王 曉，蔡坤倫，劉 森,，韋業(yè)旺,，鄒龍明，王 豐

（1. 貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴州 貴陽550025；2. 安龍縣金葉烤煙綜合服務(wù)農(nóng)民專業(yè)合作社，貴州安龍552400；3. 貴州省煙草公司黔西南州公司，貴州 興義562400；4. 黔西南州煙草公司安龍縣公司，貴州 安龍552400）

我國(guó)洞穴資源非常豐富，天然洞穴分布極廣、人工洞穴較多，初步估計(jì)全國(guó)范圍內(nèi)有數(shù)十萬個(gè)洞穴，其中絕大部分分布在我國(guó)東部及西南部[1]。這些洞穴資源的開發(fā)利用是我國(guó)國(guó)土資源開發(fā)利用的重要組成部分。目前，我國(guó)洞穴資源開發(fā)的主要方式是利用洞穴美學(xué)的游覽價(jià)值發(fā)展景觀旅游業(yè)。洞穴旅游資源開發(fā)取得了矚目的成績(jī)，促進(jìn)了景區(qū)及周圍地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。但在資源開發(fā)的過程中，洞穴的自然狀態(tài)遭到較為嚴(yán)重地破壞，多數(shù)洞穴旅游開發(fā)前景不好，廢棄的洞穴也多閑置未被利用，這些問題使得我國(guó)洞穴資源不能很好地轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，造成極大的浪費(fèi)。

除了旅游開發(fā)以外，洞穴內(nèi)相對(duì)恒溫，且高濕陰暗的特殊氣候環(huán)境對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說是一大優(yōu)勢(shì)。充分挖掘閑置洞穴資源，實(shí)現(xiàn)高效產(chǎn)業(yè)利用，補(bǔ)充山區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)面積是開發(fā)洞穴資源的又一重要手段。我國(guó)在洞穴農(nóng)業(yè)開發(fā)方面的探索主要集中在食用菌栽培方面，多數(shù)食用菌品種洞穴栽培取得了一定的成果，有些還獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

1 洞穴氣候環(huán)境特征

洞穴是指人能進(jìn)出的天然或人工的地下空間，普遍的特點(diǎn)是空氣流動(dòng)性差、溫度較穩(wěn)定、濕度高、空氣中含有比洞外多的負(fù)離子和二氧化碳，空氣清潔且生物量少，是一種特殊的相對(duì)封閉的小環(huán)境?？λ固囟囱ㄊ俏覈?guó)也是世界上分布最廣、規(guī)模最大的一類洞穴。研究表明，喀斯特洞穴洞口帶的溫度基本隨洞外變化，相對(duì)濕度比洞外稍高，二氧化碳濃度與洞外基本相同，但隨著洞穴向里延伸的距離增加，溫度變化逐漸變小，直至趨于恒溫，相對(duì)濕度達(dá)到95%甚至更高，二氧化碳濃度也逐漸升高[2]。有學(xué)者對(duì)石灰?guī)r洞穴環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，洞內(nèi)常年溫度為18～23℃，接近當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁兀?0.5℃）；相對(duì)濕度夏天為95%～100%，冬天為70%～90%；洞穴內(nèi)微生物含量較低，冬季接近無菌狀態(tài)[3]。另外，洞穴在地表之下，不受太陽直接輻射和天空散射輻射變化的影響。這些特征基本滿足了食用菌對(duì)環(huán)境的要求。

2 洞穴食用菌栽培技術(shù)要求

不同食用菌品種在各個(gè)生長(zhǎng)階段對(duì)光、溫、水、氣、肥等的要求均不同，多數(shù)食用菌品種的洞穴栽培技術(shù)仍處于試驗(yàn)探索階段，技術(shù)還不成熟。

2.1 雙孢菇

雙孢菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有較高的藥用價(jià)值，是目前世界上栽培較廣、消費(fèi)量較大的一種食用菌。但由于溫度條件限制，季節(jié)性生產(chǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。雙孢菇子實(shí)體發(fā)育期對(duì)溫度特別敏感，菇蕾形成至幼菇期如遇突發(fā)高溫會(huì)成批死亡，且幼菇生長(zhǎng)期溫度不可超過18℃。

