劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發(fā)中心，山西晉城048100）

山西陽城猴頭菇栽培模式

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發(fā)中心，山西晉城048100）

本文闡述了陽城縣猴頭菇栽培的歷史及生產(chǎn)中遇到的問題，對(duì)此進(jìn)行了梳理、總結(jié)、研究，以期為猴頭菇的種植戶提供理論依據(jù)。

陽城；猴頭菇；栽培模式

猴頭菇，又名猴頭菌、猴頭蘑，是名貴的食藥兼用菌。它質(zhì)嫩味鮮，是宴席上的佳肴。過去人們常將其與燕窩、熊掌、魚翅并稱為四大名菜，并有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。據(jù)北京食品研究所分析，100g猴頭菇干品中含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，含有16種氨基酸，其中有7種是人體必需的氨基酸。猴頭菇性平味甘（實(shí)為微苦),有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效；對(duì)消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定的療效。因此它是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

據(jù)史料記載，我們的祖先早在1200多年前就采食自然生長(zhǎng)的猴頭菇了。但是由于野生數(shù)量太少，價(jià)格昂貴，一般人很難品嘗到。1960年，上海食用菌研究所對(duì)野生猴頭菇進(jìn)行人工馴化獲得成功。從此開始，猴頭菇才可進(jìn)行規(guī)模化、商業(yè)化生產(chǎn)，猴頭菇進(jìn)入尋常百姓家。20世紀(jì)80年代初，山西省陽城縣寺頭鄉(xiāng)在全縣最早開始猴頭菇的栽培。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，栽培遍及到全縣25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。規(guī)模達(dá)到5000余戶，5000萬瓶，成為山西省最大的猴頭菇生產(chǎn)基地。栽培模式主要為：利用玻璃瓶作培養(yǎng)容器，在土窯洞、舊房屋內(nèi)生產(chǎn)。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，猴頭菇生產(chǎn)方面逐漸出現(xiàn)了一些問題。主要表現(xiàn)為：第一，裝瓶速度慢，清洗、搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)勞動(dòng)力效率不高。第二，瓶子容積小，一般只有0.5L，單瓶所裝培養(yǎng)料少，單產(chǎn)低。第三，瓶子占用空間大，單位面積出菇量少，致使栽培場(chǎng)地緊張。第四，土窯洞、舊房屋的通風(fēng)、光線不好，對(duì)猴頭菇的品質(zhì)有影響。針對(duì)在生產(chǎn)中出現(xiàn)的以上問題，從2003年開始，筆者根據(jù)猴頭菇的生物學(xué)特性，結(jié)合陽城的地理、氣候條件，通過到外地參觀、學(xué)習(xí)、引進(jìn)，在本地試驗(yàn)、示范、推廣，對(duì)栽培季節(jié)、培養(yǎng)料配方、栽培場(chǎng)地、栽培流程、污染及畸形菇防治等問題進(jìn)行了研究、梳理、總結(jié)。逐步完成了“塑料袋大棚猴頭菇栽培新模式”的研究?，F(xiàn)介紹如下。

1 栽培條件及前期準(zhǔn)備

1.1 栽培季節(jié)

結(jié)合陽城縣的氣候條件，猴頭菇自然條件下的出菇期，春季為3月中旬至5月底，秋季為九月下旬至十一月下旬。播種期前推一個(gè)月。

1.2 培養(yǎng)料配方

1）鋸末78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀為0.3%、含水量55%～60%。

2）鋸末43%、棉籽皮40%、麩皮15%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%～65%。

3）玉米芯78%、麩皮20%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%、含水量60%～65%。

1.3 栽培場(chǎng)地

由于猴頭菇菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要不同的條件，因此發(fā)菌場(chǎng)所最好選擇干燥、通風(fēng)、避光的發(fā)菌室內(nèi)。而出菇場(chǎng)地選擇通風(fēng)、光照較好的蔬菜溫室大棚內(nèi)最好。

2 栽培流程及主要工序介紹

拌料→裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌→出菇→采收，主要工序介紹如下。

2.1 拌料

培養(yǎng)料配制要求做到“一準(zhǔn)二勻”，即稱量準(zhǔn)確，原輔料攪拌均勻，水份均勻。不能用石灰代替石膏。濕度要求達(dá)到60%～65%，pH值5.5左右。

2.2 裝袋

猴頭菇栽培袋用17×35×0.05cm的聚乙烯專用折角袋，用無棉蓋體封口。每袋干料0.5kg左右，最好用裝袋機(jī)裝袋。裝料要求松緊適度，搬運(yùn)小心。

