除此之外作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一部分的肉牛產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該出臺一些政策，加大公益性、政策性對整個產(chǎn)業(yè)的投入。

（二）增強品牌意識，創(chuàng)建高檔牛肉品牌

目前，我國比較出名的牛肉品牌僅有幾家，吉林省就僅僅皓月牛肉一家，這與其他肉類相比，品牌牛肉肉類加工業(yè)數(shù)量明顯不足，這也使居民的選擇性不多，不利于牛肉行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，缺少品牌企業(yè)還在較大程度影響了牛肉的銷售價格，最終降低了相關(guān)牛肉產(chǎn)業(yè)的利潤。吉林省的牛肉加工業(yè)可以不斷發(fā)掘行業(yè)的潛力，以可持續(xù)發(fā)展指導(dǎo)原則和經(jīng)營理念，樹立更多的獨具特色的高端品牌，鼓勵牛肉加工企業(yè)形成高端牛肉品牌，通過對產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)及牛肉使用方法的進一步研究，使消費者能夠經(jīng)常食用牛肉來擴大牛肉的消費量。從而逐步形成我國高檔牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈，增加牛肉行業(yè)的經(jīng)濟附加值。

（三）市場化經(jīng)營，發(fā)揮信息在經(jīng)營中的指導(dǎo)作用

我國農(nóng)民在生產(chǎn)經(jīng)營中最缺乏的就是信息，吉林省也不例外。農(nóng)民由于文化水平普遍不高，不能掌握高科技手段了解行業(yè)相關(guān)情況，導(dǎo)致了信息滯后，消息不準確，從而最終影響了農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)營活動。市場最新動態(tài)了解甚少，不能生產(chǎn)適銷對路的農(nóng)產(chǎn)品，再加上農(nóng)產(chǎn)品特殊的實效性，是我國農(nóng)民普遍存在的問題。農(nóng)業(yè)信息化是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、銷售等全過程的信息化，是用先進的信息技術(shù)武裝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，進而支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理、監(jiān)測管理農(nóng)業(yè)的環(huán)境資源，依靠信息網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)字化加強信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，牛肉加工業(yè)可以通過現(xiàn)代化手段，及時準確地發(fā)布牛肉養(yǎng)殖、生產(chǎn)、經(jīng)營、新技術(shù)更新、銷售市場等信息，提高整個牛肉加工業(yè)的科學(xué)決策水平，減少牛肉養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)的盲目性。

除此之外，為了整個牛肉加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在牛肉的生產(chǎn)銷售過程中，一定要保證牛肉的質(zhì)量及安全。民以食為天，吉林省應(yīng)該建立健全肉檢監(jiān)督機制，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題都可追溯，實現(xiàn)歸口分級管理，確保牛肉食品的安全。

本文根據(jù)吉林省牛肉加工業(yè)的實際情況，分析了吉林省肉牛產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中可能存在的問題，提出了解決吉林省現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些對策和措施，希望對吉林省牛肉加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供一些有價值的建議。（作者單位：長春科技學(xué)院）

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