臨淄區(qū)為了利用洞穴溫度優(yōu)勢(shì)，靠山挖洞進(jìn)行雙孢菇栽培，在實(shí)踐過程中總結(jié)出了一套雙孢菇洞穴栽培標(biāo)準(zhǔn)：（1）必須是立茬土才可挖洞，洞門要建緩沖室方便進(jìn)出料；（2）品種一般要選用“2796”或“F56”，分層撒播發(fā)菌；（3）出菇期水分管理應(yīng)以“勤噴少噴；菇密多噴、菇稀少噴；前期多噴、后期少噴”為原則，利用洞內(nèi)的高濕環(huán)境促使成熟的菌絲迅速發(fā)育，迫使菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變；（4）采收期叢菇的采收要用小刀小心割下，禁止整個(gè)培養(yǎng)基搬動(dòng)[4]。

2.2 雞腿菇

雞腿菇子實(shí)體的形成需要低溫刺激，溫度降至20℃以下，才會(huì)較快形成子實(shí)體原基。劉廣建等[5]利用防空洞冬暖夏涼的特點(diǎn)在江蘇無錫選擇單項(xiàng)通道式防空洞進(jìn)行雞腿菇栽培，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)好菌的菌棒可存放在山洞內(nèi)，需出菇時(shí)用水浸透，然后覆土出菇；夏天防空洞內(nèi)相對(duì)濕度較大，容易導(dǎo)致菇蓋發(fā)黃發(fā)爛，需加強(qiáng)通風(fēng)，必要時(shí)要撒施干石灰降低空氣濕度；光線可刺激子實(shí)體原基形成，可每隔5～6 m 掛一盞節(jié)能燈，促進(jìn)子實(shí)體原基形成；洞內(nèi)濕度大，一般3～5 d 需噴1 次氯氰菊酯，以防蚊蠅生長(zhǎng)繁殖。牛貞福等[6]采用洞外發(fā)菌、洞內(nèi)出菇的方式栽培雞腿菇，發(fā)現(xiàn)用草炭土做覆土出菇材料可以顯著增加雞腿菇產(chǎn)量，而且栽培后的廢料可以直接加工成有機(jī)肥料。

2.3 金針菇

金針菇栽培的特別之處在于培養(yǎng)基裝袋時(shí)栽培袋兩端要各留12 cm 左右的塑料筒代替出菇后的套筒。洞穴栽培金針菇可在距洞口較深的黑暗條件下發(fā)菌，當(dāng)菌絲發(fā)至培養(yǎng)料的2/3 時(shí)給予弱光照促使菇蕾形成，待菌絲長(zhǎng)滿菌袋后移至距洞口稍近的位置，適當(dāng)通風(fēng)，促使菇體茁壯整齊生長(zhǎng)，管理得當(dāng)可實(shí)現(xiàn)金針菇的周年生產(chǎn)[7]。

2.4 杏鮑菇

由于杏鮑菇不同生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求不同，劉志軍等[8]在山洞內(nèi)采取兩區(qū)制栽培杏鮑菇，即發(fā)菌和出菇不在同一場(chǎng)地。利用自然氣溫培養(yǎng)菌袋，待袋菌長(zhǎng)滿菌絲時(shí)移入山洞進(jìn)行出菇管理。杏鮑菇出菇的關(guān)鍵在于第一潮菇出的不好會(huì)嚴(yán)重影響第二潮菇，因此需要采用特殊的出菇管理方式：（1）菌絲滿袋后需繼續(xù)培養(yǎng)10～20 d 才能催蕾出菇，并且要采取“寧遲勿早”的原則；（2）催蕾出菇需在較低溫度（10～15℃）下進(jìn)行，同時(shí)需提供適當(dāng)散射光刺激，提供光照的日光燈最好在出菇菌棒的正上方，以使杏鮑菇直立生長(zhǎng)；（3）山洞栽培時(shí)，冬季要適當(dāng)增加空氣濕度，以達(dá)到杏鮑菇的生長(zhǎng)要求。

2.5 茶樹菇

茶樹菇屬于中高溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為23～28℃，出菇適宜溫度為16～35℃，子實(shí)體形成的最佳溫度為20～25℃，巖洞溫度非常適合其出菇生長(zhǎng)。唐良安[9]簡(jiǎn)述了茶樹菇的生長(zhǎng)特性并總結(jié)了巖洞高效栽培茶樹菇的技術(shù)：（1）茶樹菇?jīng)]有蟲漆酶活性，利用木質(zhì)素的能力較弱，但蛋白酶活性很強(qiáng)，因此配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)加入適當(dāng)?shù)奶荚春偷矗唬?）培養(yǎng)基滅菌時(shí)要用旺火猛燒，讓菌袋溫度在5 h 內(nèi)上升到100℃；（3）發(fā)菌時(shí)保證相對(duì)濕度在55%～68%；（4）菌袋袋口形成原基時(shí)應(yīng)停止噴水，子實(shí)體長(zhǎng)滿袋口時(shí)不能直接噴水，以防子實(shí)體開傘。