2.3 滅菌

滅菌是栽培成敗的關(guān)鍵，猴頭菇培養(yǎng)基呈酸性，適合雜菌的生長(zhǎng)與繁殖。因此裝好袋后應(yīng)立即進(jìn)行滅菌。以最快的速度使滅菌灶溫度達(dá)到100℃，做到“攻頭保尾，控中間”。中期不能掉溫，100℃保持12h，?；鸷鬆F一夜出鍋。

2.4 接種

時(shí)時(shí)刻刻要有無菌觀念。接種箱、接種室、培養(yǎng)室，事先必須打掃干凈，進(jìn)行一次徹底的消毒。接種可以用接種箱、接種機(jī)接種。要求：快速、穩(wěn)定、動(dòng)作小，盡量不使空氣流動(dòng)。先用一小塊菌種接入袋穴里面。然后再用一塊菌種固定在接種穴上部孔口。以便上下同時(shí)發(fā)菌。

2.5 發(fā)菌

接種后，必須使菌袋處于合適的條件下進(jìn)行發(fā)菌。第1～10d，培養(yǎng)室溫度達(dá)到20～25℃。以使菌絲盡早萌發(fā)、定植。隨著培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，注意觀察袋溫和室溫的差距。冬季、早春應(yīng)采取加溫發(fā)菌，早秋應(yīng)降溫發(fā)菌。發(fā)菌室要求干燥、通風(fēng)，空氣濕度70%以下，注意避光發(fā)菌。一般經(jīng)30～40d即可長(zhǎng)滿全袋。

2.6 出菇

當(dāng)菌絲體長(zhǎng)到一半以上時(shí)，就陸續(xù)出現(xiàn)子實(shí)體。這時(shí)應(yīng)及時(shí)做好出菇準(zhǔn)備。猴頭菇屬好氣性真菌，出菇場(chǎng)地要求有新鮮的、流動(dòng)的空氣。所以在野外大棚出菇較為理想。出菇期要?jiǎng)?chuàng)造適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫、濕、光、氣等條件。協(xié)調(diào)好它們之間的關(guān)系。

2.6.1 適時(shí)開口

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)，去掉封口，或在袋頭開一直徑2cm的圓孔。

2.6.2 調(diào)節(jié)溫度

要特別注意出菇期的溫度管理，菌袋進(jìn)棚后，棚內(nèi)溫度應(yīng)控制到最適溫度16～20℃之間，進(jìn)行催蕾。在適溫條件下，從小蕾到采收，一般10～18d。若溫度超過規(guī)定可采用：空間噴霧、菇棚地面灌水、遮蔭物加厚、早晚天涼時(shí)通風(fēng)。

2.6.3 控制濕度

猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育必須科學(xué)水分管理，根據(jù)菇體大小、色澤、氣候（刮風(fēng)、晴朗、陰雨）等不同條件，進(jìn)行不同水分管理。菇小時(shí)，噴霧狀水。刮風(fēng)、晴朗天氣，多噴水；陰雨天氣，小噴或不噴。檢測(cè)濕度是否適當(dāng)，可從刺毛觀察，長(zhǎng)速緩慢，則為濕度不足，就要噴霧化水增濕，噴水必須結(jié)合通風(fēng)，使空氣新鮮，子實(shí)體茁壯成長(zhǎng)。栽培場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度，最適為85%～90%。濕度管理應(yīng)采?。旱孛婀嗨?、墻壁噴水增加地濕；噴頭朝上，空間噴霧，增加空濕，陰雨天氣，加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。

2.6.4 加強(qiáng)通風(fēng)

猴頭菇是好氧性菌類，必須有流動(dòng)性的新鮮空氣。如果通風(fēng)不良，二氧化碳濃度超過0.1%，刺激菌柄不斷分枝，抵制中心部位的發(fā)育，就會(huì)出現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇，因此管理上要根據(jù)天氣情況，加強(qiáng)空氣管理。但切忌風(fēng)直吹菇體，以免萎縮。

2.6.5 適度光照

出菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度，菇棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進(jìn)”。以滿足子實(shí)體生長(zhǎng)。

2.7 采收

猴頭菇從菇蕾出現(xiàn)，到子實(shí)體成熟，在環(huán)境條件適宜的情況下，一般10～18d即可采收。成熟的標(biāo)志是菌刺粗糙，并開始彈射孢子。根據(jù)猴頭菇市場(chǎng)要求，采收的成熟度略有差別。若作為鮮菇銷售或鹽漬猴頭菇，最好在菌刺長(zhǎng)度不超過0.5cm，尚未大量釋放孢子時(shí)采收。此時(shí)色澤潔白，風(fēng)味鮮美純正，沒有苦味或苦味極微。若作為藥用猴頭菇或脫水烘干菇，其菇體成熟度可以延長(zhǎng)些，以菌刺1cm左右采收。

