黃家偉

山茶油作為我國傳統(tǒng)的食用植物油，生產(chǎn)發(fā)展的歷史可謂悠長。

地方把茶油作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷，皇帝賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”。

油酸可以降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇，所以油酸含量的多少，也決定了食用油的品質(zhì)。

無論是紫蘇油還是山茶油，這些特色農(nóng)產(chǎn)品除了其產(chǎn)品本身健康、天然的優(yōu)勢之外，還極大地帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

羊年春節(jié)即將到來，食用油作為千家萬戶廚房中的必需品，很多消費(fèi)者都提前購置了食用油，而且對食用油的選擇慎之又慎，畢竟“食以安為先”的五字箴言深深的印在了消費(fèi)者的腦海中，那么，食用油又有哪些分類呢？為此，記者進(jìn)行了了解和調(diào)查，其實(shí)，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，常見的食用油多為植物油，其中包括大豆油、花生油、橄欖油、山茶油、芝麻油、核桃油等，除了植物油，陸地動物油如豬油、羊油等也是平時(shí)常見的幾種油脂。近年來，橄欖油也有逐漸普及的趨勢，而對于山茶油，部分消費(fèi)者對其卻知之甚少，其實(shí)山茶油作為我國傳統(tǒng)的食用植物油，生產(chǎn)發(fā)展的歷史可謂悠長，早在公元前3世紀(jì)的《山海經(jīng)》中記載，“員木，南方油食也”。其中的“員木”便是指油茶。關(guān)于山茶油，其中還有一個(gè)故事。相傳元末年間，朱元璋被陳友諒軍隊(duì)追殺到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農(nóng)見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農(nóng)夫，幸免一劫。朱元璋深切的稱老農(nóng)為“深糧多喜野山茶油老表”。老表見朱元璋遍體是傷，用茶油幫他涂上。幾天后，朱元璋的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興的稱此油茶果，是“上天賜給大地的人間奇果”。后來他在老表家休養(yǎng)一段時(shí)間，便秘又有好轉(zhuǎn)，得知這是每天吃茶油的緣故。從此，朱元璋和茶油便結(jié)下了一段不解之緣，后來地方把茶油作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷，皇帝賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”。