2.6 滑 菇

滑菇菌蓋表面有一層極粘滑的粘膠質(zhì)，在自然界多生長(zhǎng)于闊葉樹的倒木或樹樁上。馮艷華[10]利用遼寧省朝陽市龍城區(qū)人工山洞特定的氣候條件（常年溫度11～13℃），采用新的栽培方式，進(jìn)行滑菇山洞生產(chǎn)取得了成功。山洞滑菇栽培要用玉米秸稈串成60 cm×40 cm 的小簾，將培養(yǎng)基置于小簾上作為培養(yǎng)基托盤；每茬生產(chǎn)前一個(gè)半月至兩個(gè)月培育三級(jí)菌種，之后才可移入洞穴出菇。

3 洞穴食用菌栽培產(chǎn)量及品質(zhì)

在滿足食用菌洞穴栽培的技術(shù)要求條件下，產(chǎn)量品質(zhì)代表了洞穴環(huán)境的適宜性程度，同時(shí)也是對(duì)洞穴栽培經(jīng)濟(jì)效益的預(yù)測(cè)。高產(chǎn)量和高品質(zhì)是食用菌栽培的目標(biāo)，但由于條件的限制，各品種食用菌洞穴栽培的產(chǎn)量品質(zhì)差異較大。

在我國(guó)，占總產(chǎn)量90%以上的雙孢菇是在簡(jiǎn)易塑料大棚或磚砌菇房?jī)?nèi)生產(chǎn)，生長(zhǎng)環(huán)境很難得到有效控制，一般單產(chǎn)僅為5～15 kg/m2[11]。馬立安等[12]總結(jié)分析了湖北人防工程洞穴前后菇房雙孢菇生產(chǎn)過程，人防洞穴前后共有菇床5 417.6 m2，平均單位面積產(chǎn)量可達(dá)24.2 kg/m2，顯著高于國(guó)內(nèi)大棚栽培的平均生產(chǎn)水平；與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，超過美國(guó)1985年的平均水平（20.92 kg/m2），接近美國(guó)1990年的平均水平（25.36 kg/m2）；另外，洞穴菇床從采收第一潮菇開始至采收第三、第四潮菇結(jié)束，為期47.5 d，高于國(guó)外先進(jìn)水平（30～35 d）；顯著地提高了出菇場(chǎng)地的利用率，同時(shí)有效減少了每年循環(huán)投料的批次。賈河田等[13]從2007年開始在備戰(zhàn)時(shí)期軍工駐地以棉子殼為原料進(jìn)行雙孢菇生產(chǎn)試驗(yàn)，單季產(chǎn)量可達(dá)18 kg/m2以上；另外，與麥秸稈原料相比，以棉籽殼為原料，雙孢菇產(chǎn)量可提高6～8 kg/m2。

劉廣建在防空洞中栽培雞腿菇，初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)量可達(dá)25 kg/m2，去除泥根及其他雜質(zhì)后也有17.5 kg/m2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大棚生產(chǎn)的平均產(chǎn)量。羅仕文[14]在北京附近的防空洞中栽培雞腿菇，其蘑菇品質(zhì)非常好，與大棚出產(chǎn)的蘑菇相比，不發(fā)黃也不開傘，而且顏色特別好，上市后廣受好評(píng)。

劉志軍等在洞穴中栽培杏鮑菇，產(chǎn)量主要集中在第一潮菇，第一潮菇產(chǎn)量占60%～70%，第二潮菇的產(chǎn)量不高，品質(zhì)也不如第一潮菇；而且不同菌株第一潮菇的生物轉(zhuǎn)化率變化幅度較大，可達(dá)40%～80%。

