邵林濤，瞿立新，顧秀玲

（無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，江蘇無錫 214153）

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐
——以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

邵林濤，瞿立新，顧秀玲

（無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游學(xué)院，江蘇無錫 214153）

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，高職酒店管理專業(yè)要積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，通過建立店中校、共同開發(fā)教學(xué)資源、實施雙導(dǎo)師教育、實踐教學(xué)體系實戰(zhàn)化、校企文化共融等手段，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

現(xiàn)代學(xué)徒制；高職酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

一、引言

現(xiàn)代學(xué)徒制作為高技能人才的培養(yǎng)模式，在發(fā)達國家已取得良好效果。我國正處于職業(yè)教育改革的關(guān)鍵時期，職業(yè)教育院校目前遇到的最大難題就是如何培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才，現(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”融合的有效途徑，可以更好地滿足企業(yè)對技術(shù)技能人才的需要，有助于實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為職業(yè)教育改革的方向［1］。

隨著我國酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店消費者日益多元化和個性化的需求對酒店服務(wù)提出了更高要求，但與此同時高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的缺乏，嚴(yán)重制約著酒店業(yè)的發(fā)展。酒店一方面急需人才，另一方面認為高職畢業(yè)生在專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)等方面與酒店用人需求存在較大差距，而高職酒店專業(yè)的學(xué)生普遍對酒店業(yè)缺乏應(yīng)有的職業(yè)情感，職業(yè)認可度低。要從根本上解決問題，高職院校酒店管理專業(yè)必須改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，采用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，通過校企合作育人機制提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

為了增強酒店高職教育的吸引力，破解酒店專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店需要無縫對接的難題，培養(yǎng)酒店業(yè)適用、能用的人才，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱無錫城職院）積極借鑒并引入現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，校企深度融合共育酒店行業(yè)精英。

二、實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及主要途徑

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，是以企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式。

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式之所以行之有效，是因為促進了行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，極大地提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。

縱觀德國、英國、澳大利亞等國家學(xué)徒制培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制具有明顯的特征和優(yōu)勢：（1）學(xué)生具有雙重身份，他們既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒，既跟學(xué)校的老師學(xué)習(xí)也跟企業(yè)的師傅學(xué)習(xí)；（2）工學(xué)交替，學(xué)生不僅在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和基本技能，培養(yǎng)基本職業(yè)素養(yǎng)，還在企業(yè)一線接受培訓(xùn)，體驗企業(yè)文化，提高實踐技能；（3）學(xué)習(xí)內(nèi)容根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)實際需求訂制，課程內(nèi)容更豐富更實際；（4）考核多元化，由教師和師傅、學(xué)校和企業(yè)共同完成［2］。

由此也就決定了高職教育實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本途徑有：（1）建立校企合作的育人機制，設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會、教學(xué)指導(dǎo)委員會等，形成開放的合作辦學(xué)組織機構(gòu)；（2）重新設(shè)計課程體系及教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校和企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替的具體特點制定更加具有針對性和專業(yè)性的人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)課程體系的重構(gòu)，最終實現(xiàn)課程實施標(biāo)準(zhǔn)的確定；（3）改革教學(xué)組織與管理模式，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以學(xué)校為主體、以課堂為主陣地的教學(xué)組織與管理的方式，學(xué)校和企業(yè)通過合作的方式來實現(xiàn)課程管理的實施和合作上的明確分工；（4）健全運行保障機制，學(xué)校和企業(yè)需要注重組織領(lǐng)導(dǎo)以及加強質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)校與企業(yè)分工明確，最終實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的共同發(fā)展。

三、無錫城職院酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的創(chuàng)新實踐

（一）建立店中校，實現(xiàn)校企高度融合

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革是現(xiàn)代學(xué)徒制試點的核心內(nèi)容，無錫城職院和酒店依托各自優(yōu)勢，按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)思路，根據(jù)酒店服務(wù)人才成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材、設(shè)計實施教學(xué)、組織考核評價、開展教學(xué)研究，把酒店業(yè)領(lǐng)域的服務(wù)、管理、經(jīng)營等作為課程核心。以職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)為主線，以培養(yǎng)學(xué)生掌握過硬的酒店管理技能為重點，逐步形成“校企合一、理實交融、系統(tǒng)育成”的人才培養(yǎng)模式。

