董 菁

鹽作為自然界最基礎(chǔ)的元素，與水、火一樣，都是構(gòu)成生命要素的最原始、最神圣的組成部分；它被當作“圖騰之上的圖騰，越過狹隘的宗教、民族與地域，成為整個人類社會共同崇拜的神品”?？梢哉f，人類文明的發(fā)展史就是一部鹽的歷史。鹽文化的歷史有著極強的生命力、傳播性和滲透性?？v觀中西方文化發(fā)展歷程，雖然中西方文化在地域環(huán)境、民族性格、文化傳統(tǒng)等多方面都存在著差異，但鹽這一人類社會共同的基礎(chǔ)元素，在中西方文化的發(fā)展中的作用相差無幾，對中西方的物質(zhì)文化、行為文化、語言文化、習俗制度等方面都起到了巨大而深遠的影響。

一、鹽是人類文明的起源

（一）人類逐鹽而居

鹽的歷史可以說是人類文明的發(fā)展史，人類文明起源于鹽。不少關(guān)于鹽的神話和傳說向我們透露了人類文明的最初信息。在傳于中國三峽地區(qū)的“鹽水女神”、“白鹿飲（引）泉”、“白龍出井”等民間神話中，除“鹽水女神”外，其他傳說的主角都是動物，這決非是一種偶然現(xiàn)象。南宋王象之的《輿地紀勝》中到：“寶源咸泉，其地初屬袁氏，地日出獵，見白鹿往來上下，獵者逐之，入洞不復(fù)見。因酌泉知味，意白鹿者，山靈發(fā)祥以示人也。”這個“白鹿飲（引）泉”的傳說揭示了人類嗜鹽的起源。動物因其生理需要和特殊的嗅覺、味覺成為了大自然中“鹽”的發(fā)現(xiàn)者，而人類追隨著這些動物的腳步，開拓了鹽的歷史，也邁開了人類文明的步伐。

美國的馬克·科爾蘭斯基在他的著作《鹽》中也提出了類似的佐證，他指出北美交通圖中的很多連接城鎮(zhèn)的次級道路形狀非常的奇怪，它們古怪地呈現(xiàn)非幾何形，經(jīng)過考察后，他發(fā)現(xiàn)這些道路大多是由小路或羊腸小道擴展而成的，再向前追尋，他發(fā)現(xiàn)這些小道是由動物們尋找鹽而形成的?！皠游飳ふ饮u水泉以獲得它們所需要的鹽，有咸味的水、巖鹽以及任何能夠獲得的自然鹽都是動物尋找并舔食的對象。”人類跟隨動物找到鹽，因為便于取得鹽，人類便在此定居下來，形成了城鎮(zhèn)的雛形。

在中國，原始人類在幾百萬年前就圍繞鹽的產(chǎn)出地形成了定居點。中國的大巫山地區(qū)的鹽業(yè)資源非常豐富，在這里考古學(xué)家不僅發(fā)現(xiàn)了距今204萬年的亞洲和中國最古老的人類——巫山猿人，而且在周圍幾百里的范圍內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了距今約65到80萬年的鄖縣猿人和鄖西猿人。同時，河南南召人、陜西藍田猿人的發(fā)現(xiàn)地距巫山也并不遙遠，這兩處猿人也可能是大巫山泉鹽的取食者。

我們把眼光轉(zhuǎn)移到美洲大陸，就會發(fā)現(xiàn)美洲大陸上所有偉大的文明中心也都建立在容易獲得鹽的地方。南美洲古代印第安人——印加人在庫斯科城建立起了強大的印加帝國，人們至今還能看到他們在庫斯科城外建立的鹽井。哥倫比亞也是如此，原來的游牧民族因為鹽而定居下來，還學(xué)會了如何制鹽，他們圍繞著鹽水井建立起了繼瑪雅文明和印加文明之后，美洲印第安古代文化中的又一奇葩——奇布查文明。

（二）人類采鹽之法

“人類采鹽最原始的方法是直接從含鹽量高的干涸河床刮下鹽結(jié)晶塊。但沒多久人類便發(fā)明了較復(fù)雜的產(chǎn)鹽方法?！币采a(chǎn)出了不同種類的鹽，但主要的鹽的種類有三種。