唐良安研究了茶樹菇巖洞高效栽培技術(shù)，一年可栽培3～4 批，每袋可收鮮菇300～500 g，與大棚的季節(jié)性生產(chǎn)相比，年產(chǎn)量大大提高。何煥清等[15]研究發(fā)現(xiàn)，以茶籽殼為栽培基質(zhì)在大棚內(nèi)栽培茶樹菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)65.8%，比熟料袋栽培高2.8%。而有研究者在廣西賀州市郊的小洞穴內(nèi)，采用室內(nèi)發(fā)菌、洞內(nèi)出菇的兩區(qū)管理方法，反季節(jié)栽培茶樹菇，每年可采收3～5 潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)70%～80%，高于何煥清的研究水平[16]。

遼寧省撫順勝天食用菌有限公司在人防工程巷道中栽培香菇，通過兩年的探索，發(fā)現(xiàn)洞穴栽培食用菌是可行的，但因洞內(nèi)溫度偏低，菌種的適溫性較窄，生物學(xué)效率僅30%～35%，故香菇的洞穴栽培技術(shù)還有待進(jìn)一步探索[17]。

4 洞穴食用菌栽培經(jīng)濟(jì)效益

經(jīng)濟(jì)效益是菇農(nóng)關(guān)心的主要問題，不僅要考慮產(chǎn)量品質(zhì)，也要考慮到洞穴栽培的成本（如設(shè)施、勞動(dòng)力、技術(shù)投入等）。經(jīng)濟(jì)效益好的品種才更容易被菇農(nóng)認(rèn)可推廣。

臨淄區(qū)從1998年6月份開始，鼓勵(lì)農(nóng)民靠山挖洞栽培雙孢菇，由于經(jīng)濟(jì)效益良好，截至2000年全區(qū)有洞穴近900個(gè)，每年可種三茬雙孢菇，每茬毛收入可達(dá)5 000 元。近年來，臨淄區(qū)挖洞種菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，南部丘陵地區(qū)雙孢菇洞穴栽培已成規(guī)模，一個(gè)100 m2的標(biāo)準(zhǔn)洞一年可收入15 000～21 000 元，為當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)帶來了豐厚的收益[18]。賈河田等洞穴栽培的雞腿菇，因?yàn)槭欠醇竟?jié)出菇，價(jià)格相對(duì)較高，平均售價(jià)為8 元/kg，銷售收入為144 元/m2，除去成本約30 元/m2，純收入可達(dá)114 元/m2，效益十分可觀。劉廣建的雞腿菇在無錫市場(chǎng)6～9月的平均批發(fā)價(jià)為12 元/kg，價(jià)高時(shí)可達(dá)16～20 元/kg，經(jīng)濟(jì)效益也特別好。山東省平陰縣利用人工建造的土洞反季節(jié)栽培雞腿菇近年來得到大面積的推廣，當(dāng)?shù)厝斯ね炼闯^3 000個(gè)，總栽培面積達(dá)16 hm2，總產(chǎn)量可達(dá)30 000 t，總產(chǎn)值突破1 億元，填補(bǔ)了冬、夏兩季大棚不能生產(chǎn)雞腿菇的空白，成為我國(guó)雞腿菇反季節(jié)生產(chǎn)第一大縣。唐良安巖洞栽培的茶樹菇，每袋成本約0.8 元，按目前鮮菇市場(chǎng)價(jià)格10～20 元/kg 計(jì)，每袋可獲利2～3 元。龍城區(qū)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站栽培滑菇的兩個(gè)山洞共2 200 m2，2007年初至2008年末，總計(jì)生產(chǎn)滑菇5 萬簾，每簾成本3 元，產(chǎn)鮮菇1.1 kg，以最低售價(jià)6 元/kg 計(jì)，總產(chǎn)值為33 萬元，純利潤(rùn)達(dá)18 萬元。

江山市塘源口鄉(xiāng)陰源村某農(nóng)戶將自家菇棚已開袋的800 袋白菇運(yùn)到礦洞進(jìn)行栽培，由于礦洞栽培白菇的采收期比菇棚栽培整整提前了一茬，故其白菇可提前上市，取得了良好的經(jīng)濟(jì)收益，比菇棚栽培的經(jīng)濟(jì)效益高700 元，但洞內(nèi)栽培也需承擔(dān)高溫減產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)[19]。

