孟麗蘋 ，張 倩，胡小琪，常 峰，劉愛玲，潘 慧，郝利楠，劉 林，房紅云，馬冠生

(1中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所，北京 100050;2陜西省疾病預(yù)防控制中心，西安 710054;3陜西省榆林市疾病預(yù)防控制中心，陜西榆林 719000)

近30 年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國城鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)狀況和健康水平不斷提高，但仍存在著城鄉(xiāng)差別。據(jù)估計，我國農(nóng)村7—15 歲學(xué)生中，約1 200 萬人貧血，1 800 萬人低體重和營養(yǎng)不良［1］。近年來，在政府的高度重視下，各地區(qū)探索了多種形式的營養(yǎng)改善措施，對貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善起到一定的推動作用。然而，不同的干預(yù)措施取得的效果有所不同，所消耗的人力和物力成本也存在巨大差異，為此，有必要開展農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善措施的經(jīng)濟(jì)學(xué)評估，為國家推廣合理的學(xué)生營養(yǎng)改善措施提供科學(xué)依據(jù)。受“國際計劃(中國)”的委托，2005—2009 年，中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會在陜西省北部地區(qū)開展了“農(nóng)村地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善及學(xué)校服務(wù)”項目，在農(nóng)村寄宿制中、小學(xué)校開展了多種類型的校園經(jīng)濟(jì)，例如養(yǎng)豬、養(yǎng)奶牛等校園養(yǎng)殖業(yè)。但有關(guān)校園經(jīng)濟(jì)的成本—效益、可行性和長期可持續(xù)性等方面的問題，始終沒有得到有效評估。為此，本研究對陜北農(nóng)村學(xué)校開展校園養(yǎng)豬以改善學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況這一舉措進(jìn)行成本—效益分析，并探討校園養(yǎng)豬在農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善中的作用，為農(nóng)村學(xué)校開展校園經(jīng)濟(jì)提供建議和技術(shù)支持。

1 研究內(nèi)容與方法

1.1 調(diào)查點(diǎn)選擇及調(diào)查內(nèi)容

1.1.1 調(diào)查點(diǎn)選擇 在陜西省榆林市榆陽縣選擇開展

綜合養(yǎng)豬模式的余興莊中學(xué)、在榆林市佳縣選擇單一養(yǎng)豬模式的坑鎮(zhèn)中學(xué)，作為調(diào)查學(xué)校。

1.1.2 調(diào)查內(nèi)容 通過與校長訪談的形式，了解該?；厩闆r和開展養(yǎng)豬的總體情況。采用成本投入調(diào)查問卷，詢問相關(guān)負(fù)責(zé)人仔豬購買、豬的飼養(yǎng)、豬肉銷售各環(huán)節(jié)的成本投入。實地考察學(xué)校養(yǎng)豬現(xiàn)場，以了解豬場環(huán)境、衛(wèi)生狀況。參觀學(xué)校食堂，了解學(xué)生就餐情況、食堂工作人員數(shù)量以及學(xué)生在校園養(yǎng)豬項目中的獲益情況等。

1.2 成本分析方法

1.2.1 成本核算方法 生產(chǎn)成本指生產(chǎn)和銷售過程中所消耗的物質(zhì)成本、期間成本和人工成本之和。物質(zhì)成本指養(yǎng)豬過程中消耗的各種費(fèi)用，包括仔畜進(jìn)價、飼料費(fèi)、飼料加工費(fèi)、水/電/煤費(fèi)、醫(yī)療防疫費(fèi)、死亡損失費(fèi)、工具材料費(fèi)、豬舍維修費(fèi)和固定資產(chǎn)折舊費(fèi)。期間成本指與直接生產(chǎn)過程沒有關(guān)系或關(guān)系不密切的費(fèi)用支出，包括土地承包費(fèi)、管理費(fèi)、銷售費(fèi)和財務(wù)費(fèi)。由于本次調(diào)查的兩所學(xué)校在養(yǎng)豬項目中均使用學(xué)校土地，故未發(fā)生土地承包費(fèi)的支出，也不涉及其它類型的期間成本。需提出的是，坑鎮(zhèn)中學(xué)將學(xué)校的養(yǎng)豬場地出租給農(nóng)戶，從中得到一定的收入。在成本—效益分析中，這項收入將作為效益的一部分。人工成本指在豬的飼養(yǎng)周期內(nèi)耗用的勞動用工費(fèi)用或折價費(fèi)用。兩所學(xué)校均聘用人員全職參與養(yǎng)豬工作，為此所支付的勞動報酬作為兩個學(xué)校養(yǎng)豬的人工成本。