1．校企合一

學(xué)生第一年在學(xué)校本部進行全日制文化教育，完成公共課及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)，大學(xué)二、三年級進入艾迪花園酒店“惠山校區(qū)”，在“店中?！闭鎸嵉穆殬I(yè)環(huán)境中通過工學(xué)交替方式進行專業(yè)課程教學(xué)、現(xiàn)場實踐教學(xué)和頂崗實習(xí)，利用酒店濃郁的經(jīng)營氛圍、完備的設(shè)施設(shè)備、真實的操作現(xiàn)場、鮮活的案例展開教學(xué)，由實踐經(jīng)驗豐富的管理人員開設(shè)專業(yè)技術(shù)課程，通過師傅帶徒的方式進行實際操作訓(xùn)練。

同時校企共商招生計劃與就業(yè)安排，共建以人才培養(yǎng)為中心的教科研平臺，共定人才評價與考核標(biāo)準(zhǔn)；專業(yè)建設(shè)實行校企專業(yè)雙帶頭人負責(zé)制、教學(xué)團隊實行校企雙培養(yǎng)制、核心課程實行校企雙主講教師制，實訓(xùn)實踐與畢業(yè)論文指導(dǎo)實行校企雙導(dǎo)師制，培養(yǎng)經(jīng)費實行校企雙投入制，學(xué)生獲證實行學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書雙證制，校企合作開展酒店技術(shù)技能型專門人才的全程培養(yǎng)。

2.理實交融

酒店幫助學(xué)校建立“校中店”——對外營業(yè)的校內(nèi)酒店綜合實訓(xùn)基地，形成真實的酒店職業(yè)氛圍，按照酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程進入實訓(xùn)，酒店資深管理人員與優(yōu)秀服務(wù)人員深入課堂指導(dǎo)。學(xué)校到酒店設(shè)立“店中?！薄频杲虒W(xué)校區(qū)，在酒店形成專門的學(xué)習(xí)環(huán)境，教師進入酒店現(xiàn)場教學(xué)，“校中店”與“店中校”互補銜接，學(xué)生學(xué)習(xí)的3年中，理論教學(xué)與實踐教學(xué)不斷線，始終螺旋式交融，不斷深化提升［3］。

3.系統(tǒng)育成

注重學(xué)生的全面?zhèn)€性發(fā)展和職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展，突出學(xué)生的主體性。按照高星級酒店對員工的要求，嚴(yán)格檢查學(xué)生的宿舍、個人衛(wèi)生和禮儀等，培養(yǎng)學(xué)生強烈的服務(wù)意識，良好的學(xué)習(xí)、生活和衛(wèi)生習(xí)慣，強化學(xué)生的實踐能力。

（二）建立科學(xué)的運行機制

1．建立相關(guān)組織機構(gòu)

成立由校企有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員組成的工作管理小組，全面負責(zé)各項工作的展開。組建教學(xué)項目團隊，由學(xué)校和艾迪酒店行業(yè)專家、技術(shù)骨干組成雙師型教學(xué)團隊。學(xué)校方負責(zé)學(xué)生的基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論教學(xué)，專業(yè)操作技能則由酒店方主要負責(zé)。

2．共同管理學(xué)生實習(xí)和生活

“艾迪”班學(xué)生根據(jù)教學(xué)需要，合理安排學(xué)徒崗位，分配工作任務(wù)，認師學(xué)藝，學(xué)生在酒店里邊工作邊學(xué)習(xí)，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。實行雙班主任制，即由校企雙方各有1名人員擔(dān)任學(xué)生班主任。校企共同編寫了《成功實習(xí)指南》，簽訂《聯(lián)合舉辦“艾迪”班的協(xié)議》，就雙方辦學(xué)模式、課程教學(xué)和崗位實習(xí)時間安排等方面進行了明確約定，以保障學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的實際效果［4］。

（三）共同開發(fā)教學(xué)資源

引入酒店教學(xué)資源，基于酒店工作流程校企共同進行課程開發(fā)和課程改造，課程體系理實一體化。酒店管理專業(yè)教師與艾迪酒店有關(guān)人員共同組成酒店餐飲、客房、前廳、營銷、服務(wù)禮儀等課程教學(xué)改革小組，就教學(xué)目標(biāo)分解圖、課程標(biāo)準(zhǔn)及單元計劃進行研討并形成針對性和實用性兼?zhèn)涞慕虒W(xué)大綱、教案、實訓(xùn)指導(dǎo)書和教材。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計圍繞酒店的問題真題真做，實現(xiàn)了入學(xué)即入行、酒店即學(xué)校、現(xiàn)場即課堂、學(xué)生即員工的教學(xué)模式。

（四）實施雙導(dǎo)師教育

校企共建師資隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的重要任務(wù)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。

