馬 博

（百色學(xué)院，百色 533000）

生物技術(shù)作為科學(xué)技術(shù)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一，對人類生活影響越來越大。通過生物技術(shù)手段生產(chǎn)或改造食品，緩解了食品短缺，拓展了食品來源，豐富了食品種類，改善了食品品質(zhì)，是傳統(tǒng)食品工業(yè)改造升級的重要途徑，也將成為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心競爭要素[1]。鑒于生物技術(shù)對食品產(chǎn)業(yè)的影響，百色學(xué)院開設(shè)了食品生物技術(shù)導(dǎo)論作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的一門專業(yè)課，共39個學(xué)時，旨在使學(xué)生掌握生物技術(shù)的基本理論知識，了解生物技術(shù)在食品行業(yè)中應(yīng)用。

有效教學(xué)是遵循教學(xué)活動的客觀規(guī)律，以最優(yōu)的速度、效益和效率促進學(xué)生在知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀“三維目標(biāo)”上進行整合、協(xié)調(diào)、持續(xù)進步和發(fā)展[2]。作為一種教學(xué)理念，它既是一種藝術(shù)性的科學(xué)活動和生態(tài)性的社會活動，也是一種協(xié)同性的心理支持和發(fā)展性的主體對話，更是一種互動性的教育過程。它具有主體性、交互性、解放性及反思性等突出特征，具體體現(xiàn)在教學(xué)準(zhǔn)備策略、實施策略及評價策略等方面[3-5]。故有效教學(xué)需要發(fā)揮教師的“主導(dǎo)作用”，做好頂層設(shè)計，把握課程知識體系，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容；還需要調(diào)動和持續(xù)推進學(xué)生的“主體作用”，正確運用教學(xué)策略，構(gòu)建積極的學(xué)習(xí)氛圍；同時，建立過程性和終結(jié)性相結(jié)合的多元及多樣化的評價手段，尊重個性發(fā)展，強化優(yōu)點，促進學(xué)習(xí)。

一、食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程作為一門交叉綜合性學(xué)科，課程教學(xué)內(nèi)容廣泛，綜合性、應(yīng)用性強，學(xué)習(xí)難度較高，教師教學(xué)壓力較大，且學(xué)生重視程度不夠，學(xué)習(xí)動力不足。究其原因，有以下幾個方面。

第一，食品生物技術(shù)導(dǎo)論除包括生物技術(shù)的發(fā)酵工程、細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程及基因工程5大工程核心課程內(nèi)容之外，還需要微生物學(xué)、生物化學(xué)、細胞生物學(xué)、遺傳學(xué)及生物物理學(xué)等生物學(xué)一級學(xué)科下的二級學(xué)科支撐，且還涉及化工、電子、信息技術(shù)及社會倫理等其他學(xué)科知識，內(nèi)容涉及面廣，學(xué)科綜合性強。由于食品專業(yè)學(xué)生缺乏上述必要的學(xué)科知識背景，加上不能夠很好的將所學(xué)知識靈活運用，致使他們學(xué)習(xí)食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程障礙重重，望難而卻，失去學(xué)習(xí)信心。同時，食品生物技術(shù)導(dǎo)論要求任課教師也要具備良好的知識儲備和專業(yè)素養(yǎng)。

第二，食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程教學(xué)方法單調(diào)，缺乏情景創(chuàng)設(shè)，重理論、輕實踐。作為一門理論性較強的課程，像分子生物學(xué)、基因工程及蛋白質(zhì)工程等理論部分，內(nèi)容抽象，不易理解，傳統(tǒng)的板書講授教學(xué)效果不好，加之課程學(xué)時有限，為了完成教學(xué)任務(wù)，教師很少對教學(xué)內(nèi)容進行整合加工，就按部就班、照本宣科地將教材知識內(nèi)容傳授給學(xué)生，教學(xué)方法單一，沒能將教材內(nèi)容和實際生產(chǎn)相結(jié)合，不能很好的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。像細胞工程、酶工程及發(fā)酵工程等部分，應(yīng)用性較強，若能拿出部分學(xué)時進行實踐教學(xué)，更有利于知識由感性向理性的轉(zhuǎn)化，然而，食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程正是缺少了實踐教學(xué)部分，使知識脫離了其生產(chǎn)和應(yīng)用的真實環(huán)境，不能啟發(fā)學(xué)生主動思考，也不能引發(fā)師生情感的共鳴，學(xué)習(xí)效率低下。