1.2.2 成本評估角度 評估每養(yǎng)一頭豬分?jǐn)偟目偝杀尽?/p>

1.3 效益評估方法

根據(jù)每頭豬的出欄時間和出欄時重量、出肉率，計算得到每頭豬1 年的豬肉產(chǎn)量，豬肉產(chǎn)量乘以銷售價格得到豬肉的售出價值。售出價值與養(yǎng)豬場對外承包收入之和，再減去養(yǎng)豬成本，得出校園養(yǎng)豬的效益。

1.4 校園養(yǎng)豬在學(xué)生營養(yǎng)改善中的應(yīng)用評估

在進(jìn)行校園養(yǎng)豬對學(xué)生營養(yǎng)改善的經(jīng)濟(jì)學(xué)評價時，首先，假設(shè)以目前膳食為基礎(chǔ)，學(xué)生每天再增加10g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能彌補(bǔ)他們優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足，滿足生長發(fā)育需求;同時，假設(shè)學(xué)校養(yǎng)殖奶牛所提供牛奶的營養(yǎng)價值和健康功效與市售成品牛奶相同。從以下3 個方面進(jìn)行評價:

1.4.1 滿足一個學(xué)生每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要量的養(yǎng)豬成本比較 根據(jù)營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)，11—13 歲男生每天蛋白質(zhì)需要量為75g/d，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要量為25g/d［2］，但跟據(jù)現(xiàn)有的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)村11—13 歲學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入僅達(dá)到15g，與需要量相差10g［3］。故按以下兩種情況分別評估。情況1:按提供每個學(xué)生現(xiàn)況攝入量不足部分的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(10g)評估;情況2:按提供每個學(xué)生所需的全部優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(25g)評估。在上述兩種情況下，分別計算兩種模式(余興莊中學(xué)的綜合養(yǎng)豬模式、坑鎮(zhèn)中學(xué)的單一養(yǎng)豬模式)的養(yǎng)豬成本，并分別與直接購買市售豬肉比較成本。

1.4.2 單位養(yǎng)殖量對學(xué)生營養(yǎng)需求的供給能力 根據(jù)校園養(yǎng)豬提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量，以及學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要量，分別評估兩種養(yǎng)豬模式下，一頭豬能滿足多少學(xué)生一學(xué)年(按200d 計，下同)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求。計算方法為:一頭豬產(chǎn)肉所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量除以一個學(xué)生一學(xué)年的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求量。

1.4.3 滿足每100 名學(xué)生的營養(yǎng)需求，所需的養(yǎng)豬規(guī)模 通過“100 名學(xué)生一學(xué)年的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要量除以一頭豬一年所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白量”計算得到。

2 結(jié)果與分析

2.1 學(xué)?；厩闆r

兩所學(xué)校均為寄宿制學(xué)校，均配備自辦的食堂，住宿生每餐均在學(xué)校食堂就餐。余興莊中學(xué)和坑鎮(zhèn)中學(xué)的食堂分別有4 名和5 名工作人員。兩個食堂均未配備營養(yǎng)師，也沒有專門指導(dǎo)營養(yǎng)搭配的人員。

坑鎮(zhèn)中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生500 人，其中住宿生370 人。該校在校園中歸劃出養(yǎng)豬場地，將場地出租給農(nóng)戶，由農(nóng)戶承包養(yǎng)豬。農(nóng)戶每年向?qū)W校交納12 000 元的場地使用費(fèi)，學(xué)校將該項收入統(tǒng)籌用于學(xué)生供餐中，相當(dāng)于每人每天0.2—0.3 元。承包的農(nóng)戶飼養(yǎng)54 頭豬，平均每個月有一頭豬出欄。但學(xué)生所食用的豬肉不完全從養(yǎng)豬農(nóng)戶中獲得，還要由學(xué)校在外購買。

余興莊中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生460 人，其中住宿生452 人。該校開展了多種類的校園經(jīng)濟(jì)，除了養(yǎng)豬外，還飼養(yǎng)肉牛、種植飼用玉米和加工豆腐。該校養(yǎng)豬15 頭，所產(chǎn)豬肉全部用于學(xué)生，提供量占學(xué)生豬肉消費(fèi)總量的40%。