猴頭菇一般可采收3茬，但以頭1、2茬產(chǎn)量高、品質(zhì)好，一般生物學(xué)效率可達(dá)80%～100%。在頭茬菇采收后，應(yīng)停止噴水3d，通風(fēng)48h，讓采收后菇根表面收縮、干燥，以防發(fā)霉。再把溫度調(diào)整到23～25℃，使菌絲體休整，積累養(yǎng)分。8～15d左右，原基出現(xiàn)，此時(shí)把溫度降到16～20℃，空氣濕度提高到85%～90%，和頭茬菇一樣進(jìn)行管理。整個(gè)生產(chǎn)周期正常氣溫條件下80～100d結(jié)束。

3 菌袋污染及畸形菇防治

3.1 菌袋污染的原因及處理方法

雜菌是影響培育猴頭菇成功與否和產(chǎn)量高低的重要因素，雜菌污染嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)造成栽培失敗。因此必須認(rèn)真做好防雜工作，防患于未然。猴頭菇生產(chǎn)中常見的雜菌污染原因有：

1）菌種不純，隱性污染。接種后接種部位出現(xiàn)污染。其防治方法是選用優(yōu)質(zhì)菌種。

2）滅菌不徹底。滅菌不徹底會(huì)出現(xiàn)整個(gè)袋子的上中下部同時(shí)出現(xiàn)污染。其防治方法是要嚴(yán)格控制滅菌溫度、時(shí)間。

3）袋子破損：破損的部位出現(xiàn)雜菌污染。其防治方法是裝袋、搬運(yùn)過程注意輕拿輕放。

4）接種污染：由于接種時(shí)，消毒不徹底或操作不當(dāng)引起。其防治方法是嚴(yán)格消毒，規(guī)范操作。

5）高溫高濕：發(fā)菌時(shí)，袋溫過高，超過30℃，加之濕度大引起。其防治方法是適溫發(fā)菌，降低濕度。

3.2 猴頭菇畸形類型及防治

3.2.1 珊瑚狀叢集

猴頭菇珊瑚狀叢集的發(fā)生原因是培養(yǎng)料配置不恰當(dāng)，二氧化碳濃度過高。因此在配料時(shí)不要混入松、柏香樟等樹種木屑及其它有毒化學(xué)物。并注意通風(fēng)換氣。

3.2.2 光禿型

水分濕度管理不善，會(huì)使部分猴頭菇產(chǎn)生光禿無刺型猴頭。因此要加強(qiáng)水分管理，保持85%～90%的空氣濕度，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，又要避免空氣直吹子實(shí)體。

3.2.3 色澤異常型

溫度濕度過低是猴頭菇發(fā)紅的主要原因。因此，培養(yǎng)期間，保證合適的溫、濕度是防止菇體發(fā)紅的有效措施。

4 總結(jié)

通過對(duì)塑料袋大棚栽培猴頭菇新模式的推廣引用，得到了如下顯著的效果。一是,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。由過去的手工裝瓶到如今的機(jī)械化裝袋，人均每天裝料量由150kg上升到600kg，生產(chǎn)效率提高4倍多，降低了勞動(dòng)力生產(chǎn)成本。二是，提高了出菇大棚設(shè)施面積的利用率，提升了猴頭菇品質(zhì)，增加了菇農(nóng)收入。采用大棚立體上架栽培模式后，單位面積培養(yǎng)料增加了，這就提高了大棚面積的利用率，節(jié)約了土地資源，提高了單位面積的產(chǎn)出比。由于大棚的溫度、空氣、光線更容易控制，因而，猴頭菇的品質(zhì)也得到提升，菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入也顯著增加，由過去的一棚（240m2）收入1.5萬元增加到2萬元。通過對(duì)新模式的推廣，全縣猴頭菇的生產(chǎn)又上了一個(gè)新的臺(tái)階，對(duì)發(fā)展全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、建設(shè)現(xiàn)代新農(nóng)村具有重要意義。

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Hericium Mushroom Cultivation Model of Yangcheng Shanxi

LIU Jun-fu
(Edible Fungi Development Center of Yangcheng County in Shangxi Province,Jincheng 048100,China)

In this paper,we described the cultivation history and problems encountered production of Hericium Mushroom in Yangcheng county,this sort,summarize and research,aiming at providing a theoretical basis for hericium growers.

Yangcheng;hericium Mushroom;cultivation Model

S646

A

1008-1038(2015)10-0075-03

2015-03-12

劉軍富（1968—），男，研究方向?yàn)槭秤镁耘嗉夹g(shù)及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理