“御膳奇果汁”山茶油

重慶彭水縣農(nóng)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)商會會長、重慶太皇植物油公司總經(jīng)理?xiàng)钚》?，就是一位與山茶油打交道多年的舊相識，在接觸山茶油之前，楊小峰從事其他行業(yè)，在看到了國家對農(nóng)業(yè)的政策支持，以及消費(fèi)者對健康產(chǎn)品越來越大的需求量，覺得這個(gè)產(chǎn)業(yè)的前景很好，于是便轉(zhuǎn)行開始從事山茶油生產(chǎn)加工與經(jīng)營。近日，由重慶市商委主辦的重慶農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京展銷會在北京成功舉辦，楊小峰便帶著重慶大山里的“珍寶”來到了北京，當(dāng)記者進(jìn)入展銷廳的時(shí)候，便看到楊小峰在給消費(fèi)者興高采烈地講解著重慶的各種特產(chǎn)，在接受記者采訪時(shí)，楊小峰談到，“重慶大山里有很多土特產(chǎn)，純天然、無污染的寶貝，卻因?yàn)榻煌ú槐愕仍颍N售一直出現(xiàn)問題。這次重慶農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京展銷會給我們提供了一個(gè)非常好的平臺，讓廣大消費(fèi)者更好地認(rèn)識、了解我們的產(chǎn)品?！倍劦缴讲栌偷臅r(shí)候，楊小峰對記者表示，“雖然現(xiàn)在企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展階段，但在企業(yè)發(fā)展初期，也遇到過這樣或那樣的難題，在我們公司所在的區(qū)縣，山茶油基地原材料緊缺，加之后期管理不到位等原因也造成了原材料成活率比較低。同時(shí)由于原材料不足的原因，導(dǎo)致精煉出來的山茶油量少價(jià)高。而且還存在市場認(rèn)知度不夠的情況，使得產(chǎn)品在營銷方面也舉步維艱?！边@時(shí)，楊小峰話鋒一轉(zhuǎn)，“但是，我們最終還是克服了種種困難，走出了一條自己的路，就像苗嫂山茶油的宣傳語一樣，“苗嫂山茶油，送給您的只有健康！”一切要靠產(chǎn)品說話，我們的山茶油原料取自武陵山區(qū)彭水苗族土家族自治縣境內(nèi)烏江、諸佛江、郁江流域平均海拔700米以上的高山地區(qū)，常年陽光充足，雨量充沛，在油茶樹的整個(gè)生長過程中使用農(nóng)家有機(jī)肥料，生長區(qū)域無任何工業(yè)污染，屬純天然的綠色經(jīng)濟(jì)林木。而且苗嫂山茶油采用國標(biāo)GB11765-2003生產(chǎn)，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。另外山茶油中的油酸，亞油酸所占比例遠(yuǎn)超橄欖油，其平均水平都在50%以上，眾所周知，油酸可以降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇，所以油酸含量的多少，也決定了食用油的品質(zhì)，而亞油酸則是人體必需的卻又不能在人體自行合成的不飽和脂肪酸，只能在日常膳食中攝取，同時(shí)還有滋潤皮膚的功效。不僅如此，山茶油的燃點(diǎn)相當(dāng)高，炒菜幾乎沒有油煙。普通菜油120-140℃就會產(chǎn)生油煙，橄欖油170℃產(chǎn)生油煙，而山茶油只有當(dāng)溫度達(dá)到230℃才會產(chǎn)生油煙，足足是普通菜油的兩倍。除此之外，山茶油中也蘊(yùn)含了大量有益元素，其中維生素E可以抑制腫瘤，甾醇可以抗炎抗癌，而茶多酚和山茶甙則可以改善心腦血管疾病，角鯊烯有助于保持皮膚柔軟健康，對于治療高血壓、糖尿病也有促進(jìn)作用”。

其實(shí)山茶油的價(jià)值不止這些，記者查閱資料后發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老。在我國古代的藥方中常以茶油調(diào)制各種藥丸、藥膏。除了藥用價(jià)值，山茶油還具有諸多美容價(jià)值，睡前在眼睛周圍抹一點(diǎn)山茶油，可消除眼袋。山茶油還是最好的護(hù)手霜、潤膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。

除了山茶油的妙用之外，在展會現(xiàn)場，記者還了解到了苗嫂山茶油的一些食用方法，用茶油煎荷包蛋，可以保護(hù)喉嚨，預(yù)防中風(fēng)和高血壓。茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，3-5天可治便秘。茶油加姜絲炒肉可以清肝潤肺，消紅退腫。不同的食用方法還會帶來不同效果，我們?nèi)粘Ｉ钪械钠胀ㄊ秤糜筒患訜崆闆r下，不可直接用于涼拌，而山茶油則可以直接用于涼拌，而且使其菜品吃起來爽滑、不油膩，涼拌可行，熱炒更不在話下，營養(yǎng)專家指出，“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法，山茶油的特性也使得熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口。