2.2 校園養(yǎng)豬的成本及成本—效益分析結(jié)果

表1 顯示了校園養(yǎng)豬的成本構(gòu)成?？渔?zhèn)中學(xué)每頭豬的成本投入為2 822 元，其中物質(zhì)成本為1 933 元、勞動力成本為889 元，占總成本的31.5%。余興莊中學(xué)每頭豬的成本投入為2 364 元，其中物質(zhì)成本1 564 元、勞動力成本800 元，占總成本的33.8%。

兩所學(xué)校每頭豬出欄時間均為7 個月?？渔?zhèn)中學(xué)每頭豬的產(chǎn)肉量為60kg，如果按市場價(26.4 元/kg)出售的話，每頭豬的豬肉售出價值為1 584 元，加上每頭豬平攤的130 元的出租場地收入，相當(dāng)于每頭豬的售出價值為1 714 元，扣除2 822 元的成本后，收益為負(fù)值(-1 108 元)。余興莊中學(xué)每頭豬的產(chǎn)肉量為112kg，也按26.4 元/kg 的價格出售后，每頭豬的豬肉售出價值為2 956 元，效益為592 元。

表1 校園養(yǎng)豬的生產(chǎn)成本構(gòu)成(每頭)

2.3 校園養(yǎng)豬在學(xué)生營養(yǎng)改善中的應(yīng)用

2.3.1 滿足一個學(xué)生每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要量的養(yǎng)豬成本比較 如果25g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是從綜合養(yǎng)豬模式獲得的話，其成本要比直接購買市售豬肉低1 元。如果25g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是從單一養(yǎng)豬模式獲得，其成本要比直接購買市售豬肉高3.0 元(表2)。

表2 不同養(yǎng)豬模式滿足一個學(xué)生每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要量的成本比較(元)

注:每100g 豬肉含蛋白質(zhì)13.2g［4］，豬肉的市場價格為26.4 元/kg，則每10g 蛋白質(zhì)成本為2.0 元、每25g 蛋白質(zhì)成本為5.0 元。

2.3.2 不同模式的校園養(yǎng)豬對學(xué)生營養(yǎng)需求的供給能力 在單一養(yǎng)豬模式和綜合養(yǎng)豬模式下，每頭豬所生產(chǎn)的豬肉能分別提供8kg 和15kg 的蛋白質(zhì)，能分別滿足4個和7.5 個學(xué)生一學(xué)年、每天10g 蛋白質(zhì)的消費(fèi)需求(表3)。

表3 單位數(shù)量的校園養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)產(chǎn)出量及供給能力

2.3.3 滿足100 名學(xué)生的營養(yǎng)需求，所需的養(yǎng)豬規(guī)模 如果按100 名學(xué)生每天攝入10g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)計算，單一養(yǎng)豬模式和綜合養(yǎng)豬模式分別需要養(yǎng)26 頭豬和14 頭豬，以滿足學(xué)生一學(xué)年(200d)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求。

3 討論

3.1 農(nóng)村學(xué)校開展校園養(yǎng)豬業(yè)的可行性分析

豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100g 豬肉中含13.2g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國居民的肉類攝入以豬肉為主，食用豬肉符合我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。在農(nóng)村地區(qū)，廣泛存在著農(nóng)戶養(yǎng)豬的習(xí)慣，豬肉的可獲得性高。為此，將增加以豬肉為代表的肉類攝入作為貧困農(nóng)村地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善的首選措施，具有現(xiàn)實的可行性。

國內(nèi)外很多研究表明，每天10—20g 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入對學(xué)生體格、智力發(fā)育方面均起到了較大的促進(jìn)作用［5-8］。但多數(shù)研究集中在奶類攝入對學(xué)生的健康影響方面，有關(guān)提高肉類攝入并對其效果進(jìn)行評價的研究較少?？夏醽唽πW(xué)生進(jìn)行為期兩年的、每天85g 牛肉(含蛋白質(zhì)約17g)補(bǔ)充后，身高、體重、中—上臂肌肉和脂肪量、肩胛下皮褶厚度與動物性食物攝入量、動物來源的能量和營養(yǎng)素正相關(guān)［5］。這提示來自于肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在兒童生長發(fā)育中起到重要作用。

上述一系列干預(yù)研究表明，向小學(xué)生每天補(bǔ)充一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，長期堅持，對體格和智力發(fā)育都有促進(jìn)作用。