學(xué)院教師與酒店人員共同承擔(dān)教學(xué)和教育任務(wù)。學(xué)院專任教師下酒店掛職，增強實踐認識，負責(zé)理論教學(xué)，酒店的技術(shù)骨干負責(zé)技能教學(xué)，酒店師傅講授、示范、指導(dǎo)學(xué)生的技能操作，并帶領(lǐng)學(xué)生參與對客服務(wù)，讓學(xué)生得到了更為真實、實際的學(xué)習(xí)和鍛煉。學(xué)生通過觀察師傅及同事的工作，耳濡目染，從而逐漸習(xí)得重要的知識和技能，同時培養(yǎng)酒店職業(yè)所需要的工作態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)。

（五）實踐教學(xué)體系實戰(zhàn)化

無錫城職院按高星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了綜合性的“校中店”——智慧酒店，滿足學(xué)生技能訓(xùn)練和綜合實訓(xùn)的需要。并與酒店合作建立酒店冠名實訓(xùn)室，如無錫艾迪花園酒店中餐廳等，完全仿照酒店的裝修布置和布局安排，采用真實酒店場景和較強的職場文化氛圍，進行教學(xué)與實訓(xùn)，在管理上采用學(xué)校、酒店、學(xué)生共同參與管理的方式，突出學(xué)生主體、校企共管，為職業(yè)能力培養(yǎng)提供保證。

（六）校企文化共融

為了使艾迪班學(xué)生更符合酒店人才的需要，雙方將酒店文化融入“艾迪班”學(xué)生教育的整體規(guī)劃。酒店店報上專門開辟了“學(xué)生之聲”專欄，學(xué)生可以參與職工代表大會，為酒店發(fā)展建言獻策；在制度上，學(xué)生的言行舉止、衣著打扮和禮節(jié)禮貌等都按酒店員工的要求加以規(guī)范；在精神文化上，將酒店所倡導(dǎo)和崇尚的良好職業(yè)道德、服務(wù)意識、奉獻精神、效率觀念及敬業(yè)精神滲透到教風(fēng)和學(xué)風(fēng)中去，從而使校園文化與企業(yè)文化相得益彰。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制，符合職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，包含了職業(yè)教育最本真、最樸素的原則——“做中學(xué)”。尤其適合酒店管理專業(yè)這種實踐性比較強的專業(yè)，學(xué)生必須掌握酒店一線實際操作技能和服務(wù)流程，才能有進一步的發(fā)展。同時現(xiàn)代學(xué)徒制帶有明顯的“需求導(dǎo)向”特征，無錫城職院與酒店的合作正是從酒店切實的人才需求出發(fā)，共同培育出酒店行業(yè)所需要的高素質(zhì)人員，實現(xiàn)了酒店人才培養(yǎng)的高效率、高質(zhì)量和高滿意度。

［1］歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考［J］.岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（1）:13-16.

［2］謝淑潤，夏棟.現(xiàn)代學(xué)徒制與我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新［J］.繼續(xù)教育研究，2013（8）:42-43.

［3］左劍.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究［J］.旅游縱覽，2015（6）:275-276.

［4］李清.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下高職數(shù)學(xué)的教學(xué)建議［J］.職教通訊，2015（21）：1-4.

（編輯：張雪梅）

Practice&Innovation of the Training Model for Hotel Management Majors in Terms of Modern Apprenticeship:A Case Study of Wuxi City College of Vocational Technology

SHAO Lin-tao，QU Li-xin，GU Xiu-ling
（School of Tourism Management，Wuxi City College of Vocational Technology，Wuxi，214153，China）

As a result and new form of the ever deepening co-operation between polytechnics and enterprises，modern apprenticeship should be carried out by polytechnics in their training of hotel management majors by means of setting up hotel-based training centers，cooperating in developing instructional resources，practising instruction under tutors from both college and hotel，actualizing practice education system and merging the school and corporate culture so as to train high quality graduates.

modern apprenticeship；polytechnic hotel management major；innovation of the training model

G 719.21

A

1671-4806（2015）05-0069-03

2015-08-02

江蘇省教育廳高等教育教改立項研究課題（2013JSJG410）；江蘇省教育科學(xué)“十二五規(guī)劃”課題（D/2013/03/102）

邵林濤（1975—），女，江蘇靖江人，副教授，碩士，研究方向為旅游市場營銷、旅游教育；瞿立新（1967— ），男，上海人，正高級經(jīng)濟師，碩士，研究方向為酒店管理；顧秀玲（1981— ），女，黑龍江鶴崗人，講師，碩士，研究方向為酒店管理。