第一種是海鹽。海鹽主要依靠日曬和自然蒸發(fā)，在日照豐富、地勢平坦的海邊開發(fā)鹽田，從而使鹽分析出來。同樣，在含鹽量較高的湖泊采鹽，也是采用這種自然蒸發(fā)的方法。這樣生產(chǎn)出的鹽又稱為湖鹽。傳說中國最早的海鹽生產(chǎn)在距今約5 500—5 000年前，夙沙氏煮海為鹽，即所謂“夙沙作煮鹽”，開創(chuàng)了中國海鹽生產(chǎn)的歷史。

第二種是井鹽。通過打井的方式抽取地下鹵水，制成的鹽就叫井鹽。早期非洲人從含鹽量高的鹽土中采鹽。把鹽土用水過濾，得到的鹽水經(jīng)蒸發(fā)便得到了鹽晶。在中國傳統(tǒng)產(chǎn)鹽方式中，井鹽是最復(fù)雜的。我國文獻最早中對井鹽的記載見于《蜀王本紀》：“宣帝地節(jié)（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井數(shù)十所?！闭f明從漢代起，中國就利用鹽井取鹽。晉人常璩的《華陽國志·蜀志》中也記載：“秦孝文王（公元前250—前247年）以李冰為蜀守，冰能知天文地理……又識齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀于是有養(yǎng)生之饒焉?！彪S著井鹽業(yè)的發(fā)展，清道光年間，四川自貢鹽區(qū)鉆出了當時世界上第一口超千米的深井——燊海井。

第三種是礦鹽。礦鹽就是從鹽礦開采來的鹽。世界上的許多地方都存在天然礦鹽，有的地方鹽礦深埋在地下，有的甚至裸露在外，形成天然的鹽丘和鹽山。它們的形狀也各不相同，如在美國墨西哥灣沿岸平原，有300多個圓柱形的鹽丘；伊朗的鹽山則多貫穿著地面。鹽礦開采技術(shù)與煤礦相同，沿著礦脈挖出深深的礦井。最早有關(guān)波蘭的維利奇卡鹽礦的文獻是由一個叫卡西米盧斯的貴族記載于1044年。后來，礦工們在地下130多米深的巷道深處建起了博物館、餐廳、娛樂大廳和教堂。1978年，聯(lián)合國教科文組織正式將維利奇卡古鹽礦博物館列為世界最高級文化遺產(chǎn)。

另外，生活在熱帶雨林中的瑪雅人，從植物中提煉鹽。他們燒掉特定種類植物的棕櫚葉和綠草，將灰燼浸泡在水中，然后蒸發(fā)成鹽。這樣的取鹽方法中國古代也有過記載，《晉書·四夷傳》記述了古代東北肅慎氏沒有鹽，人們“燒木作灰，取汁而食之”。這就是焚薪成鹽。

明代廣西地區(qū)嚴重缺鹽，人們無鹽可食，就想到去深山中尋找替代品?！痘浳髟娸d》說：“山深路遠不通鹽，蕉葉燒灰把菜腌?！边@樣的取鹽方法與古代的肅慎氏和熱帶雨林中的瑪雅人有著驚人的雷同。且不論廣西人們?nèi)←}的方法是否一脈相承于肅慎氏，但可以確定的是他們與瑪雅人絕無可能有所關(guān)聯(lián)，可見，中西方人類在對于鹽的執(zhí)著是極其相似的。

二、鹽是繁盛文明的締造者

人類文化因為鹽而產(chǎn)生、發(fā)展、繁榮。只要翻一下鹽的歷史，就會發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)在相當長的時期，鹽比黃金貴，許多國家的人民的確把鹽當做金錢來看待。食鹽也曾經(jīng)是一種主要世界貿(mào)易商品。繁忙的鹽路造就了一個個國家與城市的輝煌和衰敗。在古代，沒有鹽不能立國，為了爭奪鹽而發(fā)動了多次戰(zhàn)爭。

（一）由于鹽而繁華的城市

鹽運繁榮的不僅僅是運輸行業(yè)。鹽運數(shù)量龐大，從事這些運輸工作的人數(shù)眾多。數(shù)量眾多的鹽運從業(yè)者吃、穿、住、娛的需求給城市帶來了巨大的商機；鹽運必備的車輛、船只等給城市的制造業(yè)也提出更高的要求；鹽運的管理、稅務(wù)等職能部門的設(shè)立為城市奠定了上層建筑的基礎(chǔ)……。城市遂因鹽運而繁華。