3.2 影響校園養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的因素

兩種模式的養(yǎng)豬學(xué)校在成本—效益上形成了鮮明的對比。坑鎮(zhèn)中學(xué)是單一的養(yǎng)豬模式，成本投入高，其高成本的主要原因是飼料成本高。該校的養(yǎng)豬飼料全靠購買，每頭豬的飼料費(fèi)為1 060 元，占總物質(zhì)成本的一半以上。余興莊中學(xué)是一種綜合的校園經(jīng)濟(jì)，既有養(yǎng)殖，又有種植，這種綜合模式的優(yōu)點(diǎn)是資源能夠相互利用。該校用學(xué)生的剩飯、自己種植的玉米、加工豆腐產(chǎn)生的豆渣作為豬的飼料，將玉米秸用作燃料，將豬的糞便作為作種植玉米的肥料，這樣大幅降低了養(yǎng)豬成本。綜合模式下，該校每頭豬的飼料費(fèi)用僅占總物質(zhì)成本的14%。

從與校長訪談的資料來看，資金不足和效益不好是開展校園養(yǎng)豬所面臨的主要困難。由于具備足夠的場地來開展校園經(jīng)濟(jì)的學(xué)校，多數(shù)都是經(jīng)濟(jì)條件落地的農(nóng)村地區(qū)，而資金匱乏正是制約這些地區(qū)和學(xué)校發(fā)展的主要因素。單靠學(xué)校自身力量很難解決這些困難。另外，校園養(yǎng)豬屬于小規(guī)模生產(chǎn)的分散飼養(yǎng)形式，缺乏完善健全的養(yǎng)豬業(yè)體系支撐，因而抵御風(fēng)險的能力很弱，受動物疫病等的風(fēng)險影響較大。由此可見，政府資金上的和技術(shù)上的支持是校園養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重要保障。

對于有場地、有需求的農(nóng)村學(xué)校，可以考慮加大政府投入，以保障校園養(yǎng)豬的順利開展及可持續(xù)性發(fā)展。政府的扶持可以使學(xué)校免去后顧之憂，使學(xué)校不將養(yǎng)豬作為可贏利的校園經(jīng)濟(jì)，而是將精力集中在為學(xué)生生產(chǎn)安全衛(wèi)生、方便易得的優(yōu)質(zhì)食物，進(jìn)而改善學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況。

3.3 校園養(yǎng)豬的發(fā)展前景

我國多數(shù)農(nóng)村居民具有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)，并具備養(yǎng)豬的基本技術(shù)。相對于養(yǎng)奶牛等其它養(yǎng)殖類型，學(xué)校養(yǎng)豬簡便易行。運(yùn)作良好的校園養(yǎng)豬業(yè)不但給學(xué)校帶來了經(jīng)濟(jì)效益、降低了學(xué)校的財政負(fù)擔(dān)，更重要的是，校園養(yǎng)豬可為學(xué)生提供成本低廉、質(zhì)量可靠的豬肉，保證了學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，這對保證學(xué)生的正常生長發(fā)育起到重要作用。目前，我國偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)開展學(xué)校養(yǎng)豬、種菜等校園經(jīng)濟(jì)的學(xué)校有逐漸增多的趨勢。云南某農(nóng)村學(xué)校便是一個成功的范例。該校因地處偏遠(yuǎn)、經(jīng)濟(jì)落后，學(xué)生蔬菜和肉類供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，為了改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況，該校在得到鄉(xiāng)、縣政府支持的情況下，租了土地，開辦了養(yǎng)殖場和蔬菜種植基地，生產(chǎn)的蔬菜和豬肉不但滿足該校學(xué)生的需求，而且使全鄉(xiāng)1 200 多名學(xué)生吃上了免費(fèi)的午餐和晚餐。由此可見，如果學(xué)校能夠爭取到政府財力的支持、解決資金、技術(shù)等方面的限制，校園養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該具有較好的發(fā)展前景。

本研究在國內(nèi)率先開展了農(nóng)村學(xué)校養(yǎng)豬的成本—效益分析，并探討了校園養(yǎng)豬在學(xué)生營養(yǎng)改善中的作用。研究結(jié)果表明，綜合模式的校園養(yǎng)豬能為學(xué)生提供方便的豬肉供應(yīng)，且符合成本—效益。有條件的學(xué)?？蓪⒕C合模式的校園養(yǎng)豬作為學(xué)生營養(yǎng)改善的措施之一。

［1］中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 編著.中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告2013 ［M］.北京:中國人口出版社，2013，4.

［2］中國營養(yǎng)學(xué)會編著.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量［M］.北京:中國輕工業(yè)出版社，2000.

［3］王隴德.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之一:2002綜合報告［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2005.

［4］楊月欣.中國食物成分表2002 ［M］.北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002.

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