第三，食品生物技術(shù)導(dǎo)論學(xué)科屬性不能引起學(xué)生的足夠重視。作為一門專業(yè)選修課程，很多學(xué)生認(rèn)為課程結(jié)束后，通過完成作業(yè)、撰寫課程論文或者開卷考試等，就能夠很容易的拿到學(xué)分；再則，食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程考核體系不完善，不能夠很好的引導(dǎo)、督促學(xué)生進行學(xué)習(xí)，致使學(xué)生沒能把主要學(xué)習(xí)精力放在本門課程上。

二、食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程有效教學(xué)的探索

鑒于食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程的教學(xué)現(xiàn)狀，根據(jù)本課程的特點，結(jié)合學(xué)生實際，以人為本，因材施教。通過摸清知識模塊，整合教學(xué)內(nèi)容，合理控制教學(xué)進度和難度，突出教學(xué)重點；通過轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，調(diào)查教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)；通過評價內(nèi)容的多樣化，評價主體的多元化，注重學(xué)習(xí)過程，建立形成性的評價體系，持續(xù)推進學(xué)生學(xué)習(xí)進程。

1.重構(gòu)知識體系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

（1）理清知識模塊，整合教學(xué)內(nèi)容

有效教學(xué)離不開科學(xué)的教學(xué)組織，而組織教學(xué)需要明確各知識模塊間的邏輯關(guān)系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。我校食品生物技術(shù)課程是以分子生物學(xué)為基礎(chǔ)，以基因工程和蛋白質(zhì)工程為技術(shù)主線，以發(fā)酵工程、細胞工程及酶工程為核心模塊。其中，基因工程和蛋白質(zhì)工程為發(fā)酵工程和酶工程提供技術(shù)支撐，細胞工程為發(fā)酵工程和酶工程提供細胞載體，而優(yōu)質(zhì)細胞又必須經(jīng)過酶工程、發(fā)酵工程及生化分離工程技術(shù)才能得到生物技術(shù)產(chǎn)品，在生物技術(shù)產(chǎn)品通過安全性評價后才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

教學(xué)內(nèi)容方面，根據(jù)教學(xué)大綱要求和教學(xué)實際需要對教材內(nèi)容進行了適當(dāng)補充，如增設(shè)分子生物學(xué)基礎(chǔ)一章，介紹復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯及基因表達調(diào)節(jié)等有關(guān)內(nèi)容，為基因工程和蛋白質(zhì)工程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。同時，將教材中的教學(xué)內(nèi)容先后順序進行了調(diào)整，并對某些知識點加以整合，如將蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程提到了細胞工程前面進行講授，而將酶工程調(diào)到了最后講授；并將轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、轉(zhuǎn)基因生物核酸分子檢測等內(nèi)容整合到了基因工程一章中進行講授；此外，通過對教材內(nèi)容凝練，按照“得、切、接、轉(zhuǎn)、增及檢”5個操作單元的順序進行基因工程基本技術(shù)的講授，并將載體和限制性內(nèi)切酶的有關(guān)內(nèi)容穿插其中。知識結(jié)構(gòu)和知識體系的調(diào)整，符合教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣，知識模塊間邏輯關(guān)系更加合理、銜接緊密，教學(xué)內(nèi)容更加緊湊，有利于教師的教和學(xué)生的學(xué)。

（2）把握教學(xué)進度和難度，突出教學(xué)重點

食品生物技術(shù)涉及學(xué)科知識廣泛，學(xué)時有限，只有優(yōu)化管理教學(xué)時間，調(diào)控教學(xué)進度，控制教學(xué)難度，才能突出教學(xué)重點，完成教學(xué)任務(wù)。

首先，要合理分配教學(xué)學(xué)時。如基因工程一章，作為本課程的重點和難點，知識抽象、內(nèi)容較多，自然所用學(xué)時就多，教學(xué)進度也要適當(dāng)放慢；而像細胞工程等章節(jié)，內(nèi)容較少，且易于理解，所用學(xué)時較少，教學(xué)進度可以適當(dāng)加快。其次，在具體教學(xué)過程中，要抓大放小，有所為有所不為。如分子生物學(xué)基礎(chǔ)一章，可以只介紹原核生物與真核生物基因組結(jié)構(gòu)的差異、DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)翻譯的基本過程，對和后續(xù)學(xué)習(xí)內(nèi)容密切相關(guān)的知識，如DNA聚合酶，啟動子、操縱子等做重點介紹；在講授利用基因文庫法篩選目的基因時，只簡單介紹了基因文庫的構(gòu)建和篩選流程，沒有引入基因文庫完備性及重組克隆重排等較難理解的內(nèi)容。此外，學(xué)生在已有知識基礎(chǔ)上能夠完成自主學(xué)習(xí)的章節(jié)，或者與其他課程內(nèi)容重復(fù)，如生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用、發(fā)酵培養(yǎng)基制備滅菌、菌種選育及保藏、酶的提取與分離純化等，以學(xué)生自學(xué)為主，節(jié)約了課堂時間，創(chuàng)生了教學(xué)時間。