自然資源極度缺乏的威尼斯原本是僅有一連串珊瑚小島的灘涂之地，威尼斯人向大海索取生存資源，從地中海中制鹽然后販運到缺鹽的歐洲內(nèi)陸。因為鹽業(yè)運輸?shù)姆睒s，與此相關(guān)的一系列的造船業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)就蓬勃地發(fā)展起來了。威尼斯逐漸成為意大利最繁忙的港口城市和最為富有的地中海貿(mào)易中心之一。中國古代商幫如徽商、晉商的崛起也都與鹽業(yè)有關(guān)，中國鹽業(yè)的壟斷政策不僅使鹽業(yè)成為國家經(jīng)濟的支柱，還給鹽商們帶來了巨額的財富。清末之前，中國的鹽主要依靠京杭大運河由南至北運輸，鹽商們定居在運河上的主要城市，他們的極奢生活大大促進了這些城市的發(fā)展，形成了 “十里朱旗兩岸舟，夜深歌舞幾曾休”的繁榮局面。杭州、揚州、河下等都是因鹽而繁華的城市。

（二）城市繁華帶來了文化的繁榮

馬克思主義認為，經(jīng)濟是基礎(chǔ)，文化是建立在經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的上層建筑的一部分。一定的經(jīng)濟土壤必然生長出與之相適應(yīng)的文化。因鹽運繁榮起來的城市隨著時間的積淀，城市文化也達到鼎盛階段。說到因為鹽而繁華的城市，我們就不能不提到河下，一個位于大運河沿岸的小鎮(zhèn)。明朝中后期，淮安河下因為各種原因成為運河之上鹽運的必經(jīng)之地。這里不僅成了進士之鄉(xiāng)，還誕生出全國聞名的山陽醫(yī)派。鹽商們奢華的生活催生了現(xiàn)今四大菜系之一的淮揚菜，眾多的名人名著的背后都有淮安河下的身影。同樣在威尼斯，有世界上最美廣場之一的圣馬可廣場，有美得令人窒息的回廊，這里是文藝復(fù)興時期的一個重鎮(zhèn)，產(chǎn)生了歷史上最重要的畫派之一，威尼斯畫派；德國音樂大師理查德·瓦格納在這里與世長辭。威尼斯的建筑、繪畫、雕塑、歌劇等在世界上有著極其重要的地位和影響。文化是經(jīng)濟發(fā)展到一定程度時在社會形態(tài)中的體現(xiàn)，物質(zhì)財富的豐富引發(fā)了精神財富的繁榮，這一切造就了人類的文明。

（三）鹽成了人人爭奪的“金蘋果”

鹽即民生。由于人類的嗜鹽性，鹽不但是財富的代名詞，還是民生的控制者。控制了鹽，就擁有了財富，擁有了權(quán)力。無論在遠古時代還是人類文明已高度發(fā)展的近代，鹽一直是戰(zhàn)爭起因中的“金蘋果”。為了爭奪鹽，公元98年，古羅馬人上演了一場政變；中國歷史傳說中的黃帝和炎帝，他們分別是姬姓和姜姓部落的首領(lǐng)，在經(jīng)歷了阪泉的三次大戰(zhàn)后，最終黃帝打敗了炎帝，統(tǒng)一了華夏民族。據(jù)說他們戰(zhàn)爭的起源就是為了爭奪山西運城的鹽泉解池。中西歷史上的很多戰(zhàn)爭、歷史事件，從瑪雅文明的失落、羅馬帝國的強盛、中國的秦楚爭霸、戰(zhàn)國七雄的逐鹿到南唐的興亡、吳三桂的潰敗等等，背后都有爭奪鹽的影子。

戰(zhàn)爭對于文明來說是一場災(zāi)難。因為戰(zhàn)爭，繁華的城市變成焦土；珍貴的藝術(shù)品被毀于一旦；人民遭遇浩劫……。但我們從另外一個角度來思考，戰(zhàn)爭也會帶來積極的因素。比如，戰(zhàn)爭是各大文明由隔絕走向聯(lián)系、由分散走向統(tǒng)一的重要方式之一，黃帝通過戰(zhàn)爭統(tǒng)一了華夏民族。亞歷山大的遠征從客觀上促進了東西方的文化交流,甚至在他死后，希臘文化依然在亞洲得到不斷地傳播。原本各自隔絕的文化在戰(zhàn)爭中被強制地融合，雖然歷經(jīng)血與火的洗禮，但從歷史的角度來觀察，這樣的融合無疑是時代的進步，是文明的發(fā)展。因此，鹽不管是直接還是間接地締造了人類文明，其在人類文明發(fā)展的歷程中都扮演著至關(guān)重要的角色。

