和斌斌

連鎖餐飲不要急于擴張，要關注營銷模式的與時俱進

2015年，連鎖餐廳在移動營銷的投入將會進一步加大。

在過去的2014年，我們的客戶20%來自手機端客戶，這說明與消費者保持互動很重要。比如我們不定期向會員推出贈送菜品的秒殺游戲、送優(yōu)惠券打折券、組織臺灣美食品鑒會、教會員做手工焦糖布丁、在母親節(jié)做麻油雞面等等，無形中增加了客流量。這些都是基于我們用移動營銷工具和方法，吸引了大量消費者，并與他們保持密切互動的結果。

不要急于擴張，穩(wěn)扎穩(wěn)打才能贏

做連鎖餐廳的過程中，我們有一些教訓和反思，也有一些心得。對于企業(yè)來說，好的產品是可持續(xù)發(fā)展的內核，所以，我們在產品的創(chuàng)意、品類、味道、視覺以及味覺方面，都始終在創(chuàng)造并引領客戶需求。

做創(chuàng)意菜也好，做特色菜也好，做高級菜也好，都要回歸一個原點，好吃，是餐飲的第一法則和根本，這個道理一千年也不會變。經營出現問題的時候，首先要回到原點去看菜單。以臺灣風味為例，臺灣菜其實是很國際化的一種菜系，首先以閩南菜和客家菜為基礎，同時因為歷史原因結合了泰國，越南，新加坡等地的口味，還滲入了一點日本和歐美的風格，最重要的是臺灣四面環(huán)海，有很棒的海產。它不如川菜魯菜粵菜名氣大，卻有特色。為保持好味道，要靈活利用中央廚房標準，在調味料和菜品制作程序上定標準，嚴格要求食材新鮮現做，而非完全依賴中央廚房制作半成品及成品。

我們最初定位是提供茶飲和套餐為主的餐廳，快餐適合白領工作餐，但我們的體驗模式又是茶餐廳，導致客人來店的目的以休閑聚會為主，滯留時間長，客單量低，翻臺率低。2012年開始轉型，改變了菜單和經營模式，成為真正符合常規(guī)社交聚會需求的臺灣特色茶餐廳。根據季節(jié)調整菜單，在不同地區(qū)推出幾款當地特色菜。同時下決心突出旗下另一個特色品牌鹵肉飯，先在上海扎根做大做深，才會去攻占其他城市。所以，我們在擴張節(jié)奏上不急于速度和數量，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

改變思路讓專業(yè)與專業(yè)合作

全球范圍內，成功的加盟店很少是單點加盟模式，多數是企業(yè)之間合作模式，與區(qū)域性優(yōu)秀品牌合作，與社區(qū)、書店、咖啡館合作等等。結合他們本身的地緣和經營優(yōu)勢，實現專業(yè)與專業(yè)的結合。同時，要加強對加盟者能力和經營理念的評估，以及后續(xù)合作中的培訓。

人才培養(yǎng)的重點在于讓他們有個人夢想，建立起為自己做事的信念。要幫他們制定清晰目標和步驟，建立與企業(yè)發(fā)展高度一致的價值體系。他們首先為自己工作，要培養(yǎng)他們有明確的職業(yè)規(guī)劃和目標，其次才是為公司工作。人一旦有了這種意識，就能夠發(fā)自內心地敬業(yè)，公司管理也會比較順暢。

責任編輯：周穎