2.正確運用教學(xué)策略，提升教學(xué)效率

（1）轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)

有效教學(xué)總是根據(jù)課程目標(biāo)和學(xué)生實際情況，綜合運用各種教學(xué)方式，營造有效學(xué)習(xí)氛圍。在食品生物技術(shù)導(dǎo)論教學(xué)過程中，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點，采用啟發(fā)式、訓(xùn)練與實踐式及互換角色式等多種互動教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生積極思考和探索，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

采用啟發(fā)式教學(xué)，突出學(xué)生主體作用。在講酶的改性時，首先通過列舉案例，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出酶使用過程中存在催化效率低、穩(wěn)定性差，易變性，只能使用一次等缺點；再啟發(fā)學(xué)生思考如何改進酶的不足之處；然后進行學(xué)生分組、布置任務(wù)、查找資料、小組討論、歸納總結(jié)，形成解決方案；最后，教師點評，完成學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過“設(shè)置疑問——提出問題——分析問題——解決問題”這一啟發(fā)式教學(xué)方式，學(xué)生能夠更加透徹地理解和掌握有關(guān)知識，學(xué)會思考問題和解決問題的方法。

采用訓(xùn)練與實踐式教學(xué)，實現(xiàn)理論結(jié)合實踐。發(fā)酵設(shè)備多涉及設(shè)備結(jié)構(gòu)、原理及有關(guān)計算，內(nèi)容乏味，且學(xué)生不易理解，學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳。為此，筆者將學(xué)生請到實驗室，邊進行發(fā)酵設(shè)備操作邊講解，使枯燥抽象的知識變得具體化，并及時回答學(xué)生提出的疑問，實現(xiàn)了師生良好互動。此外，還帶領(lǐng)學(xué)生到發(fā)酵工廠進行踐習(xí)，由企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)，加強了學(xué)生對課本理論知識的理解，并使其轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)實踐，擴大了學(xué)生知識面，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。

采用互換角色式教學(xué)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。互換式教學(xué)要選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，并不是所有的課程內(nèi)容都適用于互換式教學(xué)；互換式教學(xué)還要確定適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)過難或過易都不利于互換式教學(xué)的實施。像生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等學(xué)生自學(xué)的章節(jié)，與實踐結(jié)合緊密，且學(xué)生具備一定的理論基礎(chǔ)，難度適中，比較適合作為角色互換式教學(xué)內(nèi)容。以植物細胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用為例，在確定讓學(xué)生了解植物細胞培養(yǎng)高效生產(chǎn)食物成分的教學(xué)目標(biāo)后，讓學(xué)生自由組合，4至5人一組，自行分工，利用課余時間查閱文獻、整理歸納、小組討論，共同完成多媒體課件制作；再由教師通過抽簽的方式確定2到3組在課堂上講授，每個小組課堂講授用時不超過15分鐘，其中演講時間6-8分鐘，小組其他成員補充時間1-2分鐘，答辯時間4-5分鐘；最后，教師進行答疑、點評總結(jié)。通過互換式教學(xué)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、知識歸納能力、團隊協(xié)作能力及表達能力等方面都得到了極大增強。

（2）靈活教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能

教學(xué)手段作為師生傳遞教學(xué)信息的載體，經(jīng)歷了教科書、粉筆及黑板等傳統(tǒng)教學(xué)手段到多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代教學(xué)手段的轉(zhuǎn)變。食品生物技術(shù)導(dǎo)論教學(xué)過程中，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇相應(yīng)的教學(xué)手段。