三、鹽是民間習俗的素材

從人類文明的產(chǎn)生到發(fā)展繁榮，都與鹽息息相關(guān)，由于鹽自身特殊的物理性質(zhì)，隨著時間的遷移，鹽的實體逐漸消散,我們只能在鹽場中尋找曾經(jīng)制鹽的殘影，從繁盛一時的鹽路和墓葬中盛鹽的瓦罐中猜測鹽代表的富庶。但是鹽留給我們的不僅是繁華的城市、強大的帝國和無可比擬的財富，它已經(jīng)融入了人類的習俗、生活，以另外一種形式保存在人類文明的脈絡(luò)中，成為人類文明必不可少的元素。

（一）鹽從最初就凝聚了人類文明的力量

鹽能夠去除細胞里多余的水分而使細菌不易存活，因此，早在原始社會，人們就開始用鹽保存多余的食物。這種功效的擴展與延伸，讓不同地域、不同時代的人們創(chuàng)造出極富特色的民俗文化。各國都有腌制食品的習俗，德國的熏肉、韓國的泡菜等都是世界知名的腌制美味。這些美味飽含了人類的智慧，是人類文明的表現(xiàn)。人類用鹽腌制食品的傳統(tǒng)流傳至今，流傳的不僅是保存食物的方法，更多的是一種人文精神的傳遞，是文明的傳承。

（二）鹽的易得性是成就眾多民間習俗的基礎(chǔ)

鹽的殺菌功能眾所周知。埃及人使用鹽來保存尸體制造木乃伊；中世紀，北歐的農(nóng)民把稻谷浸在鹽水里，避免真菌的傳染,以獲得豐收。這一避免腐爛和潔凈的能力賦予了鹽一種寬泛的隱喻性，使得鹽成為避鬼驅(qū)邪的圣物。在日本的相撲運動中，力士們登場前要撒過大把大把的鹽，才正式開始表演。鹽在此的特殊意義，就是清除惡靈。猶太人和穆斯林都相信鹽能夠驅(qū)趕邪惡?！妒ソ?jīng)·舊約》中提到用鹽擦拭剛出生嬰兒的皮膚可以避免鬼怪的侵擾。至今，荷蘭還保留著在嬰兒搖籃里放鹽的習俗。

另外，鹽的隱喻性還包括忠誠和祝福等眾多內(nèi)容，與鹽相關(guān)的民俗無論在東方還是西方都為數(shù)眾多，從西方古老的《圣經(jīng)·舊約》到東方的各類史書中都有對鹽俗的記載。眾多的民間習俗源于鹽的功能和其帶來的隱喻性，但我們不能忽略另外一個重要因素，就是鹽的易得性。民間習俗之所以流傳甚廣，除了鹽的特殊功能外，作為家家戶戶的必備品，不管在西方還是在東方，不管是富裕之家還是貧賤之家，鹽都隨手易得。人們把鹽看成圣物，因為它與人們生活息息相關(guān)。鹽是人們生活中的物質(zhì)之本，生命之源。盡管中外各地圍繞鹽產(chǎn)生的風俗習慣存在著差異，但其根源卻是相同的。

綜上所述，鹽文化在人類文明發(fā)展的各個階段、各個方面都有著無可替代的地位。由于鹽業(yè)的起源、生產(chǎn)和開發(fā)而產(chǎn)生的鹽文化，不僅見證了鹽業(yè)文明之古老，而且見證了鹽業(yè)文明之真實。鹽的力量可以創(chuàng)造文明也可以毀滅文明，無論功過是非，鹽這種獨特而又必需的物質(zhì)成就了歷史，鹽生產(chǎn)經(jīng)營管理者的理想和追求以及他們的要求和愿望都深深地浸刻在鹽文化歷史發(fā)展的軌跡中，融入了歷史的真實中。雖說中西文化在各個方面都存在著極大的差異，但基于鹽這種人類必需的基礎(chǔ)物質(zhì)所建立起來的鹽文化是沒有地域、種族之分的，中西鹽文化具有同一性。它們無一不在人類文明精神文化遺產(chǎn)中閃耀著輝煌燦爛的光彩。

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