液體“黃金”紫蘇油

不只是苗嫂山茶油，這次展銷會囊括了重慶21個(gè)區(qū)縣的30多家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，其中黔中道紫蘇油、土蜂蜜、金銀花、秀山土雞、涪陵榨菜也是大放異彩，吸引了不少消費(fèi)者。楊小峰特別提到了黔中道紫蘇油，還為我們介紹了黔中道紫蘇種植專業(yè)合作社理事長李永均，在接受采訪時(shí)，李永均告訴我們，“紫蘇油就是紫蘇的種子壓榨的油，屬于藥理性植物油?！庇浾卟殚嗁Y料后發(fā)現(xiàn)，紫蘇是一種常用中藥，在《本草綱目》中載有“下氣，除寒中，其子油良。除寒熱，治一切冷氣。補(bǔ)中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸。通心經(jīng)，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解饑發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒?！钡裙πА＠钣谰€告訴我們，“現(xiàn)代研究已經(jīng)證明紫蘇油具有抗血栓，降低血壓、血脂、膽固醇的作用，對視覺功能和學(xué)習(xí)行為具有促進(jìn)作用，對過敏反應(yīng)及腫瘤具有抑制作用。從現(xiàn)在加工工藝來看，有化學(xué)浸出、熱榨和冷榨三種方式，黔中道紫蘇油才去的就是恒低溫物理冷榨，無水化處理。而且原料是采用武陵山脈喀斯特地貌上生長的天然的原生紫蘇籽。經(jīng)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測表明，武陵山脈彭水一帶的紫蘇籽油中其α-亞麻酸含量達(dá)64%以上。而剛才所說的三種加工工藝，也有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，以化學(xué)浸出法來看，優(yōu)點(diǎn)是得油率高，生產(chǎn)成本低，缺點(diǎn)是化學(xué)物質(zhì)殘留，營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重。而物理熱榨的優(yōu)點(diǎn)是氣味香濃、得油率高，卻會破壞大部分營養(yǎng)成分。而恒低溫冷榨的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)成分全面保留，但成本高，得油率低?！崩钣谰硎?。

不僅如此，李永均還給我們講解了幾種食用方法，“紫蘇油在速食品中適量添加，可以增香、添營養(yǎng)。面包、饅頭可以沾上紫蘇油食用。除此之外，紫蘇油還有特別的妙用，在嬰兒剛剛出生的時(shí)候，每天涂上一層紫蘇油來保護(hù)皮膚，在腋下，屁股這些地方涂上紫蘇油可以防止嬰兒皮膚被汗或尿浸濕。”

山中“珍寶”帶動經(jīng)濟(jì)大發(fā)展

無論是紫蘇油還是山茶油，這些特色農(nóng)產(chǎn)品除了其產(chǎn)品本身健康、天然的優(yōu)勢之外，還極大地帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“油茶樹的種植前景在我們這些山區(qū)縣還是十分廣闊的，相當(dāng)適合種植，而且山茶油產(chǎn)業(yè)可以說是百年產(chǎn)業(yè)，一旦油茶樹種好了，成活了，就可以極大地帶動地方經(jīng)濟(jì)。除了企業(yè)自身的生產(chǎn)建設(shè)，我們還與縣委、縣政府、縣林業(yè)局密切配合，完成了油茶基地建設(shè)總體規(guī)劃，規(guī)劃總投資8700萬元，在梅子埡、諸佛、平安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔500-1200米的區(qū)域，新建油茶產(chǎn)業(yè)基地5萬畝，其中2013年新建油茶基地2萬畝，2014—2015新建油茶基地3萬畝。目前，已在梅子埡鄉(xiāng)和諸佛鄉(xiāng)種植油茶2萬畝，涉及10個(gè)村27個(gè)村民小組1700余戶種植戶，直接受益人數(shù)達(dá)7000余人。后期規(guī)劃建設(shè)的雙龍、石盤、鞍子、走馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)正有條不紊推進(jìn)油茶基地建設(shè)前期準(zhǔn)備工作，預(yù)計(jì)在2015年底前完成全部規(guī)劃建設(shè)任務(wù)。建成后，基地種植戶達(dá)2萬余戶，油茶產(chǎn)業(yè)鏈直接和間接受益人數(shù)將達(dá)10萬余人”，楊小峰告訴記者。

這些重慶大山里的寶貝，不論是山茶油、紫蘇油、還是土蜂蜜，當(dāng)下也都面臨著交通不便、市場認(rèn)知度不高的問題，眾多特色食品生產(chǎn)商以此次重慶農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京展銷會為平臺，為消費(fèi)者帶來健康、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，借此機(jī)會，提高產(chǎn)品知名度，市場認(rèn)知度，使消費(fèi)者全面了解和感受重慶特色農(nóng)產(chǎn)品，從而推進(jìn)重慶農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展。