5 結(jié) 語

近年來的探索表明，我國(guó)洞穴食用菌栽培的主要品種有雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、金針菇等；雖然洞穴環(huán)境有栽培食用菌的優(yōu)勢(shì)，但一些食用菌品種的洞穴栽培技術(shù)比大棚栽培要求更高，需要投入更多的人力物力；雙孢菇、雞腿菇、茶樹菇相比于其他品種洞穴栽培的探索較多，且在管理得當(dāng)條件下產(chǎn)量品質(zhì)及收益均較好，由于雙孢菇的洞穴栽培技術(shù)要求相對(duì)較低，有條件的地區(qū)可以大力推廣。

洞穴食用菌栽培是我國(guó)洞穴農(nóng)業(yè)開發(fā)探索的主要方面，雖然農(nóng)業(yè)開發(fā)在我國(guó)洞穴開發(fā)利用中所占的比例還較小，但這些成功的探索為今后洞穴特殊環(huán)境資源的利用指明了方向，打開了思路。一方面，要在前人研究的基礎(chǔ)上進(jìn)一步摸索完善各項(xiàng)農(nóng)業(yè)高效開發(fā)技術(shù)，提高洞穴農(nóng)業(yè)收益和洞穴資源利用率；另一方面，大力宣傳，鼓勵(lì)人們繼續(xù)積極探索嘗試，發(fā)現(xiàn)更多適合在洞穴種養(yǎng)殖的農(nóng)產(chǎn)品種類，創(chuàng)新農(nóng)業(yè)開發(fā)模式，例如洞穴綜合利用、種養(yǎng)結(jié)合等。發(fā)展洞穴農(nóng)業(yè)不僅僅是為了充分利用我國(guó)豐富的洞穴資源，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，是實(shí)現(xiàn)山區(qū)洞多地少互補(bǔ)的有效方式，也是發(fā)展生態(tài)、高效農(nóng)業(yè)的重要途徑。洞穴農(nóng)業(yè)將成為今后我國(guó)洞穴利用及農(nóng)業(yè)發(fā)展不可缺少的一部分。

[1]張遠(yuǎn)海，朱德浩.中國(guó)大型巖溶洞穴空間分布及演變規(guī)律[J].桂林理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，32（1）：20-29.

[2]章 典.喀斯特洞穴環(huán)境特征初探[J].環(huán)?？萍?，1983，（Z1）：127-135.

[3]楊超群.洞穴環(huán)境與洞穴醫(yī)療[J].環(huán)境，2001，（10）：31.

[4]車作方.臨淄區(qū)山洞雙孢菇蒜黃復(fù)種高產(chǎn)技術(shù)[J].山東蔬菜，2011，（1）：37-39.

[5]劉廣建，杜姝蓮，全衛(wèi)豐，等.防空洞栽培雞腿菇的研究[J].中國(guó)食用菌，2003，22（2）：34.

[6]牛貞福，劉 敏，國(guó)淑梅，等.人工土洞大袋栽培雞腿菇技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2012，31（1）：60-62.

[7]劉炳明，于迎春，黃春燕，等.金針菇地下室、防空洞栽培技術(shù)[J].山東蔬菜，2000，（4）：39-40.

[8]劉志軍，陳文杰，張瑞清.夏季山洞栽培杏鮑菇技術(shù)初探[J].食用菌，2007，（3）：45.

[9]唐安良.茶樹菇巖洞高效栽培技術(shù)[J].農(nóng)技服務(wù)，2013，30（1）：70-71.

[10]馮艷華.山洞滑菇“周年”生產(chǎn)技術(shù)[J].新農(nóng)業(yè)，2010，（8）：9.

[11]李樹明.中國(guó)雙抱蘑菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效率分析[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[12]馬立安，陳 莎.“人防”山洞栽培蘑菇試驗(yàn)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（22）：6751-6752.

[13]賈河田，王仁如.廢棄山洞雙孢菇反季節(jié)無公害栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012，（7）：156.

[14]阿娜爾.防空洞里的淘金者[J].致富之友，2005，（10）：28.

[15]何煥清，黃永紅.茶籽殼栽培茶樹菇研究初報(bào)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，（4）：28-29.

[16]王燦琴，鄭 峰，廖健平，等.山洞反季節(jié)栽培茶樹菇[J].中國(guó)農(nóng)村小康科技，2004，（11）：24.

[17]祝良智，李景元.山洞栽培香菇技術(shù)[J].食用菌，1991，（5）：26.

[18]張克錄.雙孢菇洞穴栽培技術(shù)[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2007，13（8）：91-92.

[19]楊水亮.礦洞種菇效益高[J].新農(nóng)村，2004，（6）：6.