多媒體輔助教學(xué)能夠化靜為動、化繁為簡、化抽象為具體，圖、文、聲并茂，形象生動，信息量大，表現(xiàn)力強。細胞工程作為一門應(yīng)用性和實踐性較強的學(xué)科，微觀抽象，信息量大，涉及大量的技術(shù)操作環(huán)節(jié)，單靠傳統(tǒng)教學(xué)方法無法勝任。利用多媒體技術(shù)，將無菌操作、細胞培養(yǎng)、細胞融合等技術(shù)規(guī)范，直觀地展示出來，有利于學(xué)生掌握操作技能。然而，一些理論性較強的章節(jié)，如分子生物學(xué)基礎(chǔ)、基因工程、蛋白質(zhì)工程等，為了給學(xué)生留下更多的思考空間，仍然采用傳統(tǒng)的板書講授為主，但每節(jié)課結(jié)束后會都會通過多媒體將重點難點以圖片、視頻、動畫等形式再次展示出來，以利于學(xué)生的深入理解。

此外，利用網(wǎng)絡(luò)手段和學(xué)生多渠道溝通，可彌補課程講授的不足。比如，百色學(xué)院利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的天空教室建立課程，上傳教學(xué)大綱、教學(xué)進度、課件等資料，供學(xué)生根據(jù)需要自主下載學(xué)習(xí)；發(fā)布和批改作業(yè)，發(fā)起討論、答疑及考試等，突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的時空限制，實現(xiàn)師生之間、學(xué)生之間互動交流。利用手機短信、微博、微信、QQ及E-mail等進行交流，隨時解答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的疑問。

3.突出發(fā)展性評價，持續(xù)推進學(xué)生學(xué)習(xí)進程

教學(xué)評價是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，也是教學(xué)活動有效開展的重要手段。發(fā)展性評價是在以人為本的思想指導(dǎo)下，關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展、教師的素質(zhì)提高以及教學(xué)實踐改進的一種形成性教學(xué)評價體系，具有評價內(nèi)容多樣化、評價主體多元化及評價注重過程性等特征[6-7]。食品生物技術(shù)導(dǎo)論采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，并以形成性評價為主的評價方式。其中，形成性評價采用作業(yè)、交流、案例分析及活動表現(xiàn)等評價方法進行，占總成績的60%；終結(jié)性評價以期末考試的形式進行，占總成績的40%。食品生物技術(shù)導(dǎo)論形成性評價過程中，不僅僅注重學(xué)生學(xué)科知識的掌握和智力的增進，更注重學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的情感態(tài)度和價值取向，合作精神和協(xié)調(diào)能力、分析和解決問題能力及創(chuàng)新意識的變化；在啟發(fā)式和角色互換式教學(xué)過程中，打破教師評價的主導(dǎo)地位，實施自評、組內(nèi)互評、組間他評，交互活動，多方參與，形成一個多層次、多主體的評價體系，有助于持續(xù)推進學(xué)生學(xué)習(xí)。

三、結(jié)束語

課堂教學(xué)的有效性是學(xué)校教育永恒的主題。通過梳理知識模塊關(guān)系、整合教學(xué)內(nèi)容、把握教學(xué)難度、調(diào)節(jié)教學(xué)進度，使得食品生物技術(shù)導(dǎo)論的教學(xué)結(jié)構(gòu)更加合理、緊湊；通過轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、靈活教學(xué)手段，激發(fā)了學(xué)生對食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程的學(xué)習(xí)興趣，促進了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)。通過構(gòu)建多層次、多主體的評價體系，保證了食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程教學(xué)朝著預(yù)定教學(xué)目標(biāo)正常運行。實踐證明，食品生物技術(shù)導(dǎo)論課程有效教學(xué)的探索，較好地完成了課程教學(xué)任務(wù)，達到了課程教學(xué)目標(biāo)。

[1]羅云波，生吉萍.食品生物技術(shù)導(dǎo)論（第二版）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2011：11-16.

[2]李淑賢，沈小碚.新課程改革背景下的有效教學(xué)交往研究[J].教學(xué)研究，2008，31（5）：400-403.

[3]魯武霞，鄒成效.高校有效教學(xué)的內(nèi)涵特征及模型構(gòu)建[J].黑龍江高教研究，2012（6）：160-163.

[4]張典兵.高校有效教學(xué)的本質(zhì)內(nèi)涵與實踐路向[J].繼續(xù)教育研究，2014（6）：138-140.

[5]趙靜，趙蕾，王輝.提高教學(xué)效率的有效教學(xué)探析[J].中國高等教育評估，2009（2）：57-58.

[6]楊學(xué)良，蔡莉.關(guān)于發(fā)展性教學(xué)評價的研究[J].教育探索，2006（7）：45-47.

[7]何云峰.學(xué)生評價的轉(zhuǎn)向：基于發(fā)展性評價的視角[J].教育理論與實踐，2009，29